ଏହି ବାର୍ତ୍ତା ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ, ସସେଜ୍ ଏବଂ ବେକନ୍ ଖାଉଥିବା ଲୋକମାନେ! ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ବିପଦଜନକ?

ଆପଣ ହୁଏତ ଜାଣିଥିବେ ଯେ ଆମେ ଦୋକାନ କିମ୍ବା ସୁପରମାର୍କେଟରୁ କିଣୁଥିବା ଅନେକ ପ୍ୟାକେଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସତେଜ ରଖିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଶ୍ରଣ ମିଶାଯାଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏହି ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ? ଆଜି ଆମେ ଏପରି ଏକ ବିଷୟ ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଛୁ ଯାହା ବିଷୟରେ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଆଲୋଚନା କରାଯାଉଛି। ତାହା ହେଉଛି ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍।

ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଏହାର ନିକଟ ସମ୍ପର୍କୀୟ, ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍, ହେଉଛି ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ "ନିରାମୟ ମାଂସ" ଉତ୍ପାଦ, ଯେପରିକି ସସେଜ୍, ବେକନ୍, ହାମ୍ ଏବଂ ମିଟ୍ ବଲ୍‌ରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ମାଂସକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହାକୁ ଏକ ବିଶେଷ ଗୋଲାପୀ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଏକ ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଯୋଡାଯାଏ।

କିନ୍ତୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟର କଥା ହେଉଛି ଏହି ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ କେବଳ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳେ ନାହିଁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ ସେଲେରୀ ଭଳି ପନିପରିବାରେ ମିଳେ। ଏବଂ ଆମେ ପିଉଥିବା ନଳକୂପ ପାଣିରେ ମଧ୍ୟ ଏଗୁଡ଼ିକ କିଛି ଥାଇପାରେ।

ଆମ ଶରୀରକୁ ପ୍ରକୃତରେ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଆବଶ୍ୟକ କି?

ହଁ, ଆମ ଶରୀରରେ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରକୃତରେ, ଆମେ ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ମଧ୍ୟରୁ କେବଳ 85% ପନିପରିବାରୁ ଆସିଥାଏ।

ଆମ ଶରୀର ଭିତରେ କ’ଣ ଘଟେ ତାହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଆମେ ଯେଉଁ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରୁ, ତାହା ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ନାଇଟ୍ରେଟ୍‌ରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହି ନାଇଟ୍ରେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ତା’ପରେ ଦୁଇଟି ଫଳାଫଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଗୋଟିଏ ଆମ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ଫଳାଫଳ, ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ଟିକିଏ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଫଳାଫଳ।

ଭଲ ଦିଗ: ନାଇଟ୍ରିକ୍ ଅକ୍ସାଇଡ୍

ଆମ କାହାଣୀର ଏହି "ଭଲ ଲୋକ"। ନାଇଟ୍ରିକ୍ ଅକ୍ସାଇଡ୍, ନାଇଟ୍ରାଇଟ୍ ରୁ ଗଠିତ ଏକ ଅଣୁ, ଆମ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

• ଏହା ରକ୍ତଚାପ କମାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଏହା ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରସାରିତ କରେ ଏବଂ ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଏହା ହୃଦ୍‌ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ଏକ ବଡ଼ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ।

ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଦିଗ: ନାଇଟ୍ରୋସାମାଇନ୍ସ

ଏହି କାହାଣୀର "ଖରାପ ଲୋକ" ହେଉଛି। ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ନାଇଟ୍ରାଇଟ୍ ବିଷାକ୍ତକରଣଏହାକୁ ବିଷାକ୍ତ ଏବଂ ବିପଦଜନକ ବୋଲି ବିବେଚନା କରିବାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ନାଇଟ୍ରୋସାମାଇନ୍ସ ନାମକ ଯୌଗିକ। ଏଗୁଡ଼ିକ କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ , ଅର୍ଥାତ୍ ଏଗୁଡ଼ିକ ଏପରି ପଦାର୍ଥ ଯାହା କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିବାର ସମ୍ଭାବନା ରଖେ।

ଏହି କାରଣରୁ ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ (WHO) ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସକୁ କର୍କଟ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ବୋଲି ଘୋଷଣା କରିଛି। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ, ନାଇଟ୍ରାଇଟ୍ ମାଂସରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଏହି ବିପଦଜନକ ନାଇଟ୍ରୋସାମାଇନ୍ ତିଆରି କରିବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ ଥାଏ।

"ନାଇଟ୍ରେଟ୍-ମୁକ୍ତ" ଲେବଲ୍ ପଛରେ ଲୁକ୍କାୟିତ ସତ୍ୟ

ଏବେ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଯାଆନ୍ତି, ଆପଣ ହୁଏତ ସସେଜ୍ ଏବଂ ବେକନ୍ ଉପରେ " ଜୈବିକ ", "ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଯୋଡା ଯିବ ନାହିଁ", ଏବଂ "ନାଇଟ୍ରେଟ୍-ମୁକ୍ତ" ଭଳି ଲେବଲ୍ ଲେଖାଥିବା ଦେଖିଥିବେ। ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିରାପଦ। କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ଏକ ଛୋଟ ରହସ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ଆମକୁ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ।

ଏହି ତଥାକଥିତ "ନାଇଟ୍ରେଟ୍-ମୁକ୍ତ" ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କୁ ଏକ ଉପାୟ ଆବଶ୍ୟକ। ଏଥିପାଇଁ, ସେମାନେ ସେଲେରୀ ପାଉଡର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।

ଭାବନ୍ତୁ, ସେଲେରି ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଅଧିକ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଥିବା ପନିପରିବା। ତେଣୁ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସେଲେରି ପାଉଡର ଯୋଡ଼ନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଯାହା ହୁଏ, ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦିତ ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଯୋଡ଼ନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଯାହା ହୁଏ, ତାହା ସମାନ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ସେହି ଉତ୍ପାଦରେ ମଧ୍ୟ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଥାଏ। ଯଦିଓ ଏହାକୁ "ନାଇଟ୍ରେଟ୍-ମୁକ୍ତ" ଭାବରେ ଲେବଲ୍ କରାଯାଇପାରିବ କାରଣ ଏହା ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ଯୋଡ଼ାଯାଇ ନାହିଁ, ଆଇନ ଅନୁସାରେ, ଶରୀର ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ସମାନ। ସେହି ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ମଧ୍ୟ ନାଇଟ୍ରୋସାମାଇନରେ ପରିଣତ ହୋଇପାରେ।

ଧ୍ୟାନ ଦେବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିଷୟ ହେଉଛି:

• ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ମିଶା ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଉପରେ ଆଇନଗତ ସୀମା ଅଛି। FDA (ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଔଷଧ ପ୍ରଶାସନ) ପରି ଏଜେନ୍ସିଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଉତ୍ପାଦରେ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣ ସ୍ଥିର କରିଛନ୍ତି।
• କିନ୍ତୁ ପ୍ରାକୃତିକ ଉତ୍ସରୁ ମିଶା ନାଇଟ୍ରେଟ୍, ଯେପରିକି ସେଲେରୀ ପାଉଡର, ସେତେ କଠୋର ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ନୁହେଁ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହି "ପ୍ରାକୃତିକ" ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତିରେ ତିଆରି ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ଅପେକ୍ଷା ଦଶ ଗୁଣ ଅଧିକ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ରହିପାରେ।

ତେବେ ଶେଷ ନିଷ୍ପତ୍ତି କ’ଣ? ସୋଡିୟମ ନାଇଟ୍ରେଟ ପ୍ରକୃତରେ କ’ଣ ବିପଦଜନକ?

ବର୍ତ୍ତମାନର ସୂଚନା ଆଧାରରେ, ଏହା ତୁରନ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟ ନୁହେଁ ଯେ ଯୌଗିକ ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ନିଜେ ବିପଦଜନକ। ଆମେ ଦେଖିଛୁ, ଏହା ଏପରି କିଛି ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ, ବିଶେଷକରି ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ।

ଏହାକୁ ଏକ ଭିଟାମିନ୍ ପରି ଭାବ। ଭିଟାମିନ୍ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ନିଅନ୍ତି, ତେବେ ସେଗୁଡ଼ିକ ବିଷାକ୍ତ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ। ଏହା ସେହିପରି।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଅପେକ୍ଷା ପନିପରିବାରୁ ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ପାଇବାର ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଉପାୟ।

ତାହା କାହିଁକି?

ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ସହିତ, ପନିପରିବାରେ ଅନେକ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ମଧ୍ୟ ଥାଏ, ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ୍ ସି ଏବଂ ଫାଇବର ଭଳି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ନାଇଟ୍ରେଟ୍‌କୁ ସେହି ବିପଦଜନକ ନାଇଟ୍ରୋସାମିନ୍ ଗଠନ କରିବାରୁ ରୋକିପାରେ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମେ ପନିପରିବାରୁ କେବଳ ନାଇଟ୍ରେଟ୍‌ର ଭଲ ଦିଗ ପାଇଥାଉ।

କିନ୍ତୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସରେ ଏହି ନିରାପଦ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ଅଭାବ ଥାଏ। ଏଥିରେ ଅଧିକ ପରିମାଣର ଲୁଣ ଏବଂ ଅସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ଥାଏ। ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକରେ ନାଇଟ୍ରୋସାମିନ୍ ତିଆରି ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ ଥାଏ।

ତେଣୁ, ନାଇଟ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବା ଅପେକ୍ଷା, ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କେଉଁଠାରୁ ପାଉଛନ୍ତି ତାହା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ବେଳେବେଳେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଖାଇବା ଏକ ବଡ଼ କଥା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅଂଶ କରିବାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ।