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सीधा-सीधा कहल जाय त ग्लूटामेट की होइत छैक ?
ग्लूटामेट वास्तव मे एकटा अमीनो एसिड अछि । हमरऽ शरीर प्राकृतिक रूप स॑ ग्लूटामेट के उत्पादन करै छै । हम जे प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाइत छी ओहि मे सेहो ई बहुत रास भेटैत अछि । आब, ओ प्रसिद्ध एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) की अछि जकर नाम अहाँ सुनने होयब ? ई ग्लूटामिक एसिड के सोडियम नमक छै । सीधा-सीधा कहल जाय त ई स्टार्च या चीनी के किण्वन क बनैत अछि । हमरा सब मे एकरा "अजिनोमोटो" के नाम स सेहो जानल जाइत अछि ने? एकरा खाद्य पदार्थऽ म॑ मिलालऽ जाय छै ताकि ओकरऽ स्वाद बढ़॑ सक॑, खास करी क॑ ‘उमामी’ नाम केरऽ स्वादिष्ट स्वाद । एकरऽ प्रयोग सॉस, सलाद ड्रेसिंग, आरू सूप के स्वाद लेली बहुतायत स॑ करलऽ जाय छै ।महत्वपूर्ण बात ई छै कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थऽ स॑ मिलै वाला ग्लूटामेट आरू कृत्रिम रूप स॑ मिलै वाला एमएसजी दूनू हमरऽ शरीर म॑ एक ही तरह स॑ पचलऽ जाय छै । तेँ शरीर मे दुनू मे बेसी अंतर नहि बुझाइत छैक ।
तखन किछु लोक एकरा स किएक डरैत छथि? की ग्लूटामेट सचमुच खराब अछि?
ई एकटा एहन समस्या अछि जे बहुत लोक के अछि. ग्लूटामेट पर बहुत शोध भेल अछि। बहुत लोगऽ के मानना छै कि चूँकि कुछ एशियाई देशऽ के पारंपरिक खाद्य पदार्थऽ म॑ ग्लूटामेट के मात्रा अधिक होय छै, ई लेली ई एतना खतरनाक नै छै । मुदा किछु अध्ययन मे पता चलल अछि जे बेसी एमएसजी के सेवन सं ब्लड प्रेशर बढ़ि सकैत अछि.- एकटा अध्ययन में एकहि बेर में 150 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के एमएसजी के उच्च खुराक देल गेल लोक में माथ दर्द , दर्द के प्रति संवेदनशीलता बढ़ल , आ ब्लड प्रेशर में अल्पकालिक वृद्धि जेहन लक्षण देखबा में आयल .
- चीन केरऽ १,२२७ लोगऽ प॑ करलऽ गेलऽ एगो बड़ऽ अध्ययन म॑ पता चललै कि एमएसजी के सेवन स॑ खास करी क॑ महिला सिनी के बीच ब्लड प्रेशर बढ़ी जाय छै ।
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Check Availability →की एमएसजी के दोसर नाम सं नुकायल जा सकैत अछि?
हँ, ई बहुत जरूरी अछि। जखन अहां स्टोर सं खरीदल गेल पैकेज्ड भोजन के लेबल पर देखब त भ सकैत अछि जे ओहि पर सीधा "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" नहिं लिखल हो. बल्कि एकरा दोसर नाम सं जोड़ल गेल होयत. जखन अहाँ लेबल पढ़ब तखन एहि नाम सभक प्रति जागरूक रहू:- हाइड्रोलाइज्ड सब्जी प्रोटीन
- ऑटोलाइज्ड खमीर
- हाइड्रोलाइज्ड खमीर
- खमीर के अर्क
- सोया के अर्क
- प्रोटीन आइसोलेट
कोन-कोन खाद्य पदार्थ मे प्राकृतिक रूप सं ग्लूटामेट कें मात्रा बेसि होयत छै?
एमएसजी मात्र नहि, किछु प्राकृतिक खाद्य पदार्थ मे सेहो ग्लूटामेट केर मात्रा बेसी होइत अछि । यदि अहां ग्लूटामेट कें बहुत चिंतित छी त इ खाद्य पदार्थक कें नियमित रूप सं आ बेसि मात्रा मे सेवन करय कें बारे मे दू बेर सोचूं.| खाद्य प्रकार | विचार करबाक बात |
|---|---|
| पनीर के प्रकार | परमेसन आ रॉकफोर्ट पनीर मे ग्लूटामेट के मात्रा विशेष रूप सं बेसी होइत अछि. १०० ग्राम परमेसन मे लगभग १६८० मिलीग्राम होइत अछि । |
| एशियाई सॉस | सोया सॉस, फिश सॉस, आ सीप सॉस सब मे ग्लूटामेट बहुत बेसी होइत अछि । सोयाबीन म॑ प्राकृतिक रूप स॑ ग्लूटामेट केरऽ मात्रा अधिक होय छै, ई लेली सोया सॉस म॑ भी एकरऽ मात्रा अधिक होय छै । |
| अखरोट के प्रकार (अखरोट) २. | अखरोट मे ग्लूटामेट कें मात्रा बेसि होयत छै, आ अखरोट कें मक्खन आ तेल मे सेहो एकर मात्रा बेसि भ सकएयत छै. |
| प्रसंस्कृत मांस | खास क' क्यूर्ड हैम सन चीज। भले ही अहां एक बेर मे कम मात्रा मे खाइत छी, मुदा अगर अहां सिर्फ दू सर्विंग खाइत छी त अहां लगभग 700 मिलीग्राम ग्लूटामेट के सेवन क सकय छी. |
| टमाटर | कच्चा टमाटर मे सेहो ग्लूटामेट होइत अछि । सोचू जे टमाटर के चटनी आ टमाटर के सूप जेहन चीज में कतेक टमाटर के प्रयोग होइत अछि। अस्तु पास्ता के लेल एकटा सॉस में ग्लूटामेट के भरमार भ सकैत अछि. जँ एहि मे कनि परमेसन पनीर मिला दियौक त' आओर बेसी. |
| मशरूम | विशेष रूप स सूखल शिताके मशरूम मे ग्लूटामेट बहुत बेसी होइत अछि । ओना त नियमित बटन मशरूम में ग्लूटामेट के मात्रा कम होइत अछि, मुदा जं ग्लूटामेट के चिंता अछि तं मशरूम पर सेहो विचार करबाक चाही. |
| किछु तरकारी आ फलक पेय | मटर, मकई, आ आलू मे सेहो ग्लूटामेट के मात्रा अपेक्षाकृत बेसी होइत अछि । अंगूर के रस आ टमाटर के रस में सेहो काफी मात्रा में होइत अछि । एहि ठाम सबस जरूरी अछि पोर्शन साइज कए नियंत्रित करब . |
त हम कोन-कोन विकल्प चुनि सकैत छी?
यदि अहां ग्लूटामेट कें चिंता करय छी त ओकरा अपन आहार सं पूरा तरह सं खत्म करनाय मुश्किल छै, कियाकि इ बहुत प्राकृतिक खाद्य पदार्थक मे पाएल जायत छै. मुदा हम सब एहन खाद्य पदार्थ चुनि सकैत छी जाहि मे ग्लूटामेट बेसी होबाक बदला मे ग्लूटामेट कम हो।- पनीर : परमेसन के जगह चेडर चीज़ चुनू। एकरा म॑ ग्लूटामेट केरऽ मात्रा बहुत कम होय छै ।
- माछ : सार्डिन सन माछक बदला कॉड, मैकेरल, आ सामन सन माछ चुनू । एहि मे ग्लूटामेट बहुत कम होइत अछि ।
- जड़ी-बूटी : कहलऽ जाय छै कि नींबू बाम आरू कैमोमाइल जैसनऽ जड़ी-बूटी ग्लूटामेट केरऽ प्रभाव क॑ रोकै म॑ मदद करै छै । एकरऽ कारण छै कि ई मस्तिष्क म॑ न्यूरोट्रांसमीटर गामा-एमिनोब्यूटाइरिक एसिड ( GABA ) क॑ संतुलित करै म॑ मदद करै छै ।
- ब्लूबेरी : ब्लूबेरी अतिरिक्त ग्लूटामेट (ग्लूटामेटरजिक एक्साइटोटोक्सिसिटी) के कारण तंत्रिका कोशिका के नुकसान सं बचाबय में मदद करय वाला पाओल गेल अछि.
सबसँ पैघ बात ई जे,संतुलित आहार के सेवन . एकहि प्रकार कें भोजन कें बेसि खाएय कें बजाय विभिन्न प्रकार कें खाद्य पदार्थक कें चयन करनाय अइ मे सं बहुत सं समस्याक कें कम करएय मे मदद कयर सकएय छै.
टेक-होम मैसेज
- ग्लूटामेट एकटा अमीनो एसिड छै जे हमरऽ शरीर आरू प्राकृतिक खाद्य पदार्थऽ म॑ मिलै छै । एमएसजी एकरऽ एगो रूप छै जेकरा कृत्रिम रूप स॑ सुगंधित एजेंट के रूप म॑ मिलालऽ जाय छै ।
- अधिकांश लोक ग्लूटामेट सं प्रभावित नहिं होइत छथि, मुदा उच्च रक्तचाप सन चिकित्सा संबंधी स्थिति वाला आ एमएसजी के प्रति संवेदनशील लोक के लेल सावधानी राखब जरूरी अछि.
- पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खरीदय कें समय, भले ही ओकर लेबल पर "एमएसजी" नहि लिखल हो, मुदा इ "खमीर अर्क" आ "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" जैना नाम सं नुकायल भ सकएयत छै.
- प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जेना टमाटर, पनीर, सोया सॉस, आ मशरूम मे सेहो ग्लूटामेट के मात्रा बेसी होइत अछि ।
- यदि अहां कें अपन स्वास्थ्य या आहार कें बारे मे कोनों चिंता छै , त हमेशा अपन डॉक्टर सं सलाह ली . अनुमानक आधार पर निर्णय नहि ली।
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