Czy jedzenie wątróbki jest naprawdę dobre dla organizmu? Porozmawiajmy o korzyściach i zagrożeniach

Wątróbka to produkt, który wiele osób uwielbia, podczas gdy inni mówią: „Och, nawet nie mogę jej jeść z powodu tego zapachu”. Zwłaszcza gdy robimy w domu curry z wątróbką, słyszeliśmy, jak nasze mamy mówią: „Zjedz to, to poprawi krążenie krwi”. Czy w tej historii naprawdę jest ziarno prawdy? Czy wątróbka to superżywność korzystna dla organizmu? A może istnieje jakieś ryzyko, o którym nie wiemy? Dobrze, dzisiaj dowiedzmy się tego dokładnie.

Co to jest za wątroba?

Mówiąc najprościej, wątroba jest największym narządem wewnętrznym w jamie brzusznej wszystkich kręgowców. Jest niczym „filtr” w naszym ciele. Pełni setki bardzo ważnych funkcji, takich jak filtrowanie toksyn z organizmu, oczyszczanie krwi i produkcja żółci , która pomaga trawić tłuszcze .

To właśnie wątroba tych zwierząt jest tym, co jemy. Niektórzy ją uwielbiają, a inni nie, ponieważ ma wyjątkowy smak i konsystencję.

Główne rodzaje wątroby, które spożywamy

Na Sri Lance bez problemu znajdziemy kilka rodzajów wątroby.

• Wątróbka wołowa: Ma lekko pikantny smak. Często używa się jej do dań takich jak „wątróbka z cebulą”, które przyrządza się z cebuli.
• Wątróbka z kurczaka: Ma nieco łagodniejszy smak niż pozostałe. W naszych domach często używa się jej do curry lub potraw z sosem diabelskim.
• Wątróbka wieprzowa: Niektórzy uważają, że ma lekko gorzkawy smak.
• Wątroba jagnięca: Wiele osób spożywa tę wątrobę, która pochodzi z owiec poniżej jednego roku życia.

Mimo że właściwości odżywcze każdego z tych typów nieznacznie się różnią, ogólnie rzecz biorąc są to produkty bardzo odżywcze.

Jaka jest wartość odżywcza wątroby?

Wątroba to prawdziwa „elektrownia składników odżywczych”. W porównaniu z mięsem, warzywami i owocami, które spożywamy, wątroba zawiera znacznie większe stężenie witamin i minerałów .

W tabeli poniżej znajdziesz informacje dotyczące wartości odżywczych głównych rodzajów wątróbki (wartości te dotyczą 100–113 gramów przed ugotowaniem).

Jakie są korzyści ze spożywania wątróbki?

1. Zwalcza anemię

Wiele prawdy jest w historii, o której wspomnieliśmy wcześniej: „Wątroba produkuje krew”. Anemia , czyli niedobór krwi, to stan często spowodowany niedoborem żelaza. Powoduje on problemy takie jak nadmierne zmęczenie, osłabienie i trudności z koncentracją. Wątroba jest bogata w żelazo i witaminę B12. Obie te substancje są niezbędne do utrzymania zdrowych czerwonych krwinek. W przeszłości wątroba była również stosowana w leczeniu ciężkich anemii, takich jak niedokrwistość złośliwa.

2. Poprawia energię, funkcjonowanie mózgu i samopoczucie psychiczne

Witamina B12 jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Niedobór witaminy B12 może prowadzić do zmęczenia, problemów z pamięcią i dezorientacji. Wątroba jest bogata w witaminę B12. Niewielka ilość wątroby może zapewnić kilkukrotnie większe dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12.

3. Pomaga utrzymać zdrowe kości i oczy

Wątroba zawiera witaminę A i witaminę K. Witamina A pomaga utrzymać dobry wzrok i zmniejsza ryzyko chorób takich jak zaćma. Witamina K pomaga organizmowi wchłaniać wapń i utrzymywać mocne kości.

Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem wątróbki

Mówi się, że nawet jeśli coś jest dobre, nie powinno się tego jeść w nadmiarze. To powiedzenie odnosi się również do wątroby. Te same składniki odżywcze, które sprawiają, że wątroba jest tak korzystna, mogą czasami powodować problemy u niektórych osób.

1. Wysoki poziom cholesterolu

Wątroba zawiera dużo cholesterolu w diecie. Chociaż dla zdrowej osoby może to nie stanowić dużego problemu, jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, jesteś narażony na choroby serca lub przyjmujesz leki obniżające poziom cholesterolu, powinieneś uważać na ilość spożywanej wątroby. Najlepiej porozmawiać o tym z lekarzem.

2. Toksyczność witaminy A

To najważniejsze i najpoważniejsze ryzyko. Chociaż witamina A jest dla nas niezbędna, w nadmiarze może stać się toksyczna. Nazywamy to stanem „zatrucia witaminą A”. Ponieważ wątroba ma dużo witaminy A,Ryzyko to może wynikać ze spożywania wątroby codziennie lub w nadmiarze.

Dlatego lekarze zalecają, aby osoba zdrowa i normalna, bez niedoborów żywieniowych, spożywała wątróbkę raz w tygodniu .

3. Zatrucie miedzią

Wątroba zawiera również wysoki poziom miedzi. Chociaż nasz organizm normalnie wydala nadmiar miedzi, miedź może się w nim gromadzić i stać się toksyczna u osób z rzadkimi schorzeniami, takimi jak choroba Wilsona. Dlatego osoby z takimi schorzeniami powinny całkowicie unikać spożywania wątróbki.

Kto powinien unikać spożywania wątróbki?

Następujące osoby powinny bezwzględnie skonsultować się z lekarzem przed dodaniem wątróbki do swojej diety.

• Kobiety w ciąży: To bardzo ważne. Nadmierne spożycie witaminy A w czasie ciąży może spowodować poważne wady wrodzone u nienarodzonego dziecka . Dlatego zaleca się unikanie lub ograniczenie spożycia wątróbki w czasie ciąży. Koniecznie skonsultuj się z lekarzem w tej sprawie.
• Pacjenci z dną moczanową: Wątroba ma wysoki poziom związków zwanych purynami. Mogą one przekształcać się w organizmie w kwas moczowy i zaostrzać dnę moczanową.
• Osoby cierpiące na chorobę Wilsona: Jak już wcześniej wspomniano, powinny całkowicie unikać spożywania wątróbki, ponieważ miedź gromadzi się w organizmie.
• Osoby chore na cukrzycę i mające wysoki poziom cholesterolu: niektóre badania wykazały, że spożywanie takich podrobów może zwiększać ryzyko stłuszczenia wątroby.

Jak przyrządzić pyszną wątróbkę w domu?

Niektórzy nie lubią szczególnie ostrego smaku wątróbki. Dobrym rozwiązaniem jest namoczenie jej w odrobinie mleka na około 30 minut przed gotowaniem. Można też skropić ją sokiem z limonki. To znacznie zmniejszy ostrość. Następnie można przygotować pyszne curry, dodając sól, chili i kurkumę według uznania.