के तपाईंलाई ब्रेड, बिस्कुट वा पास्ता जस्ता खानेकुरा खाएपछि प्रायः पेट दुख्ने, फुल्ने वा अन्य असुविधा महसुस हुन्छ? तपाईंको डाक्टरले तपाईंलाई सेलियाक रोग भनिने रोग भएको बताएको हुन सक्छ। यो नाम सुन्दा अलि डरलाग्दो लाग्न सक्छ। तपाईंलाई लाग्न सक्छ, "ओहो, म अब केही खान सक्दिनँ?" तर नडराउनुहोस्। यसको एक मात्र उपचार भनेको आफ्नो खानाबाट ग्लुटेनलाई पूर्ण रूपमा हटाउनु हो। सुरुमा यो अलि गाह्रो लाग्न सक्छ, तर एकपटक तपाईंले यसलाई राम्ररी बुझ्नुभएपछि, यसलाई व्यवस्थापन गर्न धेरै सजिलो हुन्छ। आज यसबारे विस्तृत रूपमा कुरा गरौं।
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, ग्लुटेन भनेको के हो?
ग्लुटेन एक प्रकारको प्रोटिन हो। यो मुख्यतया गहुँ, जौ र राई जस्ता अन्नहरूमा पाइन्छ। हामीले खाने धेरै चीजहरू, जस्तै रोटी, केक, बिस्कुट, पास्ता, यी अन्नहरूबाट बनेको पीठोबाट बनेका हुन्छन्। ग्लुटेन त्यो भाग हो जसले "गम" जस्तै काम गर्छ जसले ती खानाहरूलाई एकसाथ टाँस्छ र तिनीहरूलाई उचित आकार दिन मद्दत गर्छ। ठ्याक्कै भन्नुपर्दा, यो ग्लुटेनको कारणले गर्दा रोटीको रोटी फुल्छ र एकसाथ बाँधिन्छ, र चाउचाउ भाँचिए बिना लामो समयसम्म रहन्छ।
सेलियाक भएको व्यक्तिले ग्लुटेन खाँदा के हुन्छ?
सेलियाक एक आनुवंशिक रूपमा वंशाणुगत अटोइम्यून रोग हो। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यो एक यस्तो अवस्था हो जसमा हाम्रो शरीरको आफ्नै प्रतिरक्षा प्रणाली (प्रतिरक्षा प्रणाली) गलत बाटोमा जान्छ र हाम्रो आफ्नै शरीरमा आक्रमण गर्छ।
जब सेलियाक रोग भएको व्यक्तिले ग्लुटेन भएको खाना खान्छ, उसको प्रतिरक्षा प्रणालीले ग्लुटेन प्रोटिनलाई शत्रुको रूपमा चिन्छ र त्यसमाथि आक्रमण गर्न थाल्छ। तर जब यो आक्रमण हुन्छ, यसले गल्तीले हाम्रो सानो आन्द्राको भित्री भित्तामा रहेको औंला जस्तो संरचनालाई क्षति पुर्याउँछ, जसलाई भिल्ली भनिन्छ ।
यी भिल्लीहरूको मुख्य काम हामीले खाने खानाबाट पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्नु हो। त्यसैले जब तिनीहरू क्षतिग्रस्त हुन्छन्, शरीरले आवश्यक पोषक तत्वहरू उचित रूपमा अवशोषित गर्न सक्दैन। हामी यसलाई कुपोषण भन्छौं। विशेष गरी फलाम, क्याल्सियम र भिटामिन डी जस्ता चीजहरू धेरै कम अवशोषित हुन्छन्। यस कारणले गर्दा, समयसँगै, रक्तअल्पता, ओस्टियोपोरोसिस र थाइराइड रोगहरू जस्ता अन्य गम्भीर अवस्थाहरू हुन सक्छन्।
के मलाई विशेषज्ञको मद्दत चाहिन्छ?
अवश्य पनि। यदि तपाईंलाई सेलिआक रोग भएको पत्ता लागेको छ भने, आफ्नो डाक्टरलाई सेलिआक रोगमा विशेषज्ञता हासिल गरेको दर्ता गरिएको आहार विशेषज्ञकहाँ पठाउन भन्नुहोस्। उहाँले तपाईंलाई यो यात्रामा मद्दत गर्न सक्नुहुन्छ।
तपाईंले पोषणविद्बाट यी कुराहरू सिक्न सक्नुहुन्छ:
- पसलमा किनिएका खानेकुराहरूको लेबल कसरी सही तरिकाले पढ्ने र त्यसमा ग्लुटेन छ कि छैन भनेर कसरी पहिचान गर्ने।
- तपाईंलाई उपयुक्त हुने ग्लुटेन-रहित खाना र स्वादिष्ट रेसिपीहरूको योजना कसरी बनाउने।
- तपाईंमा हुन सक्ने पोषणको कमीबाट कसरी बच्ने।
- सेलिआक रोगसँग सम्बन्धित हुन सक्ने अन्य चिकित्सा अवस्थाहरू बारे सचेत रहनुहोस्।
त्यसो भए म के खान सक्छु?
तपाईं सोचिरहनुभएको होला, "के अब मेरो खाना सकिन लागेको छ?", तपाईंले वास्तवमा खान सक्ने चीजहरूको सूची धेरै लामो छ। पसलमा "ग्लुटेन-मुक्त" लेबल गरिएका खानाहरू बाहेक, त्यहाँ धेरै खानाहरू छन् जुन प्राकृतिक रूपमा ग्लुटेन-मुक्त छन् र तपाईंको आहारको आधार बन्न सक्छन्।
| प्राकृतिक रूपमा ग्लुटेन-मुक्त खानाहरू | |
|---|---|
| मासु | सबै मासु, जस्तै गाईको मासु, कुखुरा र बाख्रा। (प्रशोधित मासुमा ग्लुटेन थपिएको हुन सक्छ, त्यसैले लेबल पढ्नुहोस्।) |
| माछा र समुद्री खाना | सबै प्रकारका माछा, झिंगे माछा, स्क्विड, गंगटा। |
| अण्डा | कुखुराको अण्डा, बटेरको अण्डा जस्ता सबै कुरा। |
| तरकारी र फलफूल | सबै प्रकारका ताजा तरकारी र फलफूल। |
| दाल, केराउ र बदाम | दाल, छोला, केराउ, हरियो सिमी, बदाम र काजू जस्ता चीजहरू। |
| ग्लुटेन-रहित अन्नहरू | मकै, चामल, कोदो, आलु, भटमास, कसावा/ट्यापियोका, क्विनोआ |
त्यसोभए मैले के-के कुराहरूबाट बच्नुपर्छ?
यस सूचीमा तपाईंको मनपर्ने केही खानाहरू समावेश हुन सक्छन्। तर चिन्ता नगर्नुहोस्, अब यी धेरै वस्तुहरूको लागि ग्लुटेन-मुक्त विकल्पहरू छन्। गहुँ, जौ र राई भएको कुनै पनि चीज तपाईंको लागि राम्रो हुँदैन।
| कडाईका साथ बेवास्ता गर्नुपर्ने खानेकुराहरू | |
|---|---|
| बेकरी उत्पादनहरू | रोटी, बन, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, पिज्जा, रोल। |
| पास्ता र चाउचाउ | नियमित गहुँको पीठोबाट बनेका पास्ता, चाउचाउ, स्पेगेटी र सोबा चाउचाउ। |
| बिहानको खाजा | नियमित अनाज, ग्रानोला, प्यानकेक, वाफलहरू। |
| सस र ग्रेभी | गहुँको पीठो धेरै ससहरू (सोया सस सहित) र ग्रेभीहरूलाई बाक्लो बनाउन प्रयोग गरिन्छ। |
| प्रशोधित खानाहरू | केही ससेज, मीटबल, र ब्याटरले लेपित खानाहरू। |
| पेय पदार्थहरू | बियर (किनकि यो जौबाट बनेको हुन्छ), केही माल्ट पेय पदार्थहरू। |
महत्त्वपूर्ण: गहुँ, जौ र राई नामहरूको अतिरिक्त, लेबलहरूमा यी अन्नहरूबाट बनेका अन्य सामग्रीहरू पनि सूचीबद्ध हुन सक्छन्। उदाहरणका लागि , सूजी, डुरम, स्पेल, माल्ट।यदि तपाईंले त्यस्ता नामहरू देख्नुभयो भने, याद गर्नुहोस् कि तिनीहरूमा ग्लुटेन पनि हुन्छ।
खानाको लेबल पढ्नु: तपाईंको महाशक्ति!
ग्लुटेन-मुक्त जीवनशैलीमा तपाईंसँग भएको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सीप भनेको खानाको लेबलहरू ध्यानपूर्वक पढ्नु हो। पसलमा जाँदा यी कुराहरूलाई ध्यानमा राख्नुहोस्।
- "गहुँ-रहित" को अर्थ "ग्लुटेन-रहित" होइन: केही खानाहरू गहुँ-रहित हुन सक्छन्, तर तिनीहरूमा जौ वा राई जस्ता अन्य ग्लुटेन-युक्त अन्नहरू हुन सक्छन्। त्यसैले "ग्लुटेन-रहित" भन्ने लेबलहरू खोज्नुहोस्।
- यदि शंका छ भने, यसलाई नखानुहोस्: यो सुनौलो नियम हो। यदि तपाईं कुनै खानाको बारेमा १००% निश्चित हुनुहुन्न भने, त्यो नखानु नै तपाईंको स्वास्थ्यको लागि उत्तम हुन्छ। बिस्कुटको एक टुक्रा तपाईंको स्वास्थ्य भन्दा बढी मूल्यवान छैन।
- लुकेको ग्लुटेनबाट सावधान रहनुहोस्: ग्लुटेन सस, सुप, सलाद ड्रेसिङ र मसला जस्ता चीजहरूमा लुकेको हुन सक्छ। त्यसैले सबै कुरामा सामग्रीहरूको सूची पढ्नुहोस्।
- प्राकृतिक रूपमा ग्लुटेन-मुक्त वस्तुहरू: ध्यान राख्नुहोस् कि तरकारी, फलफूल र बोतलबंद पानी जस्ता प्राकृतिक रूपमा ग्लुटेन-मुक्त वस्तुहरूलाई सधैं "ग्लुटेन-मुक्त" लेबल लगाइँदैन। त्यो सामान्य हो।
के तपाईंलाई भान्सामा पनि सावधानी अपनाउनु पर्छ? (क्रस-सम्पर्क)
हो, यो पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। क्रस-कन्ट्याक्ट भनेको ग्लुटेन युक्त खानाको सानो टुक्रा पनि ग्लुटेन-मुक्त खानाको सम्पर्कमा आउँदा हुन्छ। यदि यस्तो भयो भने, तपाईंको ग्लुटेन-मुक्त खाना पनि दूषित हुन सक्छ, र तपाईंले लक्षणहरू अनुभव गर्न सक्नुहुन्छ।
कल्पना गर्नुहोस्, यदि तपाईंको परिवारमा कसैले रोटी काट्ने बोर्डमा तपाईंको तरकारी काट्छ भने, त्यो ब्रेडक्रम्ब तपाईंको खानामा पर्न सक्छ। त्यसैले यी कुराहरूमा सावधान रहनुहोस्:
- भाँडाकुँडा छुट्टै राख्नुहोस्: सम्भव भएमा, आफ्नै छुट्टै काट्ने बोर्ड, टोस्टर र कटलरी प्रयोग गर्नुहोस्।
- सरसफाइ: ग्लुटेन भएको खाना तयार गरेपछि, भाँडाकुँडा र सतहहरू साबुनले राम्ररी धुनुहोस्।
- हात धुने: ग्लुटेन भएको कुनै पनि चीज ह्यान्डल गरेपछि र खाना तयार गर्नु अघि आफ्नो हात राम्ररी धुनुहोस्।
- भण्डारण: तपाईंको ग्लुटेन-रहित खानाहरू अन्य खानाहरूबाट अलग, छुट्टै शेल्फ वा दराजमा राख्नुहोस्।
घर लैजाने सन्देश
- सेलियाक रोग भनेको गहुँ, जौ र राईमा पाइने प्रोटिन, ग्लुटेन प्रति शरीरको एक अटोइम्यून प्रतिक्रिया हो।
- यसको एक मात्र उपचार भनेको जीवनभर १००% ग्लुटेन-मुक्त आहार पालना गर्नु हो।
- सुरुमा अलि गाह्रो भए पनि, धेरै स्वादिष्ट खानाहरू छन् जुन प्राकृतिक रूपमा ग्लुटेन-रहित हुन्छन्। भात, तरकारी, फलफूल, मासु र माछा ती मध्ये पर्छन्।
- पसलबाट खरिद गरिएको कुनै पनि तयार खानाको लेबल ध्यानपूर्वक पढ्नु र त्यसमा भएका सामग्रीहरू बारे सचेत हुनु आवश्यक छ।
- भान्साकोठामा ग्लुटेन युक्त खाना र ग्लुटेन-मुक्त खानाहरू बीचको क्रस-सम्पर्कबाट बच्न सावधान रहनुहोस्।
- यदि तपाईंसँग यस बारे कुनै प्रश्न वा चिन्ता छ भने, सल्लाहको लागि आफ्नो डाक्टर वा दर्ता गरिएको पोषण विशेषज्ञसँग परामर्श गर्न निश्चित हुनुहोस्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्