Naučimo se kuhati riž: Kako kuhati riž brez škodljivega arzena

Madhuri, 32-letna mati dveh otrok, ki je tisto jutro prišla v mojo kliniko, me je z veliko radovednostjo in zaskrbljenostjo vprašala.

»Dr. Priya, riž za našo družino vedno kuham v kuhalniku riža. Pred kratkim pa sem v časopisu videla, da riž lahko vsebuje arzen, kemikalijo, ki je škodljiva za telo. Ali je to res, doktor? Ali bo to škodovalo mojim majhnim otrokom? Ali se temu ne moremo kako izogniti?« je vprašala Madhuri.

Madhuri sem pomiril in rekel: »Madhuri, vprašanje, ki si ga postavila, je zelo pomembno. Dandanes 95 % gospodinjstev kuha riž v kuhalniku riža tako, da merijo vodo. Ta metoda kuhanja brez filtriranja vode poveča možnosti, da arzen iz riža pride v naša telesa. Danes se torej pogovorimo o tem, kako arzen pride v riž, kako škoduje našemu telesu in kako odstraniti arzen iz riža z uporabo znanstvenih metod, ki so jih uporabljali naši predniki.«

Od kod prihaja arzen v rižu?

Arzen je kemični element, ki se naravno pojavlja v zelo majhnih količinah v tleh, vodi in zraku. Vendar pa se arzen v znatnih količinah nahaja tudi v pesticidih in herbicidih (sredstvih za zatiranje plevela) ter kemičnih gnojilih, ki se pogosto uporabljajo v sodobnem kmetijstvu.

Ker riževe rastline med rastjo absorbirajo več vode kot druge rastline, se arzen, raztopljen v zemlji in vodi, zlahka absorbira in odlaga v riževih zrnih. Raziskave so pokazale, da je riž glavni prehranski vir arzena, ki vstopa v človeško telo. Arzen je predvsem dveh vrst:
1. Organski arzen: Relativno manj strupen.
2. Anorganski arzen: To je najbolj strupena oblika arzena.

🚨 Opozorilni znaki zastrupitve z visoko vsebnostjo arzena, ki zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč

Zaradi prekomernega kopičenja arzena v telesu (zastrupitev z arzenom) se lahko pojavijo naslednji nevarni simptomi, v takem primeru pa je treba takoj poiskati zdravniško pomoč:

• Hudi krči v želodcu in vztrajno bruhanje.
• Vodena driska z nenavadnim vonjem, podobnim vonju česna.
• Otrplost/mravljinčenje v rokah in nogah.
• Temne lise na koži, ki niso očitne, in mišice, ki so napete in boleče.

Dolgotrajna škoda za telo zaradi arzena

Dolgotrajno kopičenje anorganskega arzena v rižu lahko povzroči resne bolezni:

1. Vpliv na majhne otroke:

Majhni otroci so zelo občutljivi na arzen, ker je njihov metabolizem hiter v primerjavi z njihovo telesno velikostjo.

• Znižan IQ (inteligenčni količnik): Rast možganskih celic je lahko motena, kar povzroči slabše učenje in intelektualni razvoj pri otrocih.
• Oslabljena imunost: povečana nagnjenost k pogostim boleznim.

2. Vpliv na odrasle:

• Tveganje za raka: Dolgotrajna izpostavljenost arzenu poveča tveganje za kožnega raka , pljučnega raka in raka mehurja .
• Bolezni srca in sladkorna bolezen: Poškoduje stene arterij, kar poveča tveganje za srčne napade in poslabša delovanje insulina, kar vodi do sladkorne bolezni.

Znanstvene raziskave o metodah kuhanja riža

Znanstveniki so izvedli več testov o količini arzena, odstranjenega med kuhanjem riža:

• Raziskava Andree Raab in njene ekipe: Pokazali so, da če uporabimo minimalno razmerje vode, ki ga običajno uporabljamo za kuhanje riža v kuhalniku riža (na primer 2,5 skodelice vode za 1 skodelico riža), se arzen v rižu sploh ne odstrani in se v telo vnese skupaj z rižem.
• Raziskava M. Azizurja Rahmana in ekipe: Ugotovili so, da se z dodajanjem več vode med kuhanjem riža in nato filtriranjem preostale vode po kuhanju riža (metoda odcejanja) skupaj z vodo odstrani več kot 50 % anorganskega arzena, ki ga vsebuje riž.

Znanstvena modrost naših prednikov

Naši stari starši so kuhali riž na štedilniku tako, da so v velik lonec dodali več vode. Ko je bil riž kuhan, so s cedilom odcedili odvečno vodo iz otrobov (vodo iz riževe kaše).

Čeprav takrat niso poznali znanstvenega razloga za to, so sodobne kemijske raziskave potrdile, da je bil najboljši in najzdravejši način za odstranjevanje arzena iz riža "metoda cejenja kaše", ki so jo uporabljali naši predniki.

5 korakov za varno kuhanje riža

Količino arzena v rižu lahko preprosto zmanjšate doma tako, da sledite tem korakom:

1. Riž temeljito operite: Pred kuhanjem riž temeljito sperite. S pranjem se odstrani približno 10 % arzena na zunanji strani riža.
2. Namakanje riža: Riž pred kuhanjem namočite v vodi vsaj 4–8 ur ali čez noč. Nato ga odcedite in ponovno sperite.
3. Dodajanje vode: Dodajte 6-kratno običajno količino vode (6 skodelic vode za 1 skodelico riža) in kuhajte.
4. Odcedite odvečno vodo: Ko je riž kuhan, odcedite odvečno vodo, ki je ostala v kuhalniku riža ali loncu, in jo popolnoma odstranite.
5. Uporabljajte čisto vodo: Če živite na območjih, kjer je arzen v vodi veliko (npr. območja Rajarata), za pranje in kuhanje riža namesto vode iz vodnjaka uporabljajte prečiščeno vodo (filtrirano/RO vodo).

Pravila in prepovedi

Znanstveni viri (Reference)

• 📚 Pijače in skodelice za dojenčke in majhne otroke - NHS
• 📚 Arzen in riž: Prevajanje raziskav za reševanje potreb zdravstvenih delavcev - PMC