ഭക്ഷണം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പഠിക്കാം.

നിങ്ങൾ കടയിൽ നിന്ന് ഒരു പാക്കറ്റ് ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ഒരു ജാർ ജാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാക്കറ്റ് സോസേജുകൾ എന്നിവ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ചേരുവകൾക്കിടയിൽ 'പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ' എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾ കാണാനിടയുണ്ട്. ചിലപ്പോൾ ഇവ E നമ്പറായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കും. ഈ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ കൃത്യമായി എന്താണ്? എന്തുകൊണ്ടാണ് അവ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നത്? അവ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതല്ലേ? ഇന്ന്, പലർക്കും ഉള്ള ഈ ചോദ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ലളിതമായി സംസാരിക്കാം.

നമ്മൾ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നത് തടയുന്നവയാണ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ. അവയില്ലെങ്കിൽ, നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പൂപ്പൽ പിടിച്ച്, കേടായി, വിഷമായി മാറും.

ആലോചിച്ചു നോക്കൂ, പണ്ട് നമ്മുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപ്പും, അച്ചാറിടാൻ വിനാഗിരിയും, മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ (ദോഡോൾ, കെവുമു പോലുള്ളവ) കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ പഞ്ചസാരയും തേനും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത് ഈ കാരണത്താലാണ്. അക്കാലത്ത് ലഭ്യമായിരുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണ രീതികൾ ഇവയായിരുന്നു. ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിങ്ങനെ ഭക്ഷണം നശിപ്പിക്കുകയും നമ്മെ രോഗികളാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ച തടയുക എന്നതാണ് അവർ ചെയ്യുന്നത്.

ഇന്ന്, ഈ പ്രകൃതിദത്ത രീതികൾക്കൊപ്പം, ലബോറട്ടറികളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന കൃത്രിമ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രമല്ല, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില മരുന്നുകളിലും ഇവ ചേർക്കുന്നു. അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് വരുന്നവയാണ്. അതായത്, സസ്യങ്ങൾ, മൃഗങ്ങൾ, ഫംഗസ്, ആൽഗകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന്. അവ ലബോറട്ടറികളിൽ കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പല വസ്തുക്കളും പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണ്.

• ഉപ്പ്: മാംസവും മീനും ഉണക്കി അച്ചാറിടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവ.
• പഞ്ചസാര: ജാം, കോർഡിയൽ, ടോഫി എന്നിവ പോലുള്ളവ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ പഞ്ചസാര സഹായിക്കുന്നു.
• വിനാഗിരി: ഇതിലെ അസറ്റിക് ആസിഡ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. അച്ചാറിന് ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്.
• സിട്രിക് ആസിഡ്: നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്, മുന്തിരിപ്പഴം തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച രുചി നൽകുകയും ആപ്പിൾ പോലുള്ള മുറിച്ച പഴങ്ങൾ തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
• റോസ്മേരി സത്ത്: ഇതൊരു ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്. അതായത്, കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ (സോസേജുകൾ, മാംസം) കയ്പേറിയതായി മാറുന്നതും കയ്പേറിയ രുചിയിൽ എത്തുന്നത് തടയുന്നു.
• മറ്റ് സസ്യ സത്തുകളും അവശ്യ എണ്ണകളും: കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന എണ്ണകൾക്കും സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഇവ കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ, `ചിറ്റോസാൻ` (ഞണ്ട്, ചെമ്മീൻ തുടങ്ങിയ മൃഗങ്ങളുടെ പുറംതോടിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം), `ബാക്ടീരിയോസിൻസ്` (ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ) തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കളും പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കളും സിന്തറ്റിക് വസ്തുക്കളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

രണ്ടിന്റെയും പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഭക്ഷണം കേടാകുന്നത് തടയുക എന്നതാണെങ്കിലും, അവയ്ക്കിടയിൽ ചില വ്യക്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഒരു പട്ടികയുടെ സഹായത്തോടെ നമുക്ക് അത് മനസ്സിലാക്കാം.

സിന്തറ്റിക് വസ്തുക്കൾ ശരിക്കും അപകടകരമാണോ?

കൃത്രിമ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ കാര്യത്തിൽ പലരും ഭയപ്പെടുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ചില പഠനങ്ങൾ നെഗറ്റീവ് ഫലങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില നൈട്രേറ്റുകൾ അർബുദകാരികളാകാം, ചില ഡൈകളും ബെൻസോയേറ്റുകളും കുട്ടികളിൽ ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം.

എന്നാൽ ഇവിടെ മനസ്സിലാക്കേണ്ട ഒരു പ്രധാന കാര്യം ഉണ്ട്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ സുരക്ഷിതമായ അളവിൽ മാത്രമേ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാറുള്ളൂ. ഭക്ഷ്യ കമ്പനികൾ ഈ നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിനാൽ, നമ്മൾ സാധാരണയായി കഴിക്കുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ഗുരുതരമായ ദോഷം സംഭവിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനം, ചർമ്മത്തിലെ ചുണങ്ങു അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അസാധാരണ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ആ ഭക്ഷണത്തിലെ എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയായിരിക്കാം. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ

ഇവയുടെ ചില ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന നിരവധി ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.

1. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ: മാംസത്തിലും മത്സ്യത്തിലും വികസിക്കുന്ന ബോട്ടുലിസം പോലുള്ള അപകടകരമായ രോഗാണുക്കളെ തടയുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

2. ഭക്ഷണ പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കൽ: ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, ഗതാഗതത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഭക്ഷണ പാഴാക്കൽ വളരെയധികം കുറയുന്നു.

3. താങ്ങാനാവുന്ന വിലയ്ക്ക് ഭക്ഷണം: ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദനം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, വർഷം മുഴുവനും ന്യായമായ വിലയ്ക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നമുക്ക് ലഭ്യമാകും.

4e പോഷക സംരക്ഷണം: ചില പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഭക്ഷണങ്ങളിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെയും പോഷകങ്ങളുടെയും ഓക്സീകരണവും നാശവും തടയുന്നു.