भवन्तः यदा पाकशालां गत्वा किमपि खाद्यं अन्वेष्टुं गच्छन्ति, स्वस्य प्रियं बिस्कुटं चिप्-पैकेटं वा उद्धृत्य, तत् बासी अर्थात् मृदु गतं इति अवगच्छन्ति तदा भवन्तः दुःखस्य भावेन परिचिताः भवेयुः कदाचित् रसः किञ्चित् भिन्नः अपि भवन्तः अवश्यं चिन्तयन्ति स्म यत् "किं एतत् खादितुं कुशलम्? किं मम उदरवेदना भविष्यति?" अतः अद्य, बासीभोजनं खादनं वास्तवमेव भवतः स्वास्थ्याय उत्तमं वा दुष्टं वा इति विषये वदामः।
किमर्थं भोजनं वस्तुतः 'मसालेलम्' भवति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् यदा अन्नं सिक्तं भवति तदा अन्नस्य रासायनिकसंरचना परिवर्तते इति कारणतः एव । एतत् मुख्यतया आर्द्रतायुक्तायाः प्रक्रियायाः कारणेन भवति । परन्तु आश्चर्यं यत् प्रत्येकं प्रकारं भोजनं भिन्नभिन्नरूपेण आर्द्रं भवति । रोटिकायाः विषये चिन्तयतु।
नवनीता रोटिका प्रायः मृदुः भवति, स्पञ्जवत् । यतो हि तस्य अन्तः आर्द्रता फसति । कालान्तरे रोटिकायां स्टार्च-अणुः भग्नः भवितुम् आरभते, तया सह आर्द्रतां नष्टं करोति । ततः रोटिका कठोरः शुष्कः च भवति । वयं वदामः यत् "रोटिका कठिना भवति", तदेव भवति। परन्तु चिप्स्, बिस्कुट इत्यादिभिः वस्तूभिः सह तस्य विपरीतम् एव भवति । ते तैले भर्जयित्वा भवन्ति, येन तेभ्यः प्रायः सर्वं आर्द्रतां दूरीकरोति । अत एव ते एतावन्तः 'स्क्विशी' भवन्ति। परन्तु यदा ते वायुना सम्मुखीभवन्ति
तदा तेषु स्थिताः स्टार्च-अणुः परितः वायुः जलवाष्पम् अर्थात् आर्द्रतां शोषयितुं आरभन्ते । तदा एव चिप्स्, बिस्कुट् इत्यादीनि वस्तूनि "मृदु" भवन्ति, अथवा सिक्ताः भवन्ति । एतत् एकं कारणं यत् चिप्स्-पुटं बहु वायुना पूरितं भवति । सः वायुः केवलं वायुः एव नास्ति, सः नाइट्रोजनवायुः अस्ति, यः आर्द्रतारहितः अस्ति । चिप्सः आर्द्रं गन्तुं निवारयति ।
अतः बासीभोजनं खादितुम् वस्तुतः कुशलम् अस्ति वा ?
अत्र महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत्
बासीत्वं, दूषणं च द्वौ भिन्नौ विषयौ स्तः। बासीभोजनस्य रूपं, बनावटः, स्वादः च किञ्चित् परिवर्तयितुं शक्नुवन्ति । परन्तु यावत् तस्य अन्याः समस्याः न सन्ति, यथा ढालः दुर्गन्धः वा, तावत् तस्य सेवनेन भवतः स्वास्थ्यसमस्या न भविष्यति । बासीभोजनं खादित्वा भवतः उदरं व्यथितं अन्ये
दुष्प्रभावाः वा न भविष्यन्ति।
तथापि यदि भवतः भोजने क्षयस्य लक्षणं दृश्यते, यथा ढालः , विवर्णता, दुर्गन्धः वा, तर्हि अवश्यमेव तत् क्षिप्तव्यम् । तस्य विषये द्विवारं न चिन्तयतु।
कथं निश्चयेन ज्ञायते यत् भोजनं दुर्गतं जातम्?
प्रायः प्रत्येकं खाद्यपुटं वयं भण्डारतः क्रीणामः तस्य अवधिः समाप्तः भवति । तस्याः तिथ्याः गमनमात्रेण वयं तत् क्षिप्तुं अभ्यस्ताः स्मः। परन्तु एतेषां सर्वेषां तिथीनां वस्तुतः अन्नं दूषितं भविष्यति इति न भवति । एतादृशाः तिथयः के सन्ति इति पश्यामः ।
| Date Type on Label इति | सरलार्थः |
|---|
| “Best if Used By” अथवा “Best Before” इति । | अस्याः तिथ्याः अर्थः अस्ति यत् एतावता तिथौ यावत् भोजनं उत्तमरुचिगुणवत्तायां भवति । अस्याः तिथ्याः अनन्तरम् अपि भोजनं सुरक्षितं भवेत्, परन्तु स्वादः वा बनावटः वा किञ्चित् न्यूनीकृतः भवेत् । |
| “Sell By” इति । | एतत् दुकानदारानाम् कृते अस्ति। ततः परं उत्पादस्य विक्रयणं न कर्तव्यमिति भावः । एषा उपभोक्तृसुरक्षासम्बद्धा तिथिः नास्ति । |
| “उपयोगेन” २. | अस्य अर्थः अस्ति यत् उत्तमफलार्थं निर्माता अस्याः तिथ्याः पूर्वं तस्य उपयोगं अनुशंसति । अधिकांशतया एषा सुरक्षातिथिः न भवति । (किन्तु शिशुसूत्रे एतत् न प्रवर्तते। शिशुसूत्रस्य 'Use By' इति तिथिं अतिक्रान्तं कदापि न प्रयोजयन्तु।) |
| “फ्रीज बाय” इति । | अस्य अर्थः अस्ति यत् यदि कश्चन अन्नः फ्रीजरे संगृह्यते तर्हि तस्य उत्तमगुणवत्तां निर्वाहयितुम् अस्याः तिथ्याः पूर्वं जमेन करणीयम् । |
तिथिलेबलस्य अतिरिक्तं वयं पञ्च इन्द्रियाणां उपयोगेन भोजनं दुर्गतं जातम् इति निर्धारयितुं शक्नुमः ।
| विनाशस्य लक्षणम् | वयं किं कुर्मः ? |
|---|
| आचारण | एतत् सर्वाधिकं स्पष्टं चिह्नम् अस्ति। यदि रोटिका, मुरब्बा, लवणं, मरिचम्, संबोल् इत्यादिषु मृदुभोजनेषु ढालः निर्मितः अस्ति तर्हि तत् सम्पूर्णतया क्षिपतु । ढालस्य मूलं वयं यत् पश्यामः तस्मात् गभीरतरं गन्तुं शक्नुवन्ति। परन्तु यदि पनीरस्य खण्डः अथवा गाजरवत् कठिनं किमपि अस्ति तर्हि केवलं ढालयुक्तं भागं छित्त्वा शेषं उपयोक्तुं शक्यते । यदि संशयः अस्ति तर्हि तत् क्षिप्तुं श्रेयस्करम्। |
| क्षतविक्षतता | क्षतफलं खादितुम् न दुष्टम्। त्वं क्षतभागं छित्त्वा खादितुं शक्नोषि । यदि तु क्षतभागः ढालयुक्तः सड़्गः च अस्ति तर्हि तत् क्षिपतु। |
| वियोगः | दधि, स्किमदुग्ध इत्यादीनां वस्तूनाम् उपरि जलयुक्तं द्रवम् अस्ति इति भवन्तः अवलोकयन्ति । तत् सामान्यम्। सम्यक् क्षोभयित्वा खादन्तु। परन्तु यदि स्किमदुग्धं दधिकृतमिव दृश्यते तर्हि तत् दूषितम् अस्ति। |
| रूपे परिवर्तनं भवति | मांसस्य वर्णः किञ्चित् परिवर्तते अपि तस्य दूषितः इति न भवति । तथापि यदि मांसे स्निग्धं पटलं निर्मीयते, अथवा यदि तस्मिन् ढालः वर्धते तर्हि तत् दूषितं भवति । |
| दुर्गन्धः (Smell) २. | भवतः नासिका एव उत्तमः न्यायाधीशः अस्ति। यदि भोजनस्य गन्धः सड़्गः अप्रियः वा भवति तर्हि सम्भवतः दुर्गतिः अभवत् । यदि संशयः अस्ति तर्हि भोजनात् पूर्वं किञ्चित् संशोधनं करणीयम् । |
किं भवन्तः दूषितं भोजनं सुस्थितौ पुनः स्थापयितुं शक्नुवन्ति ?
आम्, कदाचित् शक्नोति! यदा भवन्तः पक्वान् आहारपदार्थान् किञ्चित् तापं ददति तदा तेषां आर्द्रता निष्कासिता भवति, ते च 'क्रिस्पी' अवस्थां प्राप्नुवन्ति ।
- If you have any soggy chips or biscuits , तान् माइक्रोवेव मध्ये प्रायः ३० सेकेण्ड् यावत् तापयितुं प्रयतध्वम्।
- यदि भवतः बासी रोटिका अस्ति , तर्हि कतिपयनिमेषान् यावत् न्यूनतापमानेन (60°C परिमितेन) ओवनमध्ये तापयन्तु।
कथं भवन्तः अन्नं बासी न गत्वा नवीनं धारयन्ति ?
अन्नस्य अपव्ययस्य निवारणाय तस्य सम्यक् संग्रहणं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
- रोटिका:रोटिका शीघ्रमेव आर्द्रतां नष्टं करोति, शीतलकस्य अन्तः संगृहीतस्य च बासी भवति । अतः रोटिकायाः संग्रहणस्य सर्वोत्तमः उपायः रोटिकापेटिकायां वा कागदपुटे वा भवति । यदि भवन्तः कतिपयेषु दिनेषु न खादिष्यन्ति तर्हि वायुरोधकपात्रे दृढतया वेष्टयित्वा फ्रीजरे स्थापयन्तु।
- चिप्स्, बिस्कुट्, अनाजः : पुटं उद्घाट्य गाढं क्लिप् कुर्वन्तु अथवा वायुरोधकपात्रे स्थापयन्तु।
- शुष्कभोजनं ( चावलं , मसूरम्, नूडल्स्): एतानि वायुरोधकपात्रेषु तथा च शीतले, शुष्के स्थाने (पाकशालायाः अलमारी इव) प्रत्यक्षसूर्यप्रकाशात् बहिः संग्रहीतुं सर्वोत्तमम्
यदि भवतः शङ्का भवति यत् कश्चन आहारः दुर्गतः अस्ति तथा च तत् खादित्वा उदरस्य विक्षिप्तता, वमनं, अतिसारः इत्यादीनि लक्षणानि अनुभवन्ति
तर्हि विलम्बं विना परिवारवैद्यं पश्यन्तु गृहं नेतु-सन्देशः
- अन्नं 'बासी' 'दूषित' च न समानम्। तयोः भेदं ज्ञातव्यम्।
- दूषितस्य आहारस्य पोषणमूल्यं वा स्वादं वा किञ्चित् न्यूनीकृतं भवेत्, परन्तु यावत् दूषिततायाः लक्षणं न भवति, यथा ढालः दुर्गन्धः वा , तावत् सामान्यतया तस्य खादनं सुरक्षितम्
- खाद्यपुटेषु 'Best Before' इत्यादीनि तिथिलेबलानि प्रायः गुणवत्तां निर्दिशन्ति, न तु सुरक्षां ( शिशुसूत्रं विहाय) ।
- नेत्रनासिकाहस्तयोः उपयोगेन भोजनस्य स्थितिं पश्यन्तु । यदि तस्य ढालः, दुर्गन्धः, चिपचिपः वा भवति तर्हि तत् क्षिपेत् ।
- अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकर्तुं भोजनस्य सम्यक् संग्रहणं कुर्वन्तु।
- महत्त्वपूर्णं वस्तु : यदि भवतः कस्यचित् भोजनस्य विषये किञ्चित् अपि संशयः अस्ति तर्हि किमपि संभावनां मा गृह्यताम्। क्षिपतु ।
दूषितं भोजनं, अवधिसमाप्तं भोजनं, अवधिसमाप्तितिथिः, बासीभोजनं, खाद्यसुरक्षा, फफूंदीयुक्तं भोजनं, खाद्यसुरक्षा
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु