ଗହମ କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ? (ଗହମର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ) - ଆସନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିବା!

ଆଜିକାଲି ଅନେକ ଲୋକ ଗହମ ଖାଇବା ବିଷୟରେ ଦୁଇଥର ଭାବନ୍ତି। କେତେକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଗହମ ଆଲର୍ଜି ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଅନ୍ୟମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ସିଲିଆକ୍ ଭଳି ରୋଗର କାରଣ ହୁଏ। ସେହି ସମୟରେ, ଆମେ ଏହା ମଧ୍ୟ ଶୁଣିଛୁ ଯେ ଗହମର ଅନେକ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ଅଛି। ତେବେ ପ୍ରକୃତ କାହାଣୀ କ'ଣ? ଗହମ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ କି? ଏହା ଖରାପ କି? ଆସନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଏବଂ ସରଳ ଭାବରେ କଥା ହେବା।

ଏହି ଗହମ କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଗହମ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଶସ୍ୟ। ବିଶ୍ୱରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଗହମ ଅଛି। ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଗହମ ଯାହାକୁ ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ରୁଟି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁ। ଅନ୍ୟଟି ହେଉଛି 'ଡୁରମ୍' ନାମକ ପ୍ରକାର, ଯାହା ପାସ୍ତା ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ଆମେ ଖାଉଥିବା ଅନେକ ଖାଦ୍ୟରେ ଗହମ ଅଟା ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ। ଥରେ ଚିନ୍ତା କର ଆମେ ଗହମ ଅଟାରେ କେତେ ଜିନିଷ ତିଆରି କରୁ, ଯେପରିକି ରୁଟି, ପାସ୍ତା, ନୁଡୁଲ୍ସ, କେକ୍, ବିସ୍କୁଟ ଏବଂ ରୋଟି।

ଗହମ ପ୍ରତି କାହାକୁ ଆଲର୍ଜି ହୋଇପାରେ?

ଗହମ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ଗୋଟିଏ ଶବ୍ଦ ହେଉଛି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ । ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ହେଉଛି ଗହମରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍। କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ଏହି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହଜମ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହୁଏ, ଯାହା ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। କିନ୍ତୁ ମନେ ରଖିବାର ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଯେ ବିଶ୍ୱର ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ କୌଣସି ସମସ୍ୟା ବିନା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇପାରିବେ।

ଗହମ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ ବୋଲି ଅନେକ ମୁଖ୍ୟ ପରିସ୍ଥିତି ଅଛି:

୧. ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ: ଏହା ଏକ ଅଟୋଇମ୍ମ୍ୟୁନ୍ ଅବସ୍ଥା । ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେତେବେଳେ ଏହି ରୋଗରେ ପୀଡିତ ବ୍ୟକ୍ତି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଆନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କର ନିଜସ୍ୱ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ତାଙ୍କ ନିଜ ଛୋଟ ଅନ୍ତ୍ରକୁ ଆକ୍ରମଣ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଦିଏ। ସମୟ ସହିତ, ଏହା ଛୋଟ ଅନ୍ତ୍ରର କାନ୍ଥକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରୁ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଗ୍ରହଣ କରିବାର ଶରୀରର କ୍ଷମତାକୁ ହ୍ରାସ କରେ।

୨. ଗହମ ଆଲର୍ଜି: ଏହା ଏକ ସାଧାରଣ ଆଲର୍ଜି। ଯେପରି କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ବାଦାମି କିମ୍ବା ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ହୁଏ। ଏହା ବୟସ୍କଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କଠାରେ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ।

୩. ନନ୍-ସେଲିଆକ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା: ଏହା ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନୂତନ ଘଟଣା। କିଛି ଲୋକ ଗହମ ଖାଇବା ପରେ ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା, ଥକ୍କାପଣ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ବିଷୟରେ ଅଭିଯୋଗ କରନ୍ତି। ତଥାପି, ପରୀକ୍ଷା କରିବା ସମୟରେ, ସେମାନଙ୍କର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ କିମ୍ବା ଗହମ ଆଲର୍ଜି ନାହିଁ।

ସମସ୍ତେ କାହିଁକି କୁହନ୍ତି ଯେ 'ସମୁଦା ଶସ୍ୟ' ଭଲ?

ତୁମେ "ସମଗ୍ର ଶସ୍ୟ" ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣିଥିବ। ତୁମେ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ରେ ଧଳା ରୁଟି ପାଖରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଦେଖିଥିବ। ଏହି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ଏତେ ଭଲ କାହିଁକି?

ଗହମର ଏକ ଦାନା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ। ଏହାର ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ ଅଛି:

• ବ୍ରାଣ: ଏହା କର୍ଣ୍ଣେଲର ବାହ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସ୍ତର। ଏଥିରେ ସର୍ବାଧିକ ଫାଇବର, ବି ଭିଟାମିନ୍, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ।
• ଜୀବାଣୁ: ଏହା ବିହର ମୂଳ। ଏଥିରେ ଏକ ନୂତନ ଗଛ ବଢ଼ିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ଥାଏ। ଏହା ଭିଟାମିନ୍, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନରେ ମଧ୍ୟ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଏଣ୍ଡୋସ୍ପର୍ମ: ଏହା ବିହନର ମଧ୍ୟଭାଗରେ ଥିବା ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଷ୍ଟାର୍ଚି ଅଂଶ।

ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣିଥିବା ଧଳା ମଇଦା ଗହମ ଶସ୍ୟର ଦୁଇଟି ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଅଂଶ, ଭୁସି ଏବଂ ଜୀବାଣୁକୁ ବାହାର କରି ତିଆରି କରାଯାଏ। ଯାହା ବାକି ଅଛି ତାହା ହେଉଛି ମଧ୍ୟଭାଗ, ଯାହା କେବଳ ଷ୍ଟର୍ଚ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ବହୁତ ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୁଏ।

କିନ୍ତୁ ଏହି ତିନୋଟି ଅଂଶକୁ ଏକାଠି ପିସି ଗହମ ଅଟା ତିଆରି କରାଯାଏ। ସେଥିପାଇଁ ଏହା ଏତେ ପୁଷ୍ଟିକର।

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ କେବଳ ଏକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ନୁହେଁ। ଏହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଅନେକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ମିଶ୍ରଣ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେହି ଲାଭଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ।

ତେବେ ମୁଁ କଣ କରିବା ଉଚିତ?

ସର୍ବୋପରି, ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଗହମ ସହିତ ଜଡିତ କୌଣସି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଗହମ ଯୋଡ଼ିବା ପାଇଁ ଏକ ଭଲ ଜିନିଷ। କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କୁ ବୁଦ୍ଧିମାନ ଭାବରେ ବାଛିବାକୁ ପଡିବ।

• ଧଳା ରୁଟି ବଦଳରେ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ବାଛନ୍ତୁ।
• ଆଟା ମଇଦା ଏବଂ ଭୁଷି ମଇଦା ବ୍ୟବହାର କରି ଘରେ ରୋଟି ଏବଂ ପିଠା ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
• ଦୋକାନରୁ କିଛି କିଣିବା ସମୟରେ, "100% ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ" କିମ୍ବା "ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ" ଲେଖାଥିବା ଲେବଲକୁ ଦେଖନ୍ତୁ।
• ଏବେ ବଜାରରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ପାସ୍ତା ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ଭଳି ଜିନିଷ ମଧ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବା। ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କେବଳ ଗହମ ନୁହେଁ, ବରଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଶସ୍ୟ, ପନିପରିବା, ଫଳ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନର ଭଲ ଉତ୍ସ ସାମିଲ କରନ୍ତୁ।