मूलीयाः आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः : आवाम् ज्ञास्यामः यत् एतत् सम्यक् किम् अस्ति!

वयं सर्वे जानीमः यत् मूली एकः सुन्दरः रक्तः श्वेतः च आलू अस्ति यत् भवन्तः साप्ताहिकविपण्ये शाकदुकानस्य कोणे वा द्रष्टुं शक्नुवन्ति। केभ्यः जनाभ्यः तस्य तीक्ष्णता न रोचते। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् अस्य लघु आलू इत्यस्य अन्तः बहवः बहुमूल्याः स्वास्थ्यगुप्ताः निगूढाः सन्ति? अद्य मूलीनामकस्य अस्य शाकस्य गुप्तगुणानां विषये वदामः ।

मूला इति वस्तुतः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मूली एकः प्रकारः मूलशाकः अस्ति यः सर्षपगोभीकुटुम्बे भूमिगतरूपेण वर्धते । मूलीः स एव तीक्ष्णस्वादः भवति यत् वयं सर्वे सर्षपस्य, वसाबीयाः च जानीमः । यतो हि तेषु सर्वेषु समानप्रकारस्य एन्जाइमः भवति । परन्तु मूलीपचने अयं तीक्ष्णः रसः बहु न्यूनः भवति ।

मूलानां त्वचा रक्तकृष्णपीतबैंगनीगुलाबी इत्यादिभिः भिन्नवर्णैः आगन्तुं शक्नोति । तेषां आकारः अपि भिन्नः भवति । ह्रस्वाः गोलाः अपि च दीर्घाः कृशाः अपि सन्ति । इतिहासं पश्यन्ति चेत् मूली एशियादेशात् विश्वे प्रसृतः शाकः अस्ति । पूर्वं ग्रीक-रोमन-जनाः तान् औषधरूपेण प्रयुञ्जते स्म ।

मूलीः अनेकाः प्रकाराः

यद्यपि विश्वे मूलानां बहुविधाः प्रकाराः सन्ति तथापि अस्माकं देशे विश्वे च अधिकतया दृश्यन्ते ये कतिचन प्रकाराः सन्ति ।

मूली-सुपारीयोः भेदः

यद्यपि उभौ भूमिगतकन्दौ स्तः तथापि वस्तुतः ते बहु भिन्नौ स्तः । मूली गोभीकुटुम्बस्य सदस्यः अस्ति । सुपारीः पालकस्य सदृशस्य भिन्नकुटुम्बस्य सदस्यः अस्ति । सामान्यतया मूलीभ्यः अपेक्षया सुपारी बृहत्तरं, दृढतरं, मधुरं च भवति । मूली लघुतरं, कुरकुरातरं, अधिकं तीक्ष्णतरं च शाकं भवति । तथापि उभयम् अपि कच्चं वा पक्वं वा खादितुं शक्यते ।

मूलानां पोषणमूल्यानि कानि सन्ति ?

मूली एकः शाकः अस्ति यः भवतः स्वास्थ्याय अतीव लाभप्रदः अस्ति। विशेषतः यदि भवान् कार्बोहाइड्रेट् (स्टार्च) शर्करां च नियन्त्रयति तर्हि मूली महान् विकल्पः अस्ति । यतः अस्मिन् कार्बोहाइड्रेट्, कैलोरी च अत्यन्तं न्यूनं भवति । रक्तशर्करायाः स्तरं शीघ्रं न वर्धयति (low glycemic index) अपि एतत् आहारम् अस्ति ।

मूलीषु मुख्याः विटामिनाः खनिजाः च सन्ति- १.

• विटामिन सी
• कैल्शियमः
• पोटेशियम
• फोलेट्
• विटामिन बी ६
• लौह
• मङ्गनीज
• राइबोफ्लेविन्
• नियासिन्

चिन्तयतु, अत्र अर्धकपस्य (प्रायः ५८ ग्रामस्य) ताजामूलीस्लाइस् मध्ये पोषणम् अस्ति:

मूलीभक्षणेन स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

मूली एण्टीऑक्सिडेण्ट् - युक्तं शाकं भवति | सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एण्टीऑक्सिडेण्ट् नायकाः इव सन्ति ये अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्तः मुक्तकणाः इति हानिकारककणानां विरुद्धं युद्धं कुर्वन्ति । एते मुक्तकणाः कर्करोगसहितैः गम्भीरैः रोगैः सह सम्बद्धाः सन्ति । मूलीषु दृश्यमानं विटामिन-सी अपि शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति ।

मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

मूलीयां `(ग्लूकोसिनोलेट्)` तथा `(आइसोथियोसाइनेट्)` इत्यादीनि रासायनिकसंयुतानि सन्ति । एते रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति इति विश्वासः अस्ति । अपि च पशुअध्ययनेन ज्ञातं यत् मूलीषु दृश्यमानं एण्टीऑक्सिडेण्ट् `(कोएन्जाइम Q10)` मधुमेहरोगं निवारयति । परन्तु एतेषां मनुष्येषु समानः प्रभावः भवति वा इति पुष्टयितुं अग्रे संशोधनस्य आवश्यकता वर्तते ।

कर्करोगविरोधी गुणाः

संशोधनेन ज्ञातं यत् मूलीषु विशेषतः मूलीपत्रेषु एण्टीऑक्सिडेण्ट् गुणाः सन्ति ये कर्करोगकोशिकानां वृद्धिं निवारयन्ति । ते विशेषतः यकृत्, बृहदान्त्रं, स्तनं, गर्भाशयस्य, प्रोस्टेटस्य, फुफ्फुसस्य च कर्करोगाणां रक्षणाय सहायकाः इति कथ्यते । परन्तु अद्यापि अस्मिन् विषये अग्रे संशोधनं क्रियते ।

यकृत् कार्ये सुधारं करोति।

यकृत् अस्माकं शरीरात् विषाणि निष्कासयति इति मुख्यं अङ्गम् अस्ति । मूलीषु विशेषाः यौगिकाः, यथा `(इण्डोल्-३-कार्बिनोल)` तथा `(४-मिथाइलथियो-३-ब्यूटेनिल-आइसोथियोसाइनेट्)`, एन्जाइम्स् सक्रिययन्ति ये यकृत् विषहरणप्रक्रियायां सहायकाः भवन्ति

हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति

मूलीषु पोटेशियम इत्यादयः खनिजाः रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकाः भवन्ति, येन हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनीकरोति । मूली प्राकृतिक नाइट्रेट् इत्यस्य समृद्धः स्रोतः अस्ति . एते नाइट्रेट् रक्तसञ्चारं सुदृढं कर्तुं अपि साहाय्यं कुर्वन्ति ।

पाचनं सुलभं करोति, कब्जं च निवारयति

मूलीपत्रेषु मूलतः अधिकं तन्तुः भवति । कब्जस्य निवारणाय तन्तुः अत्यावश्यकः अस्ति । पशुअध्ययनेन अपि ज्ञातं यत् ताजाः मूलीरसः उदरस्य व्रणस्य निवारणे सहायकः भवति ।

कवकनाशक गुण

मूलीयां `(RsAFP2)` इति कवकविरोधी प्रोटीनम् अस्ति । एतेन अस्माकं शरीरे संक्रमणं जनयन्तः सामान्याः कवकाः, यथा `(Candida albicans)`, मारयितुं साहाय्यं भवति ।

मूलीपत्रस्य अद्भुतगुणाः वयं क्षिपामः!

मूलीपत्रेषु कन्दस्य अपेक्षया अधिकं प्रोटीनम्, कैल्शियमं, विटामिन-सी, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च भवति । तदतिरिक्तं मूलीपत्रेषु दृश्यमानं `(erucamide)` इति यौगिकं अल्जाइमररोगेण सह सम्बद्धस्य स्मृतिक्षयस्य रक्षणाय सहायकं भवितुं मूषकाणां उपयोगेन कृते अध्ययने दर्शितम् अस्ति अपि च मूलीपत्राणि लोहयुक्तानि भवन्ति, येन रक्ताल्पतारोगिणां कृते ते अतीव उत्तमाः भवन्ति ।

मूलीभक्षणे सावधानाः वस्तूनि (साइड इफेक्ट्स्) १.

मूली सामान्यतया अतीव सुरक्षितं भोजनं भवति । परन्तु किमपि इव अतिभोजनं न हितकरम्। एतानि दुर्लभानि घटनानि सन्ति, परन्तु एतत् अवगन्तुं साधु।

• एलर्जी : अतीव दुर्लभतया केषुचित् जनानां मूलीयाः एलर्जी प्रतिक्रिया भवितुम् अर्हति । अधरस्य शोफः, कण्डूः च लक्षणं भवति ।
• रक्तचापं न्यूनीकरोति : मूलीपत्राणि रक्तचापं न्यूनीकरोति इति कारणतः सामान्यरक्तचापयुक्तः व्यक्तिः यदि अधिकानि मूलीपत्राणि खादति तर्हि तस्य रक्तचापः अत्यधिकं न्यूनः भवितुम् अर्हति प्रतिदिनं प्रायः अर्धचषकं मूलीभक्षणं प्रशस्तम् ।
• निर्जलीकरणम् : मूली मूत्रवर्धकं भवति अर्थात् शरीरे द्रवस्य अवधारणं न्यूनीकरोति, मूत्रं च वर्धयति । अतः तस्य अधिकभोजनेन निर्जलीकरणं भवितुम् अर्हति ।
• उदरस्य असुविधा : अस्य अधिकतन्तुसामग्रीकारणात् अधिकं खादनेन उदरस्य असुविधा भवति, यथा पेटस्य असुविधा, उदरस्य वेदना च ।
• रक्तशर्करायाः न्यूनता : मूलीभिः रक्तशर्करायाः न्यूनता भवति इति कारणतः मधुमेहरहितः व्यक्तिः अधिकं खादति चेत् तस्य रक्तशर्करायाः स्तरः अत्यधिकं न्यूनः भवितुम् अर्हति

यदि भवतः किमपि चिकित्सास्थितिः अस्ति, विशेषतः मधुमेहः अथवा रक्तचापस्य समस्या अस्ति तर्हि भवतः आहारस्य मूली इव किमपि योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम्।

भोजने मूलीम् योजयितुं स्वादिष्टाः उपायाः

मूली इति शाकं बहुधा खादितुं शक्यते ।

• ताजाः मूलीः सूक्ष्मतया खण्डयित्वा सलादे योजयन्तु।
• मूली संबोलं कुरुत।
• नारिकेलेन सह स्वादिष्टं मूली करीं पचन्तु।
• मूलीपत्रैः सह स्वादिष्टं सलादं कुर्वन्तु।
• श्वेतसिरकेन मसालेन च मूलीम् अपि अचारं कर्तुं शक्यते ।

मूलानां सम्यक् संरक्षणं कथं कुर्वन्ति ?

नवीनमूलानां संरक्षणस्य सर्वोत्तमः उपायः प्रथमं पत्राणि निष्कासयितुं यतः पत्राणि मूलीतः पोषकाणि आर्द्रतां च शोषयन्ति । पत्राणि शीतलकस्य अन्तः २-३ दिवसान् यावत् संग्रहीतुं शक्यन्ते ।

यदि मूलीः सम्यक् प्रक्षाल्य आर्द्रकागजस्य तौले वेष्टयित्वा प्लास्टिकपुटे स्थापयित्वा शीतलकस्य अन्तः संग्रहीतुं शक्नुथ तर्हि प्रायः सप्ताहद्वयं यावत् ताजाः तिष्ठन्ति परन्तु मूलीः अतीव जलयुक्ताः इति कारणतः फ्रीजरे तावत् उत्तमाः न भवन्ति ।