यदा भवन्तः सुपरमार्केटस्य शाकविभागे गच्छन्ति तदा भवन्तः कदापि डिब्बाबन्देषु शुष्कताम्बूलेषु वा वृक्कस्य आकारस्य कृष्णरक्तं ताम्बूलं दृष्टवन्तः वा? तदेव वयं वदामः : किडनीबीन्स्, अथवा रक्तमटरः यथा केचन तान् वदन्ति। ते द्वौ वर्णौ आगच्छन्ति - लघुरक्तः, कृष्णरक्तः च । यद्यपि अन्येभ्यः ताम्बूलेभ्यः किञ्चित् कठोरतराः सन्ति तथापि एतेषां ताम्बूलानां स्वास्थ्यलाभाः अमूल्याः सन्ति ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वृक्कबीन्स् "सामान्यबीन्स्" परिवारस्य सदस्याः सन्ति, ये कृष्णबीन्स्, पिन्टोबीन्स् च इत्यनेन सह सम्बद्धाः सन्ति । अधुना ते सम्पूर्णे विश्वे विशेषतः दक्षिणमध्य अमेरिकादेशेषु जनानां आहारस्य मुख्याहाराः अभवन् । अतः पश्यामः एतेषु लघुताम्बूलेषु अन्तः के के बृहत् स्वास्थ्यगुप्ताः निगूढाः सन्ति।
वृक्कबीजस्य सेवनेन स्वास्थ्यस्य के लाभाः सन्ति ?
पोषणविशेषज्ञाः प्रायः वदन्ति यत् ताम्बूलं स्वस्थ आहारस्य अभिन्नः भागः भवितुम् अर्हति । अस्य कारणं तेषां उच्चपोषणमूल्यम् अस्ति । अस्माकं आहारस्य मध्ये वृक्कबीजं न केवलं तेषां प्रोटीनस्य आवश्यकतायाः कृते, अपितु शाकरूपेण अपि योजयितुं शक्यते ।
अध्ययनेन ज्ञातं यत् प्रतिदिनं न्यूनातिन्यूनं अर्धकपं नट्स् खादनेन समग्रस्वास्थ्यं सुधरति । ये जनाः नट्स् खादन्ति तेषां मेदः, संतृप्तवसा च सेवनं न्यूनीकरोति तथा च तन्तुः, प्रोटीनः, फोलेट्, लोहः इत्यादीनि अधिकानि आवश्यकानि पोषकाणि प्राप्नुवन्ति
| स्वास्थ्य लाभ | तत् कथं भवति ? |
|---|---|
| हृदयस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं करोति | मांस इत्यादीनां उच्चकोलेस्टेरोल् प्रोटीनस्रोतानां स्थाने वृक्कबीजस्य सेवनेन रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते । हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं एतत् महत् साहाय्यं करोति । |
| बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकरोति | एतेषु अघुलनशीलतन्तुः बृहदान्त्रकोशिकानां वृद्धिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति, यत् संशोधनेन ज्ञातं यत् बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति । |
| रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयति | वृक्कबीजं न्यूनग्लाइसेमिकसूचकाङ्कयुक्तं आहारं भवति । तेषां सेवनेन रक्तशर्करायाः स्तरस्य आकस्मिकं वृद्धिः न भवति इति तात्पर्यम् । तण्डुलवत् रक्तशर्करां शीघ्रं वर्धयति इति आहारेन सह वृक्कबीजस्य सेवनेन तण्डुलानां पाचनं मन्दं कृत्वा रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते |
| शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति | एतेषु आहारपदार्थेषु तन्तुः अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णतां जनयति । एतेन अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति, वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां कृते महती उपशमः भवति । |
अस्य अल्पबीजस्य पोषणमूल्यं किम् ?
वृक्कबीजं पौष्टिकं आहारं भवति, विशेषतः : १.
- लौह
- मङ्गनीज
- फोलेट्
- फास्फोरसः
- थिआमाइन् (विटामिन बी१) (थिआमाइन् - विटामिन बी १) २.
अस्मिन् बहु आवश्यकाः पोषकाः सन्ति यथा...
अर्धचषके डिब्बाबन्दस्य वृक्कबीजस्य (उष्णतायां) पोषणस्य विषये चिन्तयन्तु।
- कैलोरी : १०५
- प्रोटीनः ७ ग्रामः
- मेदः : १ ग्रामः
- कार्बोहाइड्रेट् : १९ ग्राम
- तन्तुः ७ ग्रामः
- शर्करा : २ ग्राम्
पश्यन्तु कियत् पौष्टिकम् अस्ति !
परन्तु अस्मिन् विषये अतीव सावधानाः भवन्तु!
वृक्कताम्बूलं कियत् अपि उत्तमं भवतु, एकं वस्तु भवद्भिः ज्ञातव्यम्। कच्चेषु अथवा अल्पपक्वेषु गुर्दाबीजेषु प्राकृतिकरूपेण भवति विषाक्तं प्रोटीनं भवति यस्य नाम Phytohaemagglutinin (PHA) इति ।
यदि एतत् विषं सेवितं भवति तर्हि उदरेण, वमनं, उदरस्य विक्षिप्तता/अतिसारः इत्यादीनि लक्षणानि भवितुम् अर्हन्ति ।
परन्तु चिन्ता मा कुरुत! अस्य समाधानम् अतीव सरलम् अस्ति । वृक्कताम्बूलं सर्वदा बहु सम्यक् पचन्तु। क्वाथं वा सम्यक् पक्त्वा वा एतत् विषं सर्वथा नश्यति ।
स्मर्तव्यानि महत्त्वपूर्णानि वस्तूनि : १.
- डिब्बाबन्दं गुर्दाबीजम् : एते कारखाने पूर्णतया पक्त्वा डिब्बाबन्दीकृताः भवन्ति, अतः डिब्बातः सीधा खादितुं पूर्णतया सुरक्षिताः भवन्ति ।
- शुष्कताम्बूलम् : यदि भवान् गृहे शुष्कताम्बूलं पचति तर्हि सम्यक् पचति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु . तानि क्वथने जले न्यूनातिन्यूनं ३० निमेषान् यावत् क्वाथयितुं श्रेयस्करम् ।
- मन्द कुकर चेतावनी : १.केचन जनाः ताम्बूलपाकार्थं मन्दपाककस्य उपयोगं कुर्वन्ति । परन्तु मन्दपाककः पर्याप्तं उच्चतापमानं यावत् न तापयति यत् वृक्कबीजेषु PHA विषाणि नाशयितुं शक्नोति । अतः शुष्कवृक्कबीजानां पाककाले मन्दपाककस्य उपयोगः न शस्यते ।
- यदि भवान् अकस्मात् कच्चा वा अल्पपक्वं वा नट्स् खादति: यदि भवतां वा बालस्य वा एतत् भवति तर्हि आतङ्कितः न भवतु, तत्क्षणमेव समीपस्थं चिकित्सालयं आपत्कालीनविभागं (ETU) गच्छतु एतादृशानां विषाणां सल्लाहार्थं कोलम्बो-राष्ट्रीय-अस्पताले स्थितं राष्ट्रियविषसूचनाकेन्द्रं अपि सम्पर्कं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
- गैसः - अन्येषां ताम्बूलानां इव वृक्कबीन्स् केषाञ्चन जनानां कृते गैसः, असुविधा च जनयितुं शक्नोति । एतस्य न्यूनीकरणस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् शुष्कताम्बूलानि पाकात् पूर्वं कतिपयानि घण्टानि यावत् सिक्त्वा जलं निष्कास्य नवजले क्वाथयन्तु
स्वादिष्टव्यञ्जनेषु वृक्कबीजं कथं योजयितव्यम् ?
तेषां दृढं बनावटं सुन्दरं च वर्णं कस्यापि व्यञ्जनस्य अद्वितीयं रूपं स्वादं च योजयति । लघुबालानां कृते अपि महत् अङ्गुलीभोजनं भवति, यत् ते उद्धृत्य खादितुम् अर्हन्ति ।
- एतानि कानिचन वयं यत् शाकसलादं निर्मामः, यथा मटरस्य करी, योजयितुं प्रयतध्वम्।
- ताम्बूल-चटनी-आदिभिः वस्तूभिः सह मिश्रयित्वा स्वादिष्टं शाकाहारी-मरिचं निर्मातुं शक्यते ।
- वृक्कताम्बूलं तैलेन पृथक् पार्श्वभोजनं कृत्वा तण्डुलैः सह खादितव्यम्।
- पास्ता-सलाद-मध्ये अपि योजयित्वा तस्य प्रोटीन-सामग्री वर्धयितुं शक्नुवन्ति ।
भवान् अपि वृक्कबीजं विविधरीत्या स्वस्य दैनन्दिनभोजने समावेशयित्वा तस्य आश्चर्यजनकं स्वास्थ्यलाभां लब्धुं शक्नोति। परन्तु स्मर्यतां, तान् सम्यक् पाकयितुं अनिवार्यम् अस्ति!
गृहं नेतु-सन्देशः
- गुर्दाबीजः अत्यन्तं पौष्टिकः आहारः अस्ति यः हृदयस्य स्वास्थ्ये, मधुमेहनियन्त्रणे, कर्करोगस्य जोखिमस्य न्यूनीकरणे, वजनस्य प्रबन्धने च सहायकः भवति ।
- यतो हि कच्चेषु अथवा अल्पपक्वेषु वृक्कबीजेषु Phytohaemagglutinin (PHA) इति विषं भवति, अतः तान् सर्वदा सम्यक् पचितुं अत्यावश्यकम् ।
- डिब्बाबन्दं वृक्कबीजं पूर्वमेव पच्यते, अतः ते सद्यः खादितुं सम्यक् सुरक्षिताः सन्ति ।
- शुष्कान् अण्डानि पाकयन्ते सति मन्दपाककस्य उपयोगस्य स्थाने उष्णजलेन क्वाथयितुं श्रेयस्करम्, यत् न्यूनतापमानेन पचति
- यदि भवतः आहारस्य विषये वा चिकित्सास्थितेः विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि सर्वदा भवतः परिवारस्य वैद्यस्य (चिकित्सकस्य) सल्लाहं गृह्यताम् ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु