A gordura é realmente ruim? Vamos entender exatamente o que são gorduras boas e ruins (gorduras alimentares).

Muitos de nós ficamos um pouco assustados ao ouvir a palavra " gordura ", não é? Pensamentos como "Vou engordar", "Meu colesterol vai aumentar" e "Vou ter um ataque cardíaco" vêm à mente. Antigamente, os médicos costumavam nos dizer para reduzir ou evitar a gordura. Mas agora, a ciência médica avançou e sabemos que nem todas as gorduras que consumimos são ruins para o nosso organismo. Na verdade, existem gorduras "boas" que podem ajudar a controlar os níveis de colesterol e manter a saúde em dia.

Por que a gordura é essencial para o nosso corpo?

Em termos simples, a gordura é um nutriente essencial para o bom funcionamento do nosso organismo. Basta pensar em quanta coisa essas gorduras fazem pelo nosso corpo.

• Fornece energia: A gordura é uma importante fonte de energia, fornecendo a energia necessária para trabalhar durante todo o dia.
• Mantém o calor corporal: A gordura ajuda a manter a temperatura do nosso corpo estável.
• Construção das células: Cada célula do corpo é composta por uma membrana celular que contém gordura.
• Protege os órgãos: A gordura atua como uma camada protetora em torno de órgãos internos importantes, como o coração e os rins.
• Auxilia na absorção de vitaminas: A gordura é essencial para que o corpo absorva vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A , D, E e K.
• Produz hormônios : A gordura é essencial para a produção de hormônios que controlam diversas funções do corpo.

O mais importante é adicionar os tipos certos de gordura à nossa dieta, nas quantidades certas . As gorduras insaturadas são as gorduras "boas" que fazem bem ao corpo. Já as gorduras saturadas e trans são as gorduras "ruins" das quais devemos ter cuidado. Vamos analisá-las separadamente agora.

O que são gorduras saturadas e insaturadas?

A principal diferença entre esses dois tipos de gorduras reside em sua estrutura química. Mas não vamos entrar em detalhes tão complexos, vamos entender de forma simples.

• Gorduras saturadas : geralmente são sólidas à temperatura ambiente. Pense no óleo de coco e na manteiga. Elas se transformam em pedra no frio, certo? É assim mesmo.
• Gorduras insaturadas: São líquidas à temperatura ambiente. Exemplos incluem o azeite de oliva e o óleo de girassol.

Por que devemos nos preocupar com as gorduras saturadas?

Quando consumimos muitos alimentos ricos em gordura saturada, nossos níveis de "colesterol ruim" ( colesterol LDL ) podem aumentar. Esse colesterol LDL se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos , causando obstruções. Isso aumenta o risco de doenças graves, como doenças cardíacas e acidente vascular cerebral (AVC).

No entanto, existem opiniões divergentes na comunidade médica sobre as gorduras saturadas. Alguns estudos afirmam que não há evidências que comprovem uma ligação direta entre elas e doenças cardíacas. Contudo, importantes organizações, como a Associação Americana do Coração, recomendam que você não consuma mais do que 5% a 6% das suas calorias diárias provenientes de gorduras saturadas. O importante é o que você come no lugar das gorduras saturadas. Por exemplo, substituir gorduras saturadas por gorduras insaturadas "boas" pode reduzir o risco de doenças cardíacas.

Gorduras insaturadas

Essas são as chamadas "gorduras boas". Obtemos essas gorduras principalmente de vegetais, nozes e peixes. Por serem benéficas para o coração e outras partes do corpo, os médicos recomendam adicioná-las à nossa dieta em vez das gorduras ruins.

As gorduras insaturadas dividem-se em duas categorias principais:

1. Gorduras monoinsaturadas: Esses óleos são líquidos à temperatura ambiente, mas solidificam quando refrigerados.

• Quais alimentos contêm essas substâncias?: Abacates, azeite de oliva, óleo de canola, óleo de amendoim, nozes como amêndoas, castanhas de caju e avelãs.

2. Gorduras poli-insaturadas: Esses óleos permanecem líquidos à temperatura ambiente e na geladeira.

• Quais alimentos contêm essas substâncias?: Sementes de linhaça, óleo de milho, óleo de soja, óleo de girassol, nozes, peixes oleosos como salmão, atum e cavala.

Ômega-3 e ômega-6: por que são tão importantes?

Você já ouviu falar de ômega-3 e ômega-6? Eles pertencem à categoria de gorduras poli-insaturadas mencionada anteriormente. Também são chamados de "ácidos graxos essenciais" porque nosso corpo não consegue produzi-los sozinho. Isso significa que precisamos obtê-los através da alimentação.

Ácidos Graxos Ômega-3

Estudos demonstraram que esses compostos reduzem o risco de doenças cardiovasculares. Eles se apresentam em três formas principais: EPA, DHA (encontrado principalmente em peixes) e ALA (encontrado em fontes vegetais).

• Melhores fontes: Comer peixes gordos como salmão, cavala e arenque pelo menos duas vezes por semana pode ajudar a obter ômega-3. Sementes de linhaça e nozes também contêm ômega-3.

Ácidos Graxos Ômega-6

Esses nutrientes são encontrados em vegetais verdes, nozes e óleos vegetais. Embora antes se acreditasse que fossem prejudiciais ao coração, pesquisas modernas mostram que também são benéficos para a saúde cardiovascular.

Tipo de gordura a evitar: Gorduras trans

Este é o pior e mais perigoso tipo de gordura. Embora ocorra naturalmente em pequenas quantidades em carnes e laticínios, a maior parte das gorduras trans que consumimos é produzida artificialmente em fábricas. Os óleos vegetais líquidos são solidificados pela adição de hidrogênio (hidrogenação). Isso permite que os alimentos sejam armazenados por mais tempo e também lhes confere melhor sabor e aparência.

Embora possam ter um sabor agradável, esses alimentos não fazem bem à saúde. Essas gorduras prejudiciais elevam os níveis de colesterol LDL (o colesterol ruim) e reduzem os níveis de colesterol HDL (o colesterol bom). Isso aumenta consideravelmente o risco de doenças cardíacas, AVC e diabetes tipo 2 .