പയർ മുളകളുടെ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ - നമുക്ക് കണ്ടെത്താം!

കടയിൽ നിന്ന് കഴിക്കുന്ന ആ ചെറിയ, വെളുത്ത, നീളമുള്ള ഫ്രൈഡ് റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? പലരും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും, ഭക്ഷണത്തിന് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയും ക്രഞ്ചും നൽകുന്നതുമായ ഈ വിഭവത്തെയാണ് നമ്മൾ ബീൻസ് സ്പ്രൗട്ട്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. ഇവ ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല രുചി നൽകുന്ന ഒന്നല്ല, മറിച്ച് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നിരവധി വിലപ്പെട്ട ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു സൂപ്പർഫുഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ തെറ്റില്ല. അതിനാൽ ഇന്ന്, ഈ ചെറിയ ചെടിയുടെ മഹത്തായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ഈ പയർ ചെടികൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പയർ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പുതിയ ഇലകളാണ് പയർ മുളകൾ. അവ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. നമ്മൾ മംഗ് ബീൻസ്, പ്രത്യേകിച്ച് സോയാബീൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മുളകൾ കഴിക്കുന്നു.

ഇവ നിങ്ങൾക്ക് കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാതെ, അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ അവ എളുപ്പത്തിൽ വളർത്താം.

ബീൻ മുളപ്പിച്ചതും അൽഫാൽഫ മുളപ്പിച്ചതും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

ഏതൊരു ചെടിയുടെയും ഇളം പ്രായമാണ് മുളകൾ. ബീൻസ് പോലെ, ബ്രോക്കോളി, കടുക്, ക്ലോവർ, ആൽഫാൽഫ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും മുളകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്രീൻ പീസ്, ആൽഫാൽഫ സ്പ്രൗട്ട്സ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള രണ്ട് ഇനങ്ങൾ. ഗ്രീൻ പീസ് അൽപ്പം കൂടുതൽ നീര് കൂടിയതാണ്, കൂടാതെ അവ വറുത്തെടുക്കാനും നല്ലതാണ് . ആൽഫാൽഫ സ്പ്രൗട്ടിന് പുല്ലിന്റെ രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ അവ പലപ്പോഴും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ പോലുള്ളവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുളപ്പിച്ച പയറിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

ഈ ചെറിയ ചെടി വിറ്റാമിനുകൾ സി, കെ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ, നാരുകൾ എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മാത്രമല്ല, ഇതിൽ ഫോളേറ്റ്, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ എന്തൊക്കെ ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കുമെന്ന് നോക്കാം.

ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം അല്ലെങ്കിൽ രക്താതിമർദ്ദം എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കാനും നിയന്ത്രിക്കാനും പയർ മുളപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ സഹായിച്ചേക്കാം. പെപ്റ്റൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ചെറിയ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാലാണിത്. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ചികിത്സിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില മരുന്നുകളുടേതിന് സമാനമായ രീതിയിൽ ഈ പെപ്റ്റൈഡുകൾ പ്രവർത്തിച്ചേക്കാമെന്നും ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമോ?

പയറു മുളകളിലെ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഈ പോഷകങ്ങൾ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ച, പ്രത്യേകിച്ച് സ്തനാർബുദം, രക്താർബുദം, ദഹനവ്യവസ്ഥയിലെ അർബുദങ്ങൾ എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം എന്നാണ്.

ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു.

പയർ മുളപ്പിച്ചത് നാരുകൾ ധാരാളം അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. നമ്മുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് നാരുകൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്. നമ്മുടെ കുടലിന്റെ ഉൾഭാഗം വൃത്തിയാക്കുന്ന ഒരു "ആന്തരിക ബ്രഷ്" പോലെയാണ് നാരുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ശരീരത്തിൽ നിന്ന് മാലിന്യങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാനും മലബന്ധം തടയാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്

പ്രമേഹമുള്ളവരിൽ നടത്തിയ ഒരു ചെറിയ പഠനത്തിൽ, പയർ മുളകൾ കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഹാനികരവും രക്തക്കുഴലുകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതുമായ എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ (മോശം കൊളസ്ട്രോൾ) കുറയ്ക്കുകയും രക്തക്കുഴലുകളെ ശുദ്ധീകരിക്കുന്ന എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ (നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

രക്തത്തിലെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു തരം കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനുള്ള കഴിവും ഇവയ്ക്കുണ്ട്. ഈ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ വർദ്ധിച്ചാൽ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിക്കും.

ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു

നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാനും പയർ സഹായിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഓട്ടോഇമ്മ്യൂൺ ഡിസോർഡേഴ്സ്, ചിലതരം ക്യാൻസറുകൾ, പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകളെ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇത് സഹായിച്ചേക്കാം.

പ്രമേഹത്തിനും നല്ലതാണ്

മുളപ്പിച്ച പയറിന് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക വളരെ കുറവാണ്, അതായത് കഴിച്ച ഉടനെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നില്ല. ചില പഠനങ്ങൾ പച്ച പയർ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ഇൻസുലിൻ, ഗ്ലൂക്കോസ് അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകമൂല്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.

ഒരു കപ്പ് പച്ച പയറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ഇവയാണ്.

കൂടാതെ, പയർ മുളകൾ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നമ്മുടെ ശരീരകോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് തടയുകയും കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പയർ മുളകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ സി, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഇവ എങ്ങനെ കഴിക്കും? വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റുമോ?

പയർ മുളകൾ പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം. പക്ഷേ വേവിച്ചു കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതം . അതിനെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ പിന്നീട് സംസാരിക്കാം.

പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്ത് നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ്, ബെൽ പെപ്പർ പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാം. സാലഡിന് പുറമേ പച്ചയ്ക്കും ഇവ കഴിക്കാം. അവ പെട്ടെന്ന് കേടാകും, അതിനാൽ കിട്ടിയാലുടൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുമ്പോൾ വെളുത്തതും തിളക്കമുള്ളതും മഞ്ഞ അഗ്രമുള്ളതുമായ ചെടികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നതോ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതോ ആയവ ഒഴിവാക്കുക. ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു ചെടി എടുത്ത് രണ്ടായി ഒടിക്കുക എന്നതാണ്. പുതിയ ചെടി "ടക്ക്" എന്ന ശബ്ദത്തോടെ എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകും.

വീട്ടിൽ ചെടികൾ വളർത്തുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്

1. ആദ്യം, ഏകദേശം 50 ഗ്രാം മുളപ്പിച്ച വിത്തുകൾ എടുത്ത് നന്നായി കഴുകുക.

2. പിന്നെ, അത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക.

3. കുതിർത്ത വിത്തുകൾ വെള്ളം ഊറ്റിയെടുത്ത്, ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് കുപ്പി ഒരു കഷണം ചീസ്ക്ലോത്ത് കൊണ്ട് മൂടുക.

4. ദിവസത്തിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ, അല്പം ക്ലോറിൻ രഹിത വെള്ളം (ഉദാഹരണത്തിന് സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ) ചേർത്ത് കുപ്പി മറിച്ചുകൊണ്ട് വിത്തുകൾ കുലുക്കുക. ഈ കുപ്പി ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. 3 മുതൽ 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അവ മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും.

5. ചെടികൾ നന്നായി വളർന്നു കഴിഞ്ഞാൽ, അവയെ ഒരു തടത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് തൊലിയും വേരുകളും നീക്കം ചെയ്യുക.

6. വെള്ളം നന്നായി വറ്റിക്കാൻ ഇലകൾ ഒരു അരിപ്പയിൽ ഇട്ട് ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, വായു കടക്കാത്ത പ്ലാസ്റ്റിക്/ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ബീൻസ് മുളപ്പിച്ചത് കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട എന്തെങ്കിലും കാര്യങ്ങളുണ്ടോ?

അതെ, ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പയർ മുളകൾ രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണെങ്കിലും, അവയിൽ ചിലപ്പോൾ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. മുളകൾ വളരാൻ ആവശ്യമായ ചൂടുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ അന്തരീക്ഷം സാൽമൊണെല്ല, ലിസ്റ്റീരിയ തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾ വളരുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം കൂടിയാണ്.

വിത്തുകളിൽ രോഗാണുക്കൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ വേഗത്തിൽ പടരും. അതിനാൽ, അവ കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗം നന്നായി വേവിക്കുക എന്നതാണ് . പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഈ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു.

വീട്ടിൽ തൈകൾ വളർത്തുകയാണെങ്കിൽ, രോഗകാരി വിമുക്തമാണെന്ന് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയ വിത്തുകൾ വാങ്ങുക. തൈകളിൽ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. എന്തെങ്കിലും കണ്ടാൽ, മുഴുവൻ ബാച്ചും ഉപേക്ഷിക്കുക.

പച്ച പയർ മുളകൾ കഴിക്കുന്നത് ആരാണ് ഒഴിവാക്കേണ്ടത്?

പച്ച പയർ മുളകൾ കഴിക്കുന്നത് ചിലരിൽ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ഗുരുതരമായ രോഗത്തിന് കാരണമാകും. താഴെ പറയുന്ന ആളുകൾ ഒരിക്കലും പച്ച പയർ മുളകൾ കഴിക്കരുത്.