कहियो सोचने छी जे आइ भोजन बनेनाइ कतेक आसान आ जल्दी अछि? हम फ्रिज खोलि दूधक डिब्बा पकड़ि लैत छी, स्टोर सं माछक डिब्बा सं रोटीक टुकड़ा खाइत छी, वा टिएफकुहलर (फ्रीजर) सं एकटा तरकारी पकाबैत छी. ई सब हमरा सब लेल बहुत सामान्य अछि ने? मुदा ई सब चीज 100-200 साल पहिने नहि छल। आइ हम सब गप्प करय जा रहल छी जे हम सब जे चीज खाइत छी, ओकरा तैयार करय के तरीका, आ ओकरा संरक्षित करय के तरीका में जे अद्भुत बदलाव आयल अछि। ई समयक यात्रा जकाँ अछि।
पैघ-पैघ खोज जे हमरा सभक भोजन बदलि देलक
ई कथा दू सय वर्षसँ बेसी पहिनेसँ शुरू होइत अछि । तहिया सँ लोक भोजन केँ बेसी दिन धरि रखबाक, ओकरा बेसी आसानी सँ तैयार करबाक आ ओकरा संरक्षित करबाक अलग-अलग तरीका ताकि रहल अछि। औद्योगिक क्रांति के संग ई विकास अकल्पनीय गति स भेल। देखल जाय जे कोन-कोन कदम सबस महत्वपूर्ण छल।
| साल | आविष्कार | से हमरा सभक जीवनक की केलक? |
|---|---|---|
| 1784 ई. मे | जल संचालित आटा मिल | हाथसँ दाना पीसबाक आ पाथरक चक्कीसँ आटा पीसबाक झंझट बिना एके बेरमे बहुत रास आटा बनब संभव छल । रोटी आ बेकरी के उत्पाद आसान भ गेल। |
| 1810 ई. | टीन के कनस्तर | ई एकटा पैघ सफलता छल! भोजन के महीना-महीना आ सालों तक बिना खराब केने संग्रहित कएल जा सकैत छल। एहि सँ एहन चीजक जन्म भेल जेना हम सब जनैत छी जेना 'डिब्बाबंद माछ' आ 'डिब्बाबंद दूध' । युद्धक समय सैनिकक भोजनक व्यवस्था मे ई बहुत सहायक छल । |
| 1863 ई. | पाश्चुराइजेशन | एकर खोज लुई पाश्चर नामक वैज्ञानिक केने छलाह । इ दूध जैना तरल पदार्थ कें गरम करएय कें तरीका छै, ताकि आंख सं अदृश्य कीटाणुक कें मारल जा सकएय. आइ जे दूधक पैकेट, दही, आ फलक पेय पीबैत छी से एहि विधिक कारणेँ सुरक्षित अछि । |
| 1924 ई. | त्वरित-फ्रीजिंग | ई तरीका सब्जी, फल, मांस, आरू माछ क॑ बहुत देर तलक संरक्षित करै म॑ मदद करलकै, जेकरा म॑ ओकरऽ पोषक तत्व आरू ताजगी नै खतम होय गेलै । सुपरमार्केट मे भेटय वाला जमल तरकारी आ आइसक्रीम एहि तरहे हमरा सबहक जीवन मे आबि गेल। |
| 1927 ई. | घर मे उपयोग के लिये फ्रिज | बिना फ्रिज के जीवन के कल्पना करू! सब दिन स्टोर पर जा क तरकारी कीनय पड़ैत अछि, आ बचेलाहा फेकय पड़ैत अछि। फ्रिज हमरा लोकनिक भोजनक संग्रह आ खाना बनेबाक तरीका मे एकदम बदलि देलक। |
| 1928 ई. | कटा रोटी | ई बात छोट सन बात बुझाइत होयत, मुदा व्यस्त जीवन मे बहुत सुविधा आयल अछि। भोरे-भोर जल्दी-जल्दी रोटी खाइ, काज पर जेनाइ, आ स्कूल मे बच्चा सभ केँ देब बहुत आसान भ' गेल अछि। |
कृषि मे एकटा विशाल छलांग : हरित क्रांति
द्वितीय विश्वयुद्धक बाद विश्वक जनसंख्या मे तेजी सँ वृद्धि होबय लागल । सबहक पेट भरय लेल एतेक भोजन नहि छल। हरित क्रांति एहि चुनौती क जवाब छल । सीधा-सीधा कहल जाय त कम जमीन स बेसी पैदावार भेटबाक छल।
ई परिवर्तन कोना भेल?
- रासायनिक खाद : जे कारखाना अमोनिया के उत्पादन करैत छल, जेकर उपयोग युद्ध के दौरान बम बनेबा में होइत छल, ओकर उपयोग युद्ध के बाद नाइट्रोजन खाद बनेबा में होइत छल | एहि रासायनिक खाद स फसल क पैदावार कल्पना स बेसी बढ़ि गेल।
- कीटनाशक : फसल कें नुकसान पहुंचाबय वाला कीट कें नियंत्रित करय कें लेल कीटनाशक कें उपयोग काफी बढ़ल छै. एहि स फसल क नुकसान मे काफी कमी आयल अछि।
- मशीनरी के प्रयोग : पहिने खेती बैल आ भैंस सन जानवर के प्रयोग स होइत छल | मुदा हरित क्रांति के संग ट्रैक्टर के शुरूआत भेल.आ खेती मे बेसी मशीनरी जोड़ल गेल। एहि स कम समय मे आ कम मेहनत स बेसी काज भ सकल।
ई विकास आजुक दुनिया मे अरबों लोक के बिना भूख के जीबय मे सक्षम बना देलक अछि. जे सचमुच एकटा पैघ उपलब्धि अछि।
मुदा, एहि सबहक एकटा आओर पक्ष अछि. आइ-काल्हि हम सभ रासायनिक खाद आ कीटनाशक के प्रयोग सं दीर्घकालीन पर्यावरण आ स्वास्थ्य पर पड़य वाला प्रभाव के बारे मे सेहो बहुत गप्प करैत छी ने? यही कारण छै कि दुनिया अब॑ जैविक खेती जैसनऽ टिकाऊ तरीका प॑ अधिक ध्यान द॑ रहलऽ छै ।
भविष्य मे हमर सबहक फूड प्लेट केहन रहत?
अतीत के एहि खोज के देखैत हम सब बुझैत छी जे खाद्य तकनीक कहियो नहि रुकत। आइयो वैज्ञानिक लोकनि भविष्यक दुनियाक चुनौती सँ निपटबाक लेल लगातार नव-नव चीजक आविष्कार क' रहल छथि ।
कल्पना करू जे 50 साल मे हमर सबहक भोजन केहन होयत?
- शायद हम सब जे मांस खाइत छी से जानवर के मारय के नहिं, लैब में उगाओल मांस के अछि.
- बेहतर पोषण आ सूखा सहनशीलता वाला आनुवंशिक रूप सं संशोधित फसलक कें निर्माण कैल जा सकय छै.
- खेती कें नव तरीका सामने आ सकएय छै जे खाद्य अपशिष्ट कें कम सं कम करएयत छै आ पर्यावरण कें कम नुकसान पहुंचा सकएय छै.
ई सब स॑ पता चलै छै कि मानवीय बुद्धि आरू आवश्यकता के कारण हमरऽ खाद्य सुरक्षा आरू पोषण म॑ दिन प्रतिदिन सुधार होय रहलऽ छै । कुराहान पाथरसँ शुरू भेल यात्रा आब अकल्पनीय बिन्दु पर पहुँचि गेल अछि ।
टेक-होम मैसेज
- आइ हमरा लोकनि जे सुविधाजनक, सुरक्षित आहारक आनंद लैत छी से वर्षोंक वैज्ञानिक आ तकनीकी उन्नतिक परिणाम थिक ।
- डिब्बाबंदी, पाश्चुराइजेशन, आ प्रशीतन जैसनऽ आविष्कार न॑ खाद्य सुरक्षा आरू सुविधा म॑ क्रांति लानलकै ।
- हालांकि हरित क्रांति स॑ दुनिया म॑ खाद्य उत्पादन म॑ काफी वृद्धि होय गेलऽ छै, लेकिन एकरा स॑ जुड़लऽ पर्यावरण आरू स्वास्थ्य संबंधी मुद्दा प॑ भी हमरा सब क॑ चिंतित होना चाहियऽ ।
- खाद्य प्रौद्योगिकी एकटा लगातार विकसित क्षेत्र छै, आ भविष्य मे खाद्य चुनौतियक कें दूर करय कें लेल नव खोजक कें उदय जारी रहतय.
💬 Comments (0)
एखन धरि कोनो टिप्पणी नहि कएल गेल अछि। पहिल बेर अपन टिप्पणी एतय जोड़ू।
अपन टिप्पणी जोड़ू