Coma com pão, faça bolos e tempere a comida… A manteiga é um ingrediente indispensável em nossas cozinhas, não é? Mas alguns dizem que a manteiga não faz bem para o corpo, enquanto outros afirmam que ela tem muitos benefícios. Então, qual é a verdade? Hoje, vamos falar sobre a manteiga, seus prós e contras, sua diferença em relação à margarina e o que pode ser usado em seu lugar.
Primeiramente, o que é manteiga?
Em termos simples, a manteiga é um produto lácteo feito a partir da gordura e das proteínas encontradas no leite e no creme de leite. No Sri Lanka, usamos principalmente manteiga feita com leite de vaca. No entanto, a manteiga também é feita com leite de animais como ovelhas, cabras e búfalas.
A manteiga é feita batendo leite ou creme de leite, separando a gordura do líquido (leitelho). Os fabricantes às vezes adicionam sal e corante alimentar.
Mas você provavelmente já ouviu falar de coisas como "manteiga de amendoim" e "manteiga de maçã". Apesar de terem "manteiga" no nome, elas não são manteiga de verdade. São chamadas assim porque se parecem com manteiga.
Embora exista uma crença generalizada de que a manteiga faz mal à saúde, os cientistas debatem esse assunto há décadas. Isso porque a manteiga é um alimento rico em gordura. Mas a manteiga é muito mais do que apenas uma questão de quantidade de gordura.
Vamos aprender sobre os nutrientes contidos na manteiga.
Eis o que contém aproximadamente uma colher de sopa de manteiga sem sal:
- Calorias: Aproximadamente 102
- Gordura: 11,5 gramas (das quais 7 gramas são gorduras saturadas )
- Carboidratos, fibras , açúcares e proteínas: 0 gramas.
Além disso, a manteiga é uma boa fonte de:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Cálcio
Você sabia que existem diferentes tipos de manteiga?
Existem vários tipos de manteiga que usamos para diferentes finalidades.
Manteiga de animais alimentados a pasto
É feita com leite de vacas alimentadas a pasto , não de vacas criadas com ração. Comparada à manteiga comum, essa manteiga tem menos gorduras saturadas e mais gorduras insaturadas. Portanto, quando consumida com moderação, oferece mais benefícios à saúde do que a manteiga comum. A manteiga de vacas alimentadas a pasto é rica em vitamina K.Uma boa fonte de nutrientes como os ácidos graxos ômega -3, o ácido linoleico conjugado (CLA) e o butirato .
Manteiga batida
Este produto é feito adicionando nitrogênio à manteiga comum ou batendo-a com uma batedeira. Ele tem um volume maior e é mais leve, sendo ideal para passar no pão, por exemplo. No entanto, não o utilize para fazer bolos ou cozinhar outros alimentos, pois a densidade é diferente e o cozimento não será adequado.
Manteiga com baixo teor de gordura
Este tipo de gordura do leite foi reduzido em cerca de 40% e, em seu lugar, foram adicionados ingredientes como água e gelatina. Devido ao alto teor de água, também não é adequado para assar ou fritar.
Manteiga clarificada / Ghee
O ghee é feito derretendo manteiga e removendo os sólidos do leite e a água. Para fazer ghee, derreta um pouco de manteiga em uma panela, retire a espuma branca que se forma na superfície, remova os sólidos do leite que permanecem no fundo e separe o óleo transparente que se forma na superfície. O ghee, frequentemente usado na culinária indiana, tem um ponto de fumaça alto, o que o torna ótimo para frituras e refogados.
A pergunta que todos fazem: Manteiga é melhor ou margarina?
A manteiga e a margarina têm ambas cor amarela e são usadas para cozinhar e passar no pão. Mas são feitas com ingredientes completamente diferentes e seus efeitos na saúde também são diferentes. Vamos analisar essa diferença mais de perto.
| Recurso | Manteiga | Margarina |
|---|---|---|
| Ingredientes | Gordura animal | Óleos vegetais |
| Principal tipo de gordura | Gordura saturada – enquadra-se na categoria de gorduras “ruins”. | gordura insaturada(Gordura insaturada) – pertence à categoria das gorduras “boas”. |
| Efeito sobre o colesterol | Pode aumentar os níveis de colesterol ruim (LDL). | Ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDL). |
| Gordura trans | Contém uma pequena quantidade de gordura trans natural. | Algumas margarinas (especialmente as em barra ou cubo) podem conter gorduras trans artificiais. Isso é muito prejudicial à saúde. |
| Para cozinhar | Perfeito para assar e cozinhar. | Algumas variedades não são adequadas para assar e são mais apropriadas para barrar. |
Ao escolher margarina, leia o rótulo atentamente e certifique-se de escolher uma marca que indique "sem gordura trans" ou "0g de gordura trans". A gordura trans é uma substância muito prejudicial à saúde, diretamente associada a doenças cardíacas.
Quais são os benefícios da manteiga para a saúde?
Consumida com moderação, a manteiga pode fazer parte de uma dieta saudável.
- Fortalece os ossos: A manteiga contém vitamina D e cálcio. Ambos são essenciais para o crescimento e fortalecimento dos ossos. Também ajudam a prevenir doenças que enfraquecem os ossos, como a osteoporose.
- Reduz o risco de câncer: A manteiga é rica em betacaroteno. Nosso corpo o converte em vitamina A. Alguns estudos mostraram que o betacaroteno está associado à redução do risco de câncer de pulmão e de próstata.
- Melhora a visão: O betacaroteno presente na manteiga pode ajudar a retardar o desenvolvimento da degeneração macular relacionada à idade e da catarata.
- Para uma pele saudável: A manteiga contém vitamina E. Esta é muito importante para a saúde da pele. Ela reduz os danos causados pelos raios ultravioleta do sol e também ajuda na cicatrização de inflamações e feridas na pele.
No entanto, a manteiga também apresenta riscos.
Apesar desses benefícios, o principal problema da manteiga é o seu elevado teor de calorias e gordura, especialmente gordura saturada, que está associada a doenças cardíacas.
O mais importante é que, se você usar manteiga, faça-o com moderação . Comer colheres de sopa de manteiga por dia não é um bom hábito.
Se você tem doença cardíaca, colesterol alto ou está tentando perder peso, talvez precise limitar o consumo de manteiga. O melhor conselho é consultar seu médico .
Outras coisas que você pode usar no lugar da manteiga
Se você está pensando em reduzir o consumo de manteiga, existem vários substitutos saudáveis que você pode usar.
Substitutos para cozinhar e assar
- Abacate: Um abacate bem maduro e amassado é ótimo para fazer sobremesas, pois tem uma textura amanteigada e cremosa.
- Manteigas de oleaginosas: Manteiga de caju, amendoim ou amêndoa podem ser usadas no lugar da manteiga em produtos assados.
- Óleo de coco / Creme de coco: O óleo de coco ou o creme de coco podem ser batidos até se transformarem em um substituto semelhante à manteiga. Isso é especialmente útil para preparar glacês e outras coberturas.
- Maionese de aquafaba: Você pode fazer uma maionese sem ovos misturando a água do grão-de-bico enlatado (que é o que a aquafaba é) com óleo. Esta é uma ótima alternativa à manteiga.
Substitutos para refeições com pão
- Purê de abacate
- Hummus
- Azeite extra virgem
Mensagem principal
- A manteiga não é de todo ruim. Quando consumida com moderação , pode fazer parte de uma dieta saudável.
- Embora a manteiga contenha vitaminas e cálcio, ela é rica em gordura saturada e calorias .
- A manteiga de vacas alimentadas a pasto, feita com leite de vacas criadas a pasto , é uma alternativa muito melhor à manteiga comum.
- A margarina é feita de óleos vegetais. Embora contenha gorduras "boas", certifique-se de que não contenha gorduras trans na hora da compra.
- Se você tem problemas de saúde como doenças cardíacas ou colesterol alto, deve limitar o consumo de manteiga.
- Existem muitos substitutos saudáveis para a manteiga, como abacate, húmus e azeite.
- Se tiver alguma dúvida sobre sua dieta e níveis de colesterol, consulte sempre seu médico .
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