भवतः आहारस्य एलर्जी अस्ति वा ? बहिः भोजनं कुर्वन् सावधानाः भवन्तु

किं भवतः अपि एतादृशाः समयाः सन्ति यदा भवतः रोगः भवति, श्वसनस्य कष्टं भवति, अथवा कतिपयानि आहारपदार्थानि खादित्वा उदरस्य समस्या भवति? अथवा भवतः बालकस्य अपि तथैव अस्ति ? एतत् वयं खाद्य-एलर्जी इति वदामः। एतत् भवन्तः गृहे एव नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति। परन्तु यदा भवन्तः मित्रैः सह बहिः गच्छन्ति वा भोजनालयं गच्छन्ति वा तदा किं कुर्वन्ति ? चिन्ता मा कुरुत, अद्य वयं एतादृशे समये कथं सुरक्षिततया भोजनस्य आनन्दं लभ्यते इति विषये चर्चां कुर्मः।

पूर्वं बहिः भोजनं कस्यचित् अन्न-एलर्जी-रोगस्य कृते दुःस्वप्नम् आसीत् । वा भवता भोजनं गृहं नेतव्यम् आसीत्, अथवा भवता केवलं मित्रस्य गृहं गन्तुं शक्यते यः भवन्तं सम्यक् जानाति, एतत् अवगतः च आसीत् । परन्तु अद्यत्वे सा स्थितिः बहु परिवर्तिता अस्ति । अधुना कस्यचित् खाद्य-एलर्जी-रोगस्य कृते अपि बहिः भोजनं बहु सुकरं सुरक्षितं च जातम् ।

वर्तमान स्थितिः : भोजनालयाः जागरूकाः सन्ति, परन्तु अस्माकं सावधानता अपि आवश्यकी अस्ति!

अस्य एकं मुख्यकारणं अस्ति यत् अधुना बहवः भोजनालयाः एतेषां खाद्य-एलर्जी-विषये अतीव अवगताः सन्ति । ते स्वकर्मचारिणः अस्य विषये प्रशिक्षयन्ति, एलर्जी-रोगेण पीडितस्य कस्यचित् सम्यक् चिकित्सा कथं कर्तव्या, आकस्मिक-एलर्जी-प्रतिक्रियायां किं कर्तव्यम् इति च ।

तथापि अस्माकं वैद्याः वदन्ति यत् भोजनालयाः कियत् अपि जागरूकाः सन्ति चेदपि अस्माभिः अस्माकं सुरक्षां पूर्णतया न त्यक्तव्या .

अतः, वयं कुतः आरभ्यामः ? विशेषज्ञानाम् मते एतत् सर्वं भवतः एलर्जीविषये सम्यक् अवगमनेन आरभ्यते ।

स्वस्य एलर्जी चिनुत : गुप्तशत्रून् परिहरन्तु

सरलं, भवन्तः चिन्तयन्ति यत् यदि भवन्तः एलर्जीयुक्तं भोजनं न आदेशयन्ति तर्हि समस्या न भविष्यति। परन्तु सर्वदा तावत् सुलभं न भवति। यतः कदाचित् भवन्तः पूर्णतया न पश्यन्ति यत् भवतः थालीयां आगच्छन्तिषु वस्तूषु किम् अस्ति।

कल्पयतु, भवन्तः कुक्कुटं आदेशयन्ति। परन्तु तस्य उपरि चटनीयां, तस्य भर्जनार्थं प्रयुक्ते पिष्टमिश्रणे वा किमपि भवतः एलर्जी अस्ति । सलादस्य उपरि, केकस्य खण्डे, चटनीयां वा किमपि भवतः एलर्जी अस्ति । अत एव भवन्तः गुप्तसामग्रीणां विषये अतीव जागरूकाः भवितुम् अर्हन्ति .

अपि च, भवतः एलर्जी भवति तस्य आहारस्य अन्ये नामानि ।एलर्जीविषये अपि अवगतं भवितुं महत्त्वपूर्णम्। यथा, कदाचित् दुग्धस्य एलर्जीयुक्तः कश्चन न अवगच्छति यत् अवयवसूचौ `(Casein)` इति लिखितम् अस्ति, यत् दुग्धात् प्राप्तं प्रोटीनम् अस्ति अधुना नियमाः सन्ति यत् ८ प्रमुखानां एलर्जीकारकाणां (दुग्धं, अण्डानि, गोधूमः, सोया, मूंगफली, अन्ये वृक्षाखडाः, शंखमत्स्यं, सामान्यमत्स्यं च) स्पष्टतया लेबलं करणीयम् परन्तु सः नियमः केवलं तेषु ८ प्रमुखेषु एलर्जीकारकेषु एव प्रवर्तते । अतः भवतः एलर्जी गभीररूपेण ज्ञातुं भवतः दायित्वम् अस्ति।

कुत्र गुप्तसामग्रीः भवितुम् अर्हन्ति ?

विशेषज्ञानाम् अनुसारं निम्नलिखितसारणीयां केचन सामान्यस्थानानि सूचीबद्धानि सन्ति यत्र प्रमुखाः खाद्य-एलर्जीः निगूढुं शक्नुवन्ति । अस्य विषये किञ्चित् अवगमनं महत्त्वपूर्णम्।

कथं भवन्तः भोजनार्थं उत्तमं भोजनालयं चिन्वन्ति ?

यथा महत्त्वपूर्णं यत् भवन्तः यत् आदेशयन्ति तत् कुतः आदेशयन्ति, तथैव केचन भोजनालयाः अन्येभ्यः अपेक्षया भवतः आवश्यकताः अवगन्तुं अनुकूलितुं च अधिकं प्रशिक्षिताः सन्ति ।

प्रायः बृहत्सुप्रसिद्धेषु भोजनालयेषु अस्मिन् क्षेत्रे बहु अनुभवः भवति । अतः भवतः अनुरोधः तेषां कृते नूतनः नास्ति। Olive Garden and Applebee's इत्यादीनां अन्तर्राष्ट्रीयभोजनागारशृङ्खलानां कृते अपि तथैव भवति । यतो हि एतेषां मेनू-सामग्रीषु कठोरनियन्त्रणं भवति, अतः प्रत्येकस्मिन् व्यञ्जने किं किं वर्तते इति कर्मचारी सम्यक् जानाति ।

अस्माकं समीपे एकः लघुः दुकानः भवतः इष्टेन परिवर्तनेन सह भोजनं कर्तुं शक्नोति चेदपि यदि भवतः तेषु स्थानेषु समानं भोजनं द्विवारं करोति तर्हि तत् समानं न भविष्यति इति संभावना अस्ति। तत् कदाचित् जोखिमपूर्णं भवितुम् अर्हति।

यदि भवान् अनेकेषां श्रृङ्खलाभोजनागारानाम् जालपुटेषु गच्छति तर्हि तेषां मेनूमध्ये विद्यमानानां वस्तूनाम् सामग्रीनां सूचीं वा तेषां विषये अधिकाधिकं सूचनां प्राप्तुं ईमेल-सङ्केतं वा ज्ञातुं शक्नोति

भोजनार्थं बहिः गमनात् पूर्वं पश्चात् च कर्तव्यानि कार्याणि

एते युक्तयः भवतः सुरक्षायां बहु साहाय्यं करिष्यन्ति।

1. पूर्वं सम्पर्कं कृत्वा विवरणं ज्ञातव्यम्।

भवन्तः यत् भोजनालयं गन्तुं योजनां कुर्वन्ति तत् पूर्वमेव आहूय पृच्छन्तु यत् ते एलर्जी कथं नियन्त्रयन्ति इति | "किं भवतः पूर्वं एतादृशाः एलर्जी-रोगयुक्ताः जनाः आसन्? ते किं आदेशितवन्तः? ते भवन्तं कथं ज्ञापयन्ति स्म?"

2. प्रस्थानानन्तरं कर्मचारिणः सूचयन्तु

यदा भवन्तः भोजनालयं गच्छन्ति तदा भवतः आदेशं गृह्णन्तं परिचारकं/परिचारिकां भवतः एलर्जीविषये स्पष्टतया वदन्तु। यदि सम्भवं तर्हि तेभ्यः भवतः नाम, एलर्जी, सामग्रीसूची च लिखितं लघु कार्डं ददातु । एतेन पाकशास्त्रज्ञस्य कृते अपि स्पष्टः सन्देशः प्रेषितः भविष्यति।

3. आपत्कालस्य सज्जतां कुर्वन्तु (एतत् अनिवार्यम्!)

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। यत्र यत्र गच्छसि तत्र तत्र एलर्जी-औषधानि स्वस्य समीपे एव स्थापयन्तु ।

• एपिनेफ्रिन् इन्जेक्शन् : एतत् तीव्रएलर्जी (एनाफिलेक्सिस्) येषां जनानां कृते जीवनरक्षकं भवति । भवता भवद्भिः सह ये च तस्य उपयोगः ज्ञातव्यः ।
• एंटीहिस्टामाइन् गोलियाः : एतानि लघु-एलर्जी-रोगेषु सहायकानि भवन्ति ।

खाद्य-एलर्जी-रोगेण सह जीवनं एकं आव्हानं भवितुम् अर्हति, परन्तु किञ्चित् ज्ञानं योजनां च कृत्वा भवन्तः सुरक्षिततया निर्भयेन च बहिः भोजनं कर्तुं शक्नुवन्ति ।