मेदःविषये भवद्भिः ज्ञातव्यानि वस्तूनि! शोभन? असमीचीनः? वार्तालापं कुर्मः !

केचन जनाः मेदः इति शब्दं श्रुत्वा किञ्चित् भीताः भवन्ति किम्? तत्र ये चिन्तयन्ति यत् "अहो मेदः न हितकरः, शरीरस्य कृते दुष्टः" इति। परन्तु किं मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते अत्यावश्यकः अस्ति, अथवा अस्माभिः दूरं स्थातुं आवश्यकं वस्तु अस्ति? आगच्छन्तु, अद्य वयं Fats इति अस्य विषयस्य विषये सरलतया वदामः यत् भवान् अवगन्तुं शक्नोति।

मेदः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मेदः अस्माकं शरीरस्य कृते आवश्यकः पोषकः अस्ति । यथा अस्माकं गृहनिर्माणार्थं इष्टकानां, सीमेण्टस्य च आवश्यकता भवति तथा कोशिकाझिल्लीनिर्माणार्थं, मस्तिष्के तंत्रिका ऊतकस्य उत्पादनार्थं, विविधानां हार्मोनानाम् उत्पादनार्थं च मेदः अत्यावश्यकः तदतिरिक्तं मेदः अस्माकं शरीराय ऊर्जां दातुं इन्धनरूपेण अपि कार्यं करोति । कल्पयतु, यदि वयं खादामः मेदः तत्क्षणमेव ऊर्जायाः कृते अथवा अस्माकं शरीरस्य निर्माणार्थं न उपयुज्यते तर्हि अस्माकं शरीरं मेदःकोशिकासु सञ्चयति । एतत् यथा शरीरं भविष्ये अन्नस्य अभावस्य प्रत्याशायां मेदः सञ्चयति ।

तथापि, यथा किमपि , अत्यधिकं मेदः शरीरस्य हानिकारकं भवितुम् अर्हति। तथापि केचन प्रकाराः मेदः सन्ति ये अस्माकं स्वास्थ्याय अतीव उत्तमाः सन्ति । एतानि उत्तमवसाः स्वस्थ आहारस्य मध्ये अवश्यमेव समाविष्टानि भवेयुः।

मेदः किं दुष्पक्षः ?

यद्यपि मेदः भोजने स्वादं, गन्धं, बनावटं च योजयितुं शक्नोति तथापि तस्य कैलोरी अपि अतीव अधिका भवति । अतः, यदि भवान् अधिकं मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि निरन्तरं खादति तर्हि भवतां स्वास्थ्यसमस्यानां बहु सामना कर्तव्यः भवितुम् अर्हति । विशेषतः यदा अस्माकं लघुबालानां किशोराणां च विषयः आगच्छति तदा तेषां अधिकांशं मेदः द्रुतभोजनात्, तले भोजनात्, विविधसङ्कुलितजलपानात् च प्राप्यते तदतिरिक्तं स्किम् दुग्धं, पनीरं, क्रीमम्, घृतं, बेकन, सॉसेज्, गोमांसस्य मेदःयुक्ताः कटाः इत्यादिभ्यः उच्चवसायुक्तेभ्यः दुग्धजन्यपदार्थेभ्यः अपि शरीरे मेदः योजितः भवति

रेस्टोरन्ट-भोजनेषु, टेकआउट्-भोजनेषु च प्रायः गृहे पक्वस्य विशिष्टस्य भोजनस्य अपेक्षया अधिकं मेदः भवितुम् अर्हति । गभीर-तले खाद्यानि सर्वाधिकं मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि सन्ति । कदाचित्, वयं न अवगच्छामः यत् मेदः मलाईयुक्तेषु चटनीषु, पनीरयुक्तेषु चटनीषु, घृतयुक्तेषु चटनीषु वा वासः वा निगूढः अस्ति । केवलं चिन्तयन्तु यत् भवन्तः भण्डारे क्रियमाणे बैगेल् अथवा तले तण्डुलेषु कियत् मेदः अस्ति!

अतः, केचन प्रकाराः मेदः स्वास्थ्याय किमर्थं उत्तमाः सन्ति ?

"तर्हि वैद्याः किमर्थं वदन्ति यत् केचन प्रकाराः मेदः उत्तमाः सन्ति?" भवन्तः पृच्छन्तु। आम्, स्वस्थवसा लघुबालानां कृते अपि च अस्माकं प्रौढानां कृते अपि अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति। एतानि उत्तमवसानि विशेषतया लघुबालानां वृद्ध्यर्थं विकासाय च, तथैव सामान्यमस्तिष्कस्य विकासाय च आवश्यकाः सन्ति ।

मेदः न केवलं अस्माकं शरीराय ऊर्जां प्रदाति, अपितु अन्ये अपि कतिपये महत्त्वपूर्णाः लाभाः सन्ति-

• मेदः-विलयनशीलाः विटामिनाः– तस्य अर्थः अस्ति यत् एतत् विटामिनं ए, डी, ई, के च अवशोषयितुं साहाय्यं करोति।एते विटामिनाः शरीरे अवशोषणं कर्तुं वयं यत् आहारं खादामः तेषु किञ्चित् मेदः अवश्यं भवति।
• ते हार्मोनस्य निर्माणखण्डरूपेण कार्यं कुर्वन्ति |
• मस्तिष्कस्य स्वास्थ्याय अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
• भोजनानन्तरं पूर्णतायाः भावः उत्पद्यते, येन अतिभोजनस्य जोखिमः न्यूनीकरोति ।

मेदः महान् ऊर्जायाः स्रोतः अस्ति । परन्तु एकं वस्तु मनसि धारयतु। कार्बोहाइड्रेट् अथवा प्रोटीनस्य तुलने समानमात्रायां मेदः द्विगुणं कैलोरीजं भवति । यथा - १ ग्रामे मेदः ९ कैलोरी भवति । परन्तु १ ग्राम कार्बोहाइड्रेट् अथवा प्रोटीन् केवलं ४ कैलोरी भवति ।

भोजने कीदृशाः मेदः भवन्ति ?

ठीकम्, अतः अधुना आहारपदार्थेषु दृश्यमानानां मुख्यप्रकारस्य मेदः पश्यामः । एतानि ज्ञात्वा भवन्तः सूचितभोजनविकल्पं कर्तुं साहाय्यं करिष्यन्ति। मेदः मुख्यतया त्रयः प्रकाराः सन्ति- १.

1. असंतृप्तवसा - सुहृद् इव !

एतानि मेदः अधिकतया वनस्पतिभोजनेषु मत्स्येषु च दृश्यन्ते । ते सामान्यतया हृदयस्य हानिकारकाः न भवन्ति, कदाचित् हृदयस्य स्वास्थ्याय लाभप्रदाः इति कथ्यन्ते . असंतृप्तवसाः अपि द्वयोः वर्गयोः विभक्ताः भवन्ति ।

• एकसंतृप्तवसा : एतानि एवोकाडो, मूंगफली-मक्खन-इत्यादीनां नट्स्, बादाम-पेकान्, जैतुन-तैलम्, मूंगफली-तैलम्, कैनोला-तैलम् इत्यादिषु तैलेषु च दृश्यन्ते
• बहुअसंतृप्तवसा : एते अनेकेषु वनस्पतितैलेषु दृश्यन्ते, यथा मक्कातैलं, सोयाबीनतैलं च । अस्य समूहस्य एकः विशेषः मेदः अम्लः ओमेगा-३ मेदः अम्लः अस्ति । एते स्निग्धमत्स्येषु यथा साल्मन-टूना, अखरोट, सनबीजेषु च दृश्यन्ते । एते अस्माकं मस्तिष्कस्य हृदयस्य च कृते अतीव उत्तमाः सन्ति।

2. संतृप्तवसा - सावधानाः भवन्तु !

एतानि मेदः अधिकतया मांसे (विशेषतः रक्तमांसस्य), पशुजन्यपदार्थेषु च यथा घृतं, ह्रस्वीकरणं, चर्बी, पनीरं, स्किमदुग्धं, क्रीम च दृश्यते । नारिकेले संतृप्तवसा अपि तुल्यकालिकरूपेण अधिकं भवति । अत्यधिकं संतृप्तवसा खादनेन रक्ते कोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयितुं हृदयरोगस्य जोखिमः वर्धते । अतः एतानि मितरूपेण खादितुम् उत्तमम्।

3. ट्रांस् फैट्स् - एतेभ्यः दूरं तिष्ठन्तु!

एषः एव प्रकारः मेदः यस्य विषये अस्माभिः सर्वाधिकं सावधानता भवितव्या । केषुचित् स्टिक मार्जरिन्, पटाखा इत्यादीनि वाणिज्यिकजलपानभोजनानि, पक्त्वा वस्तूनि, केषुचित् व्यावसायिकरूपेण तले खाद्यानि च एतानि ट्रांस् मेदः भवितुं शक्नुवन्ति ट्रांस् मेदः इति मेदः यत् वनस्पततैलेषु हाइड्रोजनं योजयित्वा योजितं भवति (एषा प्रक्रियाहाइड्रोजनीकरणम्), कृत्रिमवसा यत् कक्षतापमाने ठोसरूपेण भवति । ट्रांस्-वसा अस्माकं रक्ते दुष्ट-कोलेस्टेरोल्-स्तरं वर्धयति, उत्तम-कोलेस्टेरोल्-स्तरं न्यूनीकरोति, हृदयरोगस्य जोखिमं च महत्त्वपूर्णतया वर्धयति । अधुना बह्वीषु देशेषु खाद्यलेबल्-पत्रेषु ट्रांस्-वसानां उल्लेखः अवश्यं भवति । अपि च, बहवः खाद्यकम्पनयः स्वस्य उत्पादेभ्यः ट्रांस्-वसाम् अपसारयितुं पदानि स्वीकृतवन्तः । एषा वस्तुतः साधु वस्तु अस्ति!

भोजनस्य लेबल्-मध्ये मेदः-सूचनाः कथं पश्यामि ?

भवन्तः सम्भवतः भण्डारतः क्रियमाणस्य कस्यापि पैकेज्ड् भोजनस्य पृष्ठभागे "Nutrition Facts" इति लेबलं दृष्टवन्तः। अस्मिन् एकस्मिन् सेवने कुलमेदः, संतृप्तवसा, ट्रांस् मेदः च इति स्पष्टतया उक्तम् अस्ति । परन्तु अस्य समस्या अस्ति यत् लेबले सूचीकृतात् "सेवा आकारात्" अधिकं वयं सहजतया खादितुम् अर्हति । यथा, यद्यपि कुक्कुटचिप्स्-पैकेट् प्रति "सेविंग्" १२ चिप्स् इति लिखितम् अस्ति तथापि वयं प्रायः एकदा एव प्रायः अर्धं पुटं खादामः, किम्? तदा वयं यत् मेदः वस्तुतः सेवयामः तत् लेबले यत् अस्ति तस्मात् बहु अधिकम् अस्ति ।

आहारपुटेषु मेदःविषये वदन् भवन्तः "मेदः-रहितः", "अल्पवसायुक्तः", "कमवसायुक्तः", "लघुः" अथवा "लाइट्" इत्यादीनि पदानि दृष्टवन्तः स्यात् । एतेषां पदानाम् उपयोगाय सर्वकारस्य विशिष्टाः नियमाः सन्ति । विधिनानुसारम् : १.

• "वसा-रहित" इति लेबलयुक्तेषु आहारपदार्थेषु प्रतिसेवनं ०.५ ग्रामात् अधिकं मेदः न भवितुं शक्नोति ।
• "कमवसायुक्तः" इति लेबलयुक्तेषु आहारपदार्थेषु प्रतिसेवनं ३ ग्राममेदः वा न्यूनं वा भवितुमर्हति ।
• "हल्का" (लाइट्) इति लेबलयुक्तेषु आहारपदार्थेषु आहारस्य नियमितसंस्करणस्य अपेक्षया ५०% न्यूनं मेदः, अथवा एकतृतीयभागं न्यूनं कैलोरी भवितुमर्हति ।
• "कमवसा" इति लेबलयुक्तेषु खाद्यपदार्थेषु नियमितउत्पादस्य अपेक्षया २५% न्यूनवसा भवितुमर्हति ।

परन्तु अत्र किञ्चित् मनसि स्थापयितुं शक्यते। "लघु" (लाइट्) तथा "कमवसा" इति लेबलयुक्तेषु आहारपदार्थेषु स्वादं स्थापयितुं शर्करा योजितवती स्यात् । अपि च, यदि मूलं, नियमितं उत्पादं मेदः अतीव अधिकं भवति तर्हि अस्मिन् "कमकृते" संस्करणे अद्यापि मेदः महत्त्वपूर्णा मात्रा भवितुं शक्नोति । अतः निर्णयं कर्तुं पूर्वं लेबलं सम्यक् पठितुं बुद्धिमान्।

लघुबालानां कियत् मेदः आवश्यकः ?

मेदः, कोलेस्टेरोल् च द्वौ कारकौ स्तः ये मस्तिष्कस्य विकासे विशेषतः लघुबालेषु अतीव महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहन्ति । अतः बालस्य सन्तुलितभोजनस्य स्वस्थवसा अत्यावश्यकः भागः भवति । तान् अतिशयेन सीमितं कृत्वा आहारात् पूर्णतया बहिः कृत्वा वा न सद्विचारः ।

विशेषतः एकवर्षेभ्यः न्यूनानां शिशुनां कृते आहारस्य मेदः सीमितं न कुर्वन्तु ।तेषां द्रुतवृद्ध्यर्थं मस्तिष्कविकासाय च मेदः अत्यावश्यकः । २ वर्षाणाम् अधिकवयसः बालकानां आहारे संतृप्तवसातः कुलदैनिककैलोरी-मात्रायाः १०% तः न्यूनं यावत् कैलोरी-मात्रायां स्थापयितुं प्रयत्नः करणीयः

दैनन्दिनजीवने मेदः कथं नियन्त्रयितुं शक्यते ?

इदानीं यावत् भवन्तः सम्भवतः अवगच्छन्ति यत् स्वस्थजीवनस्य कृते समीचीनप्रकारस्य, मात्रायाः च मेदः खादनं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । तथापि सत्यं तु अस्ति यत् अस्माकं बहवः बालकाः (कदाचित् स्वयमेव च) अधिकं मेदः खादन्ति। अनेन अनावश्यकं वजनं वर्धते । यदा भवतः अधिकं वजनं भवति तदा भवतः उच्चकोलेस्टेरोल्, उच्चरक्तचापः, मधुमेहः इत्यादीनां असंक्रामकरोगाणां संख्या अधिका भवति

अतः, अत्र केचन सरलाः उपायाः सन्ति येन भवन्तः मेदः नियन्त्रयितुं स्वस्थं भोजनं च कर्तुं शक्नुवन्ति:

• प्राकृतिकरूपेण न्यूनवसायुक्तानि आहारपदार्थानि – अर्थात् , ताजानि फलानि, शाकानि, फलानि, साकं धान्यं, दुर्बलमांसम्, न्यूनवसायुक्तानि दुग्धजन्यपदार्थानि च – स्वबालानां भोजने समावेशयन्तु
• पाकं कुर्वन् स्वस्थं असंतृप्तवसा , यथा जैतुनतैलं, कैनोलातैलं च चिनुत, यथासम्भवं न्यूनं च उपयोगं कुर्वन्तु ।
• आहारस्य मध्ये विविधानि प्रोटीनानि समाविष्टानि कुर्वन्तु। यथा - कृशमांसम्, चर्महीनं कुक्कुटं, ओमेगा-३-समृद्धं मत्स्यं (यथा साल्मन, मकरेल, टूना च), तथैव मसूर, चटनी, मटर, हरितबीज इत्यादीनां प्रोटीनस्य वनस्पति-आधारित-स्रोताः, तथैव सोया, काजू, मूंगफली इत्यादीनि अण्डानि च उत्तमाः विकल्पाः सन्ति
• मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं च पाकयन्ते सति गभीर-तर्जनस्य स्थाने ग्रिल-करणम्, भर्जनम् - रैक्-उपरि, ब्रॉयलिंग् इत्यादीनां पद्धतीनां प्रयोगः करणीयः । एते पद्धतयः अतिरिक्तं मेदः बहिः कृत्वा कैलोरी न्यूनीकरोति । भर्जनं केवलं अधिकं मेदः योजयति।
• यदा सम्भवं भवति , गृहे भ्रमणार्थं परिवारेण सह नयति इति भवतः विद्यालयस्य मध्याह्नभोजनं, जलपानं, भोजनं च सज्जीकरोतु। तथैव भवन्तः स्वपरिवारस्य खादितस्य तैलस्य, शर्करायाः, लवणस्य च परिमाणं नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति । कल्पयतु यत् भवतः मातुः निर्मितः पौष्टिकः शाकसैण्डविचः भवतः पुत्रीयाः कृते विद्यालयं नेतुम् भण्डारतः क्रीतस्य पैटी इत्यस्मात् कियत् उत्तमः भविष्यति।
• बहिः भोजनं विशेषतः द्रुतभोजनभोजनागारं यथाशक्ति सीमितं कुर्वन्तु।
• यदि भवन्तः बहिः भोजनं अवश्यं कुर्वन्ति तर्हि स्वसन्ततिभ्यः स्वस्थविकल्पान् चयनं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्तु। यथा, तेषां भोजनेन सह हरितसलादं अवश्यं समाविष्टं कुर्वन्तु तथा च न्यूनवसायुक्तं वासः याचयन्तु। मेयोनेज् इत्यस्य स्थाने सैण्डविच् इत्यत्र सर्षपं स्थापयन्तु। तले व्यञ्जनानां स्थाने पक्त्वा, ग्रिल-कृतं, वाष्पयुक्तं वा व्यञ्जनं चिनुत ।

अस्मात् लेखात् गृहं नेतुम् सन्देशः

उपसंहारः अस्ति यत् अस्माकं बालकान् स्वस्थभोजनव्यवहारं शिक्षितुं सर्वोत्तमः सुलभः च उपायः अस्तिप्रौढाः वयं तेषां कृते उत्तमाः आदर्शाः भवेयुः। स्वस्थं, सुखी जीवनशैल्यां कृते बुद्धिपूर्वकं पौष्टिकरं च भोजनं कर्तुं आदतं कुर्वन्तु। आहारस्य मध्ये स्वस्थवसा सहितं विविधानि आहारपदार्थानि चिनुत । अपि च नियमितरूपेण व्यायामं कर्तुं न विस्मरन्तु। एतानि सरलवस्तूनि एव अस्मान् दीर्घकालं स्वस्थं जीवनं प्रति नेति।

` वसा, स्वस्थ वसा, असंतृप्त वसा, संतृप्त वसा, ट्रांस वसा, कोलेस्टेरोल, स्वस्थ भोजन