⚡ Interactive Clinical Tool
BMI Calculator
Know your body mass index (BMI) and weight classification
किमर्थं भोजनं वस्तुतः 'मसालेलम्' भवति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् यदा अन्नं सिक्तं भवति तदा अन्नस्य रासायनिकसंरचना परिवर्तते इति कारणतः एव । एतत् मुख्यतया आर्द्रतायुक्तायाः प्रक्रियायाः कारणेन भवति । परन्तु आश्चर्यं यत् प्रत्येकं प्रकारं भोजनं भिन्नभिन्नरूपेण आर्द्रं भवति । रोटिकायाः विषये चिन्तयतु। नवनीता रोटिका प्रायः मृदुः भवति, स्पञ्जवत् । यतो हि तस्य अन्तः आर्द्रता फसति । कालान्तरे रोटिकायां स्टार्च-अणुः भग्नः भवितुम् आरभते, तया सह आर्द्रतां नष्टं करोति । ततः रोटिका कठोरः शुष्कः च भवति । वयं वदामः यत् "रोटिका कठिना भवति", तदेव भवति। परन्तु चिप्स्, बिस्कुट इत्यादिभिः वस्तूभिः सह तस्य विपरीतम् एव भवति । ते तैले भर्जयित्वा भवन्ति, येन तेभ्यः प्रायः सर्वं आर्द्रतां दूरीकरोति । अत एव ते एतावन्तः 'स्क्विशी' भवन्ति। परन्तु यदा ते वायुना सम्मुखीभवन्ति तदा तेषु स्थिताः स्टार्च-अणुः परितः वायुः जलवाष्पम् अर्थात् आर्द्रतां शोषयितुं आरभन्ते । तदा एव चिप्स्, बिस्कुट् इत्यादीनि वस्तूनि "मृदु" भवन्ति, अथवा सिक्ताः भवन्ति । एतत् एकं कारणं यत् चिप्स्-पुटं बहु वायुना पूरितं भवति । सः वायुः केवलं वायुः एव नास्ति, सः नाइट्रोजनवायुः अस्ति, यः आर्द्रतारहितः अस्ति । चिप्सः आर्द्रं गन्तुं निवारयति ।अतः बासीभोजनं खादितुम् वस्तुतः कुशलम् अस्ति वा ?
अत्र महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् बासीत्वं, दूषणं च द्वौ भिन्नौ विषयौ स्तः। बासीभोजनस्य रूपं, बनावटः, स्वादः च किञ्चित् परिवर्तयितुं शक्नुवन्ति । परन्तु यावत् तस्य अन्याः समस्याः न सन्ति, यथा ढालः दुर्गन्धः वा, तावत् तस्य सेवनेन भवतः स्वास्थ्यसमस्या न भविष्यति । बासीभोजनं खादित्वा भवतः उदरं व्यथितं अन्ये दुष्प्रभावाः वा न भविष्यन्ति।तथापि यदि भवतः भोजने क्षयस्य लक्षणं दृश्यते, यथा ढालः , विवर्णता, दुर्गन्धः वा, तर्हि अवश्यमेव तत् क्षिप्तव्यम् । तस्य विषये द्विवारं न चिन्तयतु।
✨ Wellness care
Verified Partner
Natural Pain and Sleep Wellness Care
Herbal wellness products for back pain, joint pain and insomnia.
Check Availability →कथं निश्चयेन ज्ञायते यत् भोजनं दुर्गतं जातम्?
प्रायः प्रत्येकं खाद्यपुटं वयं भण्डारतः क्रीणामः तस्य अवधिः समाप्तः भवति । तस्याः तिथ्याः गमनमात्रेण वयं तत् क्षिप्तुं अभ्यस्ताः स्मः। परन्तु एतेषां सर्वेषां तिथीनां वस्तुतः अन्नं दूषितं भविष्यति इति न भवति । एतादृशाः तिथयः के सन्ति इति पश्यामः ।| Date Type on Label इति | सरलार्थः |
|---|---|
| “Best if Used By” अथवा “Best Before” इति । | अस्याः तिथ्याः अर्थः अस्ति यत् एतावता तिथौ यावत् भोजनं उत्तमरुचिगुणवत्तायां भवति । अस्याः तिथ्याः अनन्तरम् अपि भोजनं सुरक्षितं भवेत्, परन्तु स्वादः वा बनावटः वा किञ्चित् न्यूनीकृतः भवेत् । |
| “Sell By” इति । | एतत् दुकानदारानाम् कृते अस्ति। ततः परं उत्पादस्य विक्रयणं न कर्तव्यमिति भावः । एषा उपभोक्तृसुरक्षासम्बद्धा तिथिः नास्ति । |
| “उपयोगेन” २. | अस्य अर्थः अस्ति यत् उत्तमफलार्थं निर्माता अस्याः तिथ्याः पूर्वं तस्य उपयोगं अनुशंसति । अधिकांशतया एषा सुरक्षातिथिः न भवति । (किन्तु शिशुसूत्रे एतत् न प्रवर्तते। शिशुसूत्रस्य 'Use By' इति तिथिं अतिक्रान्तं कदापि न प्रयोजयन्तु।) |
| “फ्रीज बाय” इति । | अस्य अर्थः अस्ति यत् यदि कश्चन अन्नः फ्रीजरे संगृह्यते तर्हि तस्य उत्तमगुणवत्तां निर्वाहयितुम् अस्याः तिथ्याः पूर्वं जमेन करणीयम् । |
| विनाशस्य लक्षणम् | वयं किं कुर्मः ? |
|---|---|
| आचारण | एतत् सर्वाधिकं स्पष्टं चिह्नम् अस्ति। यदि रोटिका, मुरब्बा, लवणं, मरिचम्, संबोल् इत्यादिषु मृदुभोजनेषु ढालः निर्मितः अस्ति तर्हि तत् सम्पूर्णतया क्षिपतु । ढालस्य मूलं वयं यत् पश्यामः तस्मात् गभीरतरं गन्तुं शक्नुवन्ति। परन्तु यदि पनीरस्य खण्डः अथवा गाजरवत् कठिनं किमपि अस्ति तर्हि केवलं ढालयुक्तं भागं छित्त्वा शेषं उपयोक्तुं शक्यते । यदि संशयः अस्ति तर्हि तत् क्षिप्तुं श्रेयस्करम्। |
| क्षतविक्षतता | क्षतफलं खादितुम् न दुष्टम्। त्वं क्षतभागं छित्त्वा खादितुं शक्नोषि । यदि तु क्षतभागः ढालयुक्तः सड़्गः च अस्ति तर्हि तत् क्षिपतु। |
| वियोगः | दधि, स्किमदुग्ध इत्यादीनां वस्तूनाम् उपरि जलयुक्तं द्रवम् अस्ति इति भवन्तः अवलोकयन्ति । तत् सामान्यम्। सम्यक् क्षोभयित्वा खादन्तु। परन्तु यदि स्किमदुग्धं दधिकृतमिव दृश्यते तर्हि तत् दूषितम् अस्ति। |
| रूपे परिवर्तनं भवति | मांसस्य वर्णः किञ्चित् परिवर्तते अपि तस्य दूषितः इति न भवति । तथापि यदि मांसे स्निग्धं पटलं निर्मीयते, अथवा यदि तस्मिन् ढालः वर्धते तर्हि तत् दूषितं भवति । |
| दुर्गन्धः (Smell) २. | भवतः नासिका एव उत्तमः न्यायाधीशः अस्ति। यदि भोजनस्य गन्धः सड़्गः अप्रियः वा भवति तर्हि सम्भवतः दुर्गतिः अभवत् । यदि संशयः अस्ति तर्हि भोजनात् पूर्वं किञ्चित् संशोधनं करणीयम् । |
किं भवन्तः दूषितं भोजनं सुस्थितौ पुनः स्थापयितुं शक्नुवन्ति ?
आम्, कदाचित् शक्नोति! यदा भवन्तः पक्वान् आहारपदार्थान् किञ्चित् तापं ददति तदा तेषां आर्द्रता निष्कासिता भवति, ते च 'क्रिस्पी' अवस्थां प्राप्नुवन्ति ।- If you have any soggy chips or biscuits , तान् माइक्रोवेव मध्ये प्रायः ३० सेकेण्ड् यावत् तापयितुं प्रयतध्वम्।
- यदि भवतः बासी रोटिका अस्ति , तर्हि कतिपयनिमेषान् यावत् न्यूनतापमानेन (60°C परिमितेन) ओवनमध्ये तापयन्तु।
कथं भवन्तः अन्नं बासी न गत्वा नवीनं धारयन्ति ?
अन्नस्य अपव्ययस्य निवारणाय तस्य सम्यक् संग्रहणं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।- रोटिका:रोटिका शीघ्रमेव आर्द्रतां नष्टं करोति, शीतलकस्य अन्तः संगृहीतस्य च बासी भवति । अतः रोटिकायाः संग्रहणस्य सर्वोत्तमः उपायः रोटिकापेटिकायां वा कागदपुटे वा भवति । यदि भवन्तः कतिपयेषु दिनेषु न खादिष्यन्ति तर्हि वायुरोधकपात्रे दृढतया वेष्टयित्वा फ्रीजरे स्थापयन्तु।
- चिप्स्, बिस्कुट्, अनाजः : पुटं उद्घाट्य गाढं क्लिप् कुर्वन्तु अथवा वायुरोधकपात्रे स्थापयन्तु।
- शुष्कभोजनं ( चावलं , मसूरम्, नूडल्स्): एतानि वायुरोधकपात्रेषु तथा च शीतले, शुष्के स्थाने (पाकशालायाः अलमारी इव) प्रत्यक्षसूर्यप्रकाशात् बहिः संग्रहीतुं सर्वोत्तमम्
गृहं नेतु-सन्देशः
- अन्नं 'बासी' 'दूषित' च न समानम्। तयोः भेदं ज्ञातव्यम्।
- दूषितस्य आहारस्य पोषणमूल्यं वा स्वादं वा किञ्चित् न्यूनीकृतं भवेत्, परन्तु यावत् दूषिततायाः लक्षणं न भवति, यथा ढालः दुर्गन्धः वा , तावत् सामान्यतया तस्य खादनं सुरक्षितम्
- खाद्यपुटेषु 'Best Before' इत्यादीनि तिथिलेबलानि प्रायः गुणवत्तां निर्दिशन्ति, न तु सुरक्षां ( शिशुसूत्रं विहाय) ।
- नेत्रनासिकाहस्तयोः उपयोगेन भोजनस्य स्थितिं पश्यन्तु । यदि तस्य ढालः, दुर्गन्धः, चिपचिपः वा भवति तर्हि तत् क्षिपेत् ।
- अन्नस्य अपव्ययः न्यूनीकर्तुं भोजनस्य सम्यक् संग्रहणं कुर्वन्तु।
- महत्त्वपूर्णं वस्तु : यदि भवतः कस्यचित् भोजनस्य विषये किञ्चित् अपि संशयः अस्ति तर्हि किमपि संभावनां मा गृह्यताम्। क्षिपतु ।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.