मोड आलेल्या कडधान्यांचे छुपे आरोग्य फायदे - चला जाणून घेऊया!

तुम्ही कधी विचार केला आहे का की दुकानात तुम्ही खात असलेले ते लहान, पांढरे, लांब तुकडे किंवा चॉपस्टिक्स काय असतात? ही गोष्ट, जी अनेक लोकांना खायला आवडते आणि त्यांच्या जेवणाला एक वेगळी चव व कुरकुरीतपणा देते, तिला आपण 'बीन स्प्राउट्स' (मुगाचे कोंब) म्हणतो. ही केवळ जेवणाची चव वाढवणारी गोष्ट नाही, तर आपल्या शरीराला अनेक मौल्यवान आरोग्य फायदे देणारे 'सुपरफूड' म्हटले तरी वावगे ठरणार नाही. तर आज आपण या लहानशा रोपाच्या उत्तम गुणधर्मांबद्दल जाणून घेऊया.

ही बीन्सची झाडे कोणती आहेत?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, आपण खात असलेल्या कडधान्यांना कोंब फुटल्यावर जी नवीन पाने येतात, त्यांनाच कडधान्यांचे कोंब म्हणतात. ते आशियाई खाद्यसंस्कृतीचा एक अविभाज्य भाग आहेत. आपण विशेषतः मूग आणि सोयाबीनचे कोंब खातो.

तुम्ही हे दुकानातून विकत घेऊ शकता किंवा घरी बनवू शकता. खरं तर, थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर, झाकलेल्या भांड्यात ठेवल्यास ते सहजपणे वाढवता येतात.

शेंगांचे कोंब आणि अल्फाल्फाचे कोंब यांमधील फरक

कोंब ही कोणत्याही वनस्पतीची कोवळी अवस्था असते. बीन्सप्रमाणेच, ब्रोकोली, मोहरी, तिळई आणि अल्फाल्फा यांसारख्या भाज्यांपासूनही कोंब येतात. हिरवे वाटाणे आणि अल्फाल्फाचे कोंब हे दोन सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहेत. हिरवे वाटाणे थोडे अधिक रसरशीत असतात आणि ते परतून घेण्यासाठीही उत्तम असतात. अल्फाल्फाच्या कोंबांना गवतासारखी चव असते, त्यामुळे त्यांचा वापर अनेकदा सँडविचसारख्या पदार्थांमध्ये केला जातो.

मोड आलेल्या कडधान्यांचे आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे

या लहानशा वनस्पतीत व्हिटॅमिन सी आणि के, तसेच प्रथिने आणि फायबर भरपूर प्रमाणात असतात. इतकेच नाही, तर त्यात फोलेट, मॅंगनीज, फॉस्फरस आणि लोह देखील आढळते. चला पाहूया, यांचा आपल्या आहारात समावेश केल्याने कोणते फायदे होतात.

उच्च रक्तदाब नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते

कडधान्यांचे कोंब उच्च रक्तदाबापासून (हायपरटेन्शन) संरक्षण करण्यास आणि तो नियंत्रित करण्यास मदत करू शकतात. याचे कारण असे की, त्यामध्ये पेप्टाइड्स नावाचे प्रथिनांचे लहान घटक असतात. काही अभ्यासांनुसार, हे पेप्टाइड्स उच्च रक्तदाबावर उपचार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या काही औषधांप्रमाणेच काम करून रक्तदाब कमी करण्यास मदत करू शकतात.

कर्करोगाचा धोका कमी करता येतो का?

संशोधनात असे आढळून आले आहे की, कडधान्यांच्या कोंबांमधील प्रथिनांमध्ये कर्करोगाचा धोका कमी करण्याची क्षमता असू शकते. काही अभ्यासांनुसार, ही पोषक तत्वे कर्करोगाच्या पेशींची वाढ नियंत्रित करण्यास मदत करू शकतात, विशेषतः स्तनाचा कर्करोग, ल्युकेमिया आणि पचनसंस्थेच्या कर्करोगावर नियंत्रण मिळवण्यासाठी.

पचनास मदत करते.

कडधान्याचे कोंब हे फायबरने समृद्ध असलेले अन्न आहे. आपल्या पचनसंस्थेसाठी फायबर खूप महत्त्वाचे आहे. फायबर एका 'अंतर्गत ब्रश'प्रमाणे काम करते, जे आपल्या आतड्यांचा आतील भाग स्वच्छ करते. ते शरीरातील टाकाऊ पदार्थ सहजपणे बाहेर टाकण्यास आणि बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करते.

हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले

कडधान्याचे कोंब तुमच्या कोलेस्ट्रॉलची पातळी संतुलित ठेवण्यास आणि तुमच्या हृदयाच्या आरोग्याचे रक्षण करण्यास देखील मदत करू शकतात. मधुमेही लोकांवर केलेल्या एका लहान अभ्यासात असे दिसून आले आहे की, कडधान्याचे कोंब खाल्ल्याने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (वाईट कोलेस्ट्रॉल), जे आपल्या शरीरासाठी हानिकारक असते आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये जमा होते, कमी होते आणि एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (चांगले कोलेस्ट्रॉल), जे आपल्या रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते, वाढते.

त्यांच्यामध्ये रक्तातील ट्रायग्लिसराइड्स नावाच्या दुसऱ्या प्रकारची चरबी कमी करण्याची क्षमता देखील असते. जर हे ट्रायग्लिसराइड्स वाढले, तर हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.

शरीरातील दाह कमी करते

काही अभ्यासांनुसार, कडधान्ये आपल्या रोगप्रतिकार प्रणालीचे कार्य नियंत्रित करण्यास आणि शरीरातील दाह कमी करण्यास मदत करू शकतात. यामुळे स्वयंप्रतिरोधक विकार, काही प्रकारचे कर्करोग, लठ्ठपणा आणि मधुमेह यांसारख्या आजारांवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत होऊ शकते.

मधुमेहासाठीही चांगले

मोड आलेल्या कडधान्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स खूप कमी असतो, म्हणजेच ते खाल्ल्यानंतर लगेचच तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी वाढत नाही. काही अभ्यासांमध्ये असेही आढळून आले आहे की, हिरव्या शेंगा आपल्या शरीरातील इन्सुलिन आणि ग्लुकोजची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करू शकतात.

चला, कडधान्याच्या कोंबांमध्ये असलेल्या पोषक तत्वांवर एक नजर टाकूया.

सुमारे एक कप हिरव्या शेंगांमध्ये आढळणारी ही पोषक तत्वे आहेत.

याव्यतिरिक्त, मोड आलेले कडधान्य हे अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध अन्न आहे. अँटिऑक्सिडंट्स आपल्या शरीरातील पेशींचे नुकसान टाळतात आणि कर्करोग व हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात. मोड आलेल्या कडधान्यामध्ये विशेषतः व्हिटॅमिन सी, कॅल्शियम आणि लोह भरपूर प्रमाणात असते.

हे कसे खातात? हे घरी बनवता येतात का?

तुम्ही मोड आलेले कडधान्य कच्चे किंवा शिजवून खाऊ शकता. पण ते शिजवून खाणे सर्वात सुरक्षित आहे . त्याबद्दल आपण नंतर बोलू.

जर तुम्ही स्वयंपाक करत असाल, तर तुम्ही त्यांना तेलात परतून नूडल्स किंवा गाजर आणि शिमला मिरचीसारख्या भाज्यांसोबत खाऊ शकता. तुम्ही त्यांना तुमच्या सॅलडवर घालून कच्चेही खाऊ शकता. ते लवकर खराब होतात, म्हणून आणल्याबरोबर त्यांना फ्रिजमध्ये ठेवणे उत्तम.

दुकानातून खरेदी करताना, पांढरी, चमकदार आणि टोकाला पिवळी असलेली रोपे निवडा. ज्यांना दुर्गंध येतो किंवा जी चिकट असतात, अशी रोपे टाळा. हे तपासण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे एक रोप घेऊन त्याचे दोन तुकडे करणे. नवीन रोप 'टक' असा आवाज करत सहज तुटते.

अशा प्रकारे घरी झाडे वाढवता येतात.

१. सर्वप्रथम, सुमारे ५० ग्रॅम मोड आलेले बी घ्या आणि ते चांगले धुवा.

२. त्यानंतर, ते कोमट पाण्यात ठेवा आणि खोलीच्या तापमानावर रात्रभर भिजत ठेवा.

३. भिजवलेल्या बियांमधील पाणी काढून टाका, त्या एका काचेच्या बाटलीत ठेवा आणि बाटलीवर मलमलचे कापड झाका.

४. दिवसातून दोन किंवा तीन वेळा, थोडे क्लोरीनविरहित पाणी (जसे की झऱ्याचे पाणी) घाला आणि बाटली फिरवून बिया हलवा. ही बाटली अंधाऱ्या जागी ठेवावी. ३ ते ७ दिवसांत त्यांना कोंब फुटू लागतील.

५. रोपे चांगली वाढल्यावर, त्यांना पाण्याच्या भांड्यात ठेवा आणि बियांची साल व मुळे काढून टाका.

६. पाने गाळणीत घालून त्यातील पाणी पूर्णपणे निथळून घ्या आणि वापरा. ​​किंवा, ती रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद प्लास्टिक/काचेच्या डब्यात साठवून ठेवा.

मोड आलेले कडधान्य खाताना काही गोष्टींची काळजी घ्यावी लागते का?

हो, हे खूप महत्त्वाचे आहे. जरी मोड आलेले कडधान्य चविष्ट आणि पौष्टिक असले तरी, त्यात कधीकधी हानिकारक जंतू असू शकतात. मोड आलेल्या कडधान्यांना वाढीसाठी आवश्यक असलेले उबदार, ओलसर वातावरण हे साल्मोनेला आणि लिस्टेरियासारख्या जीवाणूंच्या वाढीसाठी एक उत्तम वातावरण असते.

बियांवर जंतू असल्यास, त्यांना अंकुर फुटल्यावर ते वेगाने पसरू शकतात. त्यामुळे, त्यांना पूर्णपणे शिजवून खाणे हा त्यांना खाण्याचा सर्वात सुरक्षित मार्ग आहे . शिजवल्याने हे हानिकारक जीवाणू मरतात.

जर तुम्ही घरी रोपे वाढवत असाल, तर रोगजंतूमुक्त असल्याचे प्रमाणित असलेले बियाणे खरेदी करा. तसेच, रोपांवर बुरशी किंवा बुरशीजन्य रोग आहे का ते तपासा. जर तुम्हाला ते आढळले, तर रोपांचा संपूर्ण संच फेकून द्या.

कोणी कच्चे मोड आलेले कडधान्य खाणे टाळावे?

काही लोकांना कच्च्या मोड आलेल्या कडधान्यांमुळे इतरांपेक्षा जास्त गंभीर आजार होऊ शकतो. खालील लोकांनी कधीही कच्च्या मोड आलेल्या कडधान्यांचे सेवन करू नये: