किं वास्तवमेव अण्डानां खादनं शरीराय हितकरं भवति ? अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः! (अण्डानां स्वास्थ्यलाभाः) २.

अस्माकं गृहेषु प्रातःभोजनमेजस्य अण्डानि अनिवार्यः भागः अस्ति। केचन क्वाथं खादन्ति, केचन आमलेट् कुर्वन्ति, केचन रोटिका सह वृषभनेत्रं खादितुम् इच्छन्ति । अण्डानि कियत् उत्तमाः सन्ति ये वयं सर्वे खादितुम् रोचयामः ? केचन वदन्ति यत् अण्डानि खादनेन कोलेस्टेरोल् वर्धते, हृदयस्य कृते न हितकरं भवति । अन्ये तु अण्डानि पोषणलाभैः पूर्णं सुपरफूड् इति वदन्ति । अतः वस्तुतः एतत् किं विषये अस्ति ? अद्य एतस्य विषये सटीकं सरलतया च वदामः।

किं वास्तवमेव अण्डानि शरीराय हितकराः सन्ति ? किं ते दुष्टाः सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् आम्, अण्डानि प्रायः अस्माकं स्वास्थ्याय हितकराः भवन्ति। अण्डानि विटामिनानि, एण्टीऑक्सिडेण्ट्, उच्चगुणवत्तायुक्तानि प्रोटीनानि च सन्ति । तथापि समस्या अस्ति। अर्थात् अण्डेषु कोलेस्टेरोल् अपि किञ्चित् अधिकं भवति . अतः प्रतिदिनं भवन्तः कियत् अण्डानि खादितव्यानि इति भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिः निर्भरं भवति ।

अधुना अण्डस्य पिष्टिकासु कोलेस्टेरोल् अस्माकं रक्ते दुष्टं कोलेस्टेरोल् अथवा एलडीएल कोलेस्टेरोल् वर्धयितुं शक्नोति इति सिद्धान्तः अस्ति । केषुचित् अध्ययनेषु अण्डभोजनस्य हृदयरोगस्य च सम्बन्धः ज्ञातः अस्ति । तथापि, एकः नूतनः अध्ययनः सूचयति यत् यदि भवान् स्वस्थः अस्ति , प्रतिदिनं एकं अण्डं खादित्वा हृदयरोगस्य जोखिमः महत्त्वपूर्णतया न वर्धते। वस्तुतः वयं यत् मेदः खादामः तस्य प्रभावः अस्माकं कोलेस्टेरोल् स्तरस्य उपरि अण्डेभ्यः कोलेस्टेरोल् इत्यस्य अपेक्षया बहु अधिकः भवति ।

अतः वयं कथं एतत् निर्णयं कुर्मः ?

• यदि भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरः उत्तमः अस्ति तथा च भवतः हृदयरोगः इत्यादीनि स्थितिः नास्ति तर्हि प्रतिदिनं एकं सम्पूर्णं अण्डं खादितुम् प्रायः समस्या नास्ति । अमेरिकनहृदयसङ्घः अपि अनुशंसति यत् प्रतिदिनं एकं अण्डं (अथवा अण्डशुक्लद्वयं) स्वस्थभोजनस्य भागः भवितुम् अर्हति ।
• तथापि, यदि भवतः पूर्वमेव हृदयरोगः अथवा उच्चकोलेस्टेरोल् अस्ति , तर्हि प्रतिसप्ताहं त्रीणि वा चत्वारि वा अण्डानि खादितानां संख्यां सीमितं कर्तुं बुद्धिमान्।
• यदि भवान् मधुमेहरोगी (Diabetes Mellitus) , तर्हि भवान् स्वस्य आहारस्य कोलेस्टेरोल् इत्यस्य विषये अपि सावधानः भवेत्, यतः मधुमेहरोगिणां कोलेस्टेरोल् स्तरस्य अधिकः सम्भावना भवति

यदि भवान् कोलेस्टेरोल् विषये चिन्तितः अस्ति तर्हि अण्डानां सद्भावं प्राप्तुं उपायाः सन्ति। भवन्तः सम्पूर्णं अण्डस्य स्थाने केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादितुम् अर्हन्ति । परन्तु स्मर्यतां यत् यदा भवन्तः पिष्टिकां निष्कासयन्ति तदा भवन्तः अनेकानि बहुमूल्यानि पोषकाणि, यथा विटामिन ए, डी, ई, के च त्यजन्ति ।

अण्डानि खादनस्य आश्चर्यजनकाः लाभाः

अण्डानि केवलं भोजनं न भवन्ति। अस्य अल्पस्य अण्डस्य अन्तः अस्माकं शरीरस्य कृते बहवः बहुमूल्याः लाभाः सन्ति ।

उत्तमदृष्टिः निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति

यदि भवन्तः गाजरं न रोचन्ते परन्तु दृष्टिः तीक्ष्णं स्थापयितुम् इच्छन्ति तर्हि अण्डानि महत् समाधानम् अस्ति। अण्डेषु ल्युटिन् , ज़ीएक्सान्थिन् इति द्वौ एण्टीऑक्सिडेण्ट् अधिकं भवति | अध्ययनेन ज्ञातं यत् एते अस्माकं वृद्धावस्थायां दृष्टिक्षयस्य निवारणे सहायकाः भवन्ति । नियमितरूपेण अण्डानि खादित्वा मोतियाबिन्दस्य, मण्डूकक्षयस्य च जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते, एषा स्थितिः अस्माकं वृद्धावस्थायां दृष्टिक्षयः भवति ।

गर्भावस्थायां मातुः शिशुः च अतीव मूल्यवान् भवति ।

अण्डानि गर्भवती मातुः कृते अनिवार्यं भवन्ति यतोहि तेषु ओमेगा-३ मेदः अम्लानि , फोलेट् इत्यादीनि पोषकाणि सन्ति, ये गर्भे शिशुस्य विकासाय अत्यावश्यकाः सन्ति

विशेषतः फोलेट् अथवा फोलिक अम्लं शिशुस्य मस्तिष्कस्य मेरुदण्डस्य (न्यूरोल् ट्यूब) च सम्यक् विकासाय अत्यावश्यकम् । गर्भावस्थातः पूर्वं गर्भावस्थायां च पर्याप्तं फोलेट् प्राप्त्वा स्पाइनलबिफिडा इत्यादीनां गम्भीरजन्मदोषाणां निवारणे सहायकं भवितुम् अर्हति | ओमेगा-३ अकालजन्मस्य, प्रीक्लैम्पसिया, अवसादस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं अपि सहायकं भवति ।

आघातस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति

अण्डानां सेवनेन आघातस्य, हृदयरोगस्य च जोखिमः न्यूनीकरोति इति अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातम् अस्ति । स्मर्तव्यं महत्त्वपूर्णं यत् अण्डानि सन्तुलित आहारस्य भागरूपेण मध्यमरूपेण सेवनेन अत्यन्तं लाभप्रदानि भवन्ति ।

अण्डेषु पोषणस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः।

अण्डं लघुपुटे महत् पोषणशक्तिकेन्द्रं भवति। अण्डेषु विद्यमानं प्रोटीनम् क्षुधां न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति तथा च दीर्घकालं यावत् भवतः पूर्णतां अनुभवितुं शक्नोति। वस्तुतः अण्डानि सम्पूर्णं प्रोटीनस्य स्रोतः भवन्ति । तेषु नव आवश्यकाः अमीनो अम्लाः अपि सन्ति, येषां उत्पादनं अस्माकं शरीरं स्वयमेव कर्तुं न शक्नोति इति तात्पर्यम् ।

तदतिरिक्तं मस्तिष्कस्य कार्याय आवश्यकैः पोषकद्रव्यैः अण्डानि समृद्धानि सन्ति, यथा विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन बी १२, राइबोफ्लेविन्, फोलेट्, आयरन, सेलेनियम, जस्ता, कोलिन् च

अण्डस्य श्वेतस्य पोषणम्

यदि भवान् कैलोरी, मेदः, कोलेस्टेरोल् च न्यूनीकर्तुं इच्छति तथा च अण्डानां प्रोटीनलाभान् एव प्राप्तुं इच्छति तर्हि अण्डस्य श्वेतम् उत्तमः विकल्पः अस्ति । अण्डे मेदः, कोलेस्टेरोल् च सर्वं पिष्टिकायां भवति ।

बृहत् अण्डस्य केवलं श्वेतवर्णे : १.

• ४ ग्राम प्रोटीनम्
• ५५ मिलीग्राम सोडियमः
• ६.६ माइक्रोग्राम सेलेनियमः
• अस्मिन् ५३.८ मिलीग्राम पोटेशियमः भवति ।

अण्डानि पाकयन्ते सति एतानि वस्तूनि चिन्तयन्तु

अण्डानि क्वाथयित्वा तेषां निर्माणस्य सरलतमः उपायः अस्ति । तदतिरिक्तं आमलेट्, पोच्ड् अण्डानि, स्क्रैम्ब्ल्ड् अण्डानि इत्यादीनि विविधरीत्या निर्मातुं शक्यन्ते ।

परन्तु स्मर्यतां यत् अण्डानां पोषणमूल्यं कथं पच्यते तदनुसारं भिन्नं भवितुम् अर्हति । यथा - क्वाथनेन वा शिकारेन वा गभीरभर्जनस्य अपेक्षया पोषकद्रव्याणां संरक्षणं भवति । अण्डात् अधिकतमं पोषणं प्राप्तुं सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् अल्पतापे पचन्तु, अल्पमात्रायां स्वस्थतैलस्य (उदा. नारिकेलेतैलस्य) उपयोगेन ।