किं भवतः आहारस्य मध्ये सदा युवा स्थातुं रहस्यम् अस्ति ? (वृद्धावस्थाविरोधी आहारः) २.

वयं सर्वे स्ववयसः अपेक्षया कनिष्ठाः दृश्यितुं इच्छामः। अतः, बहवः जनाः तदर्थं विविधप्रसाधनसामग्रीषु, चिकित्सासु च ध्यानं ददति । परन्तु किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् भवतः यौवनस्य बृहत्तमं रहस्यं पाकशालायां, भवतः थालीयां निगूढम् अस्ति? वस्तुतः धूम्रपानं सूर्यदाहं च इव वयं यत् भोजनं खादामः तत् अस्माकं वयसः अपेक्षया वृद्धाः वा कनिष्ठाः वा दृश्यन्ते । अतः अद्य एतेषां आहारानाम् यौवनरूपस्य च सम्बन्धस्य विषये वदामः।

कथं त्वं भोजनेन पेयेन च आत्मानं कनिष्ठं दर्शयितुं शक्नोषि ।

प्रथमं एतत् अवगच्छामः। अस्माकं शरीरे बृहत्तमः अङ्गः त्वचा अस्ति | अतः वयं तस्य सम्यक् पालनं कुर्मः इति कियत् महत्त्वपूर्णम्? यदि वयं पर्याप्तं न खादामः तर्हि अस्माकं त्वचायाः स्वरूपं प्रत्यक्षतया प्रभावितं करोति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् विशेषाणि पोषकाणि सन्ति ये त्वचां हानिकारक-परमाणुप्रकाशात् स्वस्य रक्षणाय सहायकाः भवन्ति । अतः यदि एतत् पोषणं सम्यक् न प्राप्यते तर्हि त्वचा शीघ्रमेव दुर्बलतां प्राप्नोति, कुरुकाः भवति, वृद्धा च दृश्यते ।

अपि च त्वक्कोशिकानां निरन्तरं नवीनीकरणं भवति । यथा यथा पुरातनकोशिकाः म्रियन्ते, नवीनकोशिकाः च निर्मीयन्ते तथा तथा त्वचा स्वस्थः, दीप्तिमती, यौवनं च भवति यदि अस्याः प्रक्रियायाः समुचितं पोषणं प्राप्नोति । अस्य अर्थः अस्ति यत् त्वचायाः लोचं निर्वाहयितुम् अन्न-पानयोः महती भूमिका भवितुम् अर्हति ।

त्वक् कृते ये 'चत्वारि विटामिन' अपरिहार्याः सन्ति

यौवनरूपं निर्वाहयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति अनेके प्रमुखाः विटामिनाः सन्ति । ते के सन्ति, त्वचायाः कृते तेषां लाभः, केषु आहारपदार्थेषु एतानि सन्ति इति अवलोकयामः ।

केवलं भोजनं पर्याप्तं नास्ति, एतदपि महत्त्वपूर्णम्!

उत्तमभोजनस्य अतिरिक्तं अन्येषां कतिपयानां वस्तूनाम् अपि पालनं कर्तव्यम् ।

• धूम्रपानं परिहरन्तु : धूम्रपानेन त्वचायां इलास्टिन् इति प्रोटीनस्य क्षतिः भवति । एतेन त्वचा लोचना भवति । इलास्टिन् नष्टे सति त्वक् क्षीणः भवति, कुरुकाः च भवन्ति ।
• निद्रां सुष्ठु भवतु : वयं निद्रां कुर्मः तदा त्वचाकोशिकाः मरम्मतं कुर्वन्ति, पुनर्जन्मं च प्राप्नुवन्ति। प्रतिदिनं ७-८ घण्टानां सुनिद्रा त्वचायाः कृते अत्यावश्यकी भवति ।
• सूर्यात् स्वस्य रक्षणं कुर्वन्तु : सूर्यस्य संपर्कं न्यूनीकर्तुं, यदि भवान् बहिः गच्छति तर्हि सूर्यरोधकस्य उपयोगं कर्तुं च अतीव महत्त्वपूर्णम्।

रजोनिवृत्तेः, हार्मोनस्य च विषये अपि ज्ञास्यामः।

रजोनिवृत्त्या सह शरीरस्य एस्ट्रोजेन् हार्मोनः न्यूनः भवति । एतत् शुष्कत्वक्-कुरुकाणां च कारणम् अस्ति । यद्यपि केचन जनाः हार्मोनचिकित्सायाः आश्रयं कुर्वन्ति तथापि तस्य दुष्प्रभावाः भवितुम् अर्हन्ति अतः वैद्येन सह वार्तालापं विना किमपि निर्णयं न कुर्वन्तु ।

परन्तु एतादृशाः आहाराः सन्ति येषु फाइटोएस्ट्रोजेन् , ये वनस्पतयः उत्पन्नाः सन्ति, एस्ट्रोजेन् इव कार्यं कुर्वन्ति । एते त्वचायाः लोचं निर्वाहयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

• सोया तथा टोफू
• ताम्बूलमसूरचटनी इत्यादीनि फलानि
• सनबीजानि

परन्तु अत्र महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भवन्तः ५० वर्षाणि यावत् एतानि सर्वाणि एकदा एव खादितुम् आरभन्ते, भवन्तः तानि शनैः शनैः, मध्यमतया, अल्पवयसा एव खादितुम् आरभन्ते।तस्य आहारस्य समावेशः महत्त्वपूर्णः अस्ति। जापानी-महिलानां यौवनरूपं तेषां पारम्परिक-आहारस्य कारणेन इति कथ्यते । ते सोया मुख्यव्यञ्जनरूपेण न खादन्ति, अपितु अल्पमात्रायां, यथा सूपे कतिपयानि टोफूखण्डानि वा किञ्चित् एडामेम् वा। अतः स्मर्यतां यत् अधिकं खादनेन परिणामः न वर्धते।

केचन स्वस्थाः जनाः स्वतः वृद्धाः किमर्थं दृश्यन्ते ?

भवतः अपि एषा समस्या भवितुम् अर्हति। किमर्थं भवन्तः सुव्यायामं कृत्वा सुभोजनं कृत्वा अपि कदाचित् वृद्धाः दृश्यन्ते?

अस्य अनेकानि कारणानि सन्ति । यथा - ये जनाः बहु व्यायामं कुर्वन्ति, यथा मैराथन् धावकाः, तेषां शरीरे मेदः प्रतिशतं अतीव न्यूनं भवति । अनेन त्वक्-अधः मेदः-स्तरः कृशः भवति, येन त्वचा न्यूना यौवनं, स्थूलं च दृश्यते । अपि च यदि भवान् अतीव स्थूलत्वात् सहसा वजनं न्यूनीकर्तुं गच्छति तर्हि तन्यत्वक् क्षीणं कृत्वा भवन्तं वृद्धं दृश्यते । परन्तु तत् भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं मा निवारयतु। सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु स्वस्थं वजनं स्थापयितुं भवति।

अन्नं घटयितुं न अपितु योजयितुं शक्तिः : व्रीहितः पाठः

यदा वयं आहारस्य विषये चिन्तयामः तदा अधिकांशः अस्माकं प्रियभोजनं त्यक्तुं चिन्तयति । परन्तु तत् वस्तुतः स्वस्थस्य सर्वोत्तमः उपायः नास्ति। अहं भवद्भ्यः उत्तमं उदाहरणं ददामि।

एकः पोषणविशेषज्ञः पुस्तकलेखनकाले प्राप्तस्य अनुभवस्य विषये कथयति। तस्याः वजनं प्रायः २० पौण्ड् वर्धितम्, केवलं एकवारं उपविष्टस्य अनन्तरं तस्याः कोलेस्टेरोल् स्तरः २३८ यावत् वर्धितः । अतः सा आहारपदार्थान् कटयितुं स्थाने स्वस्य स्वस्थभोजने तानि योजयितुं निश्चितवती ।

सः प्रतिदिनं प्रातःकाले व्रीहि-चषकं खादति स्म । सः बादामपिस्ता, अखरोट इत्यादीनि अण्डानि, चेरी, रास्पबेरी, दाडिम इत्यादीनि फलानि च योजयति स्म । सः सप्ताहे त्रिदिनानि साल्मन-मकर-मत्स्यादिकं मेदः-मत्स्यं खादति स्म । सः अपि प्रतिदिनं न्यूनातिन्यूनं ३० निमेषान् यावत् व्यायामं करोति स्म । आश्चर्यवत् एकमासस्य अन्तः एव सः १० पौण्ड् न्यूनीकृतवान् तस्य कोलेस्टेरोल् स्तरः १६८ यावत् न्यूनीभूतः ।सः स्वस्य प्रियं किमपि खाद्यं न त्यक्तवान्!

व्रीहिषु विलेयतन्तुः, तेषां शरीरे निर्मितः नाइट्रिक-आक्साइड् च रक्तवाहिनीनां विस्तारं जनयति, येन रक्तप्रवाहः सुधरति । एतेन त्वचाकोशिकासहिताः सर्वाणि कोशिकानि पर्याप्तं प्राणवायुः, पोषकद्रव्याणि च प्राप्नुवन्ति ।

अतः अतः वयं यत् पाठं ग्रहीतुं शक्नुमः तत् अस्ति यत् " मया किं खादितव्यम्" इति चिन्तनस्य अपेक्षया " मया मम आहारस्य किं योजयितव्यम् " इति चिन्तनं कियत् मूल्यवान् अस्ति ।