जेव्हा डॉक्टर तुम्हाला सांगतात की तुम्हाला मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल आहे किंवा तुमचे वजन थोडे जास्त आहे, तेव्हा तुम्हाला 'तेलकट पदार्थ खाऊ नका,' 'साखर कमी करा,' आणि 'पिठाचे पदार्थ खाऊ नका' असे अनेक सल्ले मिळतात, बरोबर? पण खरा प्रश्न हा आहे की, 'मग काय खावे? चविष्ट आणि पौष्टिक जेवण कसे तयार करावे?' बहुतेक वेळा, काय तयार करावे, पौष्टिक आणि चविष्ट जेवण कसे तयार करावे हेच आपल्याला माहीत नसते. याच प्रश्नाचे उत्तर म्हणून जगात एक नवीन संकल्पना विकसित झाली आहे. तिला 'शिक्षण स्वयंपाकघर' (Teaching Kitchens) असे म्हणतात.
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, टीचिंग किचन म्हणजे काय?
याला एका स्वयंपाकाच्या वर्गासारखे समजा. पण कोणताही साधासुधा स्वयंपाकाचा वर्ग नाही. येथे आम्ही असे अन्न तयार करायला शिकवतो, जे तुम्हाला निरोगी राहण्यास, आजार टाळण्यास आणि असलेल्या आजारांवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करेल. हे कार्यक्रम लहान मुले, तरुण, प्रौढ आणि कोणत्याही वयोगटातील व्यक्तींसाठी खुले आहेत.
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, टीचिंग किचन हे एक असे ठिकाण आहे जिथे निरोगी जीवनासाठी आवश्यक असलेले व्यावहारिक ज्ञान स्वयंपाकघरातच दिले जाते . येथे, "साखर कमी करा" असा डॉक्टरांचा सल्ला प्रत्यक्ष कृतीतून शिकवला जातो, जसे की "साखरेशिवाय स्वादिष्ट फ्रुट सॅलड असे बनवायचे."
या संकल्पनेमागील मुख्य उद्दिष्ट लोकांना केवळ सल्ला देणे हे नाही, तर तो सल्ला आपल्या जीवनात अमलात आणण्यासाठी आवश्यक कौशल्ये त्यांना देणे हे आहे.
अॅशले शेफची कथा
या संकल्पनेचे एक उत्तम उदाहरण म्हणजे अमेरिकेतील शेफ ॲश्ले. तिला लहानपणापासूनच स्वयंपाक करायला आवडत असे. पण तिला आरोग्यदायी आहाराबद्दल फारशी माहिती नव्हती. परिणामी, वयाच्या १७ व्या वर्षी तिचे वजन जवळपास १८० किलोग्रॅम झाले आणि तिला टाईप २ मधुमेह झाला.
नंतर, तिने गॅस्ट्रिक बायपास शस्त्रक्रिया करून घेतली आणि आपल्या आहाराकडे अधिक लक्ष देण्यास सुरुवात केली. या अनुभवाच्या आधारे, तिच्या आईने २००२ मध्ये 'चॉईसेस' (CHOICES) नावाची एक संस्था सुरू केली. लहान मुलांमधील लठ्ठपणा रोखण्यास मदत करणे हे तिचे ध्येय होते. आज, ॲशली शेफ आपल्या स्वतःच्या अनुभवाचा वापर करून हजारो लोकांना आरोग्यदायी जेवण कसे बनवायचे हे शिकवते. ती म्हणते, "तुमचे वजन एका रात्रीत वाढलेले नाही आणि तुम्ही ते एका रात्रीत कमीही करू शकत नाही." ती लोकांना साध्या, स्वस्त आणि पौष्टिक घटकांचा वापर करून आपल्या कुटुंबासाठी स्वादिष्ट जेवण कसे बनवायचे हे शिकवते.
प्रशिक्षण स्वयंपाकघरं खरंच प्रभावी ठरतात का? संशोधन म्हणजे काय?
ही केवळ एक कल्पना नाही. आतापर्यंत झालेल्या संशोधनातून या पद्धतीच्या यशाची चांगली चिन्हे दिसून आली आहेत.
अयोग्य आहाराचा शरीरातील प्रत्येक अवयवावर परिणाम होतो. आपण लहान वयातच या गोष्टींबद्दल शिकायला सुरुवात केली पाहिजे. कधीकधी, एकदा आजार बळावला की, झालेले नुकसान भरून काढायला खूप उशीर झालेला असतो. - वॉल्टर विलेट, हार्वर्ड विद्यापीठातील प्राध्यापक.
चला, संशोधनातील काही निष्कर्ष पाहूया.
| संशोधनात काय आढळले | त्याचा फायदा |
|---|---|
| सुधारित आहार आणि पोषण. | शरीराला अधिक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे योग्य रीतीने मिळतात. तुम्हाला संतुलित आहाराची सवय लागते. |
| भाज्या आणि फळे खाण्याचे प्रमाण वाढवणे आणि घरी बागकाम करणे. | मी दुकानातून आणलेले प्रक्रिया केलेले पदार्थ कमी खात आहे आणि पौष्टिक, घरी बनवलेले जेवण खाण्याची सवय लावत आहे. |
| दीर्घकालीन आजार असलेल्या व्यक्तींच्या आरोग्य निर्देशांकांमध्ये सुधारणा करणे. | असे आढळून आले आहे की केवळ सहा महिन्यांतच शरीराचे वजन, रक्तातील साखरेची पातळी आणि कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी झाली आहे. काही जण तर त्यांच्या औषधांचे प्रमाणही कमी करू शकले आहेत. |
| मधुमेही रुग्णांच्या आरोग्याची स्थिती सुधारणे. | भूमध्यसागरीय आहाराबद्दल जाणून घेतलेल्या मधुमेही रुग्णांच्या रक्तदाब आणि कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीत लक्षणीय सुधारणा झाली आहे. |
आता मला कळलंय की काय खाऊ नये.
स्टेफनी या एक आजी आहेत, ज्यांना मधुमेह, हृदयरोग आणि दोनदा पक्षाघाताचा झटका आला होता. त्या 'टीचिंग किचन' कार्यक्रमांमध्ये सामील झाल्या आणि आरोग्यदायी स्वयंपाक कसा करायचा व उत्तम मसाले कसे वापरायचे हे शिकल्या. अनेक वर्षांच्या प्रयत्नांनंतर, त्यांच्या रक्तातील साखर, रक्तदाब आणि कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीत सुधारणा झाली आहे. त्यांच्या प्रकृतीत इतकी सुधारणा झाली आहे की, त्यांच्या डॉक्टरांनी त्यांना सांगितले आहे की आता त्यांना उपचारांची गरज नाही.
ती म्हणते, "यामुळे माझे आयुष्य पूर्णपणे बदलले आहे. काय खाऊ नये हे आता मला माहीत आहे. मी त्यांच्याकडे बघतसुद्धा नाही." आता ती तिच्या नातवंडांना या कार्यक्रमांमध्ये घेऊन येते, जेणेकरून तिने केलेल्या चुका त्यांनी करू नयेत आणि लहान वयातच त्यांच्यात चांगल्या सवयी रुजतील.
वैद्यकशास्त्राचे भविष्य आणि प्रशिक्षण स्वयंपाकघरे
अनेक तज्ञ म्हणतात की ही संकल्पनाहे नियमित वैद्यकीय सेवेचा भाग असायला हवे. आज, जगभरातील प्रमुख वैद्यकीय महाविद्यालयांमध्ये ही 'टीचिंग किचन्स' सुरू करण्यात आली आहेत. यामागील कारण म्हणजे भावी डॉक्टर आणि परिचारिकांना पोषण आणि लठ्ठपणाबद्दल व्यावहारिक ज्ञान उपलब्ध करून देणे.
रुग्ण आमच्याकडे येण्याचे सर्वात प्रमुख कारण म्हणजे त्यांच्या खाण्याच्या चुकीच्या सवयी. डॉक्टरांनी त्यांना 'चांगले खा' असे सांगणे पुरेसे नाही. तो सल्ला अमलात आणण्यासाठी आपण त्यांना मदत केली पाहिजे. - टिमोथी हार्लन, एमडी.
धूम्रपानाचा विचार करा. पूर्वी डॉक्टर खूप धूम्रपान करायचे. पण आता ते करत नाहीत. जेव्हा डॉक्टरांनी स्वतः धूम्रपान करणे सोडले, तेव्हा रुग्णांना त्याबद्दल सल्ला देणे हे त्यांच्यासाठी एक मोठे सामर्थ्य बनले. त्याचप्रमाणे, जर एखाद्या डॉक्टरला स्वतःला निरोगी आहाराची सवय असेल, तर आपल्या रुग्णांना त्याबद्दल सल्ला देणे हे त्यांच्यासाठी एक मोठे सामर्थ्य ठरते.
अन्न ही धूम्रपानासारखी काळ्या-पांढऱ्या रंगाची गोष्ट नाही. ती आपल्या संस्कृतीशी आणि भावनांशी जोडलेली एक गोष्ट आहे. त्यामुळे, "हे खाऊ नका," असे सांगण्याऐवजी, लोकांना हे शिकवणे अधिक महत्त्वाचे आहे की, "यासारखीच दुसरी एखादी गोष्ट आहे, जी अधिक चविष्ट बनवता येते."
जर ही 'टीचिंग किचन' संकल्पना वैद्यकीय प्रणालीमध्ये समाविष्ट केली गेली, तर लोकांचे आयुर्मान आणि जीवनमान सुधारणे शक्य होईल, तसेच आरोग्यसेवांवर खर्च होणाऱ्या मोठ्या रकमेची बचतही होईल.
मुख्य संदेश
- टीचिंग किचन हे केवळ तुम्हाला स्वयंपाक कसा करायचा हे शिकवणारे ठिकाण नाही. तर, निरोगी जीवन जगण्यासाठी आवश्यक असलेली स्वयंपाकाची व्यावहारिक कौशल्ये प्रदान करणारे हे एक ठिकाण आहे.
- संशोधनातून हे सिद्ध झाले आहे की मधुमेह, अतिरिक्त वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल आणि उच्च रक्तदाब यांसारख्या आजारांवर नियंत्रण मिळवण्यासाठी ही पद्धत अत्यंत प्रभावी आहे.
- महत्त्वाची गोष्ट ही आहे की, केवळ 'टाळण्यासारख्या गोष्टीं'चा विचार करण्याऐवजी, तुम्ही स्वतः बनवू शकाल अशा स्वादिष्ट आणि पौष्टिक पर्यायांबद्दल जाणून घ्यावे.
- ही संकल्पना आता आधुनिक वैद्यकशास्त्राचाच एक भाग बनत आहे. यामुळे भविष्यात डॉक्टरांना रुग्णांना अधिक चांगला आहारविषयक सल्ला देण्यास मदत होईल.
- जर तुम्हाला तुमच्या आहारात बदल करण्यात अडचण येत असेल, तर त्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोला. ते तुम्हाला अशा प्रकारचे व्यावहारिक ज्ञान मिळवण्याच्या मार्गांबद्दल सल्ला देऊ शकतील.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा