मसालेदारं भोजनं खादितुम् रोचते वा ? ततः मरिचस्य एतेषां स्वास्थ्यलाभानां विषये ज्ञातव्यम्! (मरिचस्य स्वास्थ्यलाभाः) २.

वयं सर्वे जानीमः यत् बहवः श्रीलङ्कादेशिनः स्वभोजनं किञ्चित् मसालेदारं रोचन्ते। मरिचयुक्तं नारिकेलसंबोलं लवणमरिचयुक्तं तण्डुलदंशं च खादित्वा विशेषः आनन्दः भवति । परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एवं प्रकारेण भोजने स्वादं मसाला च योजयति इति मरिचः केवलं स्वादकं न भवति, अपितु अस्माकं शरीरे स्वास्थ्यस्य बहवः लाभाः अपि आनयति? अद्य वयं तस्य विषये चर्चां करिष्यामः।

मरिचः वस्तुतः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मरिचः कैप्सिकम-जातेः वनस्पतयः फलम् अस्ति । ते सम्पूर्णे विश्वे उष्णजलवायुषु वर्धन्ते । वैज्ञानिकतया मरिचः जामुनम् अस्ति यतः तेषु बीजानि सन्ति । तथापि वयं तान् शाकरूपेण मसालारूपेण वा अस्माकं भोजनस्य मसालारूपेण उपयुञ्ज्महे । मरिचमरिचः मूलतः दक्षिणमध्य-अमेरिकादेशस्य मूलनिवासी अस्ति । परन्तु अद्यत्वे एशिया, आफ्रिका, अमेरिका इत्यादिषु विश्वस्य अनेकभागेषु ते मुख्याहाराः अभवन् ।

मरिचमरिचानां कति प्रकाराः सन्ति ?

अक्षरशः सहस्राणि प्रकाराः मरिचमरिचाः सन्ति । ते भिन्न-भिन्न-मसालेन-स्वाद-आकार-वर्णैः च आगच्छन्ति । मत्स्यमरिचवत् केचन मरिचाः मधुराः भवन्ति । अन्ये च मसालेदाराः, फलयुक्ताः, धूमकेतुः च । मरिचमरिचः हरितः, रक्तः, पीतः, भूरेण, बैंगनी, श्वेतः, कृष्णः, नारङ्गः च इत्यादिषु विविधवर्णेषु भवति ।

मरिचमरिचानां वर्गीकरणं प्रायः तस्य मसालाकारस्य आकारस्य च अनुसारं भवति । तत्र एकः नियमः अस्ति यत् मरिचमरिचः यावत् बृहत् भवति तावत् न्यूनमसालेदारः भवति, मरिचमरिचः यावत् लघुः भवति तावत् अधिकं उष्णः भवति . अस्माकं कोच्चि मरिचमरिचस्य विषये चिन्तयतु। मरिचमरिचः यावत् लघुः भवति तावत् अधिकं उष्णः भवति, किम्?

विश्वस्य केचन लोकप्रियाः मरिचमरिचाः तेषां मसालेदारतां च अवलोकयामः ।

मरिचस्य सेवनेन के लाभाः सन्ति ?

भोजने स्वादं योजयितुं अतिरिक्तं मरिचमरिचस्य सेवनेन अस्माकं शरीरस्य स्वास्थ्यस्य अनेकाः लाभाः सन्ति ।

रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढां करोति।

अस्मान् कथ्यते यत् अस्माकं शीतकाले संतरेण रसः पिबितुं शक्यते यतोहि एतत् रोगप्रतिरोधकशक्तिं वर्धयति इति विश्वासः अस्ति यतोहि तस्मिन् विटामिन-सी भवति यद्यपि विटामिन-सी-रोगः पूर्णतया रोगं निवारयितुं न शक्नोति तथापि अध्ययनेन ज्ञातं यत् यदा भवन्तः रोगाक्रान्ता भवन्ति तदा विटामिन-सी-सेवनेन रोगात् स्वस्थतां प्राप्तुं समयः न्यूनः भवितुम् अर्हति

हृदयस्य स्वास्थ्याय अतीव उत्तमम्

हृदयरोगनिवारणस्य विषये मसालेदाराः आहाराः भवतः शरीरस्य आवश्यकता एव भवितुम् अर्हन्ति । अध्ययनेन ज्ञातं यत् capsaicin , यत् रसायनं मरिचमरिचानां मसालेदारतां ददाति, तत् शरीरे शोथं न्यूनीकरोति, हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति च तस्य अर्थः अस्ति यत् मरिचः भवतः हृदयस्य परममित्रः अस्ति।

वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति ।

यदि भवान् कश्चन स्थूलतायाः संघर्षं कुर्वन् अस्ति तर्हि भवतः रुचिः भविष्यति यत् मरिचमरिचः भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञायते यत् मरिचेषु स्थितं कैप्सैसिन् भूखं न्यूनीकरोति । तदतिरिक्तं मरिचमरिचः शरीरस्य चयापचयस्य त्वरिततां कृत्वा कैलोरीदहनं कर्तुं साहाय्यं करोति ।

परन्तु एतस्य अर्थः न भवति यत् केवलं मरिचं खादित्वा वजनं न्यूनीकर्तुं शक्यते। यदि भवन्तः स्वचिकित्सकेन अनुमोदितायाः वजनक्षययोजनायाः सह स्वस्य आहारस्य मरिचं समावेशयन्ति , तर्हि भवन्तः शीघ्रं उत्तमं परिणामं द्रष्टुं शक्नुवन्ति।

मरिचस्य पोषणलाभाः हानिः च

मरिचः न केवलं मसालेदारः भवति, अपितु पोषकैः पूर्णः अपि भवति । तेषु मुख्यतया विटामिन ए, विटामिन सी, लोह, आहारतन्तुः च सन्ति ।

परन्तु मरिचः सर्वेषां कृते न भवति। केचन जनाः विशेषतः चिड़चिड़ा आन्तःसिण्ड्रोम (IBS) इत्यादिभिः रोगैः सह मरिचमरिचं खादित्वा अतिसारः, गुदावेदना च अनुभवितुं शक्नुवन्ति । अजीर्णं हृदयदाहं वमनं च उदरवेदनाम् । विशेषतः जठरशोथः (अम्लप्रतिसरणं) अथवा उदरव्रणयुक्तानां जनानां कृते एतत् तीव्रं भवितुम् अर्हति ।

गृहे मरिचं कथं शोषयित्वा चूर्णं करणीयम् ?

गृहे मरिचस्य शोषणस्य अनेकाः उपायाः सन्ति । मरिचान् तारयित्वा सूर्य्यस्य खिडक्याः समीपे लम्बयितुं सुलभतमः उपायः । अथवा तार-रैक-उपरि शोषयितुं शक्नुथ । एषा पद्धतिः कतिपयान् सप्ताहान् यावत् यावत् भवितुं शक्नोति । मरिचानां खण्डखण्डं कृत्वा शोषयितुं शीघ्रतरं भवति ।

मरिचचूर्णं कर्तुं केचन शुष्काः मरिचस्य फलानि गृह्यताम् । भवन्तः यत्किमपि प्रकारस्य मरिचस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति। यदि मसालेदारं रोचते तर्हि मरिचबीजैः सह पिष्टव्यम् । यदि भवन्तः इदं न्यूनमसालेदारं इच्छन्ति तर्हि बीजानि निष्कासयन्तु। अस्माकं गृहे यत् उलूखलं, मुसलं च उपयुज्यते तत् सुलभतया कर्तुं शक्यते । अथवा भवन्तः लघु खाद्यसंसाधकस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति। ततः भवन्तः स्वरुचिं लशुनचूर्णं, धनिया, जीरकं, लवणं च इत्यादीनि वस्तूनि योजयित्वा स्वादिष्टं मरिचचूर्णं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

महत्त्वपूर्णम् : कटितमरिचमरिचानां संचालने दस्तानानि अवश्यं धारयन्तु, अन्यथा यदि भवन्तः उष्णमरिचानि हस्तेषु प्राप्य नेत्रेषु प्राप्नुवन्ति तर्हि अतीव कष्टं भवितुम् अर्हति