किं भवन्तः अपि आहारस्य नूतनान् उपायान् अन्विष्यन्ति ? तदा भवन्तः सम्भवतः "Raw Food Diet" इत्यस्य विषये श्रुतवन्तः, यत् पाकं विना कच्चानि भोजनानि खादन्ति । सामाजिकमाध्यमेषु मित्रेषु च अस्य विषये विविधाः कथाः सन्ति । अनेकाः जनाः मन्यन्ते यत् यदा अन्नं तापितं भवति अर्थात् पच्यते तदा तस्मिन् विद्यमानाः बहुमूल्याः पोषकाः नष्टाः भवन्ति अतः कच्चा भोजनं शरीरस्य कृते उत्तमं भवति । अतः अद्य अस्मिन् कथायां किं सत्यं वा न वा इति सम्यक् वदामः, तस्य वास्तवमेव किमपि लाभः अस्ति वा जोखिमपूर्णः वा इति।
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
किम् एतत् 'कच्चा खाद्य आहारम्' ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पक्वानि, पक्वानि, संसाधितानि च आहारपदार्थानि पूर्णतया परिहृत्य प्राकृतिकं एव खादितव्यम् । अस्य आहारस्य अनुसरणं कुर्वतां मुख्यः विश्वासः अस्ति यत् यदा वयं भोजनं ११८ डिग्री फारेनहाइट् (४८ डिग्री सेल्सियस) इत्यस्मात् अधिकं तापयामः तदा तस्य जैविकगुणाः अर्थात् बहुमूल्याः एन्जाइम्स्, केचन पोषकाः च नष्टाः भवन्ति
एतेषां जनानां मते एते प्राकृतिकाः एन्जाइमाः अस्माकं पाचनतन्त्रे बहु साहाय्यं कुर्वन्ति तथा च दीर्घकालीनरोगाणां विरुद्धं युद्धं कर्तुं शक्तिं अपि ददति। अतः तेषां तर्कः अस्ति यत् "भोजनं पाकयित्वा तस्य गुणाः हन्ति" इति । केचन एकं पदं यावत् गत्वा पक्वं भोजनं शरीरस्य विषं अपि भवितुम् अर्हति इति मन्यन्ते ।
एतस्य आहारस्य अनुसरणं कुर्वतां मते एतत् शिरोवेदनाम्, एलर्जी च सुधारयति, रोगप्रतिरोधकशक्तिं स्मृतिञ्च वर्धयति, गठिया, मधुमेह इत्यादीनां रोगानाम् अपि चिकित्सां कर्तुं शक्नोति
एवं यदि खादसि तर्हि किं खादिष्यसि किं न शक्नोषि ।
भवतः पाकशालायाः चूल्हं सम्पूर्णं अवकाशं दातुं इव चिन्तयतु। सर्वं कच्चम् अस्ति। यथासम्भवं अपक्वं, असंसाधितं, जैविकं च आहारं खादितव्यम् इति विषयः अस्ति ।
अस्मिन् आहारे भवन्तः किं खादितुम् अर्हन्ति, किं न खादितुम् अर्हन्ति इति विभज्यताम्।
| भवन्तः खादितुम् अर्हन्ति वस्तूनि | येषु वस्तूनि भवन्तः खादितुम् न शक्नुवन्ति/सम्पूर्णतया प्रतिबन्धिताः सन्ति |
|---|---|
|
|
अन्नस्य निर्माणार्थं भवन्तः ब्लेण्डर्, फूड प्रोसेसर, डिहाइड्रेटर इत्यादीनां उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । भोजनं शीतं किञ्चित् उष्णं वा खादितुं शक्यते, परन्तु तापमानं ११८°F (४८°C) अधिकं न भवेत् ।
Magnesium Muscle and Joint Care
A natural magnesium treatment that relieves muscle spasms, frizz and sore muscles.
Check Availability →एतत् आहारं कर्तुं कियत् कठिनम् अस्ति ?
सत्यं वक्तुं शक्यते यत् आरम्भः सुलभः, परन्तु अग्रे गन्तुं महत् आव्हानं वर्तते। पाकशालाकार्यस्य विषये भवतः बहु नूतनानि वस्तूनि ज्ञातुं शक्यन्ते।
कल्पयतु, यदि अस्माकं नियमितं भोजनं भवति तर्हि सर्वाणि तण्डुलानि, करी च पच्यन्ते। यदि वयं बहिः गत्वा दुकाने भोजनं कुर्मः चेदपि कच्चा सामग्रीः अतीव कठिना भवति । अपि च अस्य कृते आवश्यकाः जैविकाः शाकाः, फलानि, अण्डानि च नियमितदुकानानां अपेक्षया महत्तराः भवन्ति ।
एतेन भोजनस्य सज्जीकरणाय अपि बहुकालः भवति । अस्मिन् आहारे बहवः जनाः अण्डानि जले सिक्त्वा धान्यस्य अङ्कुरणं कृत्वा अन्नं सज्जयन्ति । एतदर्थं बहु परिश्रमस्य आवश्यकता वर्तते।
परन्तु एतस्मात् सर्वेभ्यः अपि महत्त्वपूर्णं यत् अस्माभिः ध्यानं दातव्यं च अन्नविषाक्ततायाः वर्धितः जोखिमः | अन्नं न पच्यते इति कारणतः तस्मिन् विद्यमानाः हानिकारकजीवाणुः इत्यादयः रोगाणुः न हन्ति ।
अतः यदि भवान् एतत् आहारं अनुसृत्य अस्ति तर्हि भवान् स्वस्य भोजनं विशेषतः शाकं फलं च अतीव सम्यक् प्रक्षाल्य स्वच्छं कर्तव्यम् . कतिपयेषु आहारपदार्थेषु एतत् जोखिमम् अधिकं भवति यथा अङ्कुराः, अपाश्चुरीकृतफलरसाः, सलादः च ।
एषः आहारः कस्य कृते न हितकरः ?
अन्नविषस्य जोखिमात् केषाञ्चन जनानां कृते एषः कच्चा आहारः न अनुशंसितः । यदि भवान् एतेषु कस्मिन् अपि वर्गे पतति तर्हि एतादृशस्य आहारस्य विषये अपि न चिन्तयतु ।
- गर्भवतीनां मातृणां कृते : गर्भावस्थायां यत्किमपि खाद्यविषं भवति तत् शिशुं गम्भीररूपेण प्रभावितं कर्तुं शक्नोति ।
- लघुबालानां कृते : यतः तेषां रोगप्रतिरोधकशक्तिः अद्यापि दुर्बलः अस्ति, अतः तेषां रोगाणुप्रतिरोधस्य क्षमता न्यूना भवति ।
- वृद्धानां कृते : वयसः सह स्वाभाविकतया रोगप्रतिरोधकशक्तिः न्यूनीभवति इति कारणेन जोखिमः अधिकः भवति ।
- येषां प्रतिरक्षातन्त्रं दुर्बलं भवति तेषां कृते : (उदा. एच.आई.वी.-संक्रमितानां जनानां, कर्करोगस्य चिकित्सां कुर्वन्तः)
- दीर्घकालीनरोगयुक्तानां कृते : विशेषतः वृक्करोगःयेषां कृते एतत् अतीव भयङ्करं भवति।
यदि भवान् एतेषु कस्मिंश्चित् समूहे अस्ति तर्हि अन्येभ्यः अपेक्षया भवतः अन्नविषस्य जोखिमः बहु अधिकः भवति । अतः एतादृशं आहारं आरभ्यतुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु।
अतः किं उल्टावस्था नास्ति ? किं किं लाभाः सन्ति ?
हानिः अपि अस्य केचन सद्पक्षाः सन्ति ।
आम्, अस्मिन् आहारे वास्तवतः वजनं न्यूनीकर्तुं बहु सम्भावना अस्ति . अध्ययने अपि सिद्धम् अस्ति । कारणं यत् अस्मिन् आहारे खादितं भोजनं प्रायः न्यूनतया कैलोरी, मेदः, सोडियमः च भवति, परन्तु तन्तुः अतीव अधिकः भवति । अधिकं तन्तुं खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति, यत् अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति ।
अपि च, अधिकानि फलानि शाकानि च खादित्वा शरीरे विटामिनाः, खनिजाः, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च प्राप्यन्ते . लवणस्य (सोडियम) सेवनं न्यूनीकर्तुं रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकं भवितुम् अर्हति , यत् क्रमेण आघातस्य, हृदयरोगस्य, वृक्करोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।
अतः समस्या कुत्र अस्ति ? के के बृहत्तमाः दोषाः सन्ति ?
लाभस्य अभावेऽपि अस्य आहारस्य हानिः, जोखिमाः च अधिकं गम्भीराः सन्ति ।
1. पोषणस्य अभावाः
अस्य बृहत्तमा समस्या पोषणस्य अभावस्य सम्भावना अस्ति । विशेषतः यतः वयं पशुभोजनं सम्पूर्णतया निवारयामः, अतः अस्माकं शरीरस्य कृते अनेकाः आवश्यकाः पोषकाः त्यक्तुं शक्नुमः ।
- प्रोटीनम् : मांसं, मत्स्यं, अण्डं, दुग्धं च इत्यादीनि वस्तूनि विना पर्याप्तं प्रोटीन् प्राप्तुं कठिनम् अस्ति ।
- लोहः - पशुभोजनेषु दृश्यमानं लोहं शरीरेण सहजतया अवशोष्यते ।
- कैल्शियमः - दुग्धजन्यपदार्थान् विना कैल्शियमस्य आवश्यकतां पूरयितुं कठिनम् अस्ति ।
- विटामिन बी १२ : एतत् विटामिनं प्राकृतिकरूपेण केवलं पशुभोजनेषु एव दृश्यते । B12 इत्यस्य अभावेन तंत्रिकातन्त्रस्य महती क्षतिः भवितुम् अर्हति ।
अतः यदि भवान् एतत् आहारं अनुसरति तर्हि भवान् चिकित्सकस्य निर्देशानुसारं विटामिन-खनिज-पूरकं सेवितुं शक्नोति .
2. "पाकं न हितं" इति मिथ्या ।
अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् यथा कच्चाहारस्य पक्षधराः वदन्ति, भोजनं पाकयित्वा विषयुक्तं न भवति । वस्तुतः केचन आहाराः पच्यन्ते एव अस्माकं शरीरेण पच्यन्ते ।
यथा - गाजरेषु विद्यमानं शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् बीटा-कैरोटीन्, टमाटरस्य लाइकोपीन् च अस्माकं शरीरेण पक्त्वा सर्वोत्तमरूपेण अवशोष्यते । तथैव ताम्बूल-चटनी-आदीनि फलानि कच्चानि खादितुं न शक्यन्ते; ते अवश्यं पच्यन्ते।
3. खाद्यविषाक्ततायाः उच्चजोखिमः
यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, अस्य आहारस्य बृहत्तमः दुष्परिणामः खाद्यविषस्य जोखिमः अस्ति ।. पाककलायां साल्मोनेला, ई.कोलाई इत्यादीनां खतरनाकानां जीवाणुनाम् मृत्युः भवति । अस्माकं स्वास्थ्याय महती रक्षणम् अस्ति। कच्चाहारस्य आहारे एतत् रक्षणं वयं न प्राप्नुमः। यदि अन्नविषं भवति तर्हि लक्षणं तीव्रं भवितुम् अर्हति । एतादृशे सति तत्क्षणमेव कस्यचित् चिकित्सालयस्य आपत्कालीनविभागं (ETU) गमनम् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- कच्चा खाद्य आहारः भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति यतोहि अस्मिन् न्यूनकैलोरीयुक्तानि, तन्तुयुक्तानि च आहारपदार्थानि सन्ति ।
- परन्तु एषः अतीव प्रतिबन्धकः आहारः अस्ति यस्य अनुसरणं दीर्घकालं यावत् कठिनम् अस्ति । प्रोटीन, लोह, कैल्शियम, विटामिन बी १२ इत्यादीनि बहवः आवश्यकाः पोषकाः भवन्तः त्यक्तुम् अर्हन्ति ।
- अस्य आहारस्य बृहत्तमं गम्भीरं च जोखिमं खाद्यविषम् अस्ति । अन्नपाकस्य अभयम् अत्र नष्टम् अस्ति।
- "भोजनं पाकयित्वा विषं भवति" इति विचारः वैज्ञानिकतया सिद्धः न अभवत् । वस्तुतः केचन आहाराः तेषां पोषणमूल्यं वर्धयन्ति, पाकानन्तरं पचनं च सुकरं भवति ।
- कस्यापि आहारस्य आरम्भात् पूर्वं विशेषतः यदि भवतः चिकित्सास्थितिः अस्ति तर्हि चिकित्सकेन सह सल्लाहार्थं वार्तालापः करणीयः ।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.