ट्रान्स फ्याट के हो भनेर ठ्याक्कै पत्ता लगाऔं। तिनीहरू तपाईंको मुटुको लागि कति हानिकारक छन्?

पसलबाट बिस्कुटको प्याकेट, रोल, वा मार्जरीन... के तपाईंलाई थाहा छ यी खानेकुराहरूको स्वाद राम्रो भए पनि, तिनीहरूमा हाम्रो शरीरको लागि धेरै हानिकारक चीज हुन सक्छ? आज हामी 'ट्रान्स फ्याट' भनिने यो मौन शत्रुको बारेमा कुरा गर्दैछौं। नाम अलि अनौठो लागे पनि, यो हामी सबैले जान्नै पर्ने कुरा हो। किनभने यसले तपाईंको मुटुको स्वास्थ्यलाई प्रत्यक्ष असर गर्छ। त्यसोभए, यस बारेमा सरल र स्पष्ट रूपमा कुरा गरौं।

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यी ट्रान्स फ्याटहरू के हुन्?

बोसो भन्ने शब्द सुन्दा हामी सबैलाई अलि डर लाग्छ। तर हाम्रो शरीरलाई वास्तवमा बोसो चाहिन्छ। तर समस्या हामीले खाने बोसोको प्रकार हो। राम्रो बोसोको साथसाथै, त्यहाँ नराम्रो बोसो पनि छन् जुन शरीरको लागि धेरै हानिकारक छन्। सबैभन्दा खराब प्रकारको बोसो मध्ये एक ट्रान्स फ्याट हो।

ट्रान्स फ्याट दुई प्रकारका हुन्छन्:

१. प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट: यी प्राकृतिक रूपमा गाईको मासु, भेडाको मासु र दुग्धजन्य उत्पादन जस्ता जनावरको मासुमा धेरै कम मात्रामा पाइन्छन्। हामीले यसको बारेमा चिन्ता लिनु पर्दैन।

२. कृत्रिम ट्रान्स फ्याट: यो वास्तविक समस्या हो। यी कृत्रिम रूपमा कारखानाहरूमा बनाइन्छ। तिनीहरूले नियमित तरल वनस्पति तेलहरू लिन्छन्, तिनीहरूमा हाइड्रोजन ग्यास थप्छन् (यस प्रक्रियालाई 'हाइड्रोजनेशन' भनिन्छ), र त्यो तेललाई ठोस, शेल्फ-स्थिर पदार्थमा परिणत गर्छन्। यी ती हुन् जसलाई खाद्य लेबलहरूमा "आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड तेलहरू" लेबल गरिएको हुन्छ।

कल्पना गर्नुहोस्, एउटा नियमित वनस्पति तेल लिने र त्यसलाई कृत्रिम रूपमा परिमार्जन गरेर बाक्लो र बढी स्थिर बनाउने, जस्तै मक्खन। यो उत्पादकहरूको लागि धेरै लाभदायक छ।

यी किन खानामा थपिन्छन्?

खाद्य उत्पादकहरूले यी कृत्रिम ट्रान्स फ्याटहरू प्रयोग गर्नुका धेरै मुख्य कारणहरू छन्:

• शेल्फ लाइफ: ट्रान्स फ्याट थप्दा खानाहरू बिग्रन नदिई लामो समयसम्म टिक्न मद्दत गर्न सक्छ।
• राम्रो बनावट र स्वाद: यसले खानालाई राम्रो बनावट र कुरकुरापन दिन मद्दत गर्छ। यसले स्वाद पनि बढाउँछ।
• कम लागत: यी उत्पादन गर्ने लागत बटर जस्ता प्राकृतिक बोसो भन्दा धेरै कम छ।

ट्रान्स फ्याटले हाम्रो शरीरलाई कस्तो गम्भीर हानि पुर्‍याउँछ?

यो हामी सबैले ट्रान्स फ्याट भनेको के हो भनेर ठ्याक्कै बुझ्नु आवश्यक छ। तिनीहरूले हाम्रो कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई दोहोरो क्षति पुर्‍याउँछन्।

पहिले कोलेस्ट्रोलको बारेमा सरल रूपमा हेरौं। हाम्रो शरीरमा दुई मुख्य प्रकारका कोलेस्ट्रोल हुन्छन्।

• एलडीएल (कम-घनत्वको लिपोप्रोटिन) कोलेस्ट्रोल: हामी यसलाई "खराब कोलेस्ट्रोल" भन्छौं किनभने यो हाम्रो रक्तनलीहरूको भित्तामा जम्मा हुन्छ, बिस्तारै तिनीहरूलाई बन्द गर्छ।
• एचडीएल (उच्च-घनत्व लिपोप्रोटिन) कोलेस्ट्रोल: यसलाई हामी "राम्रो कोलेस्ट्रोल" भन्छौं।यी सुपरहीरो जस्तै हुन्। यिनीहरूको काम भनेको रक्तनलीहरूमा जम्मा भएको खराब कोलेस्ट्रोललाई हटाउनु र रक्तनलीहरूलाई सफा राख्नु हो।

अब ट्रान्स फ्याटले के गर्छ हेरौं:

१. तिनीहरूले हाम्रो शरीरमा खराब (LDL) कोलेस्ट्रोलको स्तर बढाउँछन्।

२. साथै, यसले हाम्रो शरीरलाई सुरक्षित राख्ने राम्रो (HDL) कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउँछ।

रक्तनलीहरूको यो अवरोधले हृदयघात , स्ट्रोक र टाइप २ मधुमेह जस्ता गम्भीर रोगहरू हुने जोखिमलाई धेरै बढाउँछ। संयुक्त राज्य अमेरिकाको FDA ले पनि यी नै कारणहरूले गर्दा यी कृत्रिम ट्रान्स फ्याटहरूलाई "सामान्यतया सुरक्षित रूपमा पहिचान गरिएको" (GRAS) श्रेणीबाट हटाएको छ।

पसलमा किन्ने सामानहरूमा ट्रान्स फ्याट छ कि छैन भनेर कसरी पत्ता लगाउने?

यो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। जब हामी पसलमा जान्छौं, हामी जे भोक लाग्छ त्यही लिन्छौं, तर हामीमध्ये कति जनाले लेबल पढ्छौं? तर यदि तपाईं आफ्नो स्वास्थ्यको ख्याल राख्नुहुन्छ भने, तपाईंले यो बानी विकास गर्नुपर्छ।

"० ग्राम ट्रान्स फ्याट" को पासोमा नपर्नुहोस्!

धेरै खाना प्याकेजहरूमा "ट्रान्स फ्याट ० ग्राम" लेखिएको हुन्छ। जब हामी त्यो देख्छौं, हामी सोच्छौं, "ओह... यसमा कुनै पनि ट्रान्स फ्याट छैन।" तर त्यो सत्य होइन। कानून अनुसार, यदि कुनै खानामा प्रति सर्विंग ०.५ ग्राम भन्दा कम ट्रान्स फ्याट छ भने, तिनीहरूले यसलाई "० ग्राम" लेबल गर्न सक्छन्।

कल्पना गर्नुहोस् तपाईंले बिस्कुटको प्याकेट किन्नुभयो। त्यसको एक भागमा ३ वटा बिस्कुट हुन सक्छन्। यदि ती ३ वटा बिस्कुटमा ०.४ ग्राम ट्रान्स फ्याट छ भने, लेबलमा ० ग्राम लेखिएको हुनेछ। तर यदि तपाईंले ६ वा ९ वटा बिस्कुट खानुभयो भने के हुन्छ? तपाईंले अनजानमा आफ्नो शरीरमा उल्लेखनीय मात्रामा ट्रान्स फ्याट थप्दै हुनुहुन्छ।

त्यसोभए, तपाईंले वास्तविक सत्य कसरी भेट्टाउनुहुन्छ?

वास्तविक सत्य सामग्री सूचीमा लुकेको छ। तपाईंले खानाको पछाडि रहेको सामग्री सूची ध्यानपूर्वक पढ्नु पर्छ। यी दुई शब्दहरू खोज्नुहोस्:

यदि तपाईंले यी वाक्यांशहरू देख्नुभयो भने (जस्तै आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड वनस्पति तेल, आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड सोयाबीन तेल), यसमा निश्चित रूपमा कृत्रिम ट्रान्स फ्याटहरू छन्। लेबलको अगाडि "० ग्राम" लेखिएको भए पनि, यदि तपाईंले यी शब्दहरू देख्नुभयो भने खानाबाट बच्नु बुद्धिमानी हुन्छ।

त्यसो भए हामीले के गर्ने? स्वस्थ विकल्पहरू के के हुन्?

ट्रान्स फ्याटबाट बच्नु तपाईंले सोचेजस्तो गाह्रो छैन। यसका लागि केही साधारण बानीहरू मात्र चाहिन्छ।

• सम्भव भएसम्म घरमै पकाउनुहोस्: त्यसपछि तपाईंले के प्रयोग गरिरहनुभएको छ भन्ने कुरा ठ्याक्कै थाहा पाउनुहुनेछ।
• स्वस्थकर तेल प्रयोग गर्नुहोस्: हाम्रो देशमा, नरिवलको तेल, साथै जैतुनको तेल र तिलको तेल, राम्रो विकल्प हुन्।
• लेबलहरू पढ्ने बानी बसाल्नुहोस्: "आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड तेल" भन्ने दुई शब्दहरू सम्झनुहोस्।
• प्रशोधित खाना कम गर्नुहोस्: बरु, ताजा फलफूल, तरकारी, जडीबुटी, सफा मासु र माछा जस्ता प्राकृतिक खानाहरूलाई प्राथमिकता दिनुहोस्।
• यदि तपाईं बाहिर खानुहुन्छ भने, होशियार हुनुहोस्: गहिरो फ्राइ गर्नुको सट्टा उमालेको, ग्रिल गरिएको वा बाफमा पकाएको खाना छनौट गर्नुहोस्।

यदि तपाईंलाई आफ्नो मुटुको स्वास्थ्य वा कोलेस्ट्रोलको स्तरको बारेमा कुनै चिन्ता छ भने, आफ्नो पारिवारिक डाक्टरलाई भेटेर यसबारे कुरा गर्नु सबैभन्दा राम्रो हुन्छ। उहाँले तपाईंको लागि आवश्यक परीक्षणहरू गर्नुहुनेछ र तपाईंको लागि उपयुक्त सल्लाह दिनुहुनेछ।