Некоторые продукты, которые вы покупаете в магазине, особенно соусы, суповые пакетики, закуски и т. д., очень вкусные, не правда ли? Также некоторые блюда из ресторанов имеют особый вкус. Вы когда-нибудь задумывались, что вызывает этот странный вкус? Чаще всего причина кроется в веществе, называемом «глутамат». Некоторые люди боятся его, а некоторым всё равно. Так что же такое глутамат? Полезен ли он или вреден для нашего здоровья? Сегодня мы расскажем об этом простым и понятным языком.
Проще говоря, что такое глутамат?
Глутамат на самом деле является
аминокислотой. Наш организм естественным образом вырабатывает глутамат. Он также содержится во многих натуральных продуктах, которые мы едим. А что же это за знаменитый
глутамат натрия (MSG), о котором вы слышали? Это натриевая соль глутаминовой кислоты. Проще говоря, его получают путем ферментации крахмала или сахара. Среди нас его также называют «Аджиномото», верно? Его добавляют в продукты для усиления их вкуса, особенно пикантного вкуса, называемого «умами». Он широко используется для придания вкуса соусам, заправкам для салатов и супам.
Важно то, что как глутамат, получаемый из натуральных продуктов, так и искусственно добавляемый глутамат натрия усваиваются нашим организмом одинаково. Поэтому организм не ощущает большой разницы между ними.
Так почему же некоторые люди боятся глутамата? Действительно ли он так вреден?
Это проблема, с которой сталкиваются многие. Было проведено множество исследований глутамата. Многие считают, что поскольку традиционные продукты в некоторых азиатских странах содержат много глутамата, это не так уж опасно. Однако некоторые исследования показали, что чрезмерное потребление глутамата натрия может повышать кровяное давление.
- В одном исследовании люди, получившие высокую дозу глутамата натрия (150 миллиграммов на килограмм массы тела) за один раз, испытывали такие симптомы, как головные боли , повышенная чувствительность к боли и кратковременное повышение артериального давления .
- Крупное исследование, проведенное в Китае с участием 1227 человек, показало, что потребление глутамата натрия повышает кровяное давление, особенно у женщин.
Исходя из этих результатов, можно заключить, что
если у вас уже высокое кровяное давление, было бы разумно быть немного осторожнее с продуктами, содержащими большое количество глутамата натрия . Если у вас есть какие-либо сомнения по этому поводу, лучше всего проконсультироваться со своим семейным врачом.
Может ли глутамат натрия скрываться под другими названиями?
Да, это очень важно. Когда вы смотрите на этикетку упакованного продукта, который покупаете в магазине, там может быть не указано напрямую «Глутамат натрия». Вместо этого он может быть добавлен под другими названиями. Читая этикетку, обращайте внимание на эти названия:
- Гидролизованный растительный белок
- Автолизированные дрожжи
- Гидролизованные дрожжи
- Дрожжевой экстракт
- Соевые экстракты
- Изолят белка
Их часто можно встретить в соусах, супах, подливках, заправках для салатов, закусках и готовых блюдах.
Какие продукты содержат большое количество глутамата в естественном виде?
Высокое содержание глутамата содержится не только в глутамате натрия, но и в некоторых натуральных продуктах. Если вас очень беспокоит содержание глутамата, дважды подумайте, прежде чем регулярно и в больших количествах употреблять эти продукты.
| Тип продукта | Что следует учесть |
|---|
| Виды сыра | Сыры пармезан и рокфор содержат особенно много глутамата. В 100 граммах пармезана содержится около 1680 миллиграммов. |
| Азиатские соусы | Соевый соус, рыбный соус и устричный соус содержат очень большое количество глутамата. Соевые бобы от природы богаты глутаматом, поэтому соевый соус также содержит его высокую концентрацию. |
| Виды орехов (грецкие орехи) | Грецкие орехи богаты глутаматом, и ореховое масло и паста из грецких орехов также могут содержать его в больших количествах. |
| Переработанное мясо | Особенно это касается таких продуктов, как вяленая ветчина. Даже если вы съедите небольшое количество за раз, всего две порции, вы можете употребить почти 700 миллиграммов глутамата. |
| Помидор | Даже в сырых помидорах содержится глутамат. Подумайте, сколько помидоров используется в таких блюдах, как томатный соус и томатный суп. Поэтому соус для пасты может содержать много глутамата. Если добавить немного пармезана, его содержание станет еще выше. |
| Грибы | В частности, сушеные грибы шиитаке содержат очень много глутамата. Хотя в обычных шампиньонах его содержание ниже, если вас беспокоит уровень глутамата, вам также следует рассмотреть возможность употребления грибов. |
| Некоторые овощные и фруктовые напитки | Горох, кукуруза и картофель также содержат относительно высокое количество глутамата. Виноградный и томатный сок также содержат его в значительных количествах. Самое важное здесь — контролировать размер порций . |
Итак, какие варианты у нас есть на выбор?
Если вас беспокоит содержание глутамата, полностью исключить его из рациона сложно, поскольку он содержится во многих натуральных продуктах. Но мы можем выбирать продукты с низким содержанием глутамата, а не с высоким.
- Сыр: Выбирайте сыр чеддер вместо пармезана. В нем гораздо меньше глутамата.
- Рыба : Вместо сардин выбирайте треску, скумбрию и лосося. В них очень мало глутамата.
- Травы: Считается, что такие травы, как мелисса и ромашка, помогают противодействовать воздействию глутамата. Это связано с тем, что они способствуют балансу нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты ( ГАМК ) в головном мозге.
- Черника: Было установлено, что черника помогает защитить нервные клетки от повреждения, вызванного избытком глутамата (глутаматергическая эксайтотоксичность).
Самое главное,Сбалансированное питание . Выбор разнообразных продуктов вместо чрезмерного употребления одного и того же продукта может помочь уменьшить многие из этих проблем.
Главный вывод
- Глутамат — это аминокислота, которая содержится в нашем организме и в натуральных продуктах питания. Глутамат натрия — это его форма, искусственно добавляемая в качестве ароматизатора.
- Большинство людей не реагируют на глутамат, но следует проявлять осторожность тем, у кого есть такие заболевания, как высокое кровяное давление , а также тем, кто чувствителен к глутамату натрия.
- При покупке упакованных продуктов, даже если на этикетке не указано «глутамат натрия», он может быть скрыт под такими названиями, как «дрожжевой экстракт» и «гидролизованный белок».
- Натуральные продукты, такие как помидоры, сыр, соевый соус и грибы, также содержат большое количество глутамата.
- Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего здоровья или питания , всегда консультируйтесь с врачом . Не принимайте решения, основываясь на догадках.
глутамат, глутамат натрия, глутамат натрия, аджиномото, продукты с высоким содержанием глутамата, высокое кровяное давление, подсластители, еда, питание, кровяное давление, здоровье на сингальском языке
💬 Комментарии (0)
Комментариев пока нет. Будьте первым, кто добавит свой комментарий здесь.
Добавить комментарий