तस्मिन् प्रातःकाले मम चिकित्सालयम् आगता ३२ वर्षीयः द्वयोः बालकयोः माता माधुरी महता जिज्ञासेन, कम्पितेन च मां पृष्टवती ।
"डॉ.प्रिया, अहं सर्वदा तण्डुलपाककेन अस्माकं परिवारस्य कृते तण्डुलं पचामि। परन्तु अधुना एव अहं एकस्मिन् वृत्तपत्रे दृष्टवान् यत् तण्डुलेषु आर्सेनिकं रसायनं भवितुं शक्नोति यत् शरीरस्य हानिकारकं भवति। किं एतत् सत्यं वैद्य? किं एतेन मम लघुबालानां हानिः भविष्यति? किं अस्माकं कृते एतत् परिहरितुं कोऽपि उपायः नास्ति? माधुरी अपृच्छत्।
अहं माधुरीं शान्तं कृत्वा अवदम्, "माधुरी, भवता पृष्टः प्रश्नः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति। अद्यत्वे ९५% गृहेषु तण्डुलपाककेन जलस्य मापनेन तण्डुलं पचति। जलं न छानयित्वा पाकस्य एषा पद्धतिः तण्डुलेषु आर्सेनिकस्य अस्माकं शरीरे प्रवेशस्य सम्भावना वर्धयति। अतः अद्य, आर्सेनिकः तण्डुलेषु कथं प्रविशति, अस्माकं शरीरस्य कथं हानिः भवति, कथं निष्कासयितव्यम् इति विषये चर्चां कुर्मः अस्माकं पूर्वजैः प्रयुक्तानां वैज्ञानिकपद्धतीनां उपयोगेन तण्डुलानां आर्सेनिकः” इति ।
तण्डुलेषु आर्सेनिकः कुतः आगच्छति ?
आर्सेनिकः एकः रासायनिकः तत्त्वः अस्ति यः प्राकृतिकरूपेण मृत्तिकायां, जले, वायुषु च अत्यल्पमात्रायां भवति । परन्तु आधुनिककृषौ सामान्यतया प्रयुक्तेषु कीटनाशकेषु तथा शाकनाशकेषु (तृणनाशकेषु) तथा रासायनिक उर्वरकेषु अपि आर्सेनिकः महत्त्वपूर्णमात्रायां दृश्यते
यतो हि तण्डुलवनस्पतयः वृद्धौ अन्येभ्यः वनस्पतिभ्यः अधिकं जलं शोषयन्ति, अतः मृत्तिकायां जले च विलीनं आर्सेनिकं सहजतया तण्डुलकणिकासु अवशोष्य निक्षिप्तं भवति मानवशरीरे प्रविश्य आर्सेनिकस्य मुख्यः आहारस्रोतः तण्डुलः इति संशोधनेन ज्ञातम् । आर्सेनिकः मुख्यतया द्विविधः भवति : १.
1. जैविकं आर्सेनिकम् : अपेक्षाकृतं न्यूनविषाक्तम्।
2. अकार्बनिकं आर्सेनिकम् : एतत् आर्सेनिकस्य विषाक्ततमं रूपम् अस्ति ।
🚨 उच्च आर्सेनिक विषाक्ततायाः लालध्वजाः येषां तत्कालं चिकित्सायाः आवश्यकता भवति
शरीरे आर्सेनिकस्य अत्यधिकसञ्चयस्य कारणेन (Arsenic Poisoning) निम्नलिखित खतरनाकलक्षणाः भवितुम् अर्हन्ति, तथा च एतादृशे सति तत्कालं चिकित्सां करणीयम् ।
- उदरस्य तीव्रः ऐंठनम्, निरन्तरं वमनं च।
- लशुनगन्धसदृशं विचित्रगन्धयुक्तं जलप्रमेहम् ।
- हस्तपादयोः जडता/जडता।
- त्वक्स्थे कृष्णबिन्दवः ये अस्पष्टाः स्नायुः च कठिनाः, कष्टप्रदाः च ।
आर्सेनिक-रोगेण शरीरस्य दीर्घकालं क्षतिः
तण्डुलेषु अकार्बनिकस्य आर्सेनिकस्य दीर्घकालं यावत् सञ्चयः गम्भीराः रोगाः उत्पद्यन्ते : १.
1. लघुबालानां उपरि प्रभावः : १.
लघुबालाः आर्सेनिकस्य प्रति अतीव संवेदनशीलाः भवन्ति यतोहि तेषां शरीरस्य आकारस्य तुलने तेषां चयापचयः द्रुतगतिः भवति ।
- बुद्धिः न्यूनीभवति (बुद्धिभागः) : मस्तिष्ककोशिकानां वृद्धिः बाधिता भवितुम् अर्हति, यस्य परिणामेण बालकानां शिक्षणं बौद्धिकविकासः च बाधितः भवति ।
- रोगप्रतिरोधकशक्तिः दुर्बलता : बहुधा रोगी भवितुं प्रवृत्तिः वर्धते।
2. प्रौढेषु प्रभावः : १.
- कर्करोगस्य जोखिमः : आर्सेनिकस्य दीर्घकालीनसंपर्कः त्वचाकर्क्कटस्य , फेफसस्य कर्करोगस्य, मूत्राशयस्य कर्करोगस्य च जोखिमं वर्धयति ।
- हृदयरोगः मधुमेहः च : धमनीभित्तिं क्षतिं करोति, हृदयघातस्य जोखिमं वर्धयति, इन्सुलिन्-कार्यं च बाधते, मधुमेहं च जनयति
तण्डुलपाकविधिविषये वैज्ञानिकसंशोधनम्
तण्डुलपाककाले आर्सेनिकस्य मात्रायाः विषये वैज्ञानिकाः अनेकानि परीक्षणानि कृतवन्तः - १.
- आन्द्रिया राबस्य दलस्य च शोधः : तेषां ज्ञातं यत् यदि वयं तण्डुलपाककर्त्रे तण्डुलपाकार्थं यत् न्यूनतमं जलं अनुपातं उपयुञ्ज्महे (यथा १ कप तण्डुलस्य कृते २.५ कपजलं) उपयुञ्ज्महे तर्हि तण्डुलेषु आर्सेनिकं सर्वथा न निष्कासितम्, तण्डुलैः सह शरीरे योजितं भवति।
- एम. अजीजुररहमानस्य दलस्य च शोधः : तेषां ज्ञातं यत् तण्डुलस्य पाककाले अधिकं जलं योजयित्वा ततः तण्डुलस्य पक्त्वा अवशिष्टं जलं छानयित्वा (Draining Method) तण्डुलेषु विद्यमानस्य अकार्बनिकस्य आर्सेनिकस्य ५०% अधिकं जलेन सह निष्कासितम् अस्ति
अस्माकं पूर्वजानां वैज्ञानिकं प्रज्ञा
अस्माकं पितामहपितामही च एकस्मिन् विशाले घटे अतिरिक्तं जलं योजयित्वा चूल्हे तण्डुलं पचन्ति स्म । तण्डुलानां पक्वानां अनन्तरं ते अतिरिक्तं चोकरजलं (तण्डुलदलियाजलं) छानयितुं छानकेन बहिः कृतवन्तः ।
यद्यपि ते तस्मिन् समये अस्य वैज्ञानिककारणं न जानन्ति स्म तथापि आधुनिकरसायनशास्त्रसंशोधनेन पुष्टिः कृता यत् तण्डुलात् आर्सेनिकं निष्कासयितुं सर्वोत्तमः स्वस्थतमः च उपायः अस्माकं पूर्वजैः प्रयुक्ता "दलिया-छनन-विधिः" आसीत्
तण्डुलानि सुरक्षितरूपेण पचितुं ५ पदानि अनुसृतव्यानि
एतानि पदानि अनुसृत्य भवन्तः गृहे तण्डुलेषु आर्सेनिकस्य मात्रां सहजतया न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति।
1. तण्डुलान् सम्यक् प्रक्षाल्य : पाकात् पूर्वं तण्डुलान् सम्यक् प्रक्षाल्यताम्। प्रक्षालनेन तण्डुलानां बहिः आर्सेनिकस्य १०% भागः निष्कासितः भवति ।
2. तण्डुलं सिञ्चनम् : तण्डुलं पाकं कर्तुं पूर्वं न्यूनातिन्यूनं ४-८ घण्टाः वा रात्रौ वा जले सिक्तं कुर्वन्तु। ततः पुनः निष्कास्य प्रक्षालनं कुर्वन्तु।
3. अधिकं जलं योजयित्वा : सामान्यमात्रायाः ६ गुणानि (१ कप तण्डुलस्य कृते ६ कपजलं) योजयित्वा पचन्तु।
4. अतिरिक्तं जलं निष्कासयन्तु : तण्डुलानां पक्वानां अनन्तरं तण्डुलपाकशालायां वा घटे वा यत्किमपि अतिरिक्तं जलं अवशिष्टं तत् निष्कास्य सम्पूर्णतया निष्कासयन्तु।
5. स्वच्छजलस्य उपयोगं कुर्वन्तु : यदि भवान् तेषु क्षेत्रेषु निवसति यत्र जले आर्सेनिकस्य प्रचुरता भवति (उदा. राजराताक्षेत्राणि) तर्हि तण्डुलस्य प्रक्षालनार्थं पाकार्थं च कूपजलस्य स्थाने शुद्धं (Filter/RO Water) जलस्य उपयोगं कुर्वन्तु।
Do's & Don'ts इति कर्तव्यम्
| ✔️ कार्य (कर्तव्य) . | ❌ न करोति |
|---|---|
| बालकानां आहारस्य विविधतां योजयन्तु। तण्डुलानां अतिरिक्तं कुरक्कन्, थानाहल, कसावा इत्यादीनि स्थानीयानि आलूनि अर्पयन्तु । | ५ वर्षाणाम् अधः बालकानां कृते प्राथमिकदुग्धविकल्परूपेण तण्डुलदुग्धं न दातव्यम्। |
| तण्डुलक्रयणकाले जैविकरूपेण उत्पादितानां स्थानीयतण्डुलजातीनां चयनं कर्तुं प्रयतध्वम्। | न सम्यक् प्रक्षाल्य सिक्तं विना साक्षात् तण्डुलपाके । |
| एकदा तण्डुलाः पच्यन्ते तदा तण्डुलपाककं "Warm" सेटिंग् इत्यत्र यावत् जलं न शुष्यति तावत् न त्यजन्तु, अपितु तत्क्षणमेव जलं निष्कासयन्तु | कृषकान् कृषिकार्य्ये रासायनिक-उर्वराणां, तृणनाशकानां च अनावश्यक-उपयोगं सीमितं कर्तुं प्रोत्साहयन्तु। |
❓ अन्ये केचन प्रश्नाः भवतः भवितुं शक्नुवन्ति (FAQ)
तण्डुलानां प्रक्षालनेन, सिक्तेन च आर्सेनिकं पूर्णतया निष्कासयितुं शक्यते वा ? ▼
न, सम्पूर्णतया अपसारयितुं न शक्यते। प्रक्षालनेन सिञ्चनेन च केचन निष्कासिताः भविष्यन्ति, शेषं अधिकांशं अधिकजले पाकं कृत्वा ततः जलं छानयित्वा निष्कासयितुं शक्यते ।
किमर्थं तण्डुलदुग्धं लघुबालानां कृते अनुचितम् ? ▼
तण्डुलस्य दुग्धे अकार्बनिकस्य आर्सेनिकस्य अत्यधिकं स्तरं भवति । लघुबालानां शरीरस्य भारस्य सापेक्षतया एतत् आर्सेनिकस्य परिमाणं तेषां वृद्धेः मस्तिष्कस्य च गम्भीरं क्षतिं जनयितुं शक्नोति अतः ५ वर्षाणाम् अधः बालकानां कृते एतत् न दातव्यम्
किं रक्तगोभी श्वेतगोभी अपेक्षया अधिकं आर्सेनिकं भवति ? ▼
आम्, सामान्यतया तण्डुलस्य बाह्यस्तरः (ब्रान्/हस्क) आर्सेनिकसञ्चयस्य अधिकं प्रवणः भवति । यद्यपि रक्ततण्डुलं वा चोकरयुक्तं भूरेण तण्डुलं वा अधिकं पौष्टिकं भवति तथापि श्वेततण्डुलानां अपेक्षया आर्सेनिकस्य मात्रा किञ्चित् अधिकं भवितुम् अर्हति । अतः चोकरतण्डुलपाककाले जलं सिक्तं छानयितुं च अत्यावश्यकम् ।
आर्सेनिकं विना तण्डुलपाकके तण्डुलं कथं पच्यते ? ▼
अधिकं जलं योजयित्वा तण्डुलपाककर्त्रे तण्डुलं पचितुं शक्नुथ । यदा तण्डुलाः सम्यक् पच्यन्ते तदा तण्डुलपाककं निष्क्रियं कृत्वा अतिरिक्तं जलं निष्कास्य, तण्डुलान् किञ्चित् शोषयितुं पुनः पाककं (Warm सेटिंग् इत्यत्र) चालू कुर्वन्तु
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु