हम सब जे भोजन करैत छी से एतेक उन्नत कोना भ गेल। खाद्य प्रौद्योगिकी की कहानी

कहियो सोचने छी जे आइ भोजन बनेनाइ कतेक आसान आ जल्दी अछि? हम फ्रिज खोलि दूधक डिब्बा पकड़ि लैत छी, स्टोर सं माछक डिब्बा सं रोटीक टुकड़ा खाइत छी, वा टिएफकुहलर (फ्रीजर) सं एकटा तरकारी पकाबैत छी. ई सब हमरा सब लेल बहुत सामान्य अछि ने? मुदा ई सब चीज 100-200 साल पहिने नहि छल। आइ हम सब गप्प करय जा रहल छी जे हम सब जे चीज खाइत छी, ओकरा तैयार करय के तरीका, आ ओकरा संरक्षित करय के तरीका में जे अद्भुत बदलाव आयल अछि। ई समयक यात्रा जकाँ अछि।

पैघ-पैघ खोज जे हमरा सभक भोजन बदलि देलक

ई कथा दू सय वर्षसँ बेसी पहिनेसँ शुरू होइत अछि । तहिया सँ लोक भोजन केँ बेसी दिन धरि रखबाक, ओकरा बेसी आसानी सँ तैयार करबाक आ ओकरा संरक्षित करबाक अलग-अलग तरीका ताकि रहल अछि। औद्योगिक क्रांति के संग ई विकास अकल्पनीय गति स भेल। देखल जाय जे कोन-कोन कदम सबस महत्वपूर्ण छल।

कृषि मे एकटा विशाल छलांग : हरित क्रांति

द्वितीय विश्वयुद्धक बाद विश्वक जनसंख्या मे तेजी सँ वृद्धि होबय लागल । सबहक पेट भरय लेल एतेक भोजन नहि छल। हरित क्रांति एहि चुनौती क जवाब छल । सीधा-सीधा कहल जाय त कम जमीन स बेसी पैदावार भेटबाक छल।

ई परिवर्तन कोना भेल?

• रासायनिक खाद : जे कारखाना अमोनिया के उत्पादन करैत छल, जेकर उपयोग युद्ध के दौरान बम बनेबा में होइत छल, ओकर उपयोग युद्ध के बाद नाइट्रोजन खाद बनेबा में होइत छल | एहि रासायनिक खाद स फसल क पैदावार कल्पना स बेसी बढ़ि गेल।
• कीटनाशक : फसल कें नुकसान पहुंचाबय वाला कीट कें नियंत्रित करय कें लेल कीटनाशक कें उपयोग काफी बढ़ल छै. एहि स फसल क नुकसान मे काफी कमी आयल अछि।
• मशीनरी के प्रयोग : पहिने खेती बैल आ भैंस सन जानवर के प्रयोग स होइत छल | मुदा हरित क्रांति के संग ट्रैक्टर के शुरूआत भेल.आ खेती मे बेसी मशीनरी जोड़ल गेल। एहि स कम समय मे आ कम मेहनत स बेसी काज भ सकल।

ई विकास आजुक दुनिया मे अरबों लोक के बिना भूख के जीबय मे सक्षम बना देलक अछि. जे सचमुच एकटा पैघ उपलब्धि अछि।

मुदा, एहि सबहक एकटा आओर पक्ष अछि. आइ-काल्हि हम सभ रासायनिक खाद आ कीटनाशक के प्रयोग सं दीर्घकालीन पर्यावरण आ स्वास्थ्य पर पड़य वाला प्रभाव के बारे मे सेहो बहुत गप्प करैत छी ने? यही कारण छै कि दुनिया अब॑ जैविक खेती जैसनऽ टिकाऊ तरीका प॑ अधिक ध्यान द॑ रहलऽ छै ।

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भविष्य मे हमर सबहक फूड प्लेट केहन रहत?

अतीत के एहि खोज के देखैत हम सब बुझैत छी जे खाद्य तकनीक कहियो नहि रुकत। आइयो वैज्ञानिक लोकनि भविष्यक दुनियाक चुनौती सँ निपटबाक लेल लगातार नव-नव चीजक आविष्कार क' रहल छथि ।

कल्पना करू जे 50 साल मे हमर सबहक भोजन केहन होयत?

• शायद हम सब जे मांस खाइत छी से जानवर के मारय के नहिं, लैब में उगाओल मांस के अछि.
• बेहतर पोषण आ सूखा सहनशीलता वाला आनुवंशिक रूप सं संशोधित फसलक कें निर्माण कैल जा सकय छै.
• खेती कें नव तरीका सामने आ सकएय छै जे खाद्य अपशिष्ट कें कम सं कम करएयत छै आ पर्यावरण कें कम नुकसान पहुंचा सकएय छै.

ई सब स॑ पता चलै छै कि मानवीय बुद्धि आरू आवश्यकता के कारण हमरऽ खाद्य सुरक्षा आरू पोषण म॑ दिन प्रतिदिन सुधार होय रहलऽ छै । कुराहान पाथरसँ शुरू भेल यात्रा आब अकल्पनीय बिन्दु पर पहुँचि गेल अछि ।