मेदः विषये सम्यक् ज्ञास्यामः। भवतः परिवारस्य स्वास्थ्याय एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति!

नमस्ते! अद्य वयं एकस्य विषयस्य विषये वदामः यस्य विषये बहवः जनाः किञ्चित् दुर्बोधाः सन्ति, अस्माकं परिवारे सर्वेषां स्वास्थ्याय च सः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति। तत् "मेदः" "तैलम्" (`मेदः`) वा । केचन जनाः मन्यन्ते यत् मेदः इति वदन्ति तदा सर्वं दुष्टम् इति अर्थः, परन्तु किं तत् वस्तुतः अस्ति? एतत् किम् इति सम्यक् ज्ञास्यामः।

मेदः किम् ? अस्माकं किमर्थं तस्य आवश्यकता अस्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं खादितेषु आहारपदार्थेषु मेदः एकः पोषकः अस्ति । अस्माकं शरीरे अस्य अनेकानि कार्याणि सन्ति । चिन्तयन्तु, अस्माकं शरीरे कोशिकानां निर्माणार्थं, अस्माकं तंत्रिकातन्त्रस्य (विशेषतः अस्माकं मस्तिष्कस्य ), कतिपयानां हार्मोनानाम् निर्माणार्थं च मेदः अत्यावश्यकः अस्ति

न केवलं, अपितु अस्माकं शरीरे मेदः अपि ऊर्जां प्रदातुं उपयुङ्क्ते । यदि वयं यत् मेदः खादामः तत् सर्वं ऊर्जायाः कृते न उपयुज्यते तर्हि शेषं शरीरे संगृह्यते । इदं शरीरं पुरतः चिन्तयति इव। अन्नस्य अभावे तस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते इति संग्रहयति ।

अतः, अत्यधिकं मेदः शरीरस्य कृते हितकरं नास्ति, परन्तु केचन प्रकाराः मेदः अस्माकं कृते अतीव उत्तमाः सन्ति। एतानि उत्तमवसाः स्वस्थ आहारस्य मध्ये अवश्यमेव समाविष्टानि भवेयुः।

अतः मेदः किं दुष्टः पक्षः ?

मेदः आहारानाम् स्वादं, गन्धं, बनावटं च योजयति । परन्तु समस्या अस्ति यत् मेदः कैलोरी अतीव अधिकः भवति | अतः यदि वयं अधिकं मेदःयुक्तानि आहारपदार्थानि खादामः तर्हि तस्य कारणेन विभिन्नाः स्वास्थ्यसमस्याः भवितुम् अर्हन्ति ।

विशेषतः अस्माकं लघुबालानां किशोराणां च कृते तेषां अधिकांशं मेदः द्रुतभोजनात्, तले भोजनात्, जलपानात् च प्राप्यते । अपि च, उच्चवसायुक्ताः दुग्धजन्यपदार्थाः – यथा स्किमदुग्धं, पनीरं, क्रीमम्, मक्खनं च – उच्चवसायुक्तानि मांसानि च – यथा बेकन, हॉट् डॉग्स्, गोमांसस्य दुर्बलकट्स् च – अपि बहु मेदः योगदानं ददति

चिन्तयतु, कदाचित् वयं भण्डारतः क्रीणामः तेषु आहारपदार्थेषु गृहे वयं यत् आहारं पचामः तस्मात् अधिकं मेदः भवितुम् अर्हति । विशेषतः ये आहाराः तैले तप्ताः सन्ति, येषु मेदः बहु भवति । अपि च, कदाचित् वयं येषु आहारपदार्थेषु खादामः तेषु क्रीम-चटनी, पनीर-चटनी, घृत-चटनी इत्यादिषु वस्तुषु मेदः "गुप्तः" भवति, अतः वयं तस्य विषये अपि न चिन्तयामः

किमर्थं केचन प्रकाराः मेदः आरोग्यकराः इति उच्यन्ते ?

आम्, तत् सत्यम्। न सर्वाणि मेदः दुष्टानि भवन्ति। बालकानां प्रौढानां च कृते पौष्टिकस्य, स्वस्थस्य आहारस्य अत्यावश्यकः भागः स्वस्थवसा अस्ति ।

विशेषतः बालकानां वृद्ध्यर्थं विकासाय च एतानि उत्तमवसाः पर्याप्तं प्राप्तुं आवश्यकम् अस्ति . प्रारम्भिकबाल्यकाले अर्थात् द्वौ वा त्रयः वा वर्षाणि यावत् एताः मेदः बालानाम् मस्तिष्कस्य विकासाय अत्यावश्यकाः भवन्ति .

एतानि स्वस्थवसानि न केवलं शरीराय ऊर्जां प्रयच्छन्ति, अपितु अन्ये बहवः लाभाः अपि सन्ति- १.

• वसा-विलयनशीलाः विटामिनाः – विटामिनाः ए, डी, ई, के च – शरीरे तान् सम्यक् अवशोषयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । एतेषां विटामिनानाम् अवशोषणार्थं वयं यत् आहारं खादामः तस्मिन् किञ्चित् मेदः अवश्यं भवति ।
• केचन हार्मोनाः निर्मायन्ते सति मेदः मूलभूतरूपेण उपयुज्यते ।
• अस्माकं मस्तिष्कस्य स्वास्थ्याय अपि मेदः अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति |
• यदा भवन्तः भोजनं कुर्वन्ति तदा भवन्तः पूर्णतां अनुभवन्ति, येन अनावश्यकरूपेण अधिकं भोजनं खादितुम् आवश्यकता न्यूनीभवति ।

मेदः ऊर्जायाः उत्तमः स्रोतः अस्ति, परन्तु एतत् स्मर्तव्यं यत् मेदः कार्बोहाइड्रेट् अथवा प्रोटीनस्य समतुल्यमात्रायाः द्विगुणं कैलोरी भवति ।

यथा - १ ग्राम मेदः ९ कैलोरी भवति, परन्तु १ ग्राम कार्बोहाइड्रेट् अथवा प्रोटीन् ४ कैलोरी भवति । अतः भवन्तः कियत् खादन्ति इति सावधानाः भवितुम् अर्हन्ति।

भोजने कीदृशाः मेदः भवन्ति ?

ठीकम्, अधुना पश्यामः एतेषु आहारपदार्थेषु के प्रकाराः मेदः सन्ति। मुख्यतया वयं त्रयः प्रकाराः मेदःविषये वक्तुं शक्नुमः- १.

1. असंतृप्तवसा

एते तथाकथिताः "उत्तमाः" मेदः . प्रायः वनस्पतिभोजनेषु मत्स्येषु च दृश्यन्ते । ते अस्माकं हृदयस्य स्वास्थ्याय हितकराः इति मन्यन्ते। असंतृप्तवसा पुनः अनेकवर्गेषु विभक्ताः भवन्ति : १.

• एकसंतृप्तवसा : एतानि एवोकाडो, मूंगफली-मक्खनं, बादाम-पेकन-इत्यादीनां नट्-वृक्षेषु, जैतुन-तैलेषु, मूंगफली-तैलेषु, कैनोला-तैले च दृश्यन्ते ।
• बहुअसंतृप्तवसा : एते अनेकेषु वनस्पतितैलेषु दृश्यन्ते – यथा, मक्कातैलं, सोयाबीनतैलं च ।
• ओमेगा-३ मेदः अम्लम् : एषः बहुअसंतृप्तवसाम् अपि एकः प्रकारः अस्ति । विशेषतः सामन्, टूना इत्यादिषु स्निग्धमत्स्येषु, अखरोटेषु, सनबीजेषु च ते प्रचुराः भवन्ति । ते वस्तुतः अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव उत्तमाः सन्ति!

2. संतृप्तवसा

एतानि मेदः प्रायः मांसादिषु पशुजन्यपदार्थेषु दृश्यन्ते । यथा घृते, ह्रस्वीकरणे, चर्बी, पनीर, क्रीम च । नारिकेले संतृप्तवसा अपि अधिकं भवति ।

अत्यधिकं संतृप्तवसा खादनेन रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल्-स्तरः वर्धते, हृदयरोगस्य च जोखिमः वर्धते । अतः एतादृशं मेदः खादन् किञ्चित् नियन्त्रणं कर्तुं सर्वोत्तमम्।

3. ट्रांस मेदः

एते "दुष्टाः" मेदसाः सन्ति . केचन स्टिक मार्जरिन्, भण्डारतः क्रीताः जलपानाः यथा कुकीजः केकः च, पक्त्वा वस्तूनि, केचन भण्डारतः क्रीताः तले खाद्यानि च ट्रांस् मेदः भवितुं शक्नुवन्ति ।

वनस्पततैलानां हाइड्रोजनीकरणेन ट्रांस् मेदः निर्मीयते । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एषा प्रक्रिया अस्ति यस्मिन् वनस्पततैलेषु हाइड्रोजनपरमाणुः योजयित्वा कक्षतापमाने ठोसरूपेण भवन्ति ।

ट्रांस् फैट् कोलेस्टेरोल् स्तरं वर्धयितुं हृदयरोगस्य जोखिमं च बहु वर्धयितुं शक्नोति । एतत् अस्माकं स्वास्थ्याय वस्तुतः दुष्टम् अस्ति।

सौभाग्येन अधुना बहवः खाद्यकम्पनयः स्वस्य खाद्यलेबल्-मध्ये ट्रांस्-वसा-सामग्री सूचीकृत्य आवश्यकाः सन्ति । तदतिरिक्तं बहवः कम्पनयः स्वस्य उत्पादेभ्यः ट्रांस् मेदः अपसारितवन्तः । तत् वस्तुतः उत्साहितव्यं वस्तु अस्ति!

खाद्यलेबलेषु मेदः कथं सूचीबद्धः भवति ?

यदा भवन्तः भण्डारतः खाद्यपुटं क्रीणन्ति तदा पृष्ठभागे `Nutrition Facts` इति लेबलं द्रष्टुं आदतं कुर्वन्तु। एकस्मिन् `सेवने` कुलमेदः, संतृप्तवसा, ट्रांस् मेदः च इति स्पष्टतया उक्तम् अस्ति ।

परन्तु अत्र किञ्चित् सावधानता अस्ति। लेबले ``सेवा आकार`` इत्यस्मात् अधिकं खादितुम् अतीव सुलभम् अस्ति ।

• कल्पयतु, यदि भवान् कुक्कुटस्य चिप्सस्य एकं पुटं क्रीणाति, यद्यपि `सेवा आकार` इत्यत्र १२ चिप्स् इति लिखितम् अस्ति, तर्हि अस्माकं कति जनाः वस्तुतः सम्यक् १२ चिप्स् खादन्ति? अधिकांशतः वयं तस्य परिमाणस्य द्वौ वा त्रिगुणौ वा एकदा एव खादामः, किम्? ततः शरीरे याति मेदः अपि तदनुसारेण वर्धते ।

मेदः विषये वदन्ते सति भवन्तः खाद्यपुटेषु "मेदः-रहितः", "अल्प-वसा-युक्तः", "कमवसा", "लघुः वा लघुः" इत्यादीनि पदानि दृष्टवन्तः स्यात् । एतेषां पदानाम् उपयोगविषये सर्वकारस्य स्पष्टाः नियमाः सन्ति । विधिनानुसारम् : १.

• मेदःरहिताः आहाराः : प्रतिसेवनं ०.५ ग्रामात् अधिकं मेदः न भवति ।
• न्यूनवसायुक्तानि आहारपदार्थानि : एकस्मिन् सेवने ३ ग्राममेदः वा न्यूनं वा भवेत् ।
• `हल्का` (अथवा `लाइट`) आहाराः : नियमितउत्पादस्य अपेक्षया ५०% न्यूनवसा, अथवा तृतीयभागं न्यूनं कैलोरी भवितुम् अर्हति ।
• न्यूनवसायुक्ताः आहाराः : नियमितउत्पादस्य अपेक्षया २५% न्यूनवसायुक्ताः भवेयुः ।

परन्तु अत्र किञ्चित् मनसि स्थापयितुं शक्यते। `लघु`, `कमवसा` इति वदन्ति चेदपि कदाचित् तेषु आहारपदार्थेषु शर्कराया: अधिकता भवितुम् अर्हति । अपि च, यदि मूलनियमितोत्पादः मेदः अधिकः आसीत्, तर्हि एतेषु आहारस्य "कमकृतेषु" संस्करणेषु अद्यापि मेदः महत्त्वपूर्णा मात्रा भवितुं शक्नोति । अतः लेबलं सम्यक् पश्यन्तु।

बालकानां कियत् मेदः आवश्यकः ?

मेदः कोलेस्टेरोल् च, यथा पूर्वं उक्तं, द्वौ पोषकौ स्तः ये बालानाम् मस्तिष्कस्य विकासे अतीव महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहन्ति . अतः बालस्य आहारे स्वस्थवसा आवश्यकाः भवन्ति । अतिशयेन प्रतिबन्धिताः पूर्णतया प्रतिबन्धिताः वा न भवेयुः।

विशेषतः एकवर्षेभ्यः न्यूनानां शिशुनां कृते आहारपदार्थेषु मेदः सीमितं न कुर्वन्तु । तेषां द्रुतवृद्ध्यर्थम् अत्यावश्यकम् ।

२ वर्षाधिकानां बालकानां कृते संतृप्तवसा (अर्थात् पशुतैलानि, यथा नारिकेलेतैलम्) तेषां खादितस्य कुलभोजनस्य १०% तः न्यूनं यावत् स्थापयितुं प्रयत्नः करणीयः

अतः भवन्तः एतां मेदः परिमाणं कथं नियन्त्रयन्ति ?

स्वस्थजीवनस्य कृते समीचीनप्रकारस्य, मात्रायाः च मेदः सेवनं महत्त्वपूर्णम् अस्ति । परन्तु सत्यं तु अस्ति यत् अद्यकाले बहवः बालकाः आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं मेदः खादन्ति। मुख्यं परिणामं अनावश्यकं वजनं वर्धते ।

अतिभारयुक्तानां बालकानां भविष्ये उच्चकोलेस्टेरोल्, उच्चरक्तचापः, मधुमेहः इत्यादीनां गम्भीराणां रोगानाम् अधिकः जोखिमः भवति ।

अत्र भवतः भवतः परिवारस्य च स्वस्थभोजनव्यवहारस्य विकासे सहायतां कर्तुं केचन सरलाः उपायाः सन्ति:

• प्राकृतिकरूपेण न्यूनवसायुक्तानि आहारपदार्थानि अधिकं खादन्तु (शाकानि, फलानि, फलानि, साकं धान्यं - यथा चोकरतण्डुलं, मसूरम् - दुर्बलमांसम् मत्स्यं च, न्यूनवसायुक्ताः दुग्धजन्यपदार्थाः च)।
• When cooking , स्वस्थ असंतृप्तवसा (यथा जैतुनतैलं तथा कैनोलातैलं) चयनं कुर्वन्तु तथा च यथासम्भवं तैलस्य मात्रां न्यूनीकरोतु।
• आहारे विविधानि प्रोटीनानि समाविष्टानि कुर्वन्तु - त्वचाहीनं मांसं कुक्कुटं च, ओमेगा-३-युक्तं मत्स्यं समुद्रीभोजनं च, तथैव चटनी, मसूर, हरितबीज, सोया इत्यादयः शाकाहारीप्रोटीनविकल्पाः अपि महान् भवन्ति
• मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं च पाकयन्ते सति ब्रॉयलिंग्, ग्रिल, रोस्टिंग् इत्यादीनां पद्धतीनां प्रयोगः करणीयः । एतेषु पद्धतेषु अतिरिक्तं तैलं न योज्यते, भोजने पूर्वमेव यत् मेदः अस्ति तत् नष्टं भवति, येन कैलोरी-सङ्ख्या न्यूनीभवति । तैले भर्जनेन केवलं अधिकं मेदः भवति ।
• भवतः बालकानां विद्यालयस्य मध्याह्नभोजनं, जलपानं, भोजनं च कृत्वा गृहे परिवारेण सह बहिः गच्छन्ते सति भवन्तः स्वेन सह नयन्ति। एवं भवतः कुटुम्बस्य यत् खादति तस्मिन् मेदः परिमाणं भवतः अधिकं नियन्त्रणं भवति ।
• यथासम्भवं बहिः भोजनं सीमितं कुर्वन्तु, विशेषतः द्रुतभोजनालयेषु।
• यदि भवन्तः चुटकीयां बहिः भोजनं कर्तुं अर्हन्ति तर्हि स्वबालकानाम् स्वस्थविकल्पं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्तु। यथा, हरितं सलादं अवश्यं प्राप्य न्यूनवसायुक्तं वासः याचत। मेयोनेज् इत्यस्य स्थाने स्वस्य सैण्डविचस्य उपरि सर्षपं स्थापयन्तु। तप्तभोजनस्य स्थाने पक्त्वा, ग्रिल-कृतं, वाष्पयुक्तं वा भोजनं चिनुत ।

सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं तु स्वयं उत्तमः आदर्शः भवतु। सः एव सर्वोत्तमः उपायः भवतः बालकान् स्वस्थभोजनव्यवहारं शिक्षितुं। यदा ते भवन्तं स्वस्थं भोजनं कुर्वन्तः पश्यन्ति तदा ते अपि तस्य अभ्यस्ताः भविष्यन्ति।

अस्याः कथायाः किं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्माभिः गृहं नेतव्यम् ? (गृहं नेतु-सन्देशः) २.

ठीकम्, अतः वयं मेदः विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? अहं मन्ये भवतः इदानीं एतस्य विषये सुबोधः अस्ति।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् सर्वाणि मेदः दुष्टानि न भवन्ति। अस्माकं शरीरस्य कृते विशेषतः बालानाम् वृद्ध्यर्थं मस्तिष्कस्य कार्याय च मेदः अत्यावश्यकः अस्ति । महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् अस्माकं आहारस्य समीचीनप्रकारस्य मेदः समीचीनमात्रायां योजयितुं शक्नुमः |

• असंतृप्तवसा – एते अस्माकं सर्वोत्तममित्राः सन्ति, ये एवोकाडो, विविधानि नट्स् (मूंगफली, बादाम, काजू), जैतुनतैलं, स्निग्धमत्स्यं (साल्मन, टूना) इत्यादिषु विषयेषु दृश्यन्ते एतानि आहारस्य अन्तः समावेशयन्तु।
• संतृप्तवसा – एतानि पशुवसा, घृतं, पनीरं, पूर्णवसायुक्तं दुग्धं, नारिकेलं च इत्यादिभ्यः पदार्थेभ्यः आगच्छन्ति, ते च मध्यमरूपेण खादितव्याः भवता तानि सम्पूर्णतया छिन्दितव्यानि न, परन्तु परिमाणस्य विषये सावधानाः भवन्तु।
• ट्रांस् फैट्स् – एतानि पैकेज्ड्-आहारेषु, केषुचित् पक्वेषु, गभीर-तले खाद्येषु च प्राप्यन्ते, तेषां यथाशक्ति परिहारः करणीयः । एते दुष्टतमाः सन्ति।
• यदा भवन्तः खाद्यपुटं क्रीणन्ति तदा लेबलं पठितुं आदतं प्राप्नुवन्तु। तदा भवन्तः वास्तवतः किं खादन्ति इति अवगताः भवितुम् अर्हन्ति।
• यदा सम्भवं तदा गृहे पक्वं भोजनं खादन्तु। न्यूनवसायुक्तानि, स्वस्थपद्धत्यानि पचन्तु।
• बाल्यकालात् एव एतानि उत्तमभोजनव्यवहाराः स्वसन्ततिभ्यः शिक्षयन्तु। यदा भवन्तः अपि तथैव कुर्वन्ति तदा ते स्वाभाविकतया अभ्यस्ताः भविष्यन्ति।
• स्वस्थस्य, सुखदस्य जीवनस्य कृते, सन्तुलितं आहारं, उत्तमवसानां चयनं, नियमितव्यायामः च अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति ।

अस्मात् कथायाः मेदः विषये भवता अधिका अवगतिः प्राप्ता इति अहं निश्छलतया आशासे। यदि भवतः अस्मिन् विषये अन्ये प्रश्नाः सन्ति तर्हि भवतः परिवारवैद्यं वा योग्यं पोषणविशेषज्ञं वा पृच्छितुं न संकोचयन्तु । सर्वे स्वस्थाः सुखिनः भवन्तु!

वसा, स्वस्थ वसा, असंतृप्त वसा, संतृप्त वसा, ट्रांस वसा, बाल पोषण, स्वस्थ आहार