भोजन-पान सं बीमार पड़य सं कोना बचल जाय? (खाद्य सुरक्षा) एहि बारे मे विस्तार स जानब !

अहाँकेँ बुझल अछि जे खाइ-पीबैक चीजसँ बीमार नहि पड़ब कतेक जरूरी अछि। कखनो काल, छोट-छोट गलती जे हम सब बिना बुझने करैत छी, स्वास्थ्य संबंधी पैघ समस्या पैदा क सकैत अछि। अस्तु, इ खाद्य सुरक्षा कें बारे मे छै , जेकर मतलब छै की कीटाणुअक कें प्रसार कें कोना रोकल जा सकएय छै आ जखन हम भोजन खरीदएयत छी, घर पर तैयार करएयत छी, आ ओकरा संग्रहित करएयत छी तखन बीमारी सं खुद कें बचा सकएय छी. यदि अहां इ सही तरीका सं करब त अहां साल्मोनेला आ ई. कोलाई जैना खतरनाक बैक्टीरिया सं पेट कें परेशानी कें रोक सकएय छी.

जखन अहाँ स्टोर पर भोजन-पान कीनय लेल जाइत छी तखन की ई सब बात मोन मे अबैत अछि?

खरीदारी करबा काल कखनो काल कोनो एहन चीज पकड़ि लैत छी जेकरा पाबय मे हड़बड़ी भ' रहल अछि. मुदा जखन भोजनक बात अबैत अछि तऽ कनि बेसी सावधान रहबाक आवश्यकता अछि।

• फ्रिज मे जे चीजक कें राखएय कें जरूरत होयत छै ओकरा अंत मे राखूं: मांस, माछ, दूध, आ अंडा जैना नाशवान वस्तुअक कें अपन गाड़ी मे आखिरी मे राखूं. एहि तरहेँ ओ सभ कम समय लेल बाहर रहताह।
• मांस आ माछ कें अन्य वस्तुअक मे नहि मिलाऊं : मांस कें अन्य वस्तुअक मे मिलावय सं बचूं, खासकर कच्चा सब्जी आ फल मे. जँ संभव हो तऽ मांस आ माछ अलग-अलग झोरा मे राखि दियौ ।
• यदि अहां एक घंटा सं बेसि घर जा रहल छी : यदि अहां स्टोर सं बेसि समय त घर जाय वाला छी त इ सब सामान बर्फ कें डिब्बा या इन्सुलेटेड बैग मे लानाय बेसि नीक होयत. एहि तरहेँ हुनका लोकनिक ताजगी नहि छूटि जेतनि ।
• "समाप्ति तिथि" देखब नहि बिसरब: पैकेज्ड मांस, माछ, वा मुर्गी खरीदबा काल एकर जांच अवश्य करू। भले दिन नीक हो, रंग बदलि गेल हो वा गंध अबैत हो तऽ ओ मांस वा माछ नहि कीनब।
• अंडा कें सेहो जांच करूं: जांच करूं की अंडा कें छिलका साफ छै आ दरार नहि छै.
• एहि तरहक चीज नहि कीनू:
• खरोंच या घायल त्वचा वाला फल।
• बिना पाश्चुराइज्ड साइडर या जूस , कियाकि अइ मे कीटाणु भ सकएय छै जे बीमारी पैदा कयर सकएय छै.
• पूर्व भरवां ताजा टर्की या मुर्गी . यदि सही ढंग सं संग्रहित नहि कैल जै त इ बैक्टीरिया कें बढ़एय कें संभावना छै.

घर में आनल गेल भोजन आ पेय पदार्थ के एहि तरहे सुरक्षित रूप स संग्रहित कयल जा सकैत अछि !

सिर्फ स्टोर सं नीक चीज चुननाय काफी नहिं अछि, घर पर सही तरीका सं स्टोर करनाय सेहो बहुत जरूरी अछि.

फ्रिज आ फ्रीजर के सही उपयोग करी।

• तापमान सही राखूं: अपन फ्रिज कें 5°C (40°F) आ अपन फ्रीजर कें -18°C (0°F) या ओकरा सं कम पर राखूं. इ ठंडा तापमान अक्सर भोजन मे बैक्टीरिया कें बढ़एय सं रोकएयत छै. यदि अहां कें फ्रिज मे थर्मास्टेट नहि छै , त तापमान कें जांच करएय कें लेल उपकरण कें थर्मामीटर कें उपयोग करूं.
• पहिने फ्रिज/फ्रीजर मे : घर अनैत देरी, जे चीज फ्रिज मे राखय चाहैत छी आ जे चीज फ्रीजर मे राखय चाहैत छी ओकरा व्यवस्थित तरीका सं राखू।
• अंडा कोना देब : १.अंडा जे डिब्बा मे आयल छल ओहि मे फ्रिजक दरबज्जा पर नहि, भीतरक शेल्फ पर स्टोर करू। एकर कारण छै कि अधिकतर फ्रिज कें दरवाजा मे जगह अंडा कें लेल एतेक ठंडा नहि होयत छै.
• मांस, माछ, आ मुर्गी कें अलग-अलग राखूं: इ अलग-अलग प्लास्टिक कें थैली मे राखूं. अइ सं कोनों तरह कें टपकनाय अन्य खाद्य पदार्थक पर नहि आबि सकय छै.
• यदि अहां तुरंत नहि खाएब त फ्रीज मे राखूं: यदि अहां किच्छू दिन कें भीतर कच्चा मांस, माछ या मुर्गी नहि खाएब त ओकरा फ्रीजर मे राखूं.
• हॉट डॉग आ डेली मीट : बिना खोलल पैकेज कें फ्रिज मे लगभग 2 सप्ताह तइक संग्रहित कैल जा सकएय छै. मुदा, पैकेज खुजला के बाद एक सप्ताह के भीतर हॉट डॉग आ 3-5 दिन के भीतर डेली मीट के सेवन करबाक चाही.

सोचू: यदि अहां मांस कें कोनों टुकड़ा कें फ्रिज मे छोड़ूं जतय ओ अन्य भोजन कें संपर्क मे आबि सकएय छै, त ओ मांस सं निकलएय वाला बैक्टीरिया ओय कच्चा सलाद पर खतम भ सकएय छै. जइसँ बीमार पड़बाक खतरा बढ़ि जाएत ने?

साफ-सफाई के लेल तरकारी आ फल केना तैयार करब?

फल आ तरकारी हमर शरीर के लेल बहुत नीक अछि, मुदा अगर ओकरा सही तरीका सं साफ नहि कएल जाए त समस्या पैदा क सकैत अछि.

• क्षतिग्रस्त जगहक कें हटाऊं: फल आ सब्जी धोवा सं पहिले कोनों चोट, झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त भागक कें काटि दिअ.
• सब किछ नीक सं धोऊं : भले ही अहां ओकरा छीलएय कें योजना बना रहल छी, मुदा सबटा तरकारी आ फल कें बहैत पानी कें नीचा नीक सं धोऊं. अइ सं कीटनाशक कें कोनों अवशेष , गंदगी, आ बैक्टीरिया जे मौजूद भ सकएय छै, ओकरा दूर भ जेतय.
• गाजर आ खीरा जैना चीजक : कड़ा खाल वाला तरकारी आ फल जेना गाजर, खीरा, आ तरबूज कें साफ ब्रश सं स्क्रब आ धोऊं.
• तरबूज आ कैंटालूप जैना फल : इ फल कें काटएय सं पहिले नीक सं धोनाय चाही, अन्यथा छिलका पर बैक्टीरिया चाकू सं नीचा आ फल मे जा सकएय छै.
• धो क सुखाउ : धोएल गेल तरकारी आ फल कें साफ कपड़ा या कागज कें तौलिया सं सुखाऊं.

कच्चा मांस, माछ, मुर्गी, आ अंडा के ध्यान स तैयार करी !

इ मुख्य प्रकार कें खाद्य पदार्थ छै जे सही ढंग सं तैयार नहि कैल गेलय त अक्सर बीमारी पैदा कयर सकएय छै.

कच्चा मांस धोनाइ नीक नहि?

• कच्चा मुर्गी कें नहि धोऊं : बहुत लोग इ करएयत छै, मुदा अइ तरह करएय सं पूरा भनसा घर मे कीटाणु फैल सकएय छै. पानी कें बूंदक सं बैक्टीरिया फैल सकएय छै. तेँ चिकन के बिना धोने सीधा पकाबय मे सबसँ सुरक्षित अछि ।

जमल भोजन के कोना पिघलाबैत छी?

• जमे हुए मांस, माछ या मुर्गी कें कमरा कें तापमान पर कहियो नहि पिघलाऊं: जमे हुए मांस, माछ या मुर्गी कें पिघलाएय कें समय ओकरा कमरा कें तापमान पर बाहर नहि छोड़ूं. ओय स्थिति मे बैक्टीरिया जल्दी बढ़ सकएय छै. सबसँ नीक तरीका अछि जे एकरा फ्रिज के निचला शेल्फ पर पिघला दियौ । अथवा माइक्रोवेव मे डिफ्रॉस्ट क दियौक। एकरा पिघलला के तुरंत बाद पकाबय के चाही.

मांस आ माछ के मैरीनेट करबा काल

• एकरा फ्रिज मे राखू : यदि अहाँ मांस या माछ के मैरीनेट क रहल छी त एहि मिश्रण के फ्रिज मे राखि दियौ आ ओतहि राखू । एकरा बाहर नहि छोड़ू।
• बचे हुए मैरिनेड कें फेंक दिअ : कच्चा मांस आ माछ सं बचल मैरिनेड कें दोबारा उपयोग नहि करूं, ओकरा फेंक दिअ.

सबसँ जरूरी अछि जे एकरा सही तरीका स पकाउ !

• देखू जे मांस नीक जकाँ पक गेल अछि वा नहि : मांस पकबैत काल ओकरा ता धरि पकाउ जा धरि कि रस साफ नहि भऽ जाय । पिसल गोमांस आ चिकन कें ता धरि पकाउ जा धरि कि ओ गुलाबी नहि भ जाय ।
• अंडा नीक जकाँ पकाउ : अंडा पकाबैत काल जर्दी आ उज्जर दुनू नीक जकाँ पकाउ आ गाढ़ भऽ जाय । स्क्रैम्बल अंडा सन चीज बहय वाला नहि होबाक चाही.
• कच्चा अंडा वाला खाद्य पदार्थ सं बचूं: कच्चा अंडा सं बनल खाद्य पदार्थक सं बचूं, जेना कि किच्छू कुकीज कें आटा, घरक कें अंडा कें नोग, आ किच्छू आइसक्रीम. यदि कोनों रेसिपी मे कच्चा अंडा कें आवश्यकता होयत छै, त स्टोर सं खरीदल पाश्चुराइज्ड अंडा कें उपयोग करूं .
• भोजन सही ढंग सं पकाएल गेल छै या नहि, इ जांचएय कें सब सं नीक तरीका: इ जांचएय कें सब सं नीक तरीका छै की भोजन सही ढंग सं पकाएल गेल छै आ अंदर कें कीटाणु मरि गेल छै या नहि, मांस कें थर्मामीटर कें उपयोग करनाय छै. एकरा मांसक सबसँ मोट भाग मे, हड्डी सँ दूर, घुसाओल जेबाक चाही । एक बेर प्रयोग केलाक बाद एकरा फेर सं उपयोग करय सं पहिने नीक सं धो लिअ.

अनुशंसित न्यूनतम तापमान एतय देल गेल अछि :

* चिकन (पूरा, टुकड़े, कीमा): 74°C (165°F)

* गोमांस, वील, पोर्क, मेमना (स्टेक्स, रोस्ट, चॉप्स): 63°C (145°F) (काटय या खाय सं पहिने 3 मिनट तक खड़ा रहू)

* पिसल गोमांस, वील, पोर्क, मेमना: 71°C (160°F)

* माछ : 63°C (145°F)

* अंडा के पकवान: 71°C (160°F)

* बचे हुए पदार्थ के दोबारा गरम करला पर : न्यूनतम 74°C (165°F)

अपन भनसा घर के साफ रखबाक लेल ई छोट-छोट बात नै बिसरब !

अपन किचन के साफ राखब जरूरी अछि, सिर्फ अपन खाना के नहि. अन्यथा एक ठाम सं बैक्टीरिया दोसर ठाम फैल सकएय छै.

• नियमित रूप सं हाथ धोऊं आ किचन कें सतह कें साफ करूं: इ काज अहां कें नियमित रूप सं करबाक चाही.
• बर्तन कें कपड़ा सं सावधान रहूं: एकहि कपड़ा कें दिनक तइक उपयोग करएय सं ओकरा पर बैक्टीरिया जमा भ सकएय छै. तेँ कागजक तौलियाक प्रयोग करब बेसी नीक। यदि अहां कपड़ा कें उपयोग करएयत छी त ओकरा नियमित रूप सं धोऊं आ सुखाऊं.
• बचेलाहा : बचे हुए भोजन के पकला के बाद जल्द सं जल्द फ्रिज मे राखि दियौ, 2 घंटा सं बेसी नहि. ३-४ दिनक भीतर खा लिअ । ओहिसँ बेसी दिन नहि राखू।
• काउंटरटॉप आ टेबुल कें नीचा पोंछूं: इ सब कें गर्म, साबुन वाला पानी सं नीचा पोंछूं.
• बर्तन, कटलरी, कटिंग बोर्ड : गरम पानि आ साबुन सं नीक सं धोउ. आकि डिशवॉशर मे राखि दियौक।
• पुरान कटिंग बोर्ड स छुटकारा पाउ:जेना-जेना कटिंग बोर्ड पुरान भ जायत छै, बैक्टीरिया ओकरा पर बनएय वाला दरार आ दरार मे नुका सकय छै. तेँ फेकि कऽ नवका लऽ लिअ।
• स्पंज कें जगह पातर कपड़ा : स्पंज सं बेसि जल्दी सूखएय वाला कपड़ा कें पातर टुकड़ा कें उपयोग करनाय बेहतर होयत छै. नियमित रूप स सेहो धोबाक चाही।
• कीटाणुशोधन : समय-समय पर कटिंग बोर्ड, काउंटरटॉप, किचन सिंक, पानी कें नल, आ कूड़ा कें डिब्बा जैना क्षेत्रक कें कीटाणुरहित (सेनेटाइज) करनाय एकटा नीक आदत छै.

सबसँ जरूरी बात जे अहाँ के याद राखय के जरूरत अछि ! (टेक-होम मैसेज) २.

सीधा शब्दक मे कहल जाय त खाद्य सुरक्षा एकटा बहुत महत्वपूर्ण चीज छै जे अहां आ अहां कें परिवार कें बीमारी सं बचाव मे मदद करएयत छै.

• साफ-सफाई : भोजन तैयार करएय सं पहिले आ बाद मे, आ कच्चा मांस आ माछ कें संभालएय कें बाद हाथ कें नीक सं धोऊं. भनसा घर आ बर्तन साफ ​​राखू।
• अलग: कच्चा मांस आ माछ कें अन्य खाद्य पदार्थक सं अलग राखूं, खासकर जे कच्चा खाएल जायत छै. अलग-अलग कटिंग बोर्ड आ प्लेट के प्रयोग करू।
• नीक सँ पकाउ : भोजन, खास क' मांस, माछ आ अंडा, जा धरि नीक सँ पकाउ आ उचित तापमान पर नहि पकाउ ।
• एकरा ठंडा राखूं: नाशवान खाद्य पदार्थक कें फ्रिज या फ्रीजर मे संग्रहित करूं. बचे हुए पदार्थ तुरंत फ्रिज में रखे |

अगर अहां एहि छोट-छोट चीज के ध्यान राखब त अहां एहन भोजन के आनंद ल सकय छी जे स्वादिष्ट आ पौष्टिक दुनू होए, बिना कोनो बीमारी या असुविधा के. अहां आ अहां के परिवार के सभ के स्वास्थ्य एहि छोट-छोट आदत पर निर्भर करैत अछि. त, आइ स एहि सब बात पर कनि बेसी सोचल जाय, की?

` खाद्य सुरक्षा, बैक्टीरिया, साल्मोनेला, ई. कोलाई, नसबंदी, तापमान, प्रशीतन, खाद्य विषाक्तता |