किं सोया भवतः कृते वास्तवमेव उत्तमम्... अथवा न? अस्य विषये चर्चां कुर्मः!

आह, एतानि सोयाबीनानि... किं भवन्तः जानन्ति यत् अमेरिकादेशे विश्वे सर्वाधिकं सोयाबीनानि उत्पाद्यन्ते? परन्तु तदर्थं भवन्तः एतत् लेखं पठितुं न आगतवन्तः, किम्? भवतः प्रश्नः अस्ति यत् 'एतानि सोयाबीजानि सम्यक् किम्? किं ते मम कृते हितकराः ? किं ते दुष्टाः ? अथवा अन्तरे कुत्रचित् अस्ति?!'

किमर्थम् एतावन्तः जनाः सोयातः भीताः सन्ति ?

"अहं अवगच्छामि यत् जनाः कदाचित् सोयाविषये किमर्थं चिन्तिताः भवन्ति" इति पञ्जीकृता आहारविशेषज्ञः बेथ् चेर्वोनी, आरडी, एलडी वदति, "यतोहि बहिः एतावन्तः परस्परविरोधिनः सूचनाः सन्ति, तथा च एतावत् अल्पं निष्कर्षात्मकं शोधं भवति। अतः उपभोक्तृणां कृते अवगन्तुं यथार्थतया भ्रान्तिकं भवितुम् अर्हति।

सोया विषये अस्माकं बहवः प्रश्नाः सन्ति इति विषये सेर्वोनीमहोदयायाः किं वक्तव्यं, तथैव सोया स्वस्थः अस्ति वा, वयं कथं अस्माकं आहारस्य मध्ये योजयितुं शक्नुमः इति विषयेषु किं वक्तव्यम् इति पश्यामः।

सोयाविषये किञ्चित् दुर्भावना चिरकालात् अस्ति । विज्ञानेन सोया सुरक्षितं आरोग्यकरं च दर्शितं चेदपि सा प्रतीतिः अद्यापि वर्तते इव । अतः किमर्थं सर्वं भयम् ? सोया इत्यस्य स्वास्थ्य-इतिहासः किञ्चित् जटिलः अस्ति, न्यूनातिन्यूनं उत्तर-अमेरिकादेशे । दशकैः शोधकार्यं सोयाविषये परस्परविरोधिनः सूचनाः ज्ञापिताः, विभिन्नाः स्वास्थ्यसङ्गठनानि च सोया उत्तमः, दुष्टः, सुरक्षितः वा इति विषये अनुशंसाः जारीकृतवन्तः

सुश्री सेर्वोनी भवतः केषाञ्चन बृहत्तमप्रश्नानां उत्तरं ददाति, यत्र सोयाभक्षणस्य पक्षपाताः च सन्ति। सा अपि व्याख्यायते यत् कालान्तरेण केचन दुर्भावनाः कथं परिवर्तिताः, अथवा सर्वथा गलताः सिद्धाः अभवन् ।

सोया हार्मोनस्य कृते दुष्टः अस्ति वा ?

सोयायां विद्यमानाः पादपपोषकाः अथवा पादपपोषकाः आइसोफ्लेवोन् इति उच्यन्ते । एते आइसोफ्लेवोन् फाइटोएस्ट्रोजेन् इति रसायनसमूहे अन्तर्भवन्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ते शरीरे एस्ट्रोजेन् हार्मोन इव किञ्चित् कार्यं कुर्वन्ति । दीर्घकालं यावत् जनाः भयभीताः आसन् यत् सोयाभक्षणेन तेषां एस्ट्रोजेन्-स्तरः वर्धते, यत् हार्मोनं प्रभावितं कर्तुं शक्नोति, प्रजननशक्तिं प्रभावितं कर्तुं शक्नोति, स्तनकर्क्कटस्य कारणं च भवितुम् अर्हति तत्कालीन चिन्ता कल्पयतु!

परन्तु वर्धमानेन संशोधनेन ज्ञातं यत् सोया आइसोफ्लेवोन् शरीरे एस्ट्रोजेन् इत्यस्य दुर्बलतररूपेण कार्यं करोति । यथा पूर्वं चिन्तितम् तथा शक्तिशालिनी न भवन्ति इत्यर्थः । अपरं तु रजोनिवृत्तिं गच्छन्तीनां महिलानां कृते कदाचित् सोया आहारपूरकरूपेण अनुशंसितं भवति यत् अवधिस्य असुविधां न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

"अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु" इति सेर्वोनी महोदया व्याख्यायते, "एते फाइटोएस्ट्रोजेन्-द्रव्याणि कर्करोगविरोधी-औषधानां प्रभावशीलतां वर्धयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति, यथा रसायनचिकित्सा-औषधानि, विकिरण-चिकित्सा च। अतः यदि भवान् कर्करोगस्य चिकित्सां कुर्वन् अस्ति तर्हि निश्चितरूपेण स्वस्य आहारस्य सोया-योगस्य विषये स्वचिकित्सकं पृच्छितुं योग्यम् अस्ति ।

सोया-स्तनकर्क्कटयोः मध्ये सम्बन्धः अस्ति वा ?

सोया स्तनकर्क्कटस्य कारणं भवति इति बहवः जनाः भीताः सन्ति । एषा हार्मोनकथा इव अस्ति। परन्तु प्रचलति संशोधनेन ज्ञातं यत् सोया-आहारैः भवतः कर्करोगस्य जोखिमः न वर्धते । किमर्थं जनाः एतत् मन्यन्ते ? इदं पुनः वयं पूर्वं कथितायाः फाइटोएस्ट्रोजेन्स्-कथां प्रति गच्छति – सोया-भक्षणेन शरीरे एस्ट्रोजेन् वर्धते, स्तन-कर्क्कट-रोगः च भविष्यति इति भयम् |.

परन्तु पुनः वक्तव्यं यत् इदानीं तत् सत्यं नास्ति इति स्पष्टतया सिद्धम् अस्ति।

"सोया हार्मोन, प्रजननशक्तिं, कर्करोगं च कथं प्रभावितं करोति इति विषये वर्षेषु बहु शोधं कृतम् अस्ति, तत्र च बहु चिन्ता अभवत्" इति सेर्वोनी वदति "किन्तु सोया-उत्पादानाम् स्तन-कर्क्कटस्य च मध्ये कोऽपि स्पष्टः सम्बन्धः नास्ति। " सोया-विषये सर्वाणि शोधकार्यं विचार्य अमेरिकन-कर्क्कट-सङ्घः अपि पुष्टिं करोति यत् सोया-भक्षणस्य लाभः सम्भाव्य-जोखिमात् अधिकः अस्ति

वस्तुतः केचन अध्ययनाः सूचयन्ति यत् ये महिलाः अल्पवयसा एव सोया खादन्ति, विशेषतः एशियायाः आहारस्य अनुसरणं कुर्वन्ति तेषां स्तनकर्क्कटस्य जोखिमः न्यूनः भवति अस्मिन् किण्वनस्य अपि भूमिका भवितुम् अर्हति इति शोधकर्तारः मन्यन्ते ।

सा वदति यत्, "पाश्चात्त्यदेशेषु वयं एडामेम्, सोयादुग्धं, किञ्चित् टोफू इत्यादीनि वस्तूनि खादामः, यदा तु पूर्वीयदेशेषु यथा जापान इत्यादिषु मिसो, सोयासॉस् इत्यादीनि अधिकानि किण्वितानि सोया-उत्पादाः खादामः" इति सा वदति "किन्तु अन्ततः यदि भवान् स्तनकर्क्कटस्य विषये चिन्तितः अस्ति तर्हि वर्तमानबोधः अस्ति यत् सोया तस्य साहाय्यं न करोति वा न क्षतिं करोति।"

सोया कोलेस्टेरोल् प्रभावितं करोति वा ?

भवन्तः सम्भवतः श्रुतवन्तः यत् सोया दुष्टकोलेस्टेरोल् न्यूनीकरोति। भवता अपि श्रुतं यत् तस्य किमपि प्रभावः नास्ति। एतत् सर्वं सोया हृदयरोगस्य स्वास्थ्याय उत्तमः अस्ति वा न वा इति विषये अग्रे-पश्चात् अनुशंसानाम् परिणामः अस्ति । इदं सुन्दरं भ्रान्तिकं, किं न ?

२००० तमे वर्षे अमेरिकी खाद्य-औषध-प्रशासनेन (FDA) सोया-प्रोटीन-इत्यनेन कोरोनरी-हृदय-रोगस्य जोखिमः न्यूनीकरोति इति दावाः अनुमोदिताः । तस्य आधारेण अमेरिकनहृदयसङ्घः (AHA) संतृप्तवसा, कोलेस्टेरोल् च न्यूनयुक्ते आहारे सोयाप्रोटीनस्य समावेशं प्रोत्साहितवान् । परन्तु कतिपयवर्षेभ्यः अनन्तरं एएचए इत्यनेन स्वस्थानं परिवर्त्य सोया-आइसोफ्लेवोन्-इत्यस्य हृदयरोगस्य लाभः "अतिलघुः अथवा अस्तित्वहीनः" इति उक्तम्

एषः अद्यापि संशोधनस्य विषयः अस्ति । २०२० तमे वर्षे कृते एकस्मिन् विशाले अध्ययने ज्ञातं यत् ये जनाः सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं एकवारं टोफू खादन्ति तेषां हृदयरोगस्य जोखिमः दुर्लभतया टोफू खादितानां अपेक्षया १८% न्यूनः भवति

अन्येषु शब्देषु, सोया भवतः कोलेस्टेरोल् कृते उत्तमः अस्ति वा न वा इति अद्यापि विवादस्य विषयः अस्ति । परन्तु न्यूनातिन्यूनं एतत् मनसि धारयतु यत् सोया भवतः कोलेस्टेरोल् कृते दुष्टः इति कोऽपि न वदति।तदपि महती कार्यम्।

सोया इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

सोया विषये सर्वासु चिन्तासु एतत् स्मर्तव्यं यत् सोया इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः बहवः ज्ञाताः सन्ति। ते किम् इति अवलोकयामः।

स्वस्थवसायुक्ताः सन्ति

सोयाबीनस्य अधिकांशं मेदः असंतृप्तवसा भवति । एषः "उत्तमः" प्रकारः मेदः अस्ति । एतेषां स्वास्थ्यस्य विविधाः लाभाः प्राप्यन्ते । यथा हृदयस्य स्वास्थ्याय ते अतीव उत्तमाः सन्ति ।

अतः "दुष्ट" प्रकारस्य मेदः किम् ? संतृप्तवसा इति कथ्यते। एतेषु सोयाबीनस्य अत्यन्तं न्यूनं भवति । पशुप्रोटीनस्य (विशेषतः रक्तमांसस्य) विपरीतम् तेषु संतृप्तवसा अधिकं भवितुम् अर्हति ।

केवलं चिन्तयतु, गोमांसस्य एकस्मिन् सेवने संतृप्तवसायाः मात्रा टोफू इत्यस्य एकस्य सेवनस्य अपेक्षया ९०% अधिका भवति! तस्य अर्थः अस्ति यत् सोया भवतः हृदयस्य कृते स्वस्थतरः विकल्पः भवितुम् अर्हति।

प्रोटीनयुक्तः

सोयायां पशुजन्यपदार्थानाम् इव प्रोटीनम् नास्ति, परन्तु वनस्पति-आधारितप्रोटीनस्रोतरूपेण एषः महान् विकल्पः अस्ति:

• टेम्पेह (१ कप): ३१ ग्राम
• सोयाबीन (उबला, १ कप): २९ ग्राम
• एडममे (१ कप): १७ ग्राम
• टोफू (एकस्य १/४ खण्डस्य): ९ ग्रामः

"यदि भवान् स्वस्य आहारस्य बहु रक्तमांसम् न इच्छति, अथवा सामान्यतया पशुजन्यपदार्थेभ्यः दूरं स्थातुम् इच्छति तर्हि सुसन्तुलित आहारस्य भागरूपेण सोयाम् अपि समावेशयितुं महान् विचारः अस्ति" इति सेर्वोनी महोदया सूचयति

केचन प्रोटीनचूर्णाः सोयातः अपि निर्मिताः भवन्ति, येन तेषां कृते मृदाप्रोटीनस्य उत्तमः विकल्पः भवति ये लैक्टोज असहिष्णुः सन्ति वा शाकाहारी वा शाकाहारी वा आहारं अनुसरन्ति

तन्तुपूर्णम्

सोयायुक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा तन्तुसेवनं वर्धयितुं महान् उपायः अस्ति । पक्वस्य सोयाबीनस्य एकस्मिन् सेवने प्रायः ६ ग्रामं तन्तुं भवति, यत्र घुलनशीलं अघुलनशीलं च तन्तुं भवति ।

"तन्तुः भवतः पाचनतन्त्रं स्वस्थं स्थापयितुं साहाय्यं करोति, दीर्घकालं यावत् भवतः पूर्णतां अनुभवति च" इति सेर्वोनी महोदया व्याख्यायते । "किन्तु अत्र महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् टोफू-वृक्षे तन्तुः अतीव न्यूनः भवति, सोया-दुग्धं च कदाचित् न्यूनं भवति । पूर्णतन्तु-लाभं प्राप्तुं भवन्तः सम्पूर्ण-सोया-आहारं, यथा सोयाबीन्, एडामेम् इत्यादीन् द्रष्टव्याः।

विटामिनानि पोषकाणि च बहु

सोया-आहाराः विटामिन-खनिज-एण्टीऑक्सिडेण्ट्-इत्यादीनां महत् स्रोतः भवन्ति । उदाहरणतया:

• विटामिन बी समूहः (B vitamins) २.
• लौह
• जस्ता

तदतिरिक्तं, अनेके सोया-आधारित-आहाराः विटामिन-बी-१२, कैल्शियम-विटामिन-डी-इत्यनेन सुदृढाः भवन्ति ।एतेन शाकाहारिभ्यः एतानि आवश्यकानि पोषकाणि प्राप्तुं साहाय्यं भवति, येषां सामान्यतया वनस्पतिभोजनेषु अभावः भवति

दुग्धस्य सुलभः विकल्पः

यदि भवतः लैक्टोज असहिष्णुता अस्ति (अर्थात् भवतः दुग्धं पिबन् उदरस्य असुविधा भवति), शाकाहारी आहारस्य अनुसरणं करोति, अथवा केवलं दुग्धस्य सेवनं न्यूनीकर्तुं इच्छति, तर्हि सोया बहुमूल्यं विकल्पः अस्ति

"अस्मिन् गोदुग्धवत् प्रोटीनम् नास्ति, परन्तु एषः उत्तमः विकल्पः अस्ति" इति सेर्वोनीमहोदया वदति ।

यदा सोया-आधारित-दुग्ध-उत्पादानाम् विषयः आगच्छति तदा भवन्तः यत् किमपि चिन्तयितुं शक्नुवन्ति तत् सर्वं क्षीर-निर्मितं भवति । उदाहरणानि सन्ति सोयादुग्धं, सोयापनीरं, सोयादधि, सोया-आइसक्रीम च ।

सोया इत्यस्य किमपि दुष्परिणामाः सन्ति वा ?

सद्विषयाणां सङ्गमेन सोयाविषये अन्ये कतिचन विषयाः अपि विचारणीयाः सन्ति । सुश्री सेर्वोनी भवतः आहारस्य मध्ये सोया-सोया-आधारित-उत्पादानाम् अन्तर्भावं कुर्वन् मनसि स्थापयितुं कतिपयानि वस्तूनि दर्शयति ।

• प्रोटीनस्य किञ्चित् न्यूनं (पशुपदार्थानाम् तुलने) । "कदापि भवन्तः स्वस्य आहारात् पशुजन्यपदार्थानाम् उन्मूलनं कुर्वन्ति तदा प्रचुरं उत्तमं, वनस्पति-आधारितं प्रोटीन-स्रोतं योजयितुं सुनिश्चितं कुर्वन्तु" इति सा अनुशंसति ।
• केषुचित् उत्पादेषु शर्करा अधिका भवितुम् अर्हति । सर्वेषु सोया-उत्पादेषु शर्करा न योजिता, परन्तु केषुचित् । यथा - सोयादुग्धं क्रीणन्ते सति स्वादयुक्तस्य प्रकारस्य स्थाने साधारणं विधं चिनुत । लेबलं पठितुं बुद्धिमान्।
• मूल्यानि किञ्चित् अधिकं भवितुम् अर्हन्ति। यद्यपि पूर्वापेक्षया इदानीं सस्ताः सन्ति तथापि सोया-आधारित-उत्पादाः कदाचित् दुग्ध-आधारित-उत्पादानाम् अपेक्षया महत्तराः भवितुम् अर्हन्ति ।
• थायरॉयड् औषधैः सह अन्तरक्रियां कर्तुं शक्नोति । यदि भवान् थायरॉयड्-समस्यायाः चिकित्सां कुर्वन् अस्ति तर्हि स्वचिकित्सकेन सह अवश्यं वार्तालापं कुर्वन्तु यत् सोया भवतः कृते कियत् उपयुक्तः इति। ते भवन्तं वदन्ति यत् भवन्तः सोया खादनस्य समयस्य, औषधस्य सेवनस्य समयस्य च अन्तरं कृत्वा स्थापयन्तु।

सोया प्राप्तुं के के उत्तमाः उपायाः सन्ति ?

सोयाम् आहारं योजयितुं सज्जाः सन्ति वा? अत्र सोया अन्वेष्टुं केचन स्थानानि सन्ति-

• टोफू (कदाचित् ताम्बूलदधि इति उच्यते) २.
• टेम्पेः (किण्वितसोयाबीनतः निर्मितः केकः इव) २.
• एडामेमे (अपरिपक्वं हरितं सोयाबीनम् – क्वाथं खादितुं शक्यते) २.
• मिसो (किण्वितः सोयापिष्टः – सूपेषु, चटनीषु च उपयुज्यते)
• सोया दुग्धम्
• सोया सॉस
• सम्पूर्णं सोयाबीनम् (कच्चं खादितुं शक्यते) २.

यदि भवान् कुतः आरभ्यत इति निश्चितः नास्ति तर्हि तस्मिन् अपि वयं भवतः साहाय्यं कर्तुं शक्नुमः। सुश्री सेर्वोनी केचन स्वादिष्टानि व्यञ्जनानि साझां करोति यत् भवान् सोया-उत्पादानाम् उपयोगेन निर्मातुम् अर्हति। तत्र टोफू इत्यनेन निर्मितं स्वादिष्टं मिष्टान्नं अपि अस्ति!

• एशियाई तिल एडामेम् : एतत् तन्तुयुक्तं व्यञ्जनं लशुनं, वसाबी इत्यादीनां स्वादं योजयित्वा निर्मातुं अतीव सुलभम् अस्ति ।
• एडामेमे हम्मस् : पारम्परिकचनाहुम्सस्य मजेदारः, हरितः विकल्पः । साबुतगोधूमस्य पिटाचिप्स् अथवा खण्डितशाकैः (गाजरं, ककड़ी इव) आनन्दं लभत ।
• शाकाहारी लालबीनमिरिचः : मांसस्य स्थाने सोया-क्रम्बल्स् इत्यनेन निर्मितं हृदय-स्वस्थं, हृदय-स्वस्थं व्यञ्जनं ।
• पालकस्य पनीरस्य च सह टोफू मनिकोट्टी : प्रतिसेवायां केवलं २ ग्रामं वसायुक्तं पारम्परिकं इटालियनव्यञ्जनं हल्कं गृह्णाति ।
• Skillet Tofu With Broccoli and Peppers: ताजाभिः शाकैः परिपूर्णं व्यञ्जनं यत् २० निमेषेभ्यः न्यूनेन समये भवतः मेजस्य उपरि भवितुम् अर्हति ।
• चॉकलेट एस्प्रेसो टोफू मूस् : मलाईयुक्तं, स्वप्नरूपं, न्यूनकैलोरीयुक्तं मिष्टान्नं यत् मधुरदन्तयुक्तं कोऽपि प्रसन्नं करिष्यति।

भवद्भिः स्मर्तव्यानि वस्तूनि (Take-Home Message)

ठीकम्, अतः सोयाविषये एतेभ्यः सर्वेभ्यः चर्चाभ्यः भवन्तः किं गृहं नयन्ति? सरलतया वक्तुं शक्यते यत् सोया अधिकांशतः सुरक्षितं, पौष्टिकं भोजनं भवति । अस्य विषये काश्चन भयङ्करकथाः यथा हार्मोनस्य बाधां कर्तुं स्तनकर्क्कटस्य कारणं भवितुं च क्षमता अधुना वर्तमानसंशोधनेन असिद्धाः सन्ति

सोयायां उत्तमगुणवत्तायुक्तं प्रोटीनम्, स्वस्थवसा, तन्तुः, विटामिनः, खनिजाः च सन्ति . सोया महान् विकल्पः अस्ति, विशेषतः यदि भवान् शाकाहारी अस्ति अथवा दुग्धभोजनस्य कटौतीं कर्तुं इच्छति।

परन्तु स्मर्यतां यत् केषुचित् सोया-उत्पादेषु शर्करा अधिका भवितुम् अर्हति, तथा च यदि भवान् थाइरॉइड्-औषधं सेवते तर्हि स्वचिकित्सकस्य परामर्शं कर्तुं महत्त्वपूर्णम् । अन्येषां सर्वेषां इव, सन्तुलित-आहारस्य भागरूपेण सोया-भोजनं सर्वोत्तमम् अस्ति . किमपि अधिकं खादितुम् न हितकरम्।

अतः, सोयातः अनावश्यकरूपेण भयं मा कुरुत। भवतः अनुकूलरूपेण भवतः आहारस्य मध्ये योजयन्तु, चेतनतया। यदि भवतः किमपि प्रश्नं अस्ति तर्हि पोषणविशेषज्ञं वा वैद्यं वा पृच्छितुं सर्वोत्तमम्। अयं प्राप्तः?

` सोया, सोयाबीन, सोया के लाभ, सोया के नुकसान, स्वस्थ भोजन, प्रोटीन, टोफू