Glutenintoleranse hva kan man spise – Alt du må vite om cøliaki og mat

Hei! Hvis du har opplevd magesmerter, ubehag eller kraftig oppblasthet etter å ha spist brød, kjeks eller annen hvetebasert mat, forstår vi godt at du lurer på hva som foregår i kroppen. Kanskje har du nylig snakket med oss på fastlegekontoret og fått høre at du har en tilstand som kalles cøliaki. Å få en slik beskjed kan først virke overveldende. Du tenker kanskje: «Kommer jeg noensinne til å kunne nyte mat igjen?» Men ta det helt med ro – vi skal hjelpe deg gjennom dette.

Den eneste ordentlige medisinen mot cøliaki er å fjerne gluten helt fra kostholdet ditt. Selv om det kan føles krevende i starten, er det enklere å håndtere når du først forstår hvordan det fungerer. La oss ta en skikkelig prat om dette i dag, for her er det mye god mat og livskvalitet å hente!

Enkelt sagt, hva er gluten?

La oss starte med det grunnleggende. Gluten er en samlebetegnelse for proteiner som finnes naturlig i bestemte kornsorter. De tre viktigste synderne vi må passe oss for er hvete, bygg og rug.

Mye av den hverdagslige maten vi er glade i – som vanlig brød, deilige hveteboller, kjeks, pasta og panerte produkter – er laget av mel fra nettopp disse kornene. Gluten fungerer litt som en naturlig «tyggegummi» eller lim. Det er dette proteinet som gjør at deigen hever seg og blir så myk, og som gjør at pastaen holder fasongen uten å falle fra hverandre i kokevannet. Pretty surprising, right? At et protein som gjør maten så elastisk, kan skape så mye trøbbel for noen av oss!

Hva skjer når noen med cøliaki spiser gluten?

Cøliaki er ikke en vanlig matallergi, men en arvelig autoimmun sykdom (celiac disease). Det betyr at kroppens eget immunforsvar feilaktig oppfatter glutenproteinet som en farlig inntrenger og setter i gang et kraftig forsvarsangrep.

Problemet er bare at når immunforsvaret angriper glutenet i tynntarmen, går det hardt ut over våre egne vev. Nærmere bestemt skades de små, fingerlignende utvekstene på tarmveggen som vi kaller tarmtotter (villi). Hovedjobben til disse tarmtottene er å absorbere næringsstoffer, vitaminer og mineraler fra maten vi fordøyer. Når tottene blir flate og ødelagte av immunforsvarets angrep, klarer ikke tarmen lenger å ta opp det kroppen trenger. Dette kan føre til feilernæring, jernmangel, tretthet og andre helseplager over tid. Vi vil jo at kroppen din skal få i seg alt den trenger, ikke sant?

Trenger jeg eksperthjelp?

Absolutt! Når du har fått diagnosen cøliaki, står du heldigvis ikke alene. Vi oppfordrer deg til å be oss om en henvisning til en klinisk ernæringsfysiolog. De er eksperter på feltet og kan hjelpe deg med å legge om kostholdet på en trygg og sunn måte.

Sammen med en ernæringsfysiolog kan du lære:

• Hvordan du leser varedeklarasjoner og avslører skjult gluten i butikkhyllene.
• Hvordan du setter sammen spennende og næringsrike måltider som hele familien kan like.
• Hvordan du unngår vanlige vitamin- og mineralmangler.
• Hvordan du håndterer sosiale situasjoner, reiser og kafébesøk uten stress.

Så hva kan jeg spise?

Det er her mange blir positivt overrasket! Selv om du må kutte ut tradisjonell hvete, bygg og rug, er det fortsatt et enormt utvalg av deilig mat du kan spise hver eneste dag. Husk at mye mat fra naturens side er helt fri for gluten.

Her er en oversikt over gode, naturlig glutenfrie råvarer:

I tillegg finnes det en mengde spesialproduserte glutenfrie produkter i dagligvarebutikkene – som glutenfritt brød, pasta og knekkebrød – som smaker kjempegodt!

Så hva er det jeg bør unngå?

La oss være ærlige: Denne listen inneholder nok noen av dine tidligere favoritter, men husk at det meste nå finnes i glutenfrie utgaver. Alt som inneholder hvete, rug og bygg må ut av kostholdet ditt.

Dette må du unngå:

• Vanlig hvetemel, siktet hvetemel, sammalt hvete, spelt og semulegryn.
• Byggryn, malt (brukes ofte i øl og kjeks) og rugmel.
• Vanlig pasta, nudler, couscous og bulgur laget av hvete.
• Vanlig brød, kaker, vafler, boller og kjeks med mindre det står uttrykkelig «glutenfritt».
• Visse typer sauser, supper og ferdigmat der hvetemel er brukt som tykningsmiddel.

Å lese matetiketter: din superkraft!

Når du handler mat i butikken, blir matetiketten din beste venn. Produsenter i Norge er pålagt ved lov å merke allergener tydelig. Hvis en matvare inneholder hvete, bygg eller rug, skal det fremheves med fet skrift i ingredienslisten.

Hold også utkikk etter det internasjonale symbol med det overkryssede aksetegnet eller merking som «glutenfri». Husk å sjekke ferdigmat, sauser, potetgull og spekemat nøye – noen ganger lurer glutenet seg inn der vi minst venter det!

Må du også være forsiktig på kjøkkenet? (Krysskontakt)

Behovet for å unngå selv de minste smuler er svært viktig ved cøliaki. Selv en knøttliten mengde gluten kan skade tynntarmen, selv om du kanskje ikke merker sterke symptomer der og da. Dette kalles krysskontaminering eller krysskontakt.

Her er noen enkle grep for et trygt kjøkken:

• Bruk en egen brødrister eller stekepose til det glutenfrie brødet, slik at det ikke blander seg med vanlige hvetesmuler.
• Vask hender, kniver, fjøler og benkeplater grundig før du lager glutenfri mat.
• Ha egne smørbokser og syltetøykrukker hvis andre i huset spiser vanlig brød, slik at hvetesmuler ikke havner oppi fellesmaten.

Hilsen til hjemmet

Å tilpasse seg en glutenfri hverdag kan føles som en stor omveltning i starten, men vi lover at det blir enklere dag for dag. Matglede handler om å oppdage nye råvarer, eksperimentere med spennende oppskrifter og ta vare på kroppen på best mulig måte. Hvis du lurer på noe underveis, er vi her for å hjelpe deg i mål.