മുള്ളങ്കിയുടെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ: അത് എന്താണെന്ന് നമുക്ക് കൃത്യമായി കണ്ടെത്താം!

ആഴ്ചതോറുമുള്ള മാർക്കറ്റിലോ പച്ചക്കറിക്കടയുടെ മൂലയിലോ കാണാൻ കഴിയുന്ന മനോഹരമായ ചുവപ്പും വെള്ളയും കലർന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് മുള്ളങ്കി എന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം. ചിലർക്ക് അതിന്റെ എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. എന്നാൽ ഈ ചെറിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ളിൽ നിരവധി വിലപ്പെട്ട ആരോഗ്യ രഹസ്യങ്ങൾ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇന്ന്, മുള്ളങ്കി എന്ന ഈ പച്ചക്കറിയുടെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ഒരു മുള്ളങ്കി യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കടുക്, കാബേജ് കുടുംബത്തിൽ മണ്ണിനടിയിൽ വളരുന്ന ഒരു തരം വേരു പച്ചക്കറിയാണ് മുള്ളങ്കി. കടുക്, വാസബി എന്നിവയിൽ നിന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന അതേ എരിവുള്ള രുചിയാണ് മുള്ളങ്കിക്കുള്ളത്. കാരണം അവയിലെല്ലാം ഒരേ തരത്തിലുള്ള എൻസൈം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മുള്ളങ്കി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ എരിവുള്ള രുചി വളരെയധികം കുറയുന്നു.

മുള്ളങ്കിയുടെ തൊലി ചുവപ്പ്, കറുപ്പ്, മഞ്ഞ, പർപ്പിൾ, പിങ്ക് എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിൽ വരാം. അവ ആകൃതിയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുറിയതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും നീളമുള്ളതും നേർത്തതുമായവയും ഉണ്ട്. ചരിത്രം പരിശോധിച്ചാൽ, ഏഷ്യയിൽ നിന്ന് ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ച ഒരു പച്ചക്കറിയാണ് മുള്ളങ്കി. പണ്ട്, ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും അവയെ ഔഷധമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

നിരവധി തരം മുള്ളങ്കികൾ

ലോകമെമ്പാടും നിരവധി വ്യത്യസ്ത തരം മുള്ളങ്കികൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, നമ്മുടെ രാജ്യത്തും ലോകത്തും ഏറ്റവും സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ചില ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

മുള്ളങ്കിയും ബീറ്റ്റൂട്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

രണ്ടും ഭൂഗർഭ കിഴങ്ങുകളാണെങ്കിലും, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. മുള്ളങ്കി കാബേജ് കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ്. ചീരയ്ക്ക് സമാനമായി ബീറ്റ്റൂട്ട് വ്യത്യസ്ത കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ്. ബീറ്റ്റൂട്ട് പൊതുവെ മുള്ളങ്കിയെക്കാൾ വലുതും, ഉറച്ചതും, മധുരമുള്ളതുമാണ്. മുള്ളങ്കി ചെറുതും, ക്രിസ്പിയും, കൂടുതൽ എരിവും ഉള്ളതുമായ പച്ചക്കറിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടും പച്ചയായോ വേവിച്ചോ കഴിക്കാം.

മുള്ളങ്കിയുടെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മുള്ളങ്കി ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും (സ്റ്റാർച്ച്) പഞ്ചസാരയും നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഒരാളാണെങ്കിൽ, മുള്ളങ്കി ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. കാരണം ഇതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കലോറിയും വളരെ കുറവാണ്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് ഉയർത്താത്ത ഒരു ഭക്ഷണമാണിത് (കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക).

മുള്ളങ്കിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇവയാണ്:

• വിറ്റാമിൻ സി
• കാൽസ്യം
• പൊട്ടാസ്യം
• ഫോളേറ്റ്
• വിറ്റാമിൻ ബി 6
• ഇരുമ്പ്
• മാംഗനീസ്
• റൈബോഫ്ലേവിൻ
• നിയാസിൻ

ഇത് പരിഗണിക്കുക: അര കപ്പ് (ഏകദേശം 58 ഗ്രാം) പുതിയ മുള്ളങ്കി കഷ്ണങ്ങളിലെ പോഷകമൂല്യം ഇതാ:

മുള്ളങ്കി കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ് റാഡിഷ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ശരീരകോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ദോഷകരമായ കണികകൾക്കെതിരെ പോരാടുന്ന വീരന്മാരാണ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ. ഈ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ കാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മുള്ളങ്കിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിൻ സി ശക്തമായ ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്.

പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

മുള്ളങ്കിയിൽ `(ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റ്)`, `(ഐസോതിയോസയനേറ്റ്)` തുടങ്ങിയ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, മുള്ളങ്കിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് `(കോഎൻസൈം Q10)` പ്രമേഹത്തെ തടയുന്നുവെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇവയ്ക്ക് മനുഷ്യരിൽ ഇതേ ഫലമുണ്ടോ എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

കാൻസർ വിരുദ്ധ ഗുണങ്ങൾ

മുള്ളങ്കിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മുള്ളങ്കി ഇലകളിൽ, കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കരൾ, വൻകുടൽ, സ്തനം, സെർവിക്കൽ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, ശ്വാസകോശം തുടങ്ങിയ അർബുദങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ ഇവ സഹായിക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ഗവേഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നടക്കുന്നുണ്ട്.

കരളിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രധാന അവയവമാണ് കരൾ. മുള്ളങ്കിയിലെ പ്രത്യേക സംയുക്തങ്ങളായ `(ഇൻഡോൾ-3-കാർബിനോൾ)`, `(4-മീഥൈൽത്തിയോ-3-ബ്യൂട്ടെനൈൽ-ഐസോത്തിയോസയനേറ്റ്)` എന്നിവ വിഷവിമുക്തമാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കരളിനെ സഹായിക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ സജീവമാക്കുന്നു.

ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

മുള്ളങ്കിയിലെ പൊട്ടാസ്യം പോലുള്ള ധാതുക്കൾ രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. മുള്ളങ്കി പ്രകൃതിദത്ത നൈട്രേറ്റുകളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ്. ഈ നൈട്രേറ്റുകൾ രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

ദഹനം സുഗമമാക്കുകയും മലബന്ധം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു

മുള്ളങ്കി ഇലകളിൽ വേരിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മലബന്ധം തടയാൻ നാരുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്. പുതിയ മുള്ളങ്കി ജ്യൂസ് വയറ്റിലെ അൾസർ തടയാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങളും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ആന്റിഫംഗൽ ഗുണങ്ങൾ

മുള്ളങ്കിയിൽ `(RsAFP2)` എന്ന ആന്റിഫംഗൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ അണുബാധ ഉണ്ടാക്കുന്ന `(Candida albicans)` പോലുള്ള സാധാരണ ഫംഗസുകളെ കൊല്ലാൻ സഹായിക്കുന്നു.

നമ്മൾ വലിച്ചെറിയുന്ന മുള്ളങ്കി ഇലകളുടെ അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങൾ!

കിഴങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് മുള്ളങ്കി ഇലകളിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, മുള്ളങ്കി ഇലകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന `(എറുക്കാമൈഡ്)` എന്ന സംയുക്തം എലികളിൽ അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഓർമ്മക്കുറവിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനത്തിൽ തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, മുള്ളങ്കി ഇലകളിൽ ഇരുമ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിളർച്ച ബാധിച്ചവർക്ക് വളരെ നല്ലതാണ്.

മുള്ളങ്കി കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (പാർശ്വഫലങ്ങൾ)

മുള്ളങ്കി പൊതുവെ വളരെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ മറ്റേതൊരു ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ, അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതല്ല. ഇവ അപൂർവ സംഭവങ്ങളാണ്, പക്ഷേ അറിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

• അലർജികൾ: വളരെ അപൂർവ്വമായി, ചിലരിൽ മുള്ളങ്കിയോട് അലർജി ഉണ്ടാകാം. ചുണ്ടുകളിൽ വീക്കം, ചൊറിച്ചിൽ എന്നിവ ലക്ഷണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടാം.
• രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു: മുള്ളങ്കി ഇലകൾ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ, സാധാരണ രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള ഒരാൾ ധാരാളം മുള്ളങ്കി ഇലകൾ കഴിച്ചാൽ, അവരുടെ രക്തസമ്മർദ്ദം വളരെ കുറയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഒരു ദിവസം അര കപ്പ് മുള്ളങ്കി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
• നിർജ്ജലീകരണം: മുള്ളങ്കി ഒരു ഡൈയൂററ്റിക് ആണ്, അതായത് ശരീരത്തിലെ ദ്രാവകം നിലനിർത്തുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും മൂത്രമൊഴിക്കൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഇത് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നിർജ്ജലീകരണത്തിന് കാരണമാകും.
• വയറ്റിലെ അസ്വസ്ഥത: ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വയറുവേദന, വയറുവേദന തുടങ്ങിയ വയറ്റിലെ അസ്വസ്ഥതകൾക്ക് കാരണമാകും.
• രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു: മുള്ളങ്കി രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ, പ്രമേഹമില്ലാത്ത ഒരാൾ അമിതമായി കഴിച്ചാൽ അവരുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ കുറയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ രക്തസമ്മർദ്ദ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ മുള്ളങ്കി പോലുള്ള എന്തെങ്കിലും ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ മുള്ളങ്കി ചേർക്കാനുള്ള രുചികരമായ വഴികൾ

പല തരത്തിൽ കഴിക്കാവുന്ന ഒരു പച്ചക്കറിയാണ് മുള്ളങ്കി.

• പുതിയ മുള്ളങ്കി നന്നായി അരിഞ്ഞത് സാലഡിൽ ചേർക്കുക.
• മുള്ളങ്കി സാമ്പോൾ ഉണ്ടാക്കുക.
• തേങ്ങയോടൊപ്പം രുചികരമായ ഒരു മുള്ളങ്കി കറി വേവിക്കുക.
• മുള്ളങ്കി ഇലകൾ കൊണ്ട് ഒരു രുചികരമായ സാലഡ് ഉണ്ടാക്കൂ.
• വെളുത്ത വിനാഗിരിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് മുള്ളങ്കി അച്ചാറിടാം.

മുള്ളങ്കി എങ്ങനെ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാം?

മുള്ളങ്കി പുതിയതായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ആദ്യം ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ്, കാരണം ഇലകൾ മുള്ളങ്കിയിൽ നിന്നുള്ള പോഷകങ്ങളും ഈർപ്പവും ആഗിരണം ചെയ്യും. ഇലകൾ 2-3 ദിവസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

മുള്ളങ്കി നന്നായി കഴുകി, നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവലിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇട്ട്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ, അവ രണ്ടാഴ്ച വരെ ഫ്രഷ് ആയി ഇരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, മുള്ളങ്കി ഫ്രീസറിൽ അത്ര നല്ലതല്ല, കാരണം അവ വളരെ വെള്ളമുള്ളതാണ്.