के अण्डा फ्रिजमा राख्नु पर्छ?

"डाक्टर, मेरो श्रीमानले अण्डा ल्याएर फ्रिजमा राख्नुहुन्छ। तर मेरी आमाले अण्डा फ्रिजमा राख्नु राम्रो होइन भन्नुहुन्छ, बाहिर नै राख्नुपर्छ। को सही छ, डाक्टर?"

एक दिन, मेरो क्लिनिकमा आउनुभएकी श्रीमती अल्विसले जिज्ञासाका साथ मलाई सोध्नुभयो। धेरै मानिसहरूको मनमा आउने प्रश्न हो, अण्डालाई फ्रिजमा राख्नु पर्छ कि पर्दैन।

कोही भन्छन् कि अण्डा फ्रिजमा राख्नुपर्छ। कोही भन्छन् कि बाहिर राखे पनि लगभग एक महिनासम्म कुनै समस्या बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ।

त्यसैले आज, चिकित्सा विज्ञान र विश्वव्यापी रूपमा स्वीकृत खाद्य सुरक्षा निर्देशिकाहरूले यस बारेमा के भन्छन् भन्ने बारेमा कुरा गरौं।

यी देशहरू अनुसार अण्डा दिने तरिका किन फरक हुन्छ?

तपाईंले टिभी वा इन्टरनेटमा देख्नुभएको होला कि अमेरिका जस्ता देशहरूमा सुपरमार्केटहरूमा अण्डा फ्रिजमा राखिन्छ। तर, श्रीलंका र इङ्गल्याण्ड जस्ता देशहरूमा अण्डाहरू सेल्फमा राखिन्छन्। यो भिन्नता किन छ?

संयुक्त राज्य अमेरिकामा, अण्डा बेच्नु अघि विशेष साबुन र कीटाणुनाशक पदार्थले धोइन्छ। यसले अण्डाको खोलको सतहमा रहेको प्राकृतिक सुरक्षात्मक तह (क्युटिकल) लाई पूर्ण रूपमा हटाउँछ। त्यसकारण, अण्डामा कीटाणुहरू प्रवेश गर्ने जोखिम उच्च हुने भएकाले तिनीहरूलाई फ्रिजमा राख्नुपर्छ।

यद्यपि, श्रीलंका, बेलायत र युरोपेली देशहरूमा, अण्डा बेच्नु अघि धोइँदैन। त्यसैले, अण्डाको खोलको सतहमा रहेको प्राकृतिक सुरक्षात्मक तह अक्षुण्ण रहन्छ। यसले बाहिरबाट कीटाणुहरूको प्रवेशलाई रोक्छ, त्यसैले तिनीहरूलाई सामान्य कोठाको तापक्रममा बाहिर भण्डारण गर्न सकिन्छ।

सबैभन्दा राम्रो चिकित्सा विधि के हो?

बेलायतको खाद्य मानक एजेन्सी (FSA) र स्वास्थ्य विज्ञहरूका अनुसार घरमा अण्डा भण्डारण गर्ने सबैभन्दा राम्रो र सुरक्षित तरिका फ्रिजमा राख्नु हो।

यसको मुख्य कारण अण्डामा प्रायः पाइने साल्मोनेला ब्याक्टेरियाको संक्रमण रोक्नु हो।

साल्मोनेला एक ब्याक्टेरिया हो जसले गम्भीर पखाला, बान्ता, ज्वरो र पेट दुखाइ निम्त्याउँछ, र यसले निर्जलीकरण र मृत्यु पनि निम्त्याउन सक्छ। २० डिग्री सेल्सियस भन्दा कम स्थिर तापक्रममा अण्डा भण्डारण गर्नाले साल्मोनेला ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई पूर्ण रूपमा रोक्न सक्छ।

फ्रिजमा अण्डा राख्दा तपाईंले गर्न सक्ने सबैभन्दा ठूलो गल्ती

यदि तपाईंसँग फ्रिजमा अण्डा छ भने, एउटा महत्त्वपूर्ण नियम याद राख्नु पर्छ: एक पटक अण्डा फ्रिजमा राखेपछि, तिनीहरूलाई लामो समयसम्म कहिल्यै पनि बाहिर राख्नु हुँदैन।

फ्रिजबाट चिसो अण्डालाई कोठाको तापक्रममा फिर्ता ल्याएपछि, अण्डाको खोलको सतहमा संघनन बन्छ। यी थोपाहरूले अण्डा बाहिरबाट साल्मोनेला ब्याक्टेरियालाई अण्डाको खोलमा भएका स-साना प्वालहरू मार्फत सजिलै अण्डामा प्रवेश गर्न र छिटो बढ्न अनुमति दिन्छ।

साथै, फ्रिजको ढोकामा रहेको अण्डाको ट्रेमा अण्डा राख्नु उचित हुँदैन। किनभने हामीले फ्रिज खोल्दा ढोका वरिपरिको तापक्रम परिवर्तन हुन्छ। यो तापक्रमको उतारचढावले अण्डाहरू चाँडै बिग्रन्छ।

अण्डा कसरी सही तरिकाले भण्डारण गर्ने?

अण्डाको गुणस्तर र सुरक्षा कायम राख्न यी सुझावहरू पालना गर्नुहोस्:

• मूल प्याकेजिङसँगै राख्नुहोस्: अण्डाहरू खरिद गरिएको कार्डबोर्ड बक्स वा प्याकेजिङ फ्रिजको बीचको शेल्फमा राख्नुहोस्। यसले स्थिर तापक्रम कायम राख्न मद्दत गर्नेछ र अण्डाहरूलाई अन्य खानाबाट गन्ध सोस्नबाट रोक्नेछ।
• अण्डा नधुनुहोस्: फ्रिजमा राख्नु अघि अण्डा नधुनुहोस्। तिनीहरूलाई धुँदा तिनीहरूको प्राकृतिक सुरक्षात्मक आवरण हट्छ र कीटाणुहरू भित्र पस्न सक्छन्। आवश्यक भएमा, खाना पकाउनु अघि मात्र सतह पुछ्नुहोस्।
• फुटेको अण्डा त्याग्नुहोस्: यदि अण्डाको खोलमा चिप्लो वा फुटेको छ भने त्यो नखानुहोस्।

गर्न हुने र नहुने कुराहरू

वैज्ञानिक स्रोतहरू (सन्दर्भहरू)

• 📚 खाद्य मानक एजेन्सी - GOV.UK गृह खाद्य दिशानिर्देशहरू
• 📚 अण्डामा साल्मोनेला विषाक्तताको ऐतिहासिक विश्वव्यापी खाद्यजन्य प्रकोपको बारेमा अनुसन्धान - पबमेड सेन्ट्रल (PMC)
• 📚 चुनिएका एसियाली देशहरूमा उपभोक्ताहरूको अण्डा र कुखुराको खरिद, भण्डारण र तयारी अभ्यासहरू - PubMed Central (PMC)

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सन्देश घरमै पुर्‍याउनुहोस्

• अण्डाको खोलमा रहेको प्राकृतिक सुरक्षात्मक तह जोगाउन, तपाईंले अण्डालाई फ्रिजमा राख्नु अघि धुनु हुँदैन।
• लामो समयदेखि फ्रिजमा राखिएका अण्डाहरूलाई कोठाको तापक्रममा छोड्दा तिनीहरूको सतहमा पानीका थोपाहरू बन्न सक्छन्, जसले गर्दा साल्मोनेला कीटाणुहरू भित्र पस्ने जोखिम बढ्छ।
• घरमा अण्डा भण्डारण गर्ने सबैभन्दा सुरक्षित तरिका भनेको तिनीहरूलाई किनेको प्याकेजमा, फ्रिजको बीचको शेल्फमा (स्थिर तापक्रम भएको ठाउँमा) राख्नु हो।