Poďme zistiť pravdu o „kostnom vývare“, o ktorom v týchto dňoch všetci hovoria.

Možno ste v poslednej dobe počuli názov „kostný vývar“. Veľa sa o ňom hovorí na sociálnych sieťach, v časopisoch o zdraví a medzi nadšencami fitness. Niektorí hovoria, že je to superpotravina. Iní tvrdia, že nie je veľmi prospešná. Aký je teda skutočný príbeh? Dnes sa poďme dozvedieť, čo presne tento kostný vývar je, aké výhody prináša nášmu telu a na čo si musíme dávať pozor.

Jednoducho povedané, čo je kostný vývar?

Kostný vývar je tekutina vyrobená dlhým varením zvieracích kostí a spojivového tkaniva vo vode. Presnejšie povedané, je to druh „polievky“ vyrobenej z kostí, ktoré zostanú po domácej príprave mäsového alebo rybieho vývaru. Niektorí ľudia ho používajú na prípravu polievok, omáčok a štiav. Iní ho pijú len tak ako čaj.

Toto vlastne nie je nič nové. Podľa historikov ľudia varili zvieracie kosti a pili vodu už od doby kamennej. Tento koncept kostného vývaru existuje v rôznych kultúrach po celom svete. Možno ste už počuli o obľúbenom japonskom jedle „ramen“. „Tonkatsu“ v ňom je kostný vývar vyrobený z bravčových kostí.

Najbežnejšie druhy kostných vývarov

Kostný vývar sa dá pripraviť z kostí a kože akéhokoľvek zvieraťa, ale existuje niekoľko druhov, ktoré sú na trhu a medzi nami najobľúbenejšie.

• Kurací kostný vývar: Toto je najobľúbenejší druh medzi mnohými ľuďmi. Kurací kostný vývar má viac aminokyselín ako hovädzí kostný vývar. Má tiež jemnejšiu chuť, vďaka čomu sa ľahko pridáva do mnohých jedál.
• Hovädzí kostný vývar: Hoci neobsahuje toľko aminokyselín ako kurací kostný vývar, má o niečo viac tuku. Je teda skvelý na prípravu bohatých vývarov a dusených pokrmov, ako je francúzska cibuľová polievka.
• Bravčový kostný vývar: Veľmi obľúbený v ázijských krajinách. Niekedy sa doň pridávajú aj bravčové kopytá, čo vývaru dodáva hustejšiu textúru.

Aké sú skutočné výhody kostného vývaru?

Dobre, teraz sa pozrime na údajné zdravotné prínosy tohto.

1. Udržujte si dostatočný príjem tekutín: Keďže kostný vývar je tekutina, jeho pitím dodáte telu potrebnú hydratáciu. Keďže naše telo pozostáva zo 70 % z vody, voda je nevyhnutná pre každý proces.

2. Pomáha s pokojným spánkom: Kostný vývar obsahuje malé množstvo aminokyseliny glycínu , čo je zlúčenina, ktorá pomáha upokojiť myseľ a podporuje hlboký spánok.

3. Získanie kolagénu:Kolagén je najhojnejší proteín v našom tele. Posilňuje našu pokožku, kosti, svaly a šľachy. Kostný vývar prirodzene obsahuje kolagén. Je však potrebné pochopiť jednu dôležitú vec. Neexistuje žiadny priamy vedecký dôkaz o tom, že konzumácia potravín bohatých na kolagén zvýši produkciu kolagénu v našom tele.

4. Znižuje zápal: Niektoré štúdie ukazujú, že aminokyseliny v kostnom vývare môžu mať schopnosť znižovať chronický zápal v tele. Tento chronický zápal je spojený s množstvom ochorení vrátane artritídy a Crohnovej choroby.

5. Pomáha pri chudnutí: Kostný vývar je skvelým doplnkom vášho jedálnička, ak sa snažíte schudnúť. Dôvodom je, že má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah bielkovín. Jeden pohár môže obsahovať približne 10 gramov bielkovín. Bielkoviny vám pomôžu cítiť sa sýti, čo vám pomôže jesť menej. Tiež pomáhajú budovať svalovú hmotu tým, ktorí cvičia.

Na čo si treba dať pozor (vedľajšie účinky a riziká)

Hoci je kostný vývar vo všeobecnosti bezpečný nápoj, existuje niekoľko vecí, na ktoré si musíme dať pozor.

• Riziko olova: Živočíšne kosti môžu obsahovať ťažké kovy, ako je olovo, ktoré sa absorbuje z prostredia. Pri príprave kostného vývaru existuje možnosť, že sa tieto kovy pridajú do tekutiny v malých množstvách. Niektoré štúdie to potvrdili. Dlhodobé vystavenie nadmernému množstvu olova je škodlivé pre zdravie.
• Bakteriálne infekcie: Ak sa potraviny nečistia a neskladujú správne, existuje riziko rastu baktérií a spôsobenia otravy jedlom.
• Alergie: Buďte opatrní, ak máte alergiu na určitý druh živočíšneho mäsa alebo iné zložky pridané do kostného vývaru (napr. mäkkýše).
• Interakcie liekov: Ak užívate lieky na chronické ochorenie, ako sú lieky na riedenie krvi, je najlepšie sa poradiť so svojím lekárom predtým, ako do svojho jedálnička pridáte niečo ako kostný vývar.

Ako si doma pripravíte kostný vývar?

Toto sa veľmi ľahko vyrába.

1. Do veľkého hrnca nalejte asi 4 litre vody.

2. Pridajte k tomu asi 1-2 kg dobre umytých zvieracích kostí. (napr. zvyšné kosti z kuracieho kari, kosti z mäsiarstva).

3. Zahrievajte vodu do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni najmenej 12 hodín, alebo ak je to možné, až 24 hodín . (Môžete to tiež pripraviť v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci).

4. Čím dlhšie sa kosti varia, tým viac chuti a živín dodajú vývaru.

5. Nakoniec pridajte trochu soli a korenia podľa chuti.

Aby to bolo zaujímavejšie...

Môžete do toho pridať veci ako cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen, tymian a cesnak a uvariť ich. Zvýši sa tým chuť aj aróma.

Iné spôsoby použitia kostného vývaru:

• Cestoviny a rezance varte s použitím kostného vývaru namiesto vody.
• Pridávajte do jedál, ako sú kastróly.
• Použite ho ako základ na prípravu zeleninovej polievky.
• Keď vás bolí hrdlo, vypite niečo teplé.
• Pite ako nízkokalorické občerstvenie medzi jedlami.