तांदूळ आणि फळांचे रस विषारी असतात का? आर्सेनिकबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे.

अलीकडे वर्तमानपत्रांमध्ये, टेलिव्हिजनवर आणि इंटरनेटवर प्रसिद्ध झालेल्या एखाद्या गोष्टीमुळे तुम्हाला थोडी चिंता वाटत आहे का? ही बातमी अशी आहे की, आपण खात असलेल्या भातामध्ये आणि काही फळांच्या पेयांमध्ये आर्सेनिक नावाचे एक विषारी रसायन असू शकते. ही चर्चा विशेषतः सफरचंद आणि द्राक्षांच्या रसाबद्दल, तसेच भाताबद्दल पसरली आहे. हे ऐकल्यावर थोडी भीती वाटणे स्वाभाविक आहे. म्हणून आज आपण याबद्दल सविस्तर बोलणार आहोत, की हे नक्की काय चालले आहे, आपण घाबरले पाहिजे का, आणि याबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे.

आर्सेनिक म्हणजे काय? ते अन्नात कसे येते?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, आर्सेनिक हा एक असा घटक आहे जो पृथ्वीच्या मातीत आणि पाण्यात नैसर्गिकरित्या आढळतो . शिसे आणि पाऱ्याप्रमाणेच हा एक जड धातू आहे. पण समस्या अशी आहे की, या नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या आर्सेनिकव्यतिरिक्त, मानवी कृतींमुळे देखील पर्यावरणात आर्सेनिकची भर पडते.

याचा विचार करा: पूर्वी शेतकरी आर्सेनिक संयुगे कीटकनाशके आणि खते म्हणून वापरत असत. ते दाब-प्रक्रिया केलेले लाकूड टिकवण्यासाठीही त्याचा वापर करत. अशा प्रकारे जमिनीत मिसळलेले आर्सेनिक अनेक वर्षे जमिनीत टिकून राहू शकते.

उदाहरणार्थ, अमेरिकेच्या दक्षिणेकडील भागातील भाताची अनेक शेतं एके काळी कापसाची शेतं होती. कापसाचे नुकसान करणाऱ्या बोंडअळी या किडीवर नियंत्रण मिळवण्यासाठी आर्सेनिकयुक्त कीटकनाशकांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला गेला. त्यामुळे, आजही जमिनीत आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त असू शकते.

यातून आपल्याला समजणारी सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे, जेव्हा वनस्पती मातीतून त्यांना आवश्यक असलेली पोषक तत्वे शोषून घेतात, तेव्हा जर त्या मातीत आर्सेनिक असेल, तर वनस्पती त्याला आवश्यक पोषक तत्व समजून चुकून आर्सेनिक देखील शोषून घेतात.

कोणत्या खाद्यपदार्थांमध्ये आर्सेनिक असण्याची सर्वाधिक शक्यता असते?

खरं तर, जवळजवळ सर्व वनस्पती मातीतून आर्सेनिक शोषून घेतात. सुकामेव्यापेक्षा हिरव्या भाज्या आणि कडधान्यांमध्ये आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त असू शकते. तथापि, भातासारख्या मुख्य अन्नाच्या तुलनेत आपण दररोज खात असलेल्या कडधान्यांचे प्रमाण कमी असल्यामुळे, त्यांच्यामार्फत शरीरात प्रवेश करणाऱ्या आर्सेनिकचे प्रमाणही कमी असते.

येथे तांदळाकडे विशेष लक्ष दिले जाते.

याचे कारण असे आहे की, भाताची लागवड पाण्याने भरलेल्या शेतात केली जाते. आर्सेनिक हा एक असा घटक आहे जो पाण्यात खूप सहजपणे विरघळतो. त्यामुळे, कोरड्या जमिनीत वाढणाऱ्या पिकांपेक्षा पाण्याने भरलेल्या शेतात वाढणाऱ्या भाताच्या रोपांमध्ये आर्सेनिक शोषून घेण्याची क्षमता जास्त असते.

संशोधकांना असे आढळून आले आहे की, तांदळाच्या दाण्याचा एक्स-रे काढल्यावर, त्यातील बहुतेक आर्सेनिक त्याच्या अंकुरामध्ये (germ) एकवटलेले असते. पांढरा तांदूळ बनवताना हा भाग काढून टाकला जातो (म्हणजे कोंडा वेगळा केला जातो). याचा अर्थ असा की , तपकिरी तांदळामध्ये, ज्यामध्ये कोंडा असतो, त्यात पांढऱ्या तांदळापेक्षा आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त असू शकते.

याव्यतिरिक्त, समुद्री खाद्यपदार्थांमध्ये देखील आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त असते, परंतु अनेक तज्ञांचा असा विश्वास आहे की समुद्री खाद्यपदार्थांमध्ये आर्सेनिकचा असा प्रकार असतो जो आपल्या शरीरासाठी तितका विषारी नसतो.

शरीरात आर्सेनिक गेल्याने कोणत्या आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात?

हा सर्वांसाठी सर्वात मोठा प्रश्न आहे. शरीरात प्रवेश करणाऱ्या आर्सेनिकचे परिणाम, त्याच्या प्रमाणावर आणि संपर्काच्या कालावधीवर अवलंबून असतात. चला, हे एका तक्त्याच्या मदतीने स्पष्टपणे समजून घेऊया.

या गोष्टी पाहून घाबरू नका. हे आर्सेनिकच्या दीर्घकाळ, अनेक वर्षांच्या संपर्कामुळे होणाऱ्या धोक्यांबद्दल आहे. दररोज भात खाल्ल्याने आणि फळांचा रस प्यायल्याने असे गंभीर परिणाम होणार नाहीत.

तर मग आपण फळांचे रस पिणे आणि मुलांना देणे थांबवावे का?

नाही, आपल्याला एकदम सगळं थांबवण्याची गरज नाही. तज्ज्ञांच्या मते, आपण हुशारीने वागले पाहिजे. जर तुम्ही किंवा तुमचे मूल दररोज भरपूर फळांचे पेय पीत असाल, तर त्यात थोडी कपात करणे ही वाईट कल्पना नाही.

आपण प्रत्येक गोष्टीत शंभर टक्के परिपूर्ण असू शकत नाही. तसा प्रयत्न केल्यास आपण अयशस्वी होऊ. एखादी गोष्ट सहज टाळता येत असेल, तर ती टाळा, पण तिचा जास्त विचार करू नका.

सर्वात चांगली गोष्ट ही आहे,एकाच प्रकारचे अन्न मोठ्या प्रमाणात खाण्याऐवजी, आपल्या आहारात संतुलित पद्धतीने विविध प्रकारच्या पदार्थांचा समावेश करण्याचा प्रयत्न करा.

या संदर्भात सेंद्रिय तांदूळ आणि अन्न सुरक्षित आहेत का?

हा एक असा प्रश्न आहे जो अनेक लोक विचारतात. आर्सेनिक अनेक वर्षे जमिनीत राहत असल्यामुळे, सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले अन्न आर्सेनिकमुक्त असते असे म्हणता येत नाही. कारण वनस्पती ते जमिनीतून शोषून घेते. जर त्या जमिनीत आर्सेनिक असेल, तर लागवडीची पद्धत कोणतीही असली तरी वनस्पती ते शोषून घेऊ शकते.

तुमच्या शरीरात आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त आहे हे तुम्हाला कसे कळेल? असा संशय आल्यास तुम्ही काय केले पाहिजे?

कमी प्रमाणात असलेल्या आर्सेनिकच्या दीर्घकालीन संपर्कामुळे क्वचितच स्पष्ट लक्षणे दिसतात. काही लोकांना कालांतराने त्यांच्या हातांवर, पायांवर आणि शरीरावर डाग किंवा लहान चामखीळ यांसारख्या त्वचेच्या रंगात बदल जाणवू शकतो.

सर्वात महत्त्वाची गोष्ट:

जर तुम्हाला अन्न किंवा पाण्याद्वारे आर्सेनिकच्या संपर्कात आल्याची कोणतीही शंका, भीती किंवा लक्षणे जाणवत असतील, तर कृपया कोणताही अंदाज लावू नका. सल्ल्यासाठी तुमच्या फॅमिली डॉक्टरचा (GP) सल्ला घेणे हे सर्वोत्तम आहे.

गरज भासल्यास, डॉक्टर रक्त, मूत्र, केस किंवा नखांच्या तपासणीद्वारे तुमच्या शरीरातील आर्सेनिकची पातळी तपासू शकतात.

जर तुम्ही विहिरीचे पाणी पीत असाल आणि तुम्हाला काही शंका असेल, तर तुम्ही पाण्याच्या नमुन्याची तपासणी करू शकता आणि आवश्यक असल्यास, पाण्यातील आर्सेनिक काढून टाकण्यासाठी वॉटर फिल्टरचा वापर करू शकता. कोणत्याही विषबाधेबद्दल तुम्हाला तातडीची माहिती हवी असल्यास, तुम्ही सल्ल्यासाठी कोलंबो नॅशनल हॉस्पिटलमधील राष्ट्रीय विष माहिती केंद्राला फोन करू शकता. तथापि, कोणत्याही वैद्यकीय स्थितीवर कोणताही उपचार घेण्यापूर्वी वैद्यकीय सल्ला घेणे अत्यावश्यक आहे.

सेंद्रिय आणि असेंद्रिय आर्सेनिकमध्ये काय फरक आहे?

हे थोडे तांत्रिक आहे, पण आपण ते सोप्या पद्धतीने समजून घेऊया.

• अजैविक आर्सेनिक: ही पर्यावरणात (माती, पाणी) आढळणारी संयुगे आहेत. हा प्रकार मानवी आरोग्यासाठी सर्वात हानिकारक आणि धोकादायक मानला जातो.
• सेंद्रिय आर्सेनिक: ही आर्सेनिकची संयुगे आहेत जी वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये तयार होतात. त्यांच्या विषारीपणाबद्दल अजूनही वादविवाद सुरू आहे.