⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, ग्लुटामेट भनेको के हो?
ग्लुटामेट वास्तवमा एक एमिनो एसिड हो। हाम्रो शरीरले प्राकृतिक रूपमा ग्लुटामेट उत्पादन गर्छ। यो हामीले खाने धेरै प्राकृतिक खानाहरूमा पनि पाइन्छ। अब, तपाईंले सुन्नुभएको त्यो प्रसिद्ध MSG (मोनोसोडियम ग्लुटामेट) के हो? यो ग्लुटामिक एसिडको सोडियम नुन हो। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यो स्टार्च वा चिनीलाई किण्वन गरेर बनाइन्छ। यसलाई हामीमाझ "अजिनोमोटो" पनि भनिन्छ, हैन र? यसलाई खानाको स्वाद बढाउन, विशेष गरी 'उमामी' भनिने स्वादिष्ट स्वाद बढाउन थपिन्छ। यो सस, सलाद ड्रेसिङ र सुपलाई स्वाद दिन व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।महत्त्वपूर्ण कुरा के हो भने हामीले प्राकृतिक खानाबाट पाउने ग्लुटामेट र कृत्रिम रूपमा थप्ने एमएसजी दुवै हाम्रो शरीरमा उस्तै तरिकाले पच्छन्। त्यसैले, शरीरले यी दुई बीच धेरै भिन्नता महसुस गर्दैन।
त्यसोभए किन केही मानिसहरू यससँग डराउँछन्? के ग्लुटामेट साँच्चै खराब छ?
यो धेरै मानिसहरूलाई हुने समस्या हो। ग्लुटामेटको बारेमा धेरै अनुसन्धान भएको छ। धेरै मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि केही एसियाली देशहरूमा परम्परागत खानाहरूमा ग्लुटामेटको मात्रा बढी हुने भएकाले यो त्यति खतरनाक हुँदैन। यद्यपि, केही अध्ययनहरूले धेरै MSG सेवन गर्नाले रक्तचाप बढ्न सक्ने देखाएको छ।- एउटा अध्ययनमा, प्रति किलोग्राम शरीरको तौलमा १५० मिलिग्रामको उच्च मात्रा MSG दिइएका मानिसहरूले तुरुन्तै टाउको दुख्ने , दुखाइप्रति संवेदनशीलता बढ्ने र रक्तचापमा छोटो अवधिको वृद्धि जस्ता लक्षणहरू अनुभव गरे।
- चीनमा १,२२७ जनामा गरिएको एउटा ठूलो अध्ययनले एमएसजीको सेवनले रक्तचाप बढाएको पाइएको छ, विशेष गरी महिलाहरूमा।
✨ Clinical nutrition
Verified Partner
के MSG लाई अन्य नामले लुकाउन सकिन्छ?
हो, यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। जब तपाईंले पसलबाट किन्ने प्याकेज गरिएको खानाको लेबल हेर्नुहुन्छ, त्यसमा सिधै "मोनोसोडियम ग्लुटामेट" नलेखिएको हुन सक्छ। बरु, यो अन्य नामले थपिएको हुन सक्छ। लेबल पढ्दा, यी नामहरू बारे सचेत रहनुहोस्:- हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटिन
- स्वचालित खमीर
- हाइड्रोलाइज्ड खमीर
- खमीर निकासी
- सोया अर्क
- प्रोटिन आइसोलेट
कुन खानेकुरामा प्राकृतिक रूपमा ग्लुटामेट बढी हुन्छ?
MSG मात्र होइन, केही प्राकृतिक खानाहरूमा पनि ग्लुटामेटको मात्रा उच्च हुन्छ। यदि तपाईं ग्लुटामेटको बारेमा धेरै चिन्तित हुनुहुन्छ भने, यी खानाहरू नियमित रूपमा र ठूलो मात्रामा सेवन गर्दा दुई पटक सोच्नुहोस्।| खानाको प्रकार | विचार गर्नुपर्ने कुराहरू |
|---|---|
| चीजका प्रकारहरू | परमेसन र रोकफोर्ट चीजहरूमा विशेष गरी ग्लुटामेटको मात्रा बढी हुन्छ। १०० ग्राम परमेसनमा लगभग १६८० मिलिग्राम हुन्छ। |
| एसियाली ससहरू | सोया सस, माछाको सस, र ओइस्टर सस सबैमा ग्लुटामेट धेरै मात्रामा हुन्छ। सोयाबिनमा स्वाभाविक रूपमा ग्लुटामेट उच्च हुन्छ, त्यसैले सोया ससमा पनि उच्च मात्रामा हुन्छ। |
| बदामका प्रकारहरू (अखरोट) | ओखरमा ग्लुटामेटको मात्रा उच्च हुन्छ, र ओखरको बटर र तेलमा पनि उच्च मात्रा हुन सक्छ। |
| प्रशोधित मासु | विशेष गरी क्युर्ड ह्याम जस्ता चीजहरू। यदि तपाईंले एक पटकमा थोरै मात्रामा खानुभयो भने पनि, यदि तपाईंले दुई सर्भर मात्र खानुभयो भने, तपाईंले लगभग ७०० मिलिग्राम ग्लुटामेट निल्न सक्नुहुन्छ। |
| गोलभेडा | काँचो गोलभेडामा पनि ग्लुटामेट हुन्छ। गोलभेडाको सस र गोलभेडाको सुप जस्ता चीजहरूमा कति गोलभेडा प्रयोग गरिन्छ भन्ने बारे सोच्नुहोस्। त्यसैले पास्ताको ससमा धेरै ग्लुटामेट हुन सक्छ। यदि तपाईंले यसमा थोरै परमेसन चीज थप्नुभयो भने, यो अझ बढी हुन्छ। |
| च्याउ | विशेष गरी सुकेका शिताके च्याउमा ग्लुटामेटको मात्रा धेरै हुन्छ। यद्यपि नियमित बटन च्याउमा ग्लुटामेटको मात्रा कम हुन्छ, यदि तपाईं ग्लुटामेटको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने, तपाईंले च्याउलाई पनि विचार गर्नुपर्छ। |
| केही तरकारी र फलफूल पेय पदार्थहरू | मटर, मकै र आलुमा पनि ग्लुटामेटको मात्रा तुलनात्मक रूपमा उच्च हुन्छ। अंगूरको रस र गोलभेडाको रसमा पनि उल्लेखनीय मात्रामा हुन्छ। यहाँ सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको भागको आकार नियन्त्रण गर्नु हो। |
त्यसो भए हामीले के विकल्पहरू छनौट गर्न सक्छौं?
यदि तपाईं ग्लुटामेटको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ भने, यसलाई आफ्नो आहारबाट पूर्ण रूपमा हटाउन गाह्रो छ, किनकि यो धेरै प्राकृतिक खानाहरूमा पाइन्छ। तर हामी ग्लुटामेटको मात्रा बढी हुनुको सट्टा ग्लुटामेट कम भएको खाना छनौट गर्न सक्छौं।- चीज: परमेसनको सट्टा चेडर चीज छान्नुहोस्। यसमा ग्लुटामेटको स्तर धेरै कम हुन्छ।
- माछा : सार्डिन जस्ता माछाको सट्टा, कड, म्याकरेल र साल्मन जस्ता माछा छनौट गर्नुहोस्। यसमा ग्लुटामेट धेरै कम हुन्छ।
- जडीबुटी: लेमन बाम र क्यामोमाइल जस्ता जडीबुटीहरूले ग्लुटामेटको प्रभावलाई प्रतिरोध गर्न मद्दत गर्ने भनिन्छ। किनभने तिनीहरूले मस्तिष्कमा न्यूरोट्रान्समिटर गामा-एमिनोब्युटिरिक एसिड ( GABA ) लाई सन्तुलनमा राख्न मद्दत गर्छन्।
- ब्लूबेरी: ब्लूबेरीले अत्यधिक ग्लुटामेट (ग्लुटामेटर्जिक एक्सिटोटोक्सिसिटी) को कारणले हुने स्नायु कोषहरूलाई हुने क्षतिबाट जोगाउन मद्दत गर्ने पाइएको छ।
सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो कि,सन्तुलित आहार खाने। एउटै प्रकारको खाना धेरै खानुको सट्टा विभिन्न प्रकारका खानाहरू छनौट गर्नाले यी धेरै समस्याहरूलाई कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
घर लैजाने सन्देश
- ग्लुटामेट हाम्रो शरीर र प्राकृतिक खानामा पाइने एक एमिनो एसिड हो। MSG यसको एक रूप हो जुन कृत्रिम रूपमा स्वाद दिने एजेन्टको रूपमा थपिन्छ।
- धेरैजसो मानिसहरू ग्लुटामेटबाट प्रभावित हुँदैनन्, तर उच्च रक्तचाप जस्ता चिकित्सा अवस्था भएका र MSG प्रति संवेदनशील व्यक्तिहरूका लागि सावधानी अपनाउनु महत्त्वपूर्ण छ।
- प्याकेज गरिएका खानेकुराहरू किन्दा, लेबलमा "MSG" नलेखिए पनि, यो "यीस्ट एक्स्ट्र्याक्ट" र "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटिन" जस्ता नामहरू अन्तर्गत लुकेको हुन सक्छ।
- टमाटर, चीज, सोया सस र च्याउ जस्ता प्राकृतिक खानेकुराहरूमा पनि ग्लुटामेटको मात्रा उच्च हुन्छ।
- यदि तपाईंलाई आफ्नो स्वास्थ्य वा आहारको बारेमा कुनै चिन्ता छ भने, सधैं आफ्नो डाक्टरको सल्लाह लिनुहोस् । अनुमानको आधारमा निर्णय नगर्नुहोस्।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.