उबले अण्डे के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

यदा भवन्तः प्रातःभोजार्थं किं खादितव्यम् इति चिन्तयन्ति, अथवा यदा भवन्तः किञ्चित् क्षुधां अनुभवन्ति तदा क्वाथं अण्डं शीघ्रं निर्मातुं शक्यते । स्वादिष्टं पौष्टिकं च अस्ति। परन्तु कदाचित् वयं न चिन्तयामः यत् अस्य लघु अण्डस्य अन्तः कियन्तः स्वास्थ्यलाभाः निगूढाः सन्ति। अतः अद्य, अस्य अतीव सरलस्य, तथापि पौष्टिकस्य क्वाथस्य अण्डस्य विषये वदामः।

क्वाथ् अण्डस्य अस्माकं शरीराय के लाभाः सन्ति ?

अण्डं पोषकद्रव्यैः पूर्णं किञ्चित् पुटमिव भवति । दुग्धस्य अनन्तरं अण्डानि उच्चगुणवत्तायुक्तस्य प्रोटीनस्य सर्वोत्तमः स्रोतः भवन्ति । एकैकं लाभस्य चर्चां न कृत्वा भवद्भ्यः एतत् सारणीं द्रष्टुं सुकरं भविष्यति ।

अण्डस्य पोषणमूल्यं वस्तुतः किम् ?

एकस्मिन् विशाले क्वाथिते अण्डे (प्रायः ५० ग्रामः) विद्यमानाः पोषकाः अवलोकयामः ।

तदतिरिक्तं अण्डेषु विटामिन ए, विटामिन डी इत्यादीनि आवश्यकानि विटामिनानि अपि सन्ति ।

अण्डानि खादन्ते सति एतानि वस्तूनि सावधानाः भवन्तु

अण्डानि कियत् अपि उत्तमाः सन्ति चेदपि अस्माभिः केषुचित् विषयेषु सावधानता आवश्यकी अस्ति ।

• कोलेस्टेरोल् विषयः : अण्डेषु कोलेस्टेरोल् अवश्यं भवति । परन्तु प्रतिदिनं एकं अण्डं खादित्वा स्वस्थस्य व्यक्तिस्य उपरि महत्त्वपूर्णः प्रभावः न भविष्यति । परन्तु अण्डानि LDL (bad cholesterol) -इत्यस्य स्तरं वर्धयितुं शक्नुवन्ति , यत् शरीराय हानिकारकं कोलेस्टेरोल्-प्रकारं भवति । अतः यदि भवतः हृदयरोगः अथवा उच्चकोलेस्टेरोल् अस्ति तर्हि चिकित्सकेन पृच्छितव्यं यत् कति अण्डानि उचितानि सन्ति।
• लवणं योजयितुं : अस्माकं बहवः लवणं मरिचं च सह क्वाथं अण्डं खादन्ति । परन्तु अधिकं लवणं योजयित्वा शरीरे सोडियमस्य मात्रा वर्धयितुं शक्यते । उच्चरक्तचापादिषु परिस्थितिषु एतत् हितकरं नास्ति ।
• पाकविधिः : अण्डानि क्वाथयित्वा पाकस्य स्वस्थतमः उपायः अस्ति, यतः तैले भर्जने अतिरिक्तं, अनावश्यकं मेदः योजयति ।
• सुरक्षा : कठोर-उबले अण्डस्य सेवनं मृदु-उबले अण्डस्य खादनस्य अपेक्षया सुरक्षितं भवति यतोहि एतेन साल्मोनेला इत्यादीनां जीवाणुसंक्रमणस्य जोखिमः न्यूनीकरोति ।

अण्डं कथं सम्यक् क्वाथ्य सहजतया छिलसि ।

अण्डस्य क्वाथनं अतीव सरलम् अस्ति ।

• प्रायः यदा अण्डानि जलस्य घटे स्थापयित्वा जलस्य क्वथनं आरभ्य प्रायः १०-१२ निमेषान् यावत् क्वाथ्यन्ते तदा पिष्टिकाः कठिनतया क्वाथ्यन्ते
• यदि भवन्तः इच्छन्ति यत् पिष्टिकाः मृदु-उष्णाः भवेयुः तर्हि ५-६ निमेषान् यावत् क्वाथयन्तु ।

अण्डानि सहजतया छिलितुं किञ्चित् अग्रभागः

क्वाथं अण्डस्य छिलनं केषाञ्चन जनानां कृते किञ्चित् कष्टं भवितुम् अर्हति । एतत् प्रयतस्व : १.

1. क्वाथं अण्डं किञ्चित् शीतलं कृत्वा अण्डस्य परितः लघुदरारं निर्मातुं मेजादिकं कठिनपृष्ठे मन्दं टङ्कयन्तु ।

2. अधुना अण्डं हस्तयोः मध्ये स्थापयित्वा शनैः शनैः रोल कुर्वन्तु। एतेन अण्डात् शंखस्य पृथक्करणं आरभ्यते ।

3. मेदःपक्षतः आरभ्य अण्डं छिलन्तु। यदि कठिनं दृश्यते तर्हि किञ्चित् शीतलजलस्य अधः धारयित्वा छिलन्तु । तथैव बहु सुकरं भविष्यति।

क्वाथं अण्डानि कथं संरक्षन्ति ?

क्वाथं अण्डं पूर्वमेव निर्मातुं शक्यते इति कारणतः अतीव सुलभं भवति । परन्तु तान् सम्यक् संग्रहीतुं अतीव महत्त्वपूर्णम्।

• कठिन-उष्णतानि अण्डानि : एकसप्ताहपर्यन्तं शंखं कृत्वा फ्रिजमध्ये स्थापयितुं शक्यन्ते .
• मृदु-उष्णं अण्डं : शंखेन सह शीतलकस्य अन्तः प्रायः द्वौ दिवसौ स्थापयितुं शक्यते .
• रेफ्रिजरेटरस्य बहिः : छिलितं वा अछिलितं वा कठिन-उष्णं अण्डं कक्षतापमात्रे द्वौ घण्टाभ्यः अधिकं न त्यजन्तु . जीवाणुः वर्धयितुं शक्नोति।
• फ्रीजरे स्थापनम् : १.क्वाथं अण्डं हिमपातं करणं न सद्विचारः यतः अण्डस्य श्वेताः रबररूपाः भविष्यन्ति ।