നിങ്ങൾക്ക് സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമാണോ? ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും അറിഞ്ഞ് അത് കഴിക്കാം! (സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ)

ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പോകുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രോസൺ ഫുഡ് വിഭാഗത്തിൽ, മനോഹരമായി പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഓറഞ്ച്-പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. ഇവയെ പലപ്പോഴും 'സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചില ആളുകൾ ഇവ ക്രാക്കറുകൾ, ബ്രെഡ്, അല്ലെങ്കിൽ സാലഡുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് വളരെ രുചികരമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ ഇതിന് രുചിയല്ലാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ടോ? അതോ നമുക്ക് അറിയാത്ത എന്തെങ്കിലും അപകടസാധ്യതകളുണ്ടോ? ശരി, ഇന്ന് നമുക്ക് ഈ സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിനെ കുറിച്ച് എല്ലാം പഠിക്കാം.

ഒന്നാമതായി, സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ എന്താണ്?

പലരും രണ്ട് തരം സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണുകളെ 'ലോക്സ്' എന്ന് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ലോക്സ് വെറും ക്യൂർഡ് സാൽമൺ ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ എന്നത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ക്യൂർ ചെയ്ത ശേഷം സ്മോക്കിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്ന ഒരു തരം സാൽമൺ ആണ്. ഈ രണ്ട് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന സാൽമൺ രുചിയിലും തയ്യാറാക്കലിലും വ്യത്യസ്തമാണ്.

സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിൽ കലോറി കുറവാണെങ്കിലും, അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഏകദേശം അര ഈന്തപ്പനയുടെ വലിപ്പമുള്ള 100 ഗ്രാം സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിൽ സാധാരണയായി എന്താണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമൺ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ വെറുമൊരു രുചികരമായ വിഭവം മാത്രമല്ല. ഇതിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

1. ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടം

സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിന്റെ ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ഗുണമാണിത്. ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സ്വന്തമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത അവശ്യ കൊഴുപ്പുകളാണ്, പക്ഷേ അവ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

• ഹൃദയത്തിന് നല്ലത്: ഒമേഗ-3 രക്തത്തിലെ ഒരു തരം ചീത്ത കൊഴുപ്പായ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളെ കുറയ്ക്കുന്നു. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഇവ സഹായിക്കുന്നു.
• തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യുത്തമം: നമ്മുടെ തലച്ചോറിന്റെ ഘടനയും പ്രവർത്തനവും നിലനിർത്തുന്നതിന് ഒമേഗ-3-കൾ അത്യാവശ്യമാണ്. ഓർമ്മശക്തി, പഠനശേഷി, പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് സംഭവിക്കാവുന്ന വൈജ്ഞാനിക തകർച്ച എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ അവ സഹായിക്കുന്നു.
• വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു: ശരീരത്തിലെ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ തുടങ്ങിയ നിരവധി വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്ക് മൂലകാരണമാണ്. ഈ വീക്കം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഒമേഗ-3 ഒരു ശക്തമായ ഘടകമാണ്.

2. പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടം

ശരീരത്തിലെ പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും കോശ നന്നാക്കലിനും പ്രോട്ടീൻ അത്യാവശ്യമാണ്. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമണിൽ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ചെറിയ അളവിൽ കഴിച്ചാലും നിങ്ങൾക്ക് വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നും. ഇത് നിങ്ങളുടെ അമിത ഭക്ഷണം നിയന്ത്രിക്കാനും ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

3. വിലയേറിയ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

• വിറ്റാമിൻ ബി 12: നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യകരമായ പ്രവർത്തനം, ഡിഎൻഎ ഉത്പാദനം, ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണം എന്നിവയ്ക്ക് വിറ്റാമിൻ ബി 12 അത്യാവശ്യമാണ്.
• വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ: ഇവ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ്. ശരീരത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ദോഷകരമായ കണികകൾ കോശങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് തടയാൻ ഈ വിറ്റാമിനുകൾ സഹായിക്കുന്നു.
• അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ:ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ് സാൽമണിന് മനോഹരമായ പിങ്ക്-ഓറഞ്ച് നിറം നൽകുന്നത്. ഇത് ഹൃദയത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്. കാരണം ഇത് ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന HDL കൊളസ്ട്രോൾ (നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ദോഷകരമായ LDL കൊളസ്ട്രോൾ (മോശം കൊളസ്ട്രോൾ) കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, നാം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട വശങ്ങളുമുണ്ട്.

നാണയത്തിന്റെ പോസിറ്റീവ് വശം പോലെ തന്നെ, മറുവശവും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമൺ കഴിക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

1. ഉയർന്ന സോഡിയം (ഉപ്പ്) ഉപഭോഗം

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമണിന്റെ ഏറ്റവും വലുതും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ അപകടസാധ്യതയാണിത്.

സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമണിൽ 100 ​​ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 672 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയം ഉണ്ട്. എന്നാൽ 100 ​​ഗ്രാം ഫ്രഷ് സാൽമണിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ സോഡിയം മാത്രമേ ഉള്ളൂ, ഏകദേശം 75 മില്ലിഗ്രാം. വ്യത്യാസം സങ്കൽപ്പിക്കുക!

ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു മുതിർന്നയാൾ ഒരു ദിവസം കഴിക്കേണ്ട പരമാവധി സോഡിയം 2,000 മില്ലിഗ്രാം ആണ്. അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ പറയുന്നത് ഇത് 1,500 മില്ലിഗ്രാമായി പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതാണെന്നാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങൾ 100 ഗ്രാം സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ കഴിച്ചാൽ, ഒരു ദിവസം കഴിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ മൂന്നിലൊന്നിൽ കൂടുതൽ ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ ലഭിക്കും.

2. കാൻസർ സാധ്യത

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം വലിയ അളവിലും ദീർഘകാലത്തേക്കും കഴിക്കുന്നത് കൊളോറെക്ടൽ കാൻസർ പോലുള്ള ചിലതരം കാൻസറുകളുടെ സാധ്യത ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമൺ കഴിക്കുന്നത് കാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ശീലമെന്ന നിലയിൽ ഇത് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

3. ബാക്ടീരിയ അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത - ലിസ്റ്റീരിയോസിസ്

ഇത് നമ്മൾ തീർച്ചയായും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ഒന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് തണുത്ത പുകയിലയിൽ പുകയ്ക്കുന്ന സാൽമൺ മത്സ്യത്തിൽ ലിസ്റ്റീരിയ മോണോസൈറ്റോജെൻസ് എന്ന ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഈ ബാക്ടീരിയ ലിസ്റ്റീരിയോസിസ് എന്ന അപകടകരമായ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിയിൽ ഇത് വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തില്ലെങ്കിലും,

• ഗർഭിണികളായ അമ്മമാർക്ക്
• പ്രായമായവർക്ക്
• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കുറഞ്ഞവർക്ക് (ഉദാ: കാൻസർ രോഗികൾ, എച്ച്ഐവി ബാധിതർ, പ്രമേഹം നിയന്ത്രണവിധേയമല്ലാത്ത ആളുകൾ)

ഈ അണുബാധ വളരെ അപകടകരമാണ്.

എത്രത്തോളം സുരക്ഷിതമാണ്?: 'ഹോട്ട്-സ്മോക്ക്ഡ്' സാൽമൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം. 10-32 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് കുറഞ്ഞ താപനിലയിലാണ് കോൾഡ്-സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഹോട്ട്-സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ കുറഞ്ഞത് 63 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ ഉയർന്ന താപനില ലിസ്റ്റീരിയ പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലുന്നു.

അപ്പോൾ ഏറ്റവും മികച്ചതും സുരക്ഷിതവുമായ ഓപ്ഷൻ ഏതാണ്?

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമണിന്റെ അപകടസാധ്യതകളില്ലാതെ സാൽമണിന്റെ വിലയേറിയ ഒമേഗ-3-കളും മറ്റ് പോഷക ഗുണങ്ങളും ലഭിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം വേവിച്ച പുതിയ സാൽമൺ കഴിക്കുക എന്നതാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കഷണം പുതിയ സാൽമൺ എടുക്കാം:

• ചുടേണം
• ഗ്രിൽ
• ആവി
• അല്ലെങ്കിൽ, നമ്മുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്, കുറച്ച് എണ്ണയും കുറച്ച് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒരു ചാറു ഉണ്ടാക്കുക.

ഈ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്ത സാൽമണിൽ ഒമേഗ-3, വിറ്റാമിനുകൾ, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയെല്ലാം നിലനിർത്തുന്നു. ദോഷകരമായ അളവിൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ലിസ്റ്റീരിയ ബാക്ടീരിയയുടെ സാധ്യത പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുന്നു.