उमामी ठीक-ठीक की होइत अछि ?
सीधा-सीधा कहल जाय त उमामी हमरा सब के जनैत पांच मुख्य स्वाद में स एक अछि। आन चारि टा मीठ, खट्टा, नमकीन आ तीत अछि। उमामी केरऽ खोज एगो जापानी वैज्ञानिक न॑ १०० साल स॑ भी अधिक समय पहलें करलकै । ई मांस, पनीर, मशरूम, आरू सोया सॉस जैसनऽ खाद्य पदार्थऽ म॑ मिलै वाला विशिष्ट नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद छै । एहि मे सँ प्रत्येक स्वाद जे हमर जीह पता करैत अछि ओकर एकटा महत्वपूर्ण काज होइत छैक । एकरा एहि तरहेँ सोचू : एकटा मीठ स्वाद शरीर केँ कार्बोहाइड्रेट केर संकेत दैत अछि जे ऊर्जा प्रदान करैत अछि । एकटा कटु स्वाद कहैत अछि, "सावधान रहू, ई जहरीला भ' सकैत अछि." उमामी अमीनो एसिड आ प्रोटीन के बारे में बताबैत छथि । चूँकि हमरऽ शरीर के जीवित रहै लेली प्रोटीन बहुत जरूरी छै, ई उमामी के स्वाद भी बहुत जरूरी छै । ई उमामी स्वाद मुख्य रूप स॑ तीन तरह के प्राकृतिक यौगिक स॑ आबै छै । 1. ग्लूटामेट : ई एकटा अमीनो एसिड अछि जे तरकारी आ मांस मे भेटैत अछि । 2. इनोसिनेट : ई मुख्यतः मांस मे पाओल जाइत अछि । 3. गुआनिलेट : ई मुख्यतः पौधा मे पाओल जाइत अछि ।उमामी आ नमकीन दू अलग-अलग स्वाद अछि। ओना त दुनू एहन स्वाद अछि जे भोजन के स्वादिष्ट बनाबैत अछि, मुदा हमरा सबहक जीह स अलग तरह स बूझैत अछि। उमामी कोनो व्यंजन मे गहींर, समृद्ध स्वाद दैत अछि ।
| विशेषता | उमामी | नमकीन |
|---|---|---|
| स्वाद के स्वभाव | स्वादिष्ट, समृद्ध, मांसल स्वाद | तीक्ष्ण, प्रत्यक्ष नमकीनता |
| रासायनिक जड़ | अमीनो एसिड जैसे ग्लूटामेट | सोडियम क्लोराइड (नमक) २. |
कोन-कोन खाद्य पदार्थ मे उमामीक स्वाद बेसी होइत छैक ?
उमामी एकटा स्वाद बढ़ाबय वाला अछि. अर्थात एहि सँ आन स्वादक स्वाद नीक होइत छैक । कखनो काल उमामी मिठास तक बढ़ा सकैत अछि । अपन भोजन मे उमामी मिलाबय के किछ प्राकृतिक तरीका बताओल गेल अछि.| भोजन के प्रकार | उमामी स्वाद बढ़ने का कारण |
|---|---|
| टमाटर | नीक जकाँ पकल टमाटर मे ग्लूटामिक एसिड बहुत बेसी होइत अछि । एकरऽ एगो कारण छै कि पिज्जा, पास्ता, आरू केचप जैसनऽ चीजऽ के स्वाद एतना अच्छा होय छै । |
| पनीर | उम्र बढ़ल पनीर मे विशेष रूप सं ग्लूटामेट कें मात्रा बेसि होयत छै. जेना-जेना पनीर उम्र बढ़ै छै, एकरऽ प्रोटीन टूटी जाय छै आरू मुक्त ग्लूटामेट बन॑ छै, जेकरा स॑ उमामी के स्वाद बढ़ी जाय छै । |
| संरक्षित मांस | सॉसेज आ बेकन जैना क्यूर्ड मीट मे ताजा मांस सं बेसि ग्लूटामेट होयत छै. सूखल माछ मे सेहो ई उमामी स्वाद बहुत होइत छैक । |
| किण्वित खाद्य पदार्थ | सोया सॉस आ मिसो पेस्ट सन चीज किण्वन प्रक्रिया के माध्यम सं बनैत अछि. ई प्रक्रिया ग्लूटामेट क॑ भी तोड़ी दै छै, जेकरा स॑ उमामी के स्वाद बढ़ी जाय छै । |
| मशरूम, समुद्री शैवाल आ समुद्री भोजन | ई सब सेहो उमामी स्वाद स भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थ अछि । |
उमामी पाउडर आ सॉस भोजन के स्वाद देबय लेल
अहां अपन भोजन मे उमामी मसाला मिला सकय छी. ई सब उमामी सं भरपूर सामग्री जेना सूखल मशरूम, लहसुन पाउडर, टमाटर पाउडर, मिसो, आ समुद्री शैवाल सं बनल छै. ई सब स्टोर सं कीनि सकय छी या घर पर बना सकय छी. अहां एहि मे सं कनि-मनि कोनो व्यंजन जेना पिज्जा, पास्ता, सब्जी, सलाद, आओर सूप मे मिला सकय छी जाहि सं स्वाद बढ़ि सकय. उमामी सॉस सेहो अछि। ई सब सेहो अलग-अलग रेसिपी के हिसाब स बनैत अछि। चाहब त घर पर बना सकैत छी, या बाजार स कीनि सकैत छी।एमएसजी आ उमामी के बीच जे कनेक्शन के बात सब क रहल अछि
एमएसजी या मोनोसोडियम ग्लूटामेट दुनिया मे सब सं बेसी उपयोग कैल जाय वाला खाद्य एडिटिव्स मे सं एक छै. असल मे इएह अछि जे उमामी के स्वाद दैत अछि। एकरऽ परिचय सबसें पहलऽ वही जापानी वैज्ञानिक न॑ करलकै जेकरा उमामी के स्वाद के खोज करलकै । प्राचीन काल मे समुद्री शैवाल स ग्लूटामेट कए सुखा कए निकालि कए एमएसजी बनैत छल । मुदा आइ एमएसजी स्टार्च, गन्ना, गुड़, या चीनी बीट जेहन चीज कए किण्वन कए बनैत अछि । ई प्रक्रिया हमरा सब के दही, सिरका, या शराब बनाबै के तरीका स बहुत मिलैत जुलैत अछि। तें ई कोनो निर्माण प्रक्रिया नहिं अछि जकरा सं डरबाक चाही.की सचमुच एमएसजी शरीर के लेल नीक अछि? एतय सत्य अछि वा नहि
समाज मे एमएसजी के बारे मे बहुत चर्चा भ रहल अछि। किछु लोक कहैत छथि जे एमएसजी खएला सं दुष्प्रभाव जेना मतली , माथ दर्द, पसीना, आ तेजी सं दिल के धड़कन होएत अछि. मुदा, दुनिया के प्रमुख खाद्य सुरक्षा संगठन जेना अमेरिका के एफडीए के कहनाय छनि जे एमएसजी खाय लेल सुरक्षित अछि.सबस॑ महत्वपूर्ण बात ई छै कि वैज्ञानिक शोध म॑ अखनी तलक एमएसजी आरू ई लक्षणऽ के बीच सीधा संबंध नै मिललऽ छै ।
एमएसजी स कोनो फायदा अछि की?
हँ। एमएसजी फायदेमंद भ सकएयत छै, खासकर ओय लोगक कें लेल जेकरा उच्च रक्तचाप जैना चिकित्सा संबंधी स्थितियक कें कारण नमक कें सेवन सीमित करएय पड़एयत छै. एमएसजी मे सोडियम (नमक) लगभग नहि होइत अछि, मुदा भोजन मे नीक स्वाद जरूर दैत अछि । मुदा, किछु एमएसजी पाउडर मे नमक मिलाओल गेल होयत, तें लेबल कें ध्यान सं पढ़ब जरूरी अछि.सबसँ पैघ बात : जँ अहाँ नमक के बदला एमएसजी के प्रयोग करय चाहैत छी त एहि बारे में अपन डॉक्टर सं जरूर बात करू आ हुनकर सलाह जरूर लिअ. यदि अहां कें लगएयत छै की एमएसजी वाला खाना खाएय सं अहां कें असहजता महसूस होयत छै, त इ ठीक छै. टमाटर, पनीर, आ मशरूम सन प्राकृतिक भोजन सं उमामीक स्वाद भेटि सकैत अछि, जकर चर्चा हम पहिने केने रही.टेक-होम मैसेज
- उमामी पाँचम मूल स्वाद अछि, संगहि मीठ, खट्टा, नमकीन, आ तीत । भोजन के गहींर, भरल स्वाद दैत अछि।
- ई स्वाद प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जेना टमाटर , उम्र बढ़ल पनीर, संरक्षित मांस, मशरूम, आ सोया सॉस मे प्रचुर मात्रा मे भेटैत अछि ।
- एमएसजी एकटा फूड एडिटिव छै जे उमामी के स्वाद प्रदान करै छै. हालांकि कुछ लोगऽ प॑ दुष्प्रभाव के अनुभव होय के बात कहलऽ जाय छै, लेकिन विश्व स्वास्थ्य संगठन के कहना छै कि ई सुरक्षित छै आरू लक्षण आरू एमएसजी के बीच सीधा संबंध के समर्थन करै वाला कोय वैज्ञानिक सबूत नै छै ।
- अगर अहां नमक के सेवन कम करय चाहय छी तं एमएसजी नीक विकल्प भ सकैत अछि, मुदा अहां के अपन डॉक्टर सं जरूर सलाह लेबाक चाही.
- अगर अहां के एमएसजी पसंद नहिं अछि तं प्राकृतिक खाद्य पदार्थ के इस्तेमाल सं अहां अपन भोजन में उमामी के स्वाद आसानी सं मिला सकय छी.
👩🏽 ⚕️ अतिरिक्त प्रश्न (FAQs)
💬 उमामी केहन स्वाद छै?
उमामी पाँच मूल स्वाद (मीठ, नमकीन, खट्टा, आ तीत के संग) मे सँ पाँचम अछि जे हमरा लोकनिक जीह बूझैत अछि | एकरऽ गहरा, स्वादिष्ट/मांसमय स्वाद छै जे एकदम सही तरीका स॑ पकाबै वाला मांस के समान छै ।
💬 कोन-कोन खाद्य पदार्थ मे प्राकृतिक रूप स उमामी स्वाद होइत अछि ?
मांस, समुद्री भोजन, मशरूम, टमाटर, पनीर, आ सोया सॉस जैसनऽ खाद्य पदार्थऽ म॑ स्वाभाविक रूप स॑ ई उमामी स्वाद बहुत होय छै ।
💬 की हम सब जे अजीनोमोटो भोजन में मिलाबैत छी ओहि में सेहो उमामी के स्वाद होइत अछि ?
हँ, एजिनोमोटो वा एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) मे ई उमामी स्वाद होइत छैक । भोजन मे मिलला पर भोजन मे स्वाद कनि बेसी बढ़ा दैत अछि ।
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