जं स्टोर सं बिस्कुटक पैकेट, मुरब्बाक जार, वा सॉसेजक पैकेट उठा लेब तं संभवतः सामग्रीक बीच ‘प्रिजरवेटिव’ नामक किछु देखबामें आओत. कखनो काल ई सब ई नंबर के रूप में सूचीबद्ध भ जायत अछि। ई प्रिजरवेटिव ठीक-ठीक की होइत अछि ? भोजन मे किएक मिलाओल जाइत अछि? की ओ सभ हमरा सभक देह लेल नीक नहि अछि? आइ एहि सब सवाल पर बस गप्प करी जे बहुत लोक के अछि।
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भोजनक संग्रहणक आवश्यकता किएक अछि?
सीधा शब्द मे कहल जाय त प्रिजरवेटिव ओ चीज छै जे भोजन कें जल्दी खराब हुअ सं रोकएयत छै. हुनका सभक बिना हमरा लोकनिक खाइत अधिकांश भोजन एक-दू दिनक भीतर फफूंदी भ' जाइत छल, खराब भ' जाइत छल आ जहरीला भ' जाइत छल.
सोचू, पहिने हमर दादा-दादी सूखल फल बनेबा मे नमक, अचार बनेबा मे सिरका, आ मीठ भोजन (जेना डोडोल, केवुमु) कए संरक्षित करबा मे चीनी आ शहद क उपयोग ठीक एहि कारण स करैत छलाह। ई सब ओहि समय मे प्राकृतिक संरक्षणक विधि उपलब्ध छल | ओ की करएयत छै, ओ सूक्ष्मजीवक कें बढ़नाय कें रोकएयत छै जे भोजन कें खराब करएयत छै आ हमरा बीमार करएयत छै, यानी बैक्टीरिया, खमीर आ फफूंदी.
आइ-काल्हि एहि प्राकृतिक विधि सभक संग-संग प्रयोगशाला मे बनल कृत्रिम संरक्षक पदार्थक सेहो खाद्य उद्योग मे व्यापक रूप सँ प्रयोग होइत अछि । ई सब खाली भोजन में नै, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन आ किछु दवाई में सेहो मिलाओल जाइत अछि जे अहाँ प्रयोग करैत छी । एकरऽ उपयोग ओकरऽ शेल्फ लाइफ बढ़ाबै लेली करलऽ जाय छै ।
सब सं महत्वपूर्ण बात इ छै की भोजन मे मिलायल जाय वाला हर संरक्षक, चाहे ओ प्राकृतिक हो या कृत्रिम, सरकारी खाद्य सुरक्षा प्राधिकारीक कें द्वारा सख्ती सं नियंत्रित कैल जायत छै आ मानव उपभोग कें लेल उपयुक्त कें रूप मे मंजूरी देल जायत छै.
ई प्राकृतिक संरक्षक की अछि ?
प्राकृतिक संरक्षक, जेना कि नाम सं पता चलैत अछि, ओ अछि जे प्राकृतिक स्रोत सं भेटैत अछि. अर्थात पौधा, जानवर, कवक, या शैवाल सन चीज सं। प्रयोगशाला मे कृत्रिम रूप स नहि बनैत अछि।
हम सब अपन दैनिक जीवन में जे बहुत रास चीज के उपयोग करैत छी ओ प्राकृतिक संरक्षक अछि।
- नमक : मांस आ माछ के सुखाय आ अचार बनेबाक मुख्य सामग्री ।
- चीनी : चीनी मुरब्बा, कॉर्डियल, आ टॉफी जैना चीजक कें संरक्षित करय मे मदद करएयत छै.
- सिरका : एहि मे एसिटिक एसिड सूक्ष्मजीव के बढ़य सं रोकैत अछि. अचारक लेल ई अनिवार्य अछि।
- साइट्रिक एसिड : नींबू, संतरा, आ अंगूर जैना फल मे प्राकृतिक रूप सं पाएल जायत छै. इ खाद्य पदार्थक मे खट्टा स्वाद दैत छै आ कटल फल (सेब जैना) कें भूरा रंग कें हुअ सं सेहो रोकएयत छै.
- दौनी अर्क : ई एकटा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट अछि । मतलब इ फैटी फूड्स (सॉसेज, मीट) कें खरपतवार होएय सं रोकएयत छै आ ओकर स्वाद कुरकुरा होएय सं रोकएयत छै.
- अन्य पौधाक कें अर्क आ आवश्यक तेल : दालचीनी आ लौंग जैना मसाला मे पाएल जाय वाला तेल मे संरक्षक गुण सेहो होयत छै.
एकरऽ अलावा खाद्य प्रौद्योगिकी म॑ चिटोसन (केकड़ा आरू झींगा जैसनऽ जानवरऽ के खोलऽ स॑ प्राप्त पदार्थ) आरू बैक्टीरियोसिन (लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित पदार्थ) जैसनऽ चीजऽ के उपयोग प्राकृतिक संरक्षक के रूप म॑ भी करलऽ जाय छै ।
प्राकृतिक आ सिंथेटिक सामग्री मे की अंतर छै?
ओना दुनूक मुख्य उद्देश्य भोजन खराब नहि हो, मुदा दुनू मे किछु स्पष्ट अंतर अछि । एकटा टेबुल के मदद स एकरा बुझल जाय।
| गुण | प्राकृतिक संरक्षक | कृत्रिम संरक्षक |
|---|---|---|
| सूत्र | प्राकृतिक वस्तु जेना पौधा, पशुक अंग, खनिज (नमक)। | प्रयोगशाला मे कृत्रिम रूप स उत्पादित रासायनिक यौगिक। |
| उदाहरण | नमक, चीनी, सिरका, नींबू के रस (साइट्रिक एसिड), मसाला। | सोडियम बेंजोएट, सल्फर डाइऑक्साइड, नाइट्रेट, बीएचए, बीएचटी। |
| संभावित स्वास्थ्य प्रभाव | सामान्यतः सुरक्षित। मुदा, जं बेसी सेवन (नमक, चीनी) कयल जाय तं स्वास्थ्यक अन्य समस्या भ सकैत अछि । किच्छू लोगक कें एलर्जी भ सकएय छै. | किछु अध्ययन सं पता चलल अछि जे संवेदनशील लोक मे दमा, एलर्जी, त्वचा के बीमारी, आ अति सक्रियता जेहन स्थिति भ सकैत अछि. |
| लागत आ उपलब्धता | प्रायः महग। निर्माण करब मुश्किल भ सकैत अछि। लगातार प्रभावी नहि भ सकैत अछि। | सस्ता अछि। एकर उत्पादन पैघ मात्रा मे आसानी सं कैल जा सकय छै. ई बहुत कम मात्रा म॑ भी उच्च दक्षता दिखाबै छै । |
की सचमुच सिंथेटिक सामग्री खतरनाक छै?
कृत्रिम संरक्षक के बात होए त बहुत लोक डरा जाइत छथिन्ह. दरअसल, किछु अध्ययन मे एकर नकारात्मक प्रभाव भेटल अछि। जेना कि किच्छू नाइट्रेट कैंसर पैदा करएय वाला भ सकएय छै, आ किच्छू डाई आ बेंजोएट बच्चाक मे अति सक्रियता सं जुड़ल भ सकएय छै.
मुदा एतय किछु जरूरी बात बुझबाक अछि। इ पदार्थक कें भोजन मे बहुत कम, सुरक्षित मात्रा मे मिलायल जायत छै. खाद्य कंपनी के एहि नियम के कड़ाई सं पालन करय पड़त. अतः सामान्यतः जे चीज हम सब खाइत छी आ पीबैत छी ताहि सं गंभीर नुकसान के संभावना बहुत कम रहैत अछि.
मुदा, यदि कोनों खास भोजन कें सेवन कें बाद अहां कें एलर्जी, त्वचा पर दाना या अन्य असामान्य लक्षणक कें अनुभव होएयत छै, त अहां कें ओय भोजन मे कोनों चीज सं एलर्जी भ सकएयत छै. एहन मे एहि बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करब बेसी नीक रहत.
संरक्षक के फायदे
ओना त हम सब एहि सबहक किछु नुकसान के बात करैत छी मुदा एकर बहुत रास फायदा सेहो अछि जे हमरा सब के प्रिजरवेटिव स भेटैत अछि।
1. खाद्य सुरक्षा : मांस आ माछ मे विकसित भ सकैत अछि बोटुलिज्म जेहन खतरनाक कीटाणु के रोकैत हमरा सब के खाद्यजनित बीमारी स बचाबैत अछि।
2. खाद्य अपशिष्ट कें कम करनाय : चूँकि खाद्य पदार्थक कें बेसि समय तइक राखल जा सकएय छै, अइ कें लेल परिवहन आ भंडारण कें दौरान खाद्य अपशिष्ट मे काफी कमी आबि जायत छै.
3. सस्ती भोजन : खाद्य अपशिष्ट कम भ जाइत अछि आ पैघ पैमाना पर उत्पादन भ सकैत अछि ताहि लेल हम सब साल भरि उचित दाम पर तरह-तरह के खाद्य पदार्थ तक पहुंच सकैत छी।
4e पोषण संरक्षण : किच्छू संरक्षक, विशेष रूप सं एंटीऑक्सीडेंट, खाद्य पदार्थक मे विटामिन आ पोषक तत्वक कें ऑक्सीकरण आ विनाश कें रोकएयत छै.
टेक-होम मैसेज
- संरक्षक महत्वपूर्ण सामग्री छै जे भोजन कें जल्दी खराब हुअ, फफूंदी, आ जहरीला बनय सं रोक क हमर सुरक्षा सुनिश्चित करएयत छै.
- इ दू मुख्य प्रकार मे बांटल गेल छै: प्राकृतिक (जैना नमक, चीनी, आ सिरका) आ कृत्रिम (प्रयोगशाला मे बनल) ।
- हालांकि प्राकृतिक सामग्री कें आम तौर पर सुरक्षित मानल जायत छै, लेकिन सिंथेटिक सामग्री कें उपयोग सुरक्षा सीमा कें भीतर सेहो कैल जायत छै, जे सरकार कें द्वारा सख्ती सं नियंत्रित कैल जायत छै.
- जखन अहां स्टोर सं किछ खरीदब त नीक रहत जे लेबल पढ़ि कs ओहि मे की अछि. अहां एहन खाद्य पदार्थ सेहो चुनि सकय छी जाहि पर लिखल होए 'कोनो एडेड प्रिजरवेटिव'.
- यदि अहां कें कोनों भोजन या ओकरा मे मौजूद कोनों सामग्री सं कोनों समस्या, शंका या एलर्जी छै, त अहां कें डॉक्टर सं जरूर चर्चा करूं.
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