आजकाल चर्चेत असलेले बीफ टॅलो (Beef Tallow) म्हणजे काय? ते शरीरासाठी खरंच चांगले असते का?

आपल्या आजी-आजोबांनी वापरलेल्या आणि आपण जुन्या म्हणून टाकून दिलेल्या गोष्टी आता नव्या रूपात पुन्हा लोकप्रिय होत आहेत, असं तुम्हाला कधी जाणवलं आहे का? विशेषतः सोशल मीडियावर , अशा गोष्टी नेहमीच ट्रेंडिंग असतात. आजकाल अनेक लोक ज्या गोष्टीबद्दल बोलत आहेत, त्यापैकीच एक म्हणजे 'बीफ टॅलो' (गोमांसाची चरबी). काहींच्या मते ते स्वयंपाकासाठी उत्तम आहे, तर काहींच्या मते त्वचेला लावण्यासाठी ती सर्वोत्तम गोष्ट आहे. तर आज आपण जवळून पाहूया की हे तथाकथित 'बीफ टॅलो' नक्की काय आहे, ते खरंच उपयुक्त आहे का, की आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, बीफ टॅलो म्हणजे काय?

बीफ टॅलो हे एक असे उत्पादन आहे जे बीफमधील चरबी, विशेषतः बीफच्या अंतर्गत अवयवांभोवतीची चरबी घेऊन, ती व्यवस्थित वितळवून, मांसाचे तुकडे यांसारख्या सर्व अनावश्यक गोष्टी गाळून आणि खोलीच्या तापमानावर स्थिर ठेवून बनवले जाते. हे आपल्या गावांमध्ये पडून असलेल्या नारळाच्या तेलासारखे आहे.

थंड झाल्यावर ते एक दाट, पांढरट ते पिवळसर तेल बनते. ते दिसायला शॉर्टनिंग किंवा घट्ट केलेल्या लोण्यासारखे दिसते. हा काही अलीकडचा शोध नाही. शेकडो वर्षांपासून लोक त्याचा वापर स्वयंपाकात, साबण बनवण्यासाठी, मेणबत्त्या तयार करण्यासाठी आणि अगदी त्वचेच्या देखभालीसाठीही करत आले आहेत.

चरबी आणि डुकराची चरबी एकच गोष्ट आहे का?

होय, या दोन्ही प्राणिजन्य चरबी आहेत, पण त्यांच्यात थोडा फरक आहे. हा फरक स्पष्टपणे ओळखणे आणि समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.

गोमांसाच्या चरबीचा उपयोग कोणत्या गोष्टींसाठी केला जातो?

गोमांसाच्या चरबीचे अनेक मुख्य उपयोग आहेत.

स्वयंपाकासाठी

गोमांसाच्या चरबीचा एक सर्वात मोठा फायदा म्हणजे त्याचा खूप उच्च स्मोक पॉइंट . याचा अर्थ असा की, तेल धूर न होता सुमारे २५० अंश सेल्सिअस (४८० अंश फॅरेनहाइट) पर्यंत गरम केले जाऊ शकते. यामुळे ते डीप-फ्रायिंग, सॉटिंग आणि भाज्या व मांस परतण्यासाठी उत्तम ठरते.

तुम्हाला माहित आहे का? १९९० च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत मॅकडोनाल्ड्स त्यांच्या लोकप्रिय फ्रेंच फ्राईज तळण्यासाठी गोमांसाची चरबी वापरत असे. त्यानंतरच त्यांनी हृदयासाठी अधिक आरोग्यदायी तेलांचा वापर सुरू केला.

यांचा वापर सहसा स्वयंपाकात केला जाऊ शकतो:

• बेकिंग ट्रे सारख्या वस्तूंना तूप लावा.
• पाव आणि पेस्ट्री बनवताना लोण्याऐवजी वापरा.
• अंडी तळा, भाज्या किंवा मांस परता.
• बिडाच्या तव्याला सीझनिंग करा.

त्वचेला आर्द्रता देणारे

हा सध्याचा नवीन ट्रेंड आहे. गोमांसाची चरबी त्वचेसाठी एक उत्तम मॉइश्चरायझर मानली जाते. काही अभ्यासांनुसार, त्यात त्वचेला आर्द्रता देण्याचे गुणधर्म आहेत. तथापि, त्याच संशोधनात असेही सुचवले आहे की भोपळ्याच्या बियांच्या तेलासारखी इतर तेलं अधिक चांगली असू शकतात.

तसेच, डर्मेटायटिस आणि सोरायसिससारख्या त्वचेच्या विकारांपासून आराम देण्याची क्षमता त्यात असू शकते असा विश्वास असला तरी, खात्रीपूर्वक सांगण्यासाठी मोठ्या संख्येने लोकांवर संशोधन करणे अजूनही आवश्यक आहे.

गोमांसाची चरबी आरोग्यासाठी खरंच चांगली असते का?

हा सर्वात महत्त्वाचा प्रश्न आहे. आपण याला दोन भागांमध्ये विभागूया.

त्वचेसाठी फायदे आणि तोटे

"गोमांसाची चरबी ही फॅटी ॲसिड्स आणि जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असलेली एक प्राणिजन्य चरबी आहे," असे त्वचारोगतज्ज्ञ सांगतात. पण त्वचेसाठी हा काही चमत्कारिक उपाय आहे का?

बहुतेक डॉक्टरांचे मत 'नाही' असे आहे.

गोमांसाची चरबी त्वचेच्या पृष्ठभागावर एक अडथळा म्हणून काम करते, ज्यामुळे पाण्याचे बाष्पीभवन होण्यास प्रतिबंध होतो. याला 'ऑक्लुझिव्ह एजंट' (occlusive agent) म्हणतात. हे त्वचेतील ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करत असले तरी, ते ओलावा पुन्हा भरून काढत नाही. दुसरीकडे,त्वचेची छिद्रे बंद होण्याची आणि मुरुमे येण्याची दाट शक्यता असते. तसेच, तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार, मांसासारखा वास येऊ शकतो.

म्हणूनच, डॉक्टरांचा सल्ला आहे की सोशल मीडियावर लोकप्रिय असलेली प्रत्येक गोष्ट वापरू नका, तर अशी उत्पादने निवडा जी तुमच्या त्वचेसाठी वैज्ञानिकदृष्ट्या योग्य आणि सुरक्षित असल्याचे सिद्ध झाले आहे. एखादी गोष्ट 'नैसर्गिक' आहे, याचा अर्थ ती प्रत्येकासाठी सुरक्षित किंवा फायदेशीर असेलच असे नाही.

खाद्यपदार्थ म्हणून ते चांगले आहे की वाईट?

आपल्याला इथे खूप सावधगिरी बाळगावी लागेल.

गोमांसाच्या चरबीमध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण खूप जास्त असते. म्हणजेच, सुमारे ५०%. ऑलिव्ह तेल आणि कॅनोला तेलासारख्या तेलांच्या तुलनेत हे प्रमाण खूप जास्त आहे.

आपल्या सर्वांना माहित आहे की संतृप्त चरबी हृदयासाठी चांगली नसते. तथापि, काही संशोधनानुसार, यामध्ये आढळणारा 'स्टिअरिक ॲसिड' नावाचा एक विशिष्ट प्रकारचा संतृप्त चरबी, इतर संतृप्त चरबीप्रमाणे रक्तातील कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढवत नाही.

त्यात अल्प प्रमाणात आरोग्यदायी मोनोअनसॅचुरेटेड फॅट्स आणि पॉलीअनसॅचुरेटेड फॅट्स देखील असतात. त्यात व्हिटॅमिन डी आणि ई सारखी काही जीवनसत्त्वे देखील असतात, परंतु तो त्यांचा चांगला स्रोत नाही.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: अमेरिकन हार्ट असोसिएशनसारख्या प्रमुख आरोग्य संस्था हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यासाठी संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असलेल्या तेलांऐवजी बियांच्या तेलांसारखी आरोग्यदायी तेलं वापरण्याची शिफारस अजूनही करतात.

त्यामुळे, जरी त्याच्या चवीमुळे आणि उच्च तापमान सहन करण्याच्या क्षमतेमुळे त्याचा अधूनमधून वापर केला जाऊ शकतो, तरीही रोजच्या वापरासाठी गोमांसाची चरबी हा सर्वोत्तम आरोग्यदायी पर्याय नाही.

मी हे घरी कसे बनवू शकेन? हे कुठे मिळेल?

तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही हे घरी बनवू शकता.

तुमच्या जवळच्या मांस विक्रेत्याकडे व्यवस्थित स्वच्छ केलेले बीफ ट्रिमिंग्ज मागा.

२. त्यांना चिकटलेले मांसाचे तुकडे असल्यास, काढून टाका.

३. चरबीचे हे तुकडे एका जाड बुडाच्या भांड्यात (डच ओव्हन) ठेवा आणि अतिशय मंद आचेवर सुमारे ३-४ तास शिजू द्या. कोणत्याही परिस्थितीत उकळू देऊ नका.

४. साधारणपणे तासातून एकदा ढवळा. जेव्हा चरबीचे सर्व पांढरे कण वितळतील आणि तेल वेगळे होईल, तेव्हा आचेवरून उतरवा.

५. हे द्रव स्वच्छ कापडातून किंवा बारीक जाळीच्या गाळणीतून गाळून घ्या.

६. गाळलेले तेल हवाबंद काचेच्या बाटलीत साठवा.

अशा प्रकारे तयार केलेली गोमांसाची चरबी खोलीच्या तापमानावर काही महिने ठेवता येते. फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ती वर्षभरापर्यंत टिकू शकते.

जर तुमच्याकडे ते स्वतः बनवायला वेळ नसेल, तर तुम्ही ते काही मांस दुकानांमधून, सुपरमार्केटमधून किंवा ऑनलाइन विकत घेऊ शकता.