Har du også cøliaki? Da bør du vite dette om mat! (Cøliaki)

Opplever du ofte magesmerter, oppblåsthet eller andre ubehag etter å ha spist mat som brød, kjeks eller pasta? Legen din kan ha fortalt deg at du har en tilstand som kalles cøliaki. Å høre dette navnet kan være litt skummelt. Du tenker kanskje: «Å, jeg kommer ikke til å klare å spise noe nå?» Men ikke vær redd. Den eneste kuren for dette er å fjerne gluten helt fra kostholdet ditt. Selv om det kan virke litt vanskelig i starten, er det veldig enkelt å håndtere når du først har forstår det ordentlig. La oss snakke om dette i detalj i dag.

Enkelt sagt, hva er gluten?

Gluten er en type protein . Det finnes hovedsakelig i kornsortene hvete, bygg og rug . Mye av det vi spiser, som brød, kaker, kjeks og pasta, er laget av mel laget av disse kornsortene. Gluten er den delen som fungerer som en «tyggegummi» som binder matvarene sammen og bidrar til å gi dem sin rette form. For å være presis, er det på grunn av dette glutenet at et brød sveller og binder seg sammen, og en nuddel holder seg lenge uten å brekke.

Hva skjer når noen med cøliaki spiser gluten?

Cøliaki er en genetisk arvelig autoimmun sykdom . Enkelt sagt er det en tilstand der kroppens eget forsvarssystem (immunsystemet) kommer på avveie og angriper vår egen kropp.

Når noen med cøliaki spiser mat som inneholder gluten, gjenkjenner immunforsvaret glutenproteinet som en fiende og begynner å angripe det. Men når dette angrepet skjer, skader det feilaktig de små fingerlignende strukturene på den indre veggen av tynntarmen vår, kalt tarmtotter .

Hovedfunksjonen til disse tarmtottene er å absorbere næringsstoffer fra maten vi spiser. Så når de blir skadet, kan ikke kroppen absorbere næringsstoffene den trenger ordentlig. Vi kaller dette underernæring . Spesielt ting som jern, kalsium og vitamin D absorberes i svært dårlig grad. På grunn av dette kan andre alvorlige tilstander som anemi, osteoporose og skjoldbruskkjertelsykdommer oppstå over tid.

Trenger jeg eksperthjelp?

Absolutt. Hvis du får diagnosen cøliaki, bør du be legen din om å henvise deg til en registrert ernæringsfysiolog som spesialiserer seg på cøliaki. Han eller hun kan hjelpe deg med å navigere denne reisen.

Du kan lære dette fra en ernæringsfysiolog:

• Hvordan lese etikettene på kjøpte matvarer riktig og identifisere om de inneholder gluten eller ikke.
• Hvordan planlegge et glutenfritt måltid som passer deg og deilige oppskrifter.
• Hvordan unngå ernæringsmangler du måtte ha.
• Vær oppmerksom på andre medisinske tilstander som kan være forbundet med cøliaki.

Så hva kan jeg spise?

Selv om du kanskje tenker: «Kommer jeg til å gå tom for mat nå?», er listen over ting du faktisk kan spise ganske lang. I tillegg til matvarer merket «Glutenfri» i butikken, finnes det mange matvarer som er naturlig glutenfrie og kan danne grunnlaget for kostholdet ditt.

Så hva er det jeg bør unngå?

Denne listen kan inneholde noen av favorittmatvarene dine. Men ikke bekymre deg, det finnes nå glutenfrie alternativer for mange av disse varene. Alt som inneholder hvete, bygg og rug er ikke bra for deg.

Å lese matetiketter: din superkraft!

Den viktigste ferdigheten du har i en glutenfri livsstil er å lese matetiketter nøye. Husk disse tingene når du går i butikken.

• «Hvetefri» betyr ikke «glutenfri»: Noen matvarer kan være hvetefrie, men de kan inneholde andre glutenholdige kornsorter, som bygg eller rug. Så se etter etiketter som sier «Glutenfri».
• Hvis du er i tvil, ikke spis det: Dette er den gylne regelen. Hvis du ikke er 100 % sikker på en matvare, er det best for helsen din å ikke spise den. Én kjeksbit er ikke verdt mer enn helsen din.
• Se opp for skjult gluten: Gluten kan være skjult i ting som sauser, supper, salatdressinger og krydder. Så les ingredienslisten på alt.
• Naturlig glutenfrie varer: Husk at naturlig glutenfrie varer som grønnsaker, frukt og flaskevann ikke alltid er merket som «Glutenfri». Det er normalt.

Må du også være forsiktig på kjøkkenet? (Krysskontakt)

Ja, dette er også veldig viktig. Krysskontakt er når selv en liten bit av en glutenholdig matvare kommer i kontakt med en glutenfri matvare. Hvis dette skjer, kan den glutenfrie maten din også være forurenset, og du kan oppleve symptomer.

Tenk deg at hvis noen i familien din skjærer grønnsakene dine på samme skjærebrett som de skjærer brød på, kan de brødsmulene havne i maten. Så vær forsiktig med disse tingene:

• Separat bestikk: Bruk om mulig ditt eget skjærebrett, brødrister og bestikk.
• Renhold: Etter å ha tilberedt et glutenholdig måltid, vask bestikk og overflater grundig med såpe.
• Håndvask: Vask hendene grundig etter å ha håndtert noe som inneholder gluten og før du tilbereder mat.
• Oppbevaring: Oppbevar glutenfri mat atskilt fra annen mat, på en egen hylle eller i et skap.