उमामी भनेको के हो? खानालाई स्वादिष्ट बनाउने पाँचौं स्वादको बारेमा जानौं!

के तपाईंले कहिल्यै चीजको पास्ता, राम्ररी पकाएको मासुको करी, वा थोरै सोया सस भएको परिकार खानुभएको छ र सोच्नुभएको छ, "ओहो, यो त स्वादिष्ट छ"? त्यो स्वाद न त गुलियो छ, न अमिलो छ, न नुनिलो छ, न तीतो छ... तर धेरै मुखमा पानी आउने, पूर्ण शरीर भएको स्वाद छ। त्यसलाई हामी 'उमामी' भन्छौं। यो हामीलाई थाहा भएका पाँच आधारभूत स्वादहरू मध्ये पाँचौं हो। त्यसैले आज, यो नयाँ र पुरानो, उमामी स्वादको बारेमा कुरा गरौं जुन सबैले कुरा गरिरहेका छन्।

उमामी भनेको वास्तवमा के हो?

सरल भाषामा भन्नु पर्दा, उमामी हामीले थाहा पाएका पाँच मुख्य स्वादहरू मध्ये एक हो। अन्य चार गुलियो, अमिलो, नुनिलो र तीतो हुन्। उमामी १०० वर्षभन्दा पहिले एक जापानी वैज्ञानिकले पत्ता लगाएका थिए। यो मासु, चीज, च्याउ र सोया सस जस्ता खानेकुराहरूमा पाइने विशिष्ट नुनिलो, स्वादिष्ट स्वाद हो। हाम्रो जिब्रोले पत्ता लगाउने यी प्रत्येक स्वादको महत्त्वपूर्ण कार्य हुन्छ। यसलाई यसरी सोच्नुहोस्: गुलियो स्वादले शरीरलाई ऊर्जा प्रदान गर्ने कार्बोहाइड्रेटको बारेमा संकेत गर्छ। तितो स्वादले हामीलाई भन्छ, "सावधान रहनुहोस्, यो विषाक्त हुन सक्छ।" उमामीले हामीलाई एमिनो एसिड र प्रोटिनको बारेमा बताउँछ। प्रोटिन हाम्रो शरीर बाँच्नको लागि आवश्यक भएकोले, यो उमामी स्वाद पनि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। यो उमामी स्वाद मुख्यतया तीन प्रकारका प्राकृतिक यौगिकहरूबाट आउँछ। १. ग्लुटामेट : यो तरकारी र मासुमा पाइने एमिनो एसिड हो। २. इनोसिनेट: यो मुख्यतया मासुमा पाइन्छ। ३. गुआनिलेट: यो मुख्यतया बोटबिरुवाहरूमा पाइन्छ।

उमामी र नुनिलो दुई फरक स्वाद हुन्। यद्यपि दुवै स्वादले खानालाई स्वादिष्ट बनाउँछ, तर हाम्रो जिब्रोले तिनीहरूलाई फरक तरिकाले बुझ्छ। उमामीले परिकारमा गहिरो, समृद्ध स्वाद थप्छ।

कुन खानामा सबैभन्दा बढी उमामी स्वाद हुन्छ?

उमामी स्वाद बढाउने पदार्थ हो। अर्थात्, यसले अन्य स्वादहरूलाई राम्रो स्वाद दिन्छ। कहिलेकाहीँ, उमामीले मिठास पनि बढाउन सक्छ। यहाँ तपाईंको खानामा उमामी थप्ने केही प्राकृतिक तरिकाहरू छन्।

खानालाई स्वादिष्ट बनाउन उमामी पाउडर र सस

तपाईं आफ्नो खानामा उमामी सिजनिङहरू थप्न सक्नुहुन्छ। यी सुकेको च्याउ, लसुन पाउडर, गोलभेडाको पाउडर, मिसो र समुद्री शैवाल जस्ता उमामी युक्त सामग्रीहरूबाट बनाइएका हुन्छन्। तपाईं यी पसलबाट किन्न सक्नुहुन्छ वा घरमै बनाउन सक्नुहुन्छ। स्वाद बढाउनको लागि तपाईं यी मध्ये थोरै पिज्जा, पास्ता, तरकारी, सलाद र सुप जस्ता कुनै पनि परिकारमा थप्न सक्नुहुन्छ। उमामी ससहरू पनि छन्। यी विभिन्न रेसिपीहरू अनुसार पनि बनाइन्छ। यदि तपाईंलाई मनपर्छ भने तपाईं तिनीहरूलाई घरमै बनाउन सक्नुहुन्छ, वा बजारबाट किन्न सक्नुहुन्छ।

MSG र उमामी बीचको सम्बन्ध जसको बारेमा सबैले कुरा गरिरहेका छन्

MSG, वा मोनोसोडियम ग्लुटामेट, संसारमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने खाद्य पदार्थहरू मध्ये एक हो। यसले वास्तवमा उमामी स्वाद दिन्छ। यो पहिलो पटक उमामी स्वाद पत्ता लगाउने उही जापानी वैज्ञानिकले प्रस्तुत गरेका थिए। प्राचीन समयमा, MSG ग्लुटामेटलाई समुद्री शैवालबाट अलग गरेर र सुकाएर बनाइन्थ्यो। तर आज, MSG स्टार्च, उखु, गुड़, वा चिनी चुकन्दर जस्ता चीजहरूलाई किण्वन गरेर बनाइन्छ। यो प्रक्रिया हामीले दही, भिनेगर, वा वाइन बनाउने तरिकासँग धेरै मिल्दोजुल्दो छ। त्यसैले यो डराउनु पर्ने उत्पादन प्रक्रिया होइन।

के MSG साँच्चै शरीरको लागि राम्रो छ? सत्य के हो भन्ने कुरा यहाँ छ कि छैन?

समाजमा MSG को बारेमा धेरै चर्चा छ। कोही भन्छन् कि MSG खाँदा वाकवाकी लाग्ने , टाउको दुख्ने, पसिना आउने र छिटो मुटुको धड्कन हुने जस्ता साइड इफेक्टहरू हुन्छन्। यद्यपि, संयुक्त राज्य अमेरिकाको FDA जस्ता विश्वका प्रमुख खाद्य सुरक्षा संस्थाहरूले MSG खान सुरक्षित छ भनी बताउँछन्।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, वैज्ञानिक अनुसन्धानले अहिलेसम्म MSG र यी लक्षणहरू बीचको प्रत्यक्ष सम्बन्ध फेला पारेको छैन।

यसलाई पहिले "चाइनिज रेस्टुरेन्ट सिन्ड्रोम" भनिन्थ्यो किनभने MSG चिनियाँ खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तर आज, यो नाम अब प्रयोग गरिँदैन किनभने यो नामले एसियाली मानिसहरूप्रति जातिवादी अर्थ राख्न सक्छ भन्ने धारणा छ। अब, यसलाई "MSG लक्षण जटिल" भनिन्छ। यद्यपि, पहिले उल्लेख गरिएझैं, विज्ञानले अझैसम्म MSG यसको कारण हो भनेर प्रमाणित गरेको छैन।

के MSG बाट कुनै फाइदा छ?

हो। MSG लाभदायक हुन सक्छ, विशेष गरी ती व्यक्तिहरूका लागि जसले उच्च रक्तचाप जस्ता चिकित्सा अवस्थाका कारण आफ्नो नुनको सेवन सीमित गर्नुपर्छ। MSG मा लगभग कुनै सोडियम (नुन) हुँदैन, तर यसले खानामा राम्रो स्वाद थप्छ। यद्यपि, केही MSG पाउडरहरूमा नुन थपिएको हुन सक्छ, त्यसैले लेबल ध्यानपूर्वक पढ्नु महत्त्वपूर्ण छ।सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा: यदि तपाईं नुनको सट्टा MSG प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसको बारेमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नुहोस् र उनको सल्लाह लिनुहोस्। यदि तपाईंलाई लाग्छ कि MSG भएको खाना खाँदा तपाईंलाई असहज महसुस हुन्छ भने, त्यो ठीक छ। तपाईंले टमाटर, चीज र च्याउ जस्ता प्राकृतिक खानाहरूबाट उमामी स्वाद प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, जसको बारेमा हामीले पहिले कुरा गर्यौं। उमामी, एमएसजी, पाँचौं स्वाद, खाना कसरी स्वाद लिने, ग्लुटामेट, स्वस्थकर खाना, खाना पोषण