നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലെ എമൽസിഫയറുകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ?

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ നോക്കൂ. ഉദാഹരണത്തിന്, മയോണൈസ്, ഐസ്ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ്, നിലക്കടല വെണ്ണ പോലുള്ളവ. അവ എത്ര മിനുസമാർന്നതും ഏകതാനവുമാണ്? അവ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഇവ എങ്ങനെ ഇങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇതിന് പിന്നിലെ രഹസ്യ ചേരുവകളിൽ ഒന്നിനെ "ഇമൽസിഫയറുകൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നമ്മുടെ പ്ലേറ്റുകളിൽ എപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കുന്ന ഈ ഇമൽസിഫയറുകൾ എന്താണെന്നും അവ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതാണോ ചീത്തയാണോ എന്നും ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നു.

അപ്പോൾ, ഈ ഇമൽസിഫയറുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കൂട്ടിക്കലർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത രണ്ട് വസ്തുക്കളെ, സുഹൃത്തുക്കളെപ്പോലെ, പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അവയെ ഒരുമിച്ച് കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളാണ് എമൽസിഫയറുകൾ. ഏറ്റവും നല്ല ഉദാഹരണം എണ്ണയും വെള്ളവുമാണ്. വീട്ടിൽ അല്പം വെള്ളവും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് ഒരു കുപ്പി എത്ര കുലുക്കിയാലും, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം എണ്ണ വീണ്ടും മുകളിലേക്ക് വന്ന് വേർപെടുത്തും, അല്ലേ? ഒരുമിച്ച് കലരാത്ത രണ്ട് ദ്രാവകങ്ങളെ നിർബന്ധിച്ച് മിശ്രിതം സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളാണ് എമൽസിഫയറുകൾ.

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പല സംസ്കരിച്ചതും പായ്ക്ക് ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇവ ചേർക്കുന്നു.

• മയോണൈസ്: എണ്ണയും വിനാഗിരിയും (വെള്ളം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്) ഒരുമിച്ച് കലർത്തുക.
• ഐസ്ക്രീം: ഐസ് ക്യൂബുകളുടെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുകയും മിനുസമാർന്നതും ക്രീമിയുമായ ഒരു ഘടന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചോക്ലേറ്റ്: കൊക്കോ ബട്ടറും കൊക്കോ പൗഡറും വേർതിരിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
• ബ്രെഡും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും: ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വരൾച്ച കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.
• സോസുകളും സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളും: എണ്ണയും മറ്റ് ദ്രാവക ഘടകങ്ങളും വേർതിരിക്കാതെ ഒരേ കനത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, സുഗമമായ ഘടന നൽകുന്നതിനും, ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ഇവ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ചില എമൽസിഫയറുകൾ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് (ഉദാ: സോയ) നിർമ്മിക്കുന്നതെങ്കിൽ, മിക്കതും മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, മിക്കതും ലബോറട്ടറികളിൽ കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രമല്ല, നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ക്രീമുകൾ, മരുന്നുകൾ എന്നിവയിലും ഈ എമൽസിഫയറുകൾ എണ്ണയും വെള്ളവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഇവ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു? നമുക്ക് ഇത് അൽപ്പം ശാസ്ത്രീയമായി നോക്കാം.

ഇത് മനസ്സിലാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരു എമൽസിഫയർ തന്മാത്രയെ ഒരു ചെറിയ കാന്തമായി സങ്കൽപ്പിക്കുക, എന്നാൽ രണ്ട് വശങ്ങൾ രണ്ട് തരത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

1. ഒരു വശം വെള്ളത്തെ സ്നേഹിക്കുന്നു: ഇതിനെ നമ്മൾ ഹൈഡ്രോഫിലിക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വശം ജല തന്മാത്രകളിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു.

2. മറുവശം എണ്ണയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ഇതിനെ ഹൈഡ്രോഫോബിക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ വശം എണ്ണ തന്മാത്രകളിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇനി എണ്ണയും വെള്ളവും ചേർന്ന ഒരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒരു ഇമൽസിഫയർ ചേർക്കുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്, എമൽസിഫയർ തന്മാത്രകൾ പോയി ചെറിയ എണ്ണത്തുള്ളികൾക്ക് ചുറ്റും കൂടുന്നു. അവയുടെ എണ്ണയെ സ്നേഹിക്കുന്ന വശങ്ങൾ എണ്ണത്തുള്ളിയുടെ നേരെ തിരിയുകയും അതിനെ മുറുകെ പിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, അവയുടെ ജലത്തെ സ്നേഹിക്കുന്ന വശങ്ങൾ പുറത്തേക്ക് തിരിയുകയും ചുറ്റുമുള്ള ജല തന്മാത്രകളുമായി സൗഹൃദം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ രീതിയിൽ, എണ്ണത്തുള്ളികൾ വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടമായി ഒരു വലിയ എണ്ണ പാളി രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് നമുക്ക് മിനുസമാർന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നത്. പാൽ സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു എമൽഷന്റെ നല്ലൊരു ഉദാഹരണമാണ്. മാർഗരിൻ നേരെ വിപരീതമാണ് , എണ്ണയിലെ ജലത്തുള്ളികളുടെ മിശ്രിതം.

ഭക്ഷണത്തിലും ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന തരം എമൽസിഫയറുകൾ

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിലും ക്രീമുകളിലും പലതരം എമൽസിഫയറുകൾ ഉണ്ട്. ഇവയിൽ ചിലതിനെക്കുറിച്ച് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യം: ഇമൽസിഫയറുകൾ ശരീരത്തിന് ശരിക്കും ദോഷകരമാണോ?

നാമെല്ലാവരും അറിയേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യമാണിത്. സമീപകാല ഗവേഷണങ്ങൾ ഇക്കാര്യത്തിൽ ചില അപകടസാധ്യതകൾ കാണിക്കുന്നു.

കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു

നമ്മുടെ കുടലുകൾ ഭക്ഷണം കടന്നുപോകുന്ന ഒരു കുഴൽ മാത്രമല്ല. നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ട്രില്യൺ കണക്കിന് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ (നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ) ആവാസ കേന്ദ്രമാണ് അവ. ഇതിനെ നമ്മൾ ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ട എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ നല്ല ബാക്ടീരിയകൾ ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാനും വിറ്റാമിനുകൾ നിർമ്മിക്കാനും നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

2021-ലെ ഒരു പഠനത്തിൽ, രണ്ട് തരം കൃത്രിമ എമൽസിഫയറുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കാർബോക്സിമീതൈൽസെല്ലുലോസ് (CMC), പോളിസോർബേറ്റ് 80 എന്നിവ , കുടലിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും കുടൽ വീക്കം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ഈ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം മൂലമുള്ള അവസ്ഥകൾ ക്രോൺസ് രോഗം, വൻകുടൽ പുണ്ണ് തുടങ്ങിയ വീക്കം മൂലമുള്ള കുടൽ രോഗങ്ങൾക്ക് (IBD) കാരണമാകും. പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ്, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകളിലും ഇവ സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്ന് മറ്റ് പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ചർമ്മത്തിൽ പ്രഭാവം

ചില ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് SLS പോലുള്ള സൾഫേറ്റുകൾ അടങ്ങിയവയിലെ എമൽസിഫയറുകൾ, ചർമ്മത്തിന്റെ വരൾച്ച, പ്രകോപനം, ചർമ്മത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളിക്ക് കേടുപാടുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. സെൻസിറ്റീവ് ചർമ്മമുള്ളവരിൽ അവ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും കാരണമാകും.

അപ്പോൾ നമ്മൾ എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്? ഇവയിൽ നിന്ന് നമുക്ക് എങ്ങനെ സ്വയം സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും?

ഇതെല്ലാം കേൾക്കുമ്പോൾ അൽപ്പം ഭയം തോന്നാം. പക്ഷേ വിഷമിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. നമ്മൾ വാങ്ങുന്ന ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചും ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചും അറിഞ്ഞിരിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

1. ലേബലുകൾ വായിക്കുക:കടയിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും വാങ്ങുമ്പോൾ, ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വായിക്കുന്നത് ശീലമാക്കുക. മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച കൃത്രിമ എമൽസിഫയറുകൾ ഉണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.

2. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുക: പായ്ക്ക് ചെയ്തതും വളരെയധികം സംസ്കരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കുക. പകരം, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുക. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്മേൽ നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണമുണ്ട്.

3. ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് സെൻസിറ്റീവ് ചർമ്മമുണ്ടെങ്കിൽ, "സൾഫേറ്റ് രഹിത" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് അലർജി പ്രതികരണമുണ്ടോ എന്ന് കാണാൻ ഒരു പാച്ച് ടെസ്റ്റ് നടത്തുക.

ഇതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം ഇപ്പോഴും നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, അതിനാൽ കൃത്രിമ എമൽസിഫയറുകൾ അടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം പരമാവധി പരിമിതപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും നല്ല നടപടി.