नूडल्स्, पास्ता च खादितुम् कस्य न रोचते ? परन्तु असंख्याकाः समयाः सन्ति यदा वयं वजनं वर्धयितुं वा शर्करायाः अधिकसेवनस्य भयात् तेषां इच्छां दमनं कुर्मः। भवन्तः "जादू-नूडल" इति श्रुतवन्तः स्यात् यस्य विषये केचन जनाः तस्याः समस्यायाः समाधानरूपेण वदन्ति । तदेव शिराताकी नूडल्स् इति । एते किं किं, एतेषां अस्माकं स्वास्थ्याय के लाभाः सन्ति, किं किं दोषाः सन्ति? अद्य तेषां विषये सर्वं ज्ञास्यामः।
एते शिराताकी नूडल्स् के सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषः एशियादेशेषु वर्धमानस्य `(konjac)` इति पादपस्य कन्दतः निर्मितस्य नूडलस्य प्रकारः अस्ति । अस्य विशेषः अस्ति यत् `(ग्लूकोमनन्) इति विलेयतन्तुप्रकारात् निर्मितम् । अतः एतेषां नूडल्स्-मध्ये कैलोरी-मात्रा शून्यस्य समीपे एव भवति । अपि च, ते पूर्णतया शाकाहारी, लसः-रहिताः, केटो इत्यादीनां आहारस्य अनुसरणं कुर्वतां कृते अतीव उपयुक्ताः च सन्ति ।
जापानीभाषायाः "शिराताकी" इति शब्दस्य अर्थः "श्वेतजलप्रपातः" इति । एतेषां नूडल्स् इत्यस्य अर्धपारदर्शकशुक्लरूपत्वात् एतत् भवति । केचन जनाः तान् "कोन्जाक् नूडल्स्" इति अपि वदन्ति ।
एतेषां नूडल्स् इत्यस्य स्वादः, बनावटः च कथं भवति ?
सत्यं वक्तुं शक्यते यत् शिराताकी नूडल्स् इत्यस्य स्वस्य विशिष्टः स्वादः नास्ति । ते अधिकं जलवत् भवन्ति। परन्तु सर्वोत्तमः भागः अस्ति यत्, ते भवता पच्यन्ते तस्य चटनी, करी, शाकस्य च स्वादं शोषयन्ति ।
परन्तु तत्र लघु वस्तु अस्ति। यतः एते प्रायः जलपुटे आगच्छन्ति, तस्मिन् पुटके जलस्य किञ्चित् मत्स्यगन्धः भवितुम् अर्हति । सर्वोत्तमम् अस्ति यत् पाकात् पूर्वं नलस्य अधः सम्यक् प्रक्षालितव्यम् ।
एतेषां नूडल्स् इत्यस्य बनावटः अस्माकं नियमित-नूडल्स् इत्यस्मात् किञ्चित् भिन्नः अस्ति । किञ्चित् जेलीसदृशाः स्खलिताः चर्वणीः रबराः च भवन्ति । परन्तु एतेषां किञ्चित् खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भविष्यति ।
शिराताकी नूडल्स् इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?
शिराताकी नूडल्स् इत्यस्मिन् विटामिनं खनिजं वा न भवति, परन्तु न्यूनकैलोरीयुक्तं, तन्तुयुक्तं भोजनं इति नाम्ना ते स्वास्थ्यस्य अनेकाः लाभाः प्रददति ।
| स्वास्थ्य लाभ | सरलतया व्याख्यातं |
|---|---|
| वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करणम् | एतेषु तन्तुः अधिकः भवति अतः किञ्चित् खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति । एतेन नित्यं अतिभोजनं च नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति । ते शून्यकैलोरी इत्यस्य समीपे अपि भवन्ति, येन वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमानानां कृते ते उत्तमः विकल्पः भवति । |
| रक्तशर्करानियन्त्रणम् | एतेषु आहारपदार्थेषु घुलनशीलतन्तुः वयं खादितेषु आहारपदार्थेषु कार्बोहाइड्रेट्-अवशोषणं मन्दं करोति, मधुमेहरोगिणां वा मधुमेहरोगस्य जोखिमे वा रक्तशर्करायाः वृद्धिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति |
| कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं सहायकं भवति | प्रारम्भिकसंशोधनेन ज्ञायते यत् ग्लूकोमैनन्-तन्तुः एलडीएल-कोलेस्टेरोल् तथा कुलकोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति, परन्तु अधिकं शोधस्य आवश्यकता वर्तते । |
| पाचनतन्त्राय लाभप्रदम् | तन्तुयुक्तं अधिकं भवति चेत् कब्जादिस्थितिषु जोखिमः न्यूनीकरोति । अयं तन्तुः प्रीबायोटिकरूपेण अपि कार्यं करोति, अस्माकं आन्तरेषु लाभप्रदजीवाणुनां वृद्धौ सहायकः भवति । |
| विशेषाहारस्य अनुकूलनं | एते लसस्य एलर्जी, दुग्धस्य अथवा अण्डस्य एलर्जी, केटो इत्यादीनां न्यूनकार्ब् आहारस्य अनुसरणं कुर्वन्ति, शाकाहारी च सन्ति तेषां कृते महान् विकल्पः अस्ति । |
परन्तु एतेषु विषयेषु अपि सावधानाः भवन्तु (साइड इफेक्ट्स्)
यद्यपि अधिकांशजनानां कृते शिराताकी नूडल्स् सुरक्षिताः सन्ति तथापि कतिपयानि वस्तूनि अवगन्तुं अर्हन्ति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् एते पोषणपूरकाः न सन्ति। अतः तेषां स्थाने तण्डुलशाकफलादिभिः पौष्टिकैः आहारैः न स्थापयन्तु । सन्तुलित आहारस्य भागरूपेण तान् उपयुज्यताम्।
- पाचनसमस्याः : यदि भवन्तः उच्चतन्तुयुक्तानि आहारपदार्थानि खादितुम् अभ्यस्ताः न सन्ति तर्हि तानि खादित्वा भवन्तः प्रकोपः, गैसः, अतिसारः वा अनुभवितुं शक्नुवन्ति । यथा यथा भवन्तः तन्तुयुक्तानि आहारपदार्थानि खादितुम् अभ्यस्ताः भवन्ति तथा तथा एते लक्षणानि न्यूनीभवन्ति ।
- रक्तशर्करायाः न्यूनता : यदि भवान् मधुमेहस्य औषधं सेवते तर्हि स्वस्य आहारस्य अधिकानि शिराताकी नूडल्स् योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु।यतः एतेषां कारणेन रक्तशर्करायाः स्तरः आवश्यकात् अधिकं न्यूनः भवितुम् अर्हति ।
- मन्दं पाचनम् : केचन वजनक्षयस्य औषधानि पाचनं मन्दं कुर्वन्ति । यदि भवान् एतादृशानि औषधानि सेवते तर्हि अधिकानि शिराताकी नूडल्स् खादित्वा पाचनं अधिकं मन्दं भवति, कब्जम् इत्यादीनि गम्भीराणि परिस्थितयः च उत्पद्यन्ते । एतस्य विषये स्वचिकित्सकेन सह अपि चर्चां कुर्वन्तु।
- पोषणस्य अभावः : एतेषां आहारानाम् पोषणमूल्यं बहु न्यूनं भवति इति कारणतः अन्यपोषकभोजनं विना खादति चेत् भवतः शरीरस्य आवश्यकाः विटामिनाः, खनिजाः, अन्ये च पोषकाः न प्राप्नुवन्ति
एतानि कथं कुर्वन्ति ?
अधुना श्रीलङ्कादेशे केषुचित् सुपरमार्केट्-मध्ये, एशिया-देशस्य खाद्य-भण्डारेषु, अन्तर्जाल-माध्यमेन च शिराताकी-नूडल्स्-इत्येतत् क्रेतुं शक्यते ।
अस्य निर्माणं अतीव सुलभम् अस्ति।
1. प्रथमं तत् पुटतः बहिः निष्कास्य प्रवाहितजलस्य अधः प्रक्षाल्यताम् (एतेन मत्स्यगन्धः दूरं भविष्यति)।
2. ततः तान् उष्णजले २-३ निमेषान् यावत् क्वाथ्य जलं छानन्तु।
3. यदि भवान् जलस्य मात्रां अधिकं न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि तैलं विना नॉन-स्टिक-कड़ाहीयां शुष्क-भर्जनं कर्तुं शक्नोति।
अधुना भवन्तः एतानि नूडल्स् स्वस्य प्रियरीत्या सज्जीकर्तुं शक्नुवन्ति। स्मर्यतां यत् एतेषां स्वादः नास्ति इति कारणतः करी इत्यादिभिः सुस्वादयुक्तेन चटनीभिः सह निर्मातुं श्रेयस्करम् ।
कतिचन विचाराः : १.
- तण्डुलानां स्थाने कुक्कुटकरी वा मत्स्यकरि वा सह खादन्तु।
- भवतः पसन्दस्य चटनी (उदा. पुट्टानेस्का चटनी) योजयित्वा पास्ता इव पचन्तु ।
- शाकं पनीरेण सह मिश्रयित्वा शीतलपास्तासलाद इव कुर्वन्तु।
- अस्माकं मिसो सूपे योजयन्तु।
- गाजर, घण्टामरिच, एडामेम् इत्यादिभिः वस्तूभिः सह स्वस्थं नूडल-कटोरां कुर्वन्तु ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- शिराताकी नूडल्स् इति अत्यन्तं न्यूनकैलोरीयुक्तं, उच्चतन्तुयुक्तं भोजनं यत् कोन्जाक् इति पादपात् निर्मितम् अस्ति ।
- वजनं न्यूनीकर्तुं, मधुमेहं, कोलेस्टेरोल् नियन्त्रणं च कर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । लसः, दुग्ध-एलर्जी च येषां सन्ति तेषां कृते अपि इदं उत्तमम् अस्ति ।
- एतेषु विटामिन-खनिज-इत्यादीनि पोषण-मूल्यं प्रायः नास्ति । अतः तान् केवलं सन्तुलित आहारस्य भागरूपेण एव उपयुज्यताम् ।
- यदि भवान् मधुमेहस्य वा वजनक्षयस्य वा औषधं सेवते तर्हि एतानि आहारस्य मध्ये योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् ।
- पाकात् पूर्वं जलेन सम्यक् प्रक्षाल्य अप्रियगन्धं दूरीकर्तुं शक्यते ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु