भवतः अपि सिलिअक् रोगः अस्ति वा ? तर्हि भोजनस्य विषये एतानि वस्तूनि ज्ञातव्यम्! (सिलिअक रोग) २.

किं भवन्तः प्रायः रोटिका, बिस्कुट्, पास्ता इत्यादीनि आहारपदार्थानि खादित्वा उदरवेदना, प्रकोपः, अन्ये वा असुविधां अनुभवन्ति? भवतः वैद्यः भवन्तं अवदत् स्यात् यत् भवतः सिलिअक् रोगः इति रोगः अस्ति । एतत् नाम श्रुत्वा किञ्चित् भयङ्करं भवितुम् अर्हति। भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात् यत् "अहो, अहम् इदानीं किमपि खादितुम् न शक्ष्यामि?" परन्तु भयं मा कुरुत। अस्य एकमात्रं चिकित्सा अस्ति यत् भवतः आहारात् लसः पूर्णतया निष्कासितः भवति । यद्यपि प्रथमं किञ्चित् कठिनं दृश्यते तथापि एकवारं सम्यक् अवगत्य तस्य प्रबन्धनं अतीव सुलभं भवति । अद्य एतस्य विषये विस्तरेण वदामः।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् लसः किम् ?

लसः प्रोटीनस्य एकः प्रकारः अस्ति . मुख्यतया गोधूम, यव, राई च धान्येषु दृश्यते । वयं यत् किमपि खादामः, यथा रोटिका, केक, बिस्कुट्, पास्ता इत्यादीनि बहवः वस्तूनि एतेभ्यः धान्येभ्यः निर्मितेन पिष्टेन निर्मिताः भवन्ति । लसः सः भागः अस्ति यः "गुञ्जा" इव कार्यं करोति यः तान् आहारान् एकत्र लसयति, तेषां सम्यक् आकारं दातुं च साहाय्यं करोति । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् अस्य लसस्य कारणेन एव रोटिका प्रफुल्लिता भवति, एकत्र बध्यते च, नूडलः च अभङ्गं दीर्घकालं यावत् तिष्ठति ।

यदा सिलिअक्-रोगेण पीडितः कश्चन लसः खादति तदा किं भवति ?

सिलिअक् आनुवंशिकरूपेण वंशानुगतः स्वप्रतिरक्षारोगः अस्ति | सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरस्य स्वकीया रक्षातन्त्रं (प्रतिरक्षातन्त्रं) भ्रष्टा भूत्वा अस्माकं स्वशरीरस्य उपरि आक्रमणं करोति ।

यदा कश्चन सिलिअकरोगयुक्तः लसः युक्तं भोजनं खादति तदा तेषां रोगप्रतिरोधकशक्तिः लसः प्रोटीनम् शत्रुरूपेण ज्ञात्वा तस्य उपरि आक्रमणं कर्तुं आरभते । परन्तु यदा एषः आक्रमणः भवति तदा अस्माकं क्षुद्रान्त्रस्य अन्तः भित्तिस्थानां लघु-अङ्गुली-सदृशानां संरचनानां क्षतिं भूलवशं करोति, येषां नाम विल्ली इति

एतेषां विल्लीनां मुख्यं कार्यं वयं खादितस्य आहारस्य पोषकद्रव्याणां अवशोषणम् अस्ति । अतः यदा तेषां क्षतिः भवति तदा शरीरं आवश्यकानि पोषकाणि सम्यक् अवशोषयितुं न शक्नोति। एतत् वयं कुपोषणं वदामः . विशेषतः लोहं, कैल्शियमं, विटामिन-डी इत्यादीनां वस्तूनाम् अवशोषणं बहु न्यूनं भवति । अतः कालान्तरे रक्ताल्पता, अस्थिशोथः, थायरॉयड् रोगाः इत्यादयः अन्ये गम्भीराः अवस्थाः भवितुम् अर्हन्ति ।

मम विशेषज्ञसाहाय्यस्य आवश्यकता अस्ति वा ?

अत्यन्तम्‌। यदि भवतः सिलिअक् रोगस्य निदानं भवति तर्हि भवतः चिकित्सकं भवन्तं पञ्जीकृतस्य आहारविशेषज्ञस्य समीपं निर्दिष्टुं वदन्तु यः सिलिएकरोगस्य विशेषज्ञः अस्ति। सः वा भवतः अस्याः यात्रायाः मार्गदर्शने साहाय्यं कर्तुं शक्नोति।

एतानि वस्तूनि भवन्तः पोषणविशेषज्ञात् ज्ञातुं शक्नुवन्ति- १.

• भण्डारतः क्रीतानाम् आहारानाम् लेबल् सम्यक् पठित्वा तेषु लसः अस्ति वा न वा इति कथं चिन्तनीयम्।
• भवतः अनुकूलं लसः-रहितस्य भोजनस्य योजना कथं करणीयम्, स्वादिष्टानि व्यञ्जनानि च।
• भवतः पोषणस्य अभावाः कथं परिहर्तव्याः।
• अन्येषां चिकित्सापरिस्थितीनां विषये अवगताः भवन्तु ये सीलिएकरोगेण सह सम्बद्धाः भवितुम् अर्हन्ति ।

अतः अहं किं खादितुम् अर्हति ?

यदा भवन्तः चिन्तयन्ति यत् "किं मम इदानीं भोजनं समाप्तं भविष्यति?", तथापि भवन्तः वास्तवतः खादितुम् अर्हन्ति वस्तूनाम् सूची अत्यन्तं दीर्घा अस्ति । भण्डारे "लसः-रहितम्" इति लेबलयुक्तानां खाद्यानां अतिरिक्तं अनेके खाद्यानि सन्ति ये प्राकृतिकरूपेण लसः-रहिताः सन्ति, ये भवतः आहारस्य आधारं भवितुम् अर्हन्ति ।

अतः मया कानि वस्तूनि परिहर्तव्यानि ?

अस्मिन् सूचौ भवतः केचन प्रियाः आहाराः भवितुम् अर्हन्ति । परन्तु चिन्ता न कुर्वन्तु, इदानीं एतेषां बहवः वस्तूनाम् लसः-रहिताः विकल्पाः सन्ति । गोधूम-यव-राय- युक्तं यत्किमपि भवतः कृते हितकरं नास्ति ।

खाद्यलेबलं पठन् : भवतः महाशक्तिः!

लसः-रहितजीवनशैल्यां भवतः सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं कौशलं भोजनस्य लेबल्-पत्राणि सावधानीपूर्वकं पठितुं शक्यते । भण्डारं गच्छन् एतानि वस्तूनि मनसि धारयन्तु।

• "गोधूम-रहितः" इत्यस्य अर्थः "लसः-रहितः" इति न भवति: केचन आहाराः गोधूम-रहिताः भवितुम् अर्हन्ति, परन्तु तेषु अन्ये लसः युक्ताः धान्याः, यथा यवः वा राई वा भवितुं शक्नुवन्ति अतः "Gluten-Free" इति लिखितानि लेबलानि अन्वेष्टुम्।
• यदि संशये मा भक्षय: एषः स्वर्णनियमः। यदि भवान् कस्यचित् आहारस्य विषये शतप्रतिशतम् निश्चितः नास्ति तर्हि तत् न खादितुम् भवतः स्वास्थ्याय सर्वोत्तमम्। एकस्य बिस्कुटस्य मूल्यं भवतः स्वास्थ्यात् अधिकं नास्ति।
• गुप्त लसः - लसः सॉस्, सूप, सलाद-पट्टिका, मसाला इत्यादिषु विषयेषु निगूढः भवितुम् अर्हति । अतः सर्वेषु विषयेषु घटकसूचीं पठन्तु।
• प्राकृतिकरूपेण लसः-रहिताः वस्तूनि : मनसि धारयन्तु यत् प्राकृतिकरूपेण लसः-रहिताः वस्तूनि यथा शाकानि, फलानि, बोतलजलं च सर्वदा "लसः-रहितम्" इति लेबलं न भवति तत् सामान्यम्।

पाकशालायां अपि सावधानता आवश्यकी अस्ति वा ? (पार-संपर्क) ९.

आम्, एतदपि अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। लसः युक्तस्य आहारस्य लघुः अपि भागः लसः मुक्तस्य आहारस्य सम्पर्कं करोति चेत् क्रॉस्-संपर्कः भवति । यदि एतत् भवति तर्हि भवतः लसः-रहितं भोजनं अपि दूषितं भवितुम् अर्हति, भवतः लक्षणं च अनुभवितुं शक्नोति ।

कल्पयतु, यदि भवतः कुटुम्बे कोऽपि भवतः शाकं तस्मिन् एव फलकस्य उपरि छिनत्ति यत्र ते रोटिकां छिनन्ति तर्हि तत् रोटिकायाः ​​खण्डाः भवतः भोजने अन्ते भवितुम् अर्हन्ति । अतः एतेषु विषयेषु सावधानाः भवन्तु।

• पृथक् पात्राणि : यदि सम्भवं तर्हि स्वस्य कटिंगबोर्ड, टोस्टर, कटलरी च उपयुज्यताम् ।
• स्वच्छता : लसयुक्तं भोजनं कृत्वा पात्राणि, पृष्ठानि च साबुनेन सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।
• हस्तप्रक्षालनम् : लसः युक्तं किमपि सम्पादयित्वा भोजनं सज्जीकर्तुं पूर्वं च हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।
• भण्डारणम् : अन्येभ्यः आहारेभ्यः पृथक्, पृथक् अलमार्यां वा अलमारीयां वा स्वस्य लसः-रहितं खाद्यं स्थापयन्तु ।