किं केवलं कच्चानि आहारपदार्थानि खादित्वा शरीरस्य कृते हितकरं भवति ? (Raw Foods Diet) अस्य विषये चर्चां कुर्मः!

किं भवन्तः अपि आहारस्य नूतनान् उपायान् अन्विष्यन्ति ? तदा भवन्तः सम्भवतः "Raw Food Diet" इत्यस्य विषये श्रुतवन्तः, यत् पाकं विना कच्चानि भोजनानि खादन्ति । सामाजिकमाध्यमेषु मित्रेषु च अस्य विषये विविधाः कथाः सन्ति । अनेकाः जनाः मन्यन्ते यत् यदा अन्नं तापितं भवति अर्थात् पच्यते तदा तस्मिन् विद्यमानाः बहुमूल्याः पोषकाः नष्टाः भवन्ति अतः कच्चा भोजनं शरीरस्य कृते उत्तमं भवति । अतः अद्य अस्मिन् कथायां किं सत्यं वा न वा इति सम्यक् वदामः, तस्य वास्तवमेव किमपि लाभः अस्ति वा जोखिमपूर्णः वा इति।

किम् एतत् 'कच्चा खाद्य आहारम्' ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् पक्वानि, पक्वानि, संसाधितानि च आहारपदार्थानि पूर्णतया परिहृत्य प्राकृतिकं एव खादितव्यम् । अस्य आहारस्य अनुसरणं कुर्वतां मुख्यः विश्वासः अस्ति यत् यदा वयं भोजनं ११८ डिग्री फारेनहाइट् (४८ डिग्री सेल्सियस) इत्यस्मात् अधिकं तापयामः तदा तस्य जैविकगुणाः अर्थात् बहुमूल्याः एन्जाइम्स्, केचन पोषकाः च नष्टाः भवन्ति

एतेषां जनानां मते एते प्राकृतिकाः एन्जाइमाः अस्माकं पाचनतन्त्रे बहु साहाय्यं कुर्वन्ति तथा च दीर्घकालीनरोगाणां विरुद्धं युद्धं कर्तुं शक्तिं अपि ददति। अतः तेषां तर्कः अस्ति यत् "भोजनं पाकयित्वा तस्य गुणाः हन्ति" इति । केचन एकं पदं यावत् गत्वा पक्वं भोजनं शरीरस्य विषं अपि भवितुम् अर्हति इति मन्यन्ते ।

एतस्य आहारस्य अनुसरणं कुर्वतां मते एतत् शिरोवेदनाम्, एलर्जी च सुधारयति, रोगप्रतिरोधकशक्तिं स्मृतिञ्च वर्धयति, गठिया, मधुमेह इत्यादीनां रोगानाम् अपि चिकित्सां कर्तुं शक्नोति

एवं यदि खादसि तर्हि किं खादिष्यसि किं न शक्नोषि ।

भवतः पाकशालायाः चूल्हं सम्पूर्णं अवकाशं दातुं इव चिन्तयतु। सर्वं कच्चम् अस्ति। यथासम्भवं अपक्वं, असंसाधितं, जैविकं च आहारं खादितव्यम् इति विषयः अस्ति ।

अस्मिन् आहारे भवन्तः किं खादितुम् अर्हन्ति, किं न खादितुम् अर्हन्ति इति विभज्यताम्।

अन्नस्य निर्माणार्थं भवन्तः ब्लेण्डर्, फूड प्रोसेसर, डिहाइड्रेटर इत्यादीनां उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति । भोजनं शीतं किञ्चित् उष्णं वा खादितुं शक्यते, परन्तु तापमानं ११८°F (४८°C) अधिकं न भवेत् ।

एतत् आहारं कर्तुं कियत् कठिनम् अस्ति ?

सत्यं वक्तुं शक्यते यत् आरम्भः सुलभः, परन्तु अग्रे गन्तुं महत् आव्हानं वर्तते। पाकशालाकार्यस्य विषये भवतः बहु नूतनानि वस्तूनि ज्ञातुं शक्यन्ते।

कल्पयतु, यदि अस्माकं नियमितं भोजनं भवति तर्हि सर्वाणि तण्डुलानि, करी च पच्यन्ते। यदि वयं बहिः गत्वा दुकाने भोजनं कुर्मः चेदपि कच्चा सामग्रीः अतीव कठिना भवति । अपि च अस्य कृते आवश्यकाः जैविकाः शाकाः, फलानि, अण्डानि च नियमितदुकानानां अपेक्षया महत्तराः भवन्ति ।

एतेन भोजनस्य सज्जीकरणाय अपि बहुकालः भवति । अस्मिन् आहारे बहवः जनाः अण्डानि जले सिक्त्वा धान्यस्य अङ्कुरणं कृत्वा अन्नं सज्जयन्ति । एतदर्थं बहु परिश्रमस्य आवश्यकता वर्तते।

अतः यदि भवान् एतत् आहारं अनुसृत्य अस्ति तर्हि भवान् स्वस्य भोजनं विशेषतः शाकं फलं च अतीव सम्यक् प्रक्षाल्य स्वच्छं कर्तव्यम् . कतिपयेषु आहारपदार्थेषु एतत् जोखिमम् अधिकं भवति यथा अङ्कुराः, अपाश्चुरीकृतफलरसाः, सलादः च ।

एषः आहारः कस्य कृते न हितकरः ?

अन्नविषस्य जोखिमात् केषाञ्चन जनानां कृते एषः कच्चा आहारः न अनुशंसितः । यदि भवान् एतेषु कस्मिन् अपि वर्गे पतति तर्हि एतादृशस्य आहारस्य विषये अपि न चिन्तयतु ।

• गर्भवतीनां मातृणां कृते : गर्भावस्थायां यत्किमपि खाद्यविषं भवति तत् शिशुं गम्भीररूपेण प्रभावितं कर्तुं शक्नोति ।
• लघुबालानां कृते : यतः तेषां रोगप्रतिरोधकशक्तिः अद्यापि दुर्बलः अस्ति, अतः तेषां रोगाणुप्रतिरोधस्य क्षमता न्यूना भवति ।
• वृद्धानां कृते : वयसः सह स्वाभाविकतया रोगप्रतिरोधकशक्तिः न्यूनीभवति इति कारणेन जोखिमः अधिकः भवति ।
• येषां प्रतिरक्षातन्त्रं दुर्बलं भवति तेषां कृते : (उदा. एच.आई.वी.-संक्रमितानां जनानां, कर्करोगस्य चिकित्सां कुर्वन्तः)
• दीर्घकालीनरोगयुक्तानां कृते : विशेषतः वृक्करोगःयेषां कृते एतत् अतीव भयङ्करं भवति।

अतः किं उल्टावस्था नास्ति ? किं किं लाभाः सन्ति ?

हानिः अपि अस्य केचन सद्पक्षाः सन्ति ।

आम्, अस्मिन् आहारे वास्तवतः वजनं न्यूनीकर्तुं बहु सम्भावना अस्ति . अध्ययने अपि सिद्धम् अस्ति । कारणं यत् अस्मिन् आहारे खादितं भोजनं प्रायः न्यूनतया कैलोरी, मेदः, सोडियमः च भवति, परन्तु तन्तुः अतीव अधिकः भवति । अधिकं तन्तुं खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति, यत् अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति ।

अपि च, अधिकानि फलानि शाकानि च खादित्वा शरीरे विटामिनाः, खनिजाः, एण्टीऑक्सिडेण्ट् च प्राप्यन्ते . लवणस्य (सोडियम) सेवनं न्यूनीकर्तुं रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकं भवितुम् अर्हति , यत् क्रमेण आघातस्य, हृदयरोगस्य, वृक्करोगस्य च जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति ।

अतः समस्या कुत्र अस्ति ? के के बृहत्तमाः दोषाः सन्ति ?

लाभस्य अभावेऽपि अस्य आहारस्य हानिः, जोखिमाः च अधिकं गम्भीराः सन्ति ।

1. पोषणस्य अभावाः

अस्य बृहत्तमा समस्या पोषणस्य अभावस्य सम्भावना अस्ति । विशेषतः यतः वयं पशुभोजनं सम्पूर्णतया निवारयामः, अतः अस्माकं शरीरस्य कृते अनेकाः आवश्यकाः पोषकाः त्यक्तुं शक्नुमः ।

• प्रोटीनम् : मांसं, मत्स्यं, अण्डं, दुग्धं च इत्यादीनि वस्तूनि विना पर्याप्तं प्रोटीन् प्राप्तुं कठिनम् अस्ति ।
• लोहः - पशुभोजनेषु दृश्यमानं लोहं शरीरेण सहजतया अवशोष्यते ।
• कैल्शियमः - दुग्धजन्यपदार्थान् विना कैल्शियमस्य आवश्यकतां पूरयितुं कठिनम् अस्ति ।
• विटामिन बी १२ : एतत् विटामिनं प्राकृतिकरूपेण केवलं पशुभोजनेषु एव दृश्यते । B12 इत्यस्य अभावेन तंत्रिकातन्त्रस्य महती क्षतिः भवितुम् अर्हति ।

अतः यदि भवान् एतत् आहारं अनुसरति तर्हि भवान् चिकित्सकस्य निर्देशानुसारं विटामिन-खनिज-पूरकं सेवितुं शक्नोति .

2. "पाकं न हितं" इति मिथ्या ।

अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् यथा कच्चाहारस्य पक्षधराः वदन्ति, भोजनं पाकयित्वा विषयुक्तं न भवति । वस्तुतः केचन आहाराः पच्यन्ते एव अस्माकं शरीरेण पच्यन्ते ।

यथा - गाजरेषु विद्यमानं शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् बीटा-कैरोटीन्, टमाटरस्य लाइकोपीन् च अस्माकं शरीरेण पक्त्वा सर्वोत्तमरूपेण अवशोष्यते । तथैव ताम्बूल-चटनी-आदीनि फलानि कच्चानि खादितुं न शक्यन्ते; ते अवश्यं पच्यन्ते।

3. खाद्यविषाक्ततायाः उच्चजोखिमः

यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, अस्य आहारस्य बृहत्तमः दुष्परिणामः खाद्यविषस्य जोखिमः अस्ति ।. पाककलायां साल्मोनेला, ई.कोलाई इत्यादीनां खतरनाकानां जीवाणुनाम् मृत्युः भवति । अस्माकं स्वास्थ्याय महती रक्षणम् अस्ति। कच्चाहारस्य आहारे एतत् रक्षणं वयं न प्राप्नुमः। यदि अन्नविषं भवति तर्हि लक्षणं तीव्रं भवितुम् अर्हति । एतादृशे सति तत्क्षणमेव कस्यचित् चिकित्सालयस्य आपत्कालीनविभागं (ETU) गमनम् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।