प्याजः अस्माकं पाकशालायाः अनिवार्यः भागः अस्ति। कल्पयतु नारिकेले संबोल्, दालचटनी, मत्स्यकरी वा प्याजरहितं कृत्वा । अकल्पनीयम् एव, किम् ? प्याजः कस्यापि भोजनस्य, प्रातःकाले, मध्याह्ने, रात्रौ वा स्वादं, गन्धं च योजयितुं शक्नोति । परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् एषः लघुप्याजः केवलं स्वादकं न भवति, अपितु अस्माकं स्वास्थ्याय बहुमूल्यं लाभं ददाति इति सुपरफूड् अपि अस्ति। अद्य एतेषु प्याजेषु निगूढानां आश्चर्यजनकानाम् आरोग्यगुप्तानाम् विषये चर्चां कुर्मः।
प्याजस्य प्रकाराणां विषये किञ्चित् ज्ञास्यामः।
यदा वयं भण्डारं गच्छामः तदा सर्वविधं प्याजं पश्यामः, किम्? रक्तप्याजः, शालोट्, श्वेतप्याजः, लीकः, स्कैलियन् च सर्वे एकस्यैव कुटुम्बस्य सदस्याः सन्ति । यद्यपि सर्वेषां स्वकीयाः गुणाः सन्ति तथापि किञ्चित् भेदाः सन्ति ।
| प्याजप्रकारः | विशेषः प्रयोगश्च |
|---|---|
| रक्त प्याज | तेषां गहनः बैंगनी-रक्तवर्णः फ्लेवोनोइड् इति वनस्पतिसंयुतानां कारणेन भवति । तेषु विशेषतया एण्टीऑक्सिडेण्ट् क्वेरसेटिन् अधिकं भवति | ते किञ्चित् न्यूनाः मसालेदाराः भवन्ति, अतः ते सलाद-साम्बल-मरिच-चटनीषु महत् कच्चाः भवन्ति । |
| बृहत् प्याजः (पीतः/भूरेण) २. | अस्माकं करीषु अनिवार्यः अयं प्रकारः प्याजः किञ्चित् मसालेदारः भवति । परन्तु यदा तत् तप्तं, तप्तं, कारामेलीकरणं वा भवति तदा एषः मसालेदारः स्वादः अन्तर्धानं भवति, मधुरस्वादः च उद्भवति । एतेषां उपयोगः अधिकतया ग्रेवी-तण्डुल-व्यञ्जनेषु भवति । |
| श्वेतप्याजः | एते बृहत्प्याजानां अपेक्षया न्यूनाः मसालेदाराः भवन्ति, कच्चेषु व्यञ्जनेषु, यथा सालसा इत्यादिषु योजयितुं उत्तमाः भवन्ति । |
| प्याज/हरिद्रा प्याज | एते प्रायः कृशतया खण्डिताः भवन्ति, कच्चानि च व्यञ्जनेषु योज्यन्ते । ते सूप-तले तण्डुलादिव्यञ्जनेषु सुन्दरं वर्णं सूक्ष्मं प्याजस्वादं च योजयन्ति । |
लघुप्याजस्य महती आरोग्यशक्तिः
वैज्ञानिकाः आविष्कृतवन्तः यत् प्याजस्य स्वास्थ्यलाभानां समूहः अस्ति । एतेषु बहवः लाभाः तेषु विद्यमानानाम् एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणां कारणेन भवन्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एण्टीऑक्सिडेण्ट् रक्षकाः इव सन्ति ये अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं निवारयन्ति ।
कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति
प्याजस्य रसायनानि कर्करोगकोशिकानां विरुद्धं युद्धं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति इति शोधकार्यं ज्ञातम् । एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् ये जनाः नियमितरूपेण प्याजं खादन्ति तेषां बृहदान्त्रस्य, कण्ठस्य, अण्डकोषस्य च कर्करोगस्य जोखिमः न्यूनः भवति । अन्येन अध्ययनेन अपि ज्ञातं यत् ते पुरुषेषु प्रोस्टेट-कर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकरोति । विशेषतः प्याजेषु दृश्यमानं क्वेरसेटिन् इति यौगिकं एतेषां कर्करोगविरुद्धगुणानां प्रमुखं कारणं मन्यते ।
जीवाणुनाशक गुण
प्रयोगशालायाः अध्ययनेन प्याजस्य विविधप्रकारस्य जीवाणुनाशस्य क्षमता भवति इति पुष्टिः अभवत् । परन्तु अस्माकं शरीरस्य अन्तः एतत् कथं कार्यं करोति इति विषये अधिकं आविष्कारस्य आवश्यकता वर्तते ।
पाचनाय आन्तरिकस्वास्थ्याय च
किं भवन्तः जानन्ति यत् अस्माकं आन्तरेषु बहुसंख्याकाः लाभप्रदाः, उत्तमाः जीवाणुः सन्ति? एते जीवाणुः अस्माकं समग्रस्वास्थ्यस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति। प्याजेषु फ्रुक्टोओलिगोसैक्राइड्स् इति पदार्थः भवति | एते प्रीबायोटिक्स् इत्यस्य कार्यं कुर्वन्ति . अर्थात् ते अस्माकं उदरे स्थितानां सद्जीवाणुनां भोजनं प्रयच्छन्ति । अनेन पाचनं सुलभं भवति, आन्तरस्य स्वास्थ्यं च सुधरति ।
स्मर्यतां यत् मधुमेहतः अवसादपर्यन्तं बहवः चिकित्सास्थितयः आतङ्के स्वस्थजीवाणुमात्रायाः न्यूनतायाः सह सम्बद्धाः भवितुम् अर्हन्ति ।
अस्थिबलं करोति वा ?
आम्, प्याजः अस्थिरोगस्य निवारणे सहायकः भवितुम् अर्हति, यस्मिन् अस्थिः कृशाः भवन्ति, सहजतया भग्नाः च भवन्ति । रजोनिवृत्तेः समीपं गच्छन्तीनां वा अतीतानां महिलानां अध्ययनेन ज्ञातं यत् ये नित्यं प्याजं खादन्ति तेषां अस्थिघनत्वं अधिकं भवति । तेषां अस्थयः बलिष्ठाः आसन् इति भावः ।
हृदयस्य स्वास्थ्याय तथा च आघातस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं
प्याजस्य छिन्दने तीक्ष्णगन्धस्य, स्वादस्य च कारणं गन्धकं युक्तानां कार्बनिकसंयुतानां कारणात् अस्ति । एते यौगिकाः भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं रक्तस्य जठरस्य निवारणं कर्तुं शक्नुवन्ति । एतेन हृदयरोगस्य , आघातस्य च जोखिमः न्यूनीकरोति | एतेषां गन्धकसंयुतानां अधिकतमं लाभं प्राप्तुं पक्वान्नस्य अपेक्षया कच्चं प्याजं खादितव्यम् ।
मधुमेहस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति
प्याजेषु क्वेरसेटिन्, सल्फर च यौगिकौ द्वौ अपि इन्सुलिनस्य उत्पादनं उत्तेजयति, येन मधुमेहरोगिणां कृते प्याजः भवतः आहारस्य मध्ये योजयितुं महान् शाकः भवति
कच्चे प्याजस्य खादने अपि दोषाः सन्ति ।
अन्येषां सर्वेषां इव प्याजस्य खादनस्य केचन दुष्परिणामाः भवितुम् अर्हन्ति, विशेषतः कच्चे खादने ।
- प्रकोपः, पेटः च : प्याजेषु केचन यौगिकाः केषाञ्चन जनानां कृते पचनं दुष्करं भवितुम् अर्हति । विशेषतः चिड़चिड़ा आन्तरिकलक्षणं (IBS) पीडितानां जनानां कच्चा प्याजं खादन् उदरस्य क्षतिः भवितुम् अर्हति । यदि भवन्तः एतत् अनुभवन्ति तर्हि कच्चानां प्याजस्य सेवनं सीमितं कुर्वन्तु ।
- दुर्गन्धः शरीरगन्धः च : प्याजेषु स्थिताः गन्धकसंयुताः यदा शरीरे भग्नाः भवन्ति तदा ते स्वेदेन सह मिलित्वा अप्रियशरीरगन्धं निर्मातुं शक्नुवन्ति दुर्गन्धः अपि सामान्यः अस्ति ।
- खाद्यविषः : दुर्लभेषु प्रकरणेषु प्याजद्वारा साल्मोनेला इत्यादीनां जीवाणुसंक्रमणस्य प्रसारणस्य सूचनाः प्राप्ताः । तथापि एतत् अतीव दुर्लभम् । सुरक्षितपक्षे भवितुं कटितप्याजं सर्वदा शीतलकस्य अन्तः एव स्थापयन्तु। यदि भवन्तः खाद्यविषाक्ततायाः शङ्काम् अनुभवन्ति तर्हि तत्क्षणमेव स्वचिकित्सकं पश्यन्तु अथवा समीपस्थं चिकित्सालयस्य आपत्कालीनविभागं (ETU) गच्छन्तु।
प्याजच्छेदने कथं नेत्रयोः जलं निवारयसि ?
प्याजच्छेदने अस्माकं रोदनं सामान्यम्। अस्य कारणं यत् प्याजस्य छेदने मुक्ताः गन्धकसंयुताः वायुना सञ्चिताः भवन्ति, अस्माकं नेत्रेषु च क्रोधं जनयन्ति । एतस्य न्यूनीकरणस्य कतिचन सरलाः उपायाः सन्ति ।
- प्याजं कटयितुं पूर्वं प्रायः ३० निमेषान् यावत् शीतलकं स्थापयन्तु ।
- तीक्ष्णं छूरेण उपयुज्यताम्, यतः मन्द छूरेण प्याजं कटयित्वा अधिकानि रसायनानि मुक्ताः भवन्ति ।
- प्याजस्य मूलान्तं छित्त्वा वा अक्षुण्णं त्यजन्तु वा | अत्रैव सर्वाधिकं गन्धकसंयुताः प्राप्यन्ते ।
- प्याजं सुवायुयुक्ते क्षेत्रे खिडकयः उद्घाटिताः कृत्वा छिन्दन्तु।
गृहं नेतु-सन्देशः
- प्याजः न केवलं स्वादकः, अपितु एण्टीऑक्सिडेण्ट्, विटामिन, खनिजैः च पूर्णः अतीव पौष्टिकः आहारः अपि अस्ति ।
- रक्तप्याजस्य, बृहत्प्याजस्य, हरितप्याजस्य च भिन्नप्रकारस्य प्याजस्य गुणेषु किञ्चित् भेदः भवति । भवतः पक्वान्नस्य अनुकूलः प्रकारः चिनुत।
- प्याजः अनेके स्वास्थ्यलाभान् ददाति, यथा कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति, हृदयस्वास्थ्यस्य रक्षणं, मधुमेहस्य नियन्त्रणं, अस्थिसुदृढीकरणं च ।
- स्वास्थ्यस्य केचन लाभाः (विशेषतः हृदयस्वास्थ्यसम्बद्धाः) अधिकतमं कर्तुं प्याजं पक्वं न खादितुम् श्रेयस्करम्।
- केचन जनाः कच्चानि प्याजं खादन्ते सति उदरस्य व्यथां अनुभवितुं शक्नुवन्ति । तव शरीरं शृणु ।
- कटितं प्याजं सर्वदा शीतलकस्य अन्तः संग्रह्य भोजनस्य सुरक्षां सुनिश्चितं कुर्वन्तु।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु