Umami ni iki? Reka twige uburyohe bwa gatanu butuma ibiryo biryoha neza!

Ese wigeze urya agace ka makaroni gafite foromaje, inyama zitetse neza, cyangwa isahani irimo isosi ya soya gato maze ukibwira uti "Oh, ibi biraryoshye"? Ubwo buryohe ntiburyoshye, ntiburyoshye, ntibugira umunyu, ntibugira umujinya ... ahubwo ni uburyohe buryoshye cyane kandi bwuzuye. Ni cyo twita 'Umami'. Ubu ni uburyohe bwa gatanu mu buryohe butanu bw'ibanze tuzi. None rero uyu munsi, reka tuganire kuri ubu buryohe bushya kandi bushaje bwa umami buri wese avugaho.

Umami ni iki mu by'ukuri?

Mu magambo make, umami ni imwe mu buryohe butanu bw'ingenzi tuzi. Izindi enye ni nziza, zisharira, zirimo umunyu, kandi zisharira. Umami yavumbuwe n'umuhanga mu bya siyansi w'Umuyapani mu myaka irenga 100 ishize. Ni uburyohe bwihariye bw'umunyu n'uburyohe buboneka mu biribwa nk'inyama, foromaje, ibihumyo, na sosi ya soya. Buri buryohe ururimi rwacu rubona bufite akamaro kanini. Tekereza kuri ubu buryo: uburyohe bwiza butanga ikimenyetso ku mubiri ku bijyanye na karubohidrati itanga imbaraga. Uburyohe busharira butubwira buti: "Mwitondere, ibi bishobora kuba uburozi." Umami itubwira aside amine na poroteyine. Kubera ko poroteyine ari ingenzi kugira ngo umubiri wacu ubeho, ubu buryohe bwa umami nabwo ni ingenzi cyane. Ubu buryohe bwa umami bukomoka ahanini ku bwoko butatu bw'ibintu karemano. 1. Glutamate : Iyi ni aside amine iboneka mu mboga n'inyama. 2. Inosinate: Iyi iboneka cyane cyane mu nyama. 3. Guanylate: Iyi iboneka cyane cyane mu bimera.

Ni ibihe biribwa bifite uburyohe bwinshi bwa umami?

Umami ni umuti wongera uburyohe. Ni ukuvuga ko ituma izindi nzira ziryoha neza. Hari igihe umami ishobora no kongera uburyohe. Dore uburyo busanzwe bwo kongeramo umami mu biryo byawe.

Ifu ya Umami n'isosi kugira ngo biryohe ibiryo

Ushobora kongeramo ibirungo bya Umami mu biryo byawe. Ibi bikorwa mu bintu bikungahaye kuri umami nka ibihumyo byumye, ifu ya tungurusumu, ifu y'inyanya, miso, n'ibimera byo mu nyanja. Ushobora kubigura mu iduka cyangwa ukabiteka mu rugo. Ushobora kongeramo bike muri ibi ku ifunguro iryo ari ryo ryose nka pizza, makaroni, imboga, salade, n'isupu kugira ngo wongere uburyohe. Hariho kandi isosi ya Umami. Ibi kandi bikorwa hakurikijwe uburyo butandukanye bwo guteka. Ushobora kubikorera mu rugo niba ubyifuza, cyangwa ukagura ku isoko.

Isano iri hagati ya MSG na umami buri wese avugaho

MSG, cyangwa Monosodium Glutamate, ni imwe mu nyongeramusaruro zikoreshwa cyane ku isi. Mu by'ukuri ni yo itanga uburyohe bwa umami. Yatangijwe bwa mbere n'umuhanga mu bya siyansi w'Umuyapani wavumbuye uburyohe bwa umami. Mu bihe bya kera, MSG yakorwaga mu kumisha no gukuramo glutamate mu bimera byo mu nyanja. Ariko muri iki gihe, MSG ikorwa mu gushyushya ibintu nk'ibinyampeke, ibisheke, molasses, cyangwa beterave. Iyi nzira isa cyane n'uburyo dukora yawurute, vinegere, cyangwa divayi. Rero si inzira yo gukora ibintu ugomba gutinya.

Ese koko MSG ni nziza ku mubiri? Dore ukuri cyangwa atari ko

Hari ibiganiro byinshi muri sosiyete kuri MSG. Hari abantu bavuga ko kurya MSG bitera ingaruka mbi nko kugira isesemi , kuribwa umutwe, kubira ibyuya, no gutera k'umutima vuba. Ariko, imiryango ikomeye iharanira umutekano w'ibiribwa ku isi, nka FDA muri Leta Zunze Ubumwe za Amerika, ivuga ko MSG ari nziza kuyirya. Ibi byahoze byitwa "Chinese Restaurant Syndrome" kuko MSG ikoreshwa cyane mu biribwa by'Abashinwa. Ariko muri iki gihe, iri zina ntirikikoreshwa kuko hari igitekerezo cy'uko iri zina rishobora kugira icyo risobanura ku baturage ba Aziya. Ubu, ryitwa "MSG symptoms complex." Ariko, nk'uko byavuzwe mbere, siyansi ntiragaragaza ko MSG ari yo nyirabayazana w'ibi.

Ese hari inyungu ituruka kuri MSG?

Yego. MSG ishobora kugira akamaro, cyane cyane ku bantu bagomba kugabanya umunyu bitewe n'indwara nk'umuvuduko ukabije w'amaraso. MSG nta sodiyumu irimo, ariko yongera uburyohe bwiza ku biryo. Ariko, ifu zimwe na zimwe za MSG zishobora kuba zongereyemo umunyu, bityo ni ngombwa gusoma neza icyapa cyanditseho.Icy'ingenzi kurushaho: Niba ushaka gukoresha MSG aho gukoresha umunyu, menya neza ko uganira na muganga wawe kuri byo kandi akakugira inama. Niba wumva ko kurya ibiryo birimo MSG bigutera kumva utameze neza, nta kibazo. Ushobora kubona uburyohe bwa umami mu biribwa karemano nk'inyanya, foromaje, n'ibihumyo, twavuze mbere.

Ubutumwa bwo kujyana mu rugo

• Umami ni uburyohe bwa gatanu bw'ibanze, hamwe n'uburyohe, gusharira, umunyu, n'ibirura. Ituma ibiryo birushaho kugira uburyohe bwuzuye kandi bwimbitse.
• Ubu buryohe buboneka cyane mu biribwa karemano nka inyanya , foromaje ishaje, inyama zabitswe, ibihumyo, na sosi ya soya.
• MSG ni inyongeramusaruro mu biribwa itanga uburyohe bwa umami. Nubwo bivugwa ko hari abantu bagira ingaruka mbi, Umuryango Mpuzamahanga wita ku Buzima uvuga ko ari nta kibazo kandi nta bimenyetso bya siyansi byemeza isano iri hagati y’ibimenyetso na MSG.
• Niba ushaka kugabanya umunyu urya, MSG ishobora kuba amahitamo meza, ariko nta kabuza ugomba kugisha inama muganga wawe.
• Niba udakunda MSG, ushobora kongeramo uburyohe bwa umami mu mafunguro yawe ukoresheje ibiryo karemano.

Umami, MSG, Uburyohe bwa Gatanu, Uburyo bwo Gukoresha Uburyohe bw'Ibiryo, Glutamate, Kurya Indyo Iboneye, Indyo Irimo Ibiryo

👩🏽‍⚕️ Ibibazo by'inyongera (Ibibazo Bikunze Kubazwa)

💬 Umami ni ubwoko ki bw'uburyohe?

Umami ni kimwe mu biryoshye bitanu by'ibanze (hamwe n'ibiryoshye, umunyu, ibirungo, n'ibisharira) ururimi rwacu rubona. Ni uburyohe bwimbitse, buryoshye/bw'inyama nk'ubw'inyama zitetse neza.

💬 Ni ibihe biribwa bisanzwe birimo uburyohe bwa umami?

Ibyokurya nk'inyama, amafi yo mu nyanja, ibihumyo, inyanya, foromaje, na sosi ya soya bikubiyemo uburyohe bwinshi bwa umami.

💬 Ese ajinomoto twongera mu biryo ifite uburyohe bwa umami?

Yego, ajinomoto cyangwa MSG (Monosodium glutamate) ifite uburyohe bwa umami. Iyo yongewe mu biribwa, yongera uburyohe mu biribwa gato.