कार्बोहाइड्रेट की होइत अछि ? की हमरा सभक शरीर केँ एकर आवश्यकता सचमुच अछि?

नमस्कार! अहांक कोना छी? आइ हम सब किछु एहन बात करय जा रहल छी जे हमरा सब के अपन भोजन स भेटैत अछि, जे हमर शरीर के लेल बहुत जरूरी अछि। जे कार्बोहाइड्रेट थिक . ई नाम अहाँ कतहु सुनने होयब ने? शायद कोनो डाक्टर कहैत होथि, वा अखबार मे वा टीवी पर एहन खाद्य पदार्थक गप्प सुनने होयब। त, ई कार्बोहाइड्रेट की अछि ? की हमरा सभक शरीर केँ एकर आवश्यकता सचमुच अछि? एहि सब पर बहुत सरलता स गप करी, एहन तरीका स जे अहां कए बुझबा मे आसान होए। डरब नहि, हम एहि बात पर एना गप्प करय जा रहल छी जेना कोनो मित्र स गप क रहल छी, बिना पैघ शब्द के प्रयोग केने।

कार्बोहाइड्रेट की होइत अछि ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ कार्बोहाइड्रेट हम्मं॑ जे भोजन खाबै छियै ओकरा म॑ तीन मुख्य पोषक तत्वऽ म॑ स॑ एक छै । बाकी दू टा प्रोटीन आ फैट अछि . अहाँ सभ ई नाम सभ सुनने होयब। अस्तु, ई कार्बोहाइड्रेट मुख्य वस्तु थिक जे हमरा लोकनिक शरीर कें ऊर्जा दैत अछि, अर्थात मुख्य वस्तु जे ऊर्जा दैत अछि . जेना गाड़ी के गैसोलीन, या बत्ती के बिजली, तहिना कार्बोहाइड्रेट हमरऽ शरीर के लेलऽ होय छै । हमरा सब के दौड़य, कूदय, सोचय लेल, काज करय लेल, आ साँस लेबय लेल सेहो ऊर्जा चाही. ओ ऊर्जा बेसीतर एहि कार्बोहाइड्रेट सँ प्राप्त होइत अछि ।

कल्पना करू, जखन भोरे किछु खाइत छी आ स्कूल वा ऑफिस जाइत छी तखन भरि दिन काज करबाक ऊर्जा रहैत अछि। ई कार्बोहाइड्रेट अहां के ओ ऊर्जा देबय मे बहुत मददगार अछि.

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार छै की नै ?

हँ, कार्बोहाइड्रेट मुख्यतः दू प्रकारक होइत अछि । जहिना मड़ुआ दू तरहक होइत छैक (हँसैत)। देखल जाय जे ओ सब की अछि:

1. चीनी : ई कार्बोहाइड्रेट अछि जे शरीर के जल्दी ऊर्जा प्रदान करैत अछि ।

2. स्टार्च आ फाइबर : ई सब शरीर के ऊर्जा बेसी धीरे-धीरे दैत अछि, मुदा ऊर्जा के बेसी समय तक बनाए रखबा में मदद करैत अछि।

आब, की एहि मे सँ प्रत्येक प्रकारक विषय मे कनि बेसी विस्तार सँ गप्प करब ?

चीनी - त्वरित ऊर्जा !

जखन हम सब "चीनी" कहैत छी त तुरंत हमरा सब के चाह में डालल चीनी के बारे में मोन पड़ैत अछि ने? ओहो एक प्रकारक चीनी अछि। हम एहि सब के साधारण कार्बोहाइड्रेट सेहो कहैत छी . चूँकि एकरऽ आणविक संरचना बहुत सरल होय छै, ई लेली ई शरीर द्वारा आसानी स॑ अवशोषित होय जाय छै आरू ऊर्जा म॑ बदली जाय छै ।

ई चीनी सब कतय अछि ?

• फल : आम, केरा, आ पपीता जैना फल मे प्राकृतिक रूप सं चीनी होयत छै. ई सब बहुत नीक अछि।
• दूध आ डेयरी उत्पाद : दूध आ दही मे डेयरी उत्पादक कें तरह एकटा प्रकार कें चीनी होयत छै जेकरा (लैक्टोज) कहल जायत छै.
• हम भोजन मे जे चीनी मिलाबैत छी : ई चीनी चाह आ कॉफी मे मिलाओल गेल चीनी, मीठ भोजन, केक, बिस्कुट, टॉफी, आ चॉकलेट सन चीज मे भेटैत अछि ।
• मीठा पेय : स्टोर पर उपलब्ध विभिन्न मीठा पेय पदार्थ मे सेहो चीनी कें मात्रा बेसि होयत छै.

एहि प्रकारक चीनी शरीर केँ जल्दी ऊर्जा बढ़ाबैत अछि । बस सोचू, जखन अहां थकान महसूस करय छी त फल के टुकड़ा खयला सं अहां के ताजापन महसूस भ सकैत अछि. मुदा चीनी के बेसी सेवन खास क प्रोसेस्ड चीनी के सेवन शरीर के लेल नीक नहिं अछि. एकरा सं वजन बढ़नाय आ दांतक कें सड़नाय भ सकएय छै. तेँ एहन खाद्य पदार्थ खाएब नीक रहत जाहि मे प्राकृतिक चीनी हो, जेना फल ।

जटिल कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च आ फाइबर - ऊर्जा के एकटा स्वस्थ स्रोत जे आसानी स पचैत अछि !

एहि सब कें जटिल कार्बोहाइड्रेट कहल जायत छै . कारण ई सब एक दोसरा स॑ जुड़लऽ बहुत सारा साधारण चीनी अणु स॑ बनलऽ होय छै, जेना कि लम्बा श्रृंखला । जेना कतेको मोतीसँ बनल हारकेँ एक दोसरासँ तारल। तेँ शरीरकेँ पचबामे किछु समय लगैत छैक । मुदा से नीक बात अछि, कारण तखन शरीर मे ऊर्जा धीरे-धीरे भेटैत अछि, एके बेर मे नहि। तेँ अहाँ बेसी काल धरि भूखल रहि सकैत छी।

स्टार्च

स्टार्च हमर मुख्य भोजन मे एकटा आम सामग्री अछि।

ई स्टार्च कतय अछि ?

• अनाज : चावल (सफेद चावल, भूरा चावल), एक प्रकारक अनाज, जई, जौ, रोटी (विशेषतः चोकरक रोटी), नूडल्स, पास्ता आदि।
• आलू के प्रकार : आलू, शकरकंद, कसावा, आ रतालू।
• किछु तरकारी आ फलियां : मकई, मटर, आ मसूर सन चीज मे सेहो किछु स्टार्च होइत अछि ।

इ स्टार्च वाला खाद्य पदार्थ हमरा दिन भर काज करय कें लेल आवश्यक ऊर्जा प्रदान करएयत छै.

रेशा

फाइबर एक प्रकार के जटिल कार्बोहाइड्रेट भी छै. लेकिन एकरऽ खास बात ई छै कि हमरऽ शरीर ई रेशा क॑ पूरा तरह स॑ पचा नै सकै छै । "तखन एकरा किएक खाएब?" अहाँ सोचि रहल होयब। फाइबर भले ही पचय योग्य नै हो, लेकिन एकर बहुत फायदा हमर शरीर के लेल छै !

फाइबर के की फायदा छै?

• आंत कें सही ढंग सं काज करएयत रहएयत छै: कब्ज जैना समस्याक कें कम करएयत छै.
• पूर्णता कें एहसास करएयत छै: इ बेसि भोजन कें नियंत्रित करएय मे मदद करएयत छै आ वजन नियंत्रण मे मदद करएयत छै.
• ब्लड शुगर कें स्तर कें नियंत्रित करय मे मदद करएयत छै : इ विशेष रूप सं मधुमेह कें रोगी लोगक कें लेल महत्वपूर्ण छै.
• इ ब्लड कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कम करय मे सेहो मदद करैत अछि.

ई रेशा कतय अछि ?

• फल : खास क ओ फल जे छिलका के संग खायल जाइत अछि (जेना सेब आ नाशपाती)।
• सब्जी : लगभग सब सब्जी, जेना साग, बीन्स, गाजर, आ चुकंदर मे फाइबर होयत छै.
• साबुत अनाज : ब्राउन राइस (लाल चावल), चोकर रोटी, जई।
• अखरोट आ नट्स सं बनल खाद्य पदार्थ : मसूर, चना, हरियर बीन्स, मटर.

त बुझल अछि की? चीनी, स्टार्च, आ फाइबर सबटा कार्बोहाइड्रेट छै. लेकिन हर प्रकार के जे फायदा हमरऽ शरीर क॑ मिलै छै आरू ओकरऽ काम करै के तरीका कनी अलग छै ।

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हमर शरीर कार्बोहाइड्रेट के उपयोग कोना करैत अछि ? - एकटा छोट सन कथा!

ठीक छै, आब देखू जे ई कार्बोहाइड्रेट जे हम सब खाइत छी से शरीर मे कोना ऊर्जा मे बदलि जाइत अछि। ई त' छोट सन कथा जकाँ अछि।

1. भोजन मुँह मे लऽ कऽ चबाब : जखन हम सभ कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन (जेना चाउरक टुकड़ी वा फलक टुकड़ी) खाइत छी तँ मुँह मे लार पचय लगैत अछि ।

2. पेट आ आँत धरि यात्रा : ई भोजन तखन पेट मे जाइत अछि, आ ओतय सँ छोट आंत मे। यहीं पर कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप स॑ पचाय क॑ ग्लूकोज म॑ बदली जाय छै, जे एकरऽ सबसें सरल इकाई छै । कल्पना करू, जेना लकड़ीक पैघ टुकड़ा केँ छोट-छोट टुकड़ा मे काटि लैत छी, तहिना कार्बोहाइड्रेट नामक पैघ अणु छोट-छोट ग्लूकोज अणु मे टूटि जाइत अछि ।

3. रक्त मे ग्लूकोज अवशोषण : एहि तरहेँ बनल ग्लूकोज तखन आंत सँ हमरा लोकनिक रक्त मे अवशोषित भ' जाइत अछि । तखन हमर ब्लड शुगर लेवल कनि बढ़ि जाइत अछि। ई सामान्य बात अछि।

4. इन्सुलिन के भूमिका : जखन रक्त में (Glucose) के स्तर एहि तरहे बढ़ैत अछि त हमरा सबहक शरीर में (Insulin) नामक एकटा अंग (Insulin) नामक हार्मोन उत्पन्न करैत अछि | ई (इंसुलिन) बहुत महत्वपूर्ण व्यक्ति अछि | चाभी जकाँ अछि।

5. कोशिका के लेल ऊर्जा : (इंसुलिन) ओ अछि जे हमर शरीर के छोट स छोट भाग , कोशिका के दरवाजा खोलैत अछि , आ रक्त में मौजूद (ग्लूकोज) के कोशिका में प्रवेश करय में मदद करैत अछि | कोशिका मे प्रवेश करय वाला (ग्लूकोज) वैह अछि जकर उपयोग हम ऊर्जा के रूप मे करैत छी | ई हमरऽ शरीर केरऽ अरबों छोटऽ-छोटऽ इंजन लेली ईंधन के तरह छै ।

अतिरिक्त ग्लूकोज के की होइत छैक ?

जखन हम जरूरत सं बेसी कार्बोहाइड्रेट खाइत छी तं अतिरिक्त ग्लूकोज पहिने हमरा लोकनिक लिवर आ मांसपेशी में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित भ जाइत अछि . ई पावर बैंक जकाँ अछि। बाद मे जखन ऊर्जा कें जरूरत होयत छै तखन एकर उपयोग कैल जा सकय छै. मुदा, ओहि भंडार भरलाक बाद जँ कोनो अतिरिक्त ग्लूकोज बचि जाइत अछि तँ ओ शरीर मे चर्बीक रूप मे संग्रहित भ' जाइत अछि । यही कारण छै कि कुछ लोगऽ के कहना छै कि कार्बोहाइड्रेट के अधिक मात्रा खैला स॑ मोटापा होय जाय छै । एकरऽ कुछ सच्चाई भी छै, लेकिन ई हम्मं॑ कोन तरह के कार्बोहाइड्रेट खाबै, ओकरऽ मात्रा, आरू हमरऽ गतिविधि के स्तर प॑ निर्भर करै छै ।

त, हमरा सब लेल कार्बोहाइड्रेट किएक महत्वपूर्ण अछि? नीक कार्बोहाइड्रेट की होइत अछि ?

आब अहाँ सब बुझि गेल होयब जे कार्बोहाइड्रेट हमरा सबहक शरीर लेल आवश्यक अछि।

• ऊर्जा के मुख्य स्रोत : हमरऽ मस्तिष्क आरू केंद्रीय तंत्रिका तंत्र क॑ अपनऽ ऊर्जा मुख्य रूप स॑ (ग्लूकोज) स॑ मिलै छै । मतलब जे कार्बोहाइड्रेट सोचनाय, सीखनाय, आ सही तरीका सं याद रखनाय जैना चीजक कें लेल आवश्यक छै.
• शारीरिक गतिविधि कें लेल : कार्बोहाइड्रेट हमरा सब कें हर काज कें लेल ऊर्जा प्रदान करएयत छै, चाहे ओ दौड़नाय, कूदनाय, या व्यायाम हुअ.
• फाइबर के फायदा : जेना कि हम पहिने चर्चा केने रही, फाइबर कार्बोहाइड्रेट के हमर स्वास्थ्य के लेल बहुत फायदा होइत अछि।

नीक कार्बोहाइड्रेट कोना चुनल जाय?

ई सबसँ बेसी जरूरी बात अछि। सब कार्बोहाइड्रेट बराबर नहि बनैत अछि । हमरा सब कें जटिल, रेशेदार, आ पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट खाय कें कोशिश करबाक चाही.चुनू।

• साबुत अनाज चुनू : उज्जर रोटी के जगह चोकर के रोटी, उज्जर चावल के जगह ब्राउन राइस, एक प्रकार के अनाज, जई आदि एहि में फाइबर आ विटामिन के मात्रा बेसी होइत अछि ।
• फल आ सब्जी : प्रत्येक दिन अपन आहार मे कई प्रकार कें फल आ सब्जी कें शामिल करूं. इ प्राकृतिक चीनी, फाइबर, विटामिन, आ खनिज सं भरल छै.
• फलियां : मसूर, चना, हरियर बीन्स, आ मटर जैना चीजक कें नियमित रूप सं खाऊं. ई सब प्रोटीन के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट के सेहो नीक स्रोत छै.
• चीनी आ मीठ खाद्य पदार्थक कें सीमित करूं: केक, बिस्कुट, टॉफी, आइसक्रीम, आ मीठा पेय पदार्थ जैना चीजक कें सेवन बेसि सं बेसि कम करूं. इ सब सिर्फ खाली कैलोरी छै जेकर कोनों पोषण मूल्य नहि छै.

कल्पना करू, जँ अहाँ भोरे-भोर दूध आ किछु फलक संग किछु जई खाएब तँ दिनक नीक शुरुआत, फाइबर, आ विटामिन भेटत। आ जँ अहाँ दुपहरक भोजन मे तरकारी, मसूर, आ माछक संग लाल चाउर खाइत छी तँ ओहो बहुत संतुलित भोजन अछि ।

कार्बोहाइड्रेट आ सच्चाई के बारे में किछु गलत धारणा

कखनो काल समाज मे कार्बोहाइड्रेट के बारे मे गलत धारणा सेहो बनैत अछि. एक बेर ओहि पर नजरि दी।

• "सब कार्बोहाइड्रेट अहाँ केँ मोटा दैत अछि": ई बात पूर्णतः सत्य नहि अछि । जेना कि हम सब पहिने चर्चा केने रही, समस्या एहि मे अछि जे हम सब कार्बोहाइड्रेट के प्रकार आ मात्रा में खाइत छी। मिठाई आ आटा जैना चीजक कें बेसि खाएय सं वजन बढ़ सकएय छै. मुदा मध्यम मात्रा मे नीक कार्बोहाइड्रेट जेना साबुत अनाज, फल, आ सब्जी खएला सं नहि होयत.
• "अपन आहार में सब कार्बोहाइड्रेट के समाप्त करब अहाँक स्वास्थ्य के लेल नीक अछि ": ई सेहो गलत धारणा अछि | हमरऽ शरीर खास करी क॑ हमरऽ दिमाग क॑ ऊर्जा लेली कार्बोहाइड्रेट के जरूरत छै । कार्बोहाइड्रेट कें पूरा तरह सं काटएय सं थकान, सिर दर्द आ ध्यान केंद्रित करएय मे दिक्कत भ सकएय छै. जरुरी बात ई छै कि सही कार्बोहाइड्रेट चुनी क॑ सही मात्रा म॑ खालऽ जाय ।

मोन राखू, कोनों भोजन कें "नीक" या "खराब" कें लेबल नहि लगाएल जा सकएयत छै. जे जरूरी अछि ओ अछि संतुलन आ संयम।

एक साँस मे की बात केलौं से मोन राखी। (टेक-होम मैसेज) २.

ठीक छै, आइ कार्बोहाइड्रेट के बारे में बहुत गप्प भेल अछि ने? आब एकरा सबटा कनि संक्षेप मे बताबी आ मोन राखी।

• कार्बोहाइड्रेट मुख्य पोषक तत्व छै जे हमरऽ शरीर क॑ ऊर्जा दै छै, जेना कि गाड़ी लेली गैसोलीन ।
• कार्बोहाइड्रेट कें मुख्य दू प्रकार छै: चीनी (त्वरित ऊर्जा) आ स्टार्च/फाइबर (धीमा, दीर्घकालिक ऊर्जा) ।
• हमरऽ शरीर कार्बोहाइड्रेट क॑ पचा क॑ ग्लूकोज म॑ बदली दै छै , जे हार्मोन इंसुलिन केरऽ मदद स॑ कोशिका क॑ ऊर्जा प्रदान करै छै ।
• नीक कार्बोहाइड्रेट चुनब बहुत जरूरी अछि। साबुत अनाज, फल, सब्जी, आ फलियां सब सं नीक विकल्प छै.
• चीनी वाला खाद्य पदार्थ आ पेय पदार्थ, आ रिफाइंड कार्ब्स कें यथासंभव सीमित करूं.
• अपन आहार सं कार्बोहाइड्रेट कें पूरा तरह सं खत्म करनाय नीक विचार नहि छै.स्वस्थ जीवन कें लेल संतुलित, पर्याप्त मात्रा मे नीक कार्बोहाइड्रेट कें सेवन करनाय महत्वपूर्ण छै.

अस्तु, आशा अछि जे आइ अपने लोकनि कें कार्बोहाइड्रेट केर स्पष्ट समझ होयत. जखन अहां अपन थारी देखब त आब अहां के पता चलत जे एहि मे कोन-कोन कार्बोहाइड्रेट अछि आओर शरीर के लेल ई कतेक जरूरी अछि. स्वस्थ रहय लेल ई बहुत जरूरी अछि जे हम सब की खाइत छी ताहि पर जागरूक रहब। अगर अहां के आओर कोनो सवाल अछि त पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर सं पूछनाय नहिं बिसरब.