बीन-अङ्कुरस्य गुप्ताः स्वास्थ्यलाभाः - आवाम् ज्ञास्यामः!

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् भवन्तः भण्डारे खादन्ति तानि लघुशुक्लदीर्घाः तण्डुलानां वा चॉप्स्टिक्स् वा किम्? एतत् वस्तु यत् बहवः जनाः खादितुम् इच्छन्ति, यत् तेषां भोजने भिन्नं स्वादं, क्रन्च् च योजयति, तत् वयं ताम्बूल-अङ्कुराः इति वदामः । एते न केवलं भोजनस्य स्वादं सुदृढं कुर्वन्ति, परन्तु अस्माकं शरीराय बहुमूल्यं स्वास्थ्यलाभां जनयति इति सुपरफूड् इति वक्तुं न दोषः स्यात्। अतः अद्य अस्य लघुपादपस्य महान् गुणानाम् विषये वदामः ।

एते ताम्बूलवनस्पतयः के सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ताम्बूलस्य अङ्कुराः नूतनाः पत्राणि सन्ति ये वयं खादितानि ताम्बूलानि अङ्कुरितानि भवन्ति तदा उद्भवन्ति । एशियायाः भोजनस्य ते अत्यावश्यकः भागः अस्ति । वयं विशेषतः मूंगफली-सोयाबीनस्य अङ्कुराः खादामः ।

एतानि भवन्तः भण्डारे क्रेतुं शक्नुवन्ति, अथवा गृहे एव निर्मातुं शक्नुवन्ति। वस्तुतः तेषां वृद्धिः सुलभतया कर्तुं शक्यते यदि भवन्तः तान् आच्छादितपात्रे, प्रत्यक्षसूर्यप्रकाशात् बहिः स्थापयन्ति ।

ताम्बूल-अङ्कुरस्य अल्फाल्फा-अङ्कुरस्य च भेदः

अङ्कुराः कस्यचित् पादपस्य युवा अवस्था भवति । ताम्बूलवत् ब्रोकोली, सर्षप, तिल, अल्फाल्फा इत्यादिभ्यः शाकेभ्यः अपि अङ्कुराः निर्मीयन्ते । हरितमटरः, अल्फाल्फा-अङ्कुरः च द्वौ लोकप्रियौ प्रकारौ स्तः । हरितमटराः किञ्चित् रसयुक्ताः भवन्ति, ते च क्षोभनार्थं अपि महान् भवन्ति । अल्फाल्फा-अङ्कुरस्य तृणवत् स्वादः भवति, अतः प्रायः सैण्डविच-आदिषु विषयेषु तेषां उपयोगः भवति ।

ताम्बूलस्य अङ्कुरस्य आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः

अयं लघुः पादपः विटामिन-सी-के, तथैव प्रोटीन्-तन्तुभिः च परिपूर्णः अस्ति । न केवलं, अपितु अस्मिन् फोलेट्, मङ्गनीज, फॉस्फोरस्, लोहः च सन्ति । एतानि अस्माकं आहारस्य अन्तः योजयित्वा के लाभाः भवन्ति इति पश्यामः।

उच्चरक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति

ताम्बूलस्य अङ्कुराः उच्चरक्तचापस्य, उच्चरक्तचापस्य वा रक्षणाय, नियन्त्रणे च सहायकाः भवितुम् अर्हन्ति । यतो हि तेषु पेप्टाइड् इति प्रोटीनस्य लघुनिर्माणखण्डाः सन्ति । केचन अध्ययनाः सूचयन्ति यत् एते पेप्टाइड् उच्चरक्तचापस्य चिकित्सायां प्रयुक्तानां केषाञ्चन औषधानां सदृशरूपेण कार्यं कर्तुं शक्नुवन्ति, येन रक्तचापः न्यूनीकर्तुं साहाय्यं भवति ।

कर्करोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते वा ?

संशोधनेन ज्ञातं यत् ताम्बूलस्य अङ्कुरेषु प्रोटीनस्य कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं किञ्चित् क्षमता भवितुम् अर्हति । केचन अध्ययनाः सूचयन्ति यत् एते पोषकाः कर्करोगकोशिकानां, विशेषतः स्तनकर्क्कटस्य, ल्युकेमिया, पाचनतन्त्रस्य कर्करोगस्य च वृद्धिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

पाचने सहायकं भवति।

ताम्बूल-अङ्कुराः तन्तुयुक्तः आहारः अस्ति । अस्माकं पाचनतन्त्राय तन्तुः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति । तन्तुः "आन्तरिक-ब्रश" इव कार्यं करोति यत् अस्माकं आन्तराणां अन्तः स्वच्छं करोति । शरीरात् अपशिष्टं सुलभतया दूरीकर्तुं कब्जं निवारयितुं च साहाय्यं करोति ।

हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

बीन-अङ्कुराः अपि भवतः कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य सन्तुलनं कर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति, भवतः हृदयस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं च कर्तुं शक्नुवन्ति । मधुमेहरोगिणां विषये कृते लघु अध्ययने ज्ञातं यत् ताम्बूलस्य अङ्कुरस्य सेवनेन अस्माकं शरीराय हानिकारकं भवति, अस्माकं रक्तवाहिनीषु सञ्चितं च एलडीएल कोलेस्टेरोल् (दुष्टकोलेस्टेरोल्) न्यूनीकर्तुं शक्यते, एच् डी एल कोलेस्टेरोल् (उत्तमकोलेस्टेरोल्) च वर्धयितुं शक्यते, यत् अस्माकं रक्तवाहिनीं स्वच्छं करोति

तेषां रक्ते अन्यप्रकारस्य मेदः न्यूनीकर्तुं क्षमता अपि भवति यस्य नाम ट्राइग्लिसराइड् इति । यदि एते ट्राइग्लिसराइड् वर्धन्ते तर्हि हृदयरोगस्य जोखिमः वर्धते ।

शरीरे शोथं न्यूनीकरोति

केचन अध्ययनाः सूचयन्ति यत् ताम्बूलम् अस्माकं रोगप्रतिरोधकशक्तिं नियन्त्रयितुं शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं च सहायकं भवितुम् अर्हति । एतेन स्वप्रतिरक्षाविकाराः, केचन कर्करोगाः, मोटापाः, मधुमेहः इत्यादीनां स्थितिः नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

मधुमेहस्य कृते अपि उत्तमम्

बीन-अङ्कुरस्य ग्लाइसेमिक-सूचकाङ्कः अतीव न्यूनः भवति, अर्थात् ते खादित्वा तत्क्षणमेव भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं न वर्धयन्ति । केषुचित् अध्ययनेषु एतदपि ज्ञातं यत् हरितबीजाः अस्माकं शरीरे इन्सुलिन्-ग्लूकोज-स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

ताम्बूलस्य अङ्कुरेषु निहितं पोषणं पश्यामः।

एते पोषकाः प्रायः एकस्मिन् चषके हरितबीजस्य सन्ति ।

तदतिरिक्तं ताम्बूलस्य अङ्कुराः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तः आहारः अस्ति । एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां क्षतिं निवारयति तथा च कर्करोगस्य हृदयरोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति । ताम्बूलस्य अङ्कुरेषु विशेषतया विटामिन-सी, कैल्शियमः, लोहः च अधिकः भवति ।

एतानि कथं खादसि ? गृहे एव तानि निर्मातुं शक्नुथ वा ?

ताम्बूलस्य अङ्कुरं कच्चं वा पक्वं वा खादितुं शक्यते । परन्तु तान् पक्वान् खादितुम् सर्वाधिकं सुरक्षितम् . तस्य विषये पश्चात् वदामः।

यदि भवन्तः पाकं कुर्वन्ति तर्हि तानि तैले क्षोभयित्वा नूडल्स् वा गाजरं, घण्टामरिचम् इत्यादिभिः शाकैः सह सेवितुं शक्नुवन्ति । भवन्तः तान् स्वस्य सलादस्य उपरि कच्चानि अपि खादितुम् अर्हन्ति। ते शीघ्रं दुर्गता भवन्ति, अतः प्राप्तमात्रेण तान् शीतलकं स्थापयितुं सर्वोत्तमम्।

भण्डारतः क्रयणकाले श्वेतवर्णीयाः, लसत्, पीतस्य अग्रभागस्य च वनस्पतयः चिनुत । दुर्गन्धयुक्तानि वा चिपचिपानि वा वर्जयेत्। एतस्य परीक्षणस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् एकं पादपं गृहीत्वा अर्धभागे भग्नं करणीयम् । नूतनः पादपः "टक्" इति शब्देन सहजतया भग्नः भविष्यति।

एवं गृहे वनस्पतयः वर्धनीयाः

1. प्रथमं प्रायः ५० ग्राम् अङ्कुरितबीजानि गृहीत्वा सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।

2. ततः, मन्दजले स्थापयित्वा कक्षतापमाने रात्रौ यावत् सिक्तं कुर्वन्तु।

3. सिक्तबीजानि निष्कास्य काचपुटे स्थापयित्वा पनीरवस्त्रखण्डेन पुटं आच्छादयन्तु।

4. दिने द्वौ वा त्रीणि वा वाराः किञ्चित् क्लोरीनरहितं जलं (वसन्तजलम् इत्यादि) योजयित्वा पुटं परिवर्त्य बीजानि परितः कम्पयन्तु। एतत् पुटं अन्धकारे स्थाने स्थापयितव्यम्। ३ तः ७ दिवसेषु ते अङ्कुरितुं आरभन्ते ।

5. एकदा वनस्पतयः सुवृद्धाः भवन्ति तदा तान् जलस्य कुण्डे स्थापयित्वा बीजानां त्वक् मूलं च निष्कासयन्तु।

6. जलस्य सम्यक् निष्कासनार्थं पत्राणि छानने स्थापयित्वा उपयोगं कुर्वन्तु। अथवा, तान् वायुरोधकप्लास्टिक/काचपात्रे शीतलकस्य अन्तः संग्रहयन्तु।

किं ताम्बूलस्य अङ्कुरस्य खादने किमपि सावधानतां ग्रहीतव्यानि सन्ति ?

आम्, एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। यद्यपि ताम्बूलस्य अङ्कुराः स्वादिष्टाः पौष्टिकाः च भवन्ति तथापि तेषु कदाचित् हानिकारकजटाणुः भवितुम् अर्हन्ति । अङ्कुरानाम् वर्धनाय यत् उष्णं आर्द्रं वातावरणं आवश्यकं तत् साल्मोनेला, लिस्टेरिया इत्यादीनां जीवाणुनां कृते अपि सम्यक् वातावरणं भवति ।

यदि बीजेषु रोगाणुः सन्ति तर्हि ते अङ्कुरणे शीघ्रं प्रसारयितुं शक्नुवन्ति । अतः तान् खादितुम् सुरक्षिततमः उपायः सम्यक् पाकं करणीयम् . पाककला एते हानिकारकजीवाणुनाशं कुर्वन्ति ।

यदि भवान् गृहे अंकुरं वर्धयति तर्हि रोगजनकरहितं प्रमाणितं बीजं क्रीणीत । अपि च अंकुरेषु किमपि ढालः फफून्दः वा अस्ति वा इति पश्यन्तु । यदि भवन्तः किमपि पश्यन्ति तर्हि सम्पूर्णं बैचं परित्यजन्तु ।

कच्चा ताम्बूलस्य अङ्कुरभक्षणं केन वर्जयेत् ?

कच्चा ताम्बूलस्य अङ्कुरस्य सेवनेन केषुचित् जनानां अन्येभ्यः अपेक्षया अधिकं तीव्रः रोगः भवितुम् अर्हति । निम्नलिखितजनाः कदापि कच्चा ताम्बूलस्य अङ्कुराः न खादितव्याः ।