Imate tudi vi celiakijo? Potem veste te stvari o hrani! (Celiakija)

Ali pogosto občutite bolečine v želodcu, napihnjenost ali drugo nelagodje po uživanju hrane, kot so kruh, piškoti ali testenine? Zdravnik vam je morda povedal, da imate bolezen, imenovano celiakija. Slišati to ime je lahko nekoliko strašljivo. Morda pomislite: "Oh, zdaj ne bom mogel ničesar jesti?" Vendar se ne bojte. Edino zdravilo za to je, da popolnoma izločite gluten iz prehrane. Čeprav se sprva morda zdi nekoliko težko, je, ko to pravilno razumete, zelo enostavno obvladovati. O tem se danes podrobneje pogovorimo.

Preprosto povedano, kaj je gluten?

Gluten je vrsta beljakovine . Nahaja se predvsem v žitih pšenice, ječmena in rži . Številne stvari, ki jih jemo, kot so kruh, pecivo, piškoti in testenine, so narejene iz moke iz teh žit. Gluten je del, ki deluje kot "gumi", ki ta živila drži skupaj in jim pomaga dati pravilno obliko. Natančneje, zaradi tega glutena hlebec kruha nabrekne in se poveže, rezanci pa dolgo ostanejo brez zloma.

Kaj se zgodi, če nekdo s celiakijo uživa gluten?

Celiakija je genetsko podedovana avtoimunska bolezen . Preprosto povedano, gre za stanje, pri katerem lastni obrambni sistem našega telesa (imunski sistem) odpove in napade naše lastno telo.

Ko nekdo s celiakijo zaužije hrano, ki vsebuje gluten, njegov imunski sistem prepozna beljakovino gluten kot sovražnika in jo začne napadati. Ko pa pride do tega napada, pomotoma poškoduje drobne prstom podobne strukture na notranji steni tankega črevesa, imenovane resice .

Glavna funkcija teh resic je absorpcija hranil iz hrane, ki jo zaužijemo. Ko so torej poškodovane, telo ne more pravilno absorbirati hranil, ki jih potrebuje. Temu pravimo podhranjenost . Še posebej se snovi, kot so železo, kalcij in vitamin D, absorbirajo zelo slabše. Zaradi tega se lahko sčasoma pojavijo druga resna stanja, kot so anemija, osteoporoza in bolezni ščitnice.

Ali potrebujem strokovno pomoč?

Seveda. Če vam je diagnosticirana celiakija, prosite svojega zdravnika, da vas napoti k registriranemu dietetiku , specializiranemu za celiakijo. On ali ona vam lahko pomaga pri krmarjenju po tej poti.

Od nutricionista se lahko naučite naslednje:

• Kako pravilno brati etikete na kupljenih živilih in ugotoviti, ali vsebujejo gluten ali ne.
• Kako načrtovati obrok brez glutena, ki vam ustreza, in okusne recepte.
• Kako se izogniti morebitnim prehranskim pomanjkljivostim.
• Bodite pozorni na druga zdravstvena stanja, ki so lahko povezana s celiakijo.

Kaj torej lahko jem?

Čeprav morda razmišljate: "Ali mi bo zdaj zmanjkalo hrane?", je seznam stvari, ki jih dejansko lahko jeste, precej dolg. Poleg živil, ki so v trgovini označena kot "brez glutena", obstaja veliko živil, ki so naravno brez glutena in lahko predstavljajo osnovo vaše prehrane.

Čemu se torej moram izogibati?

Ta seznam morda vsebuje nekaj vaših najljubših živil. A brez skrbi, za veliko teh izdelkov so zdaj na voljo možnosti brez glutena. Vse, kar vsebuje pšenico, ječmen in rž, ni dobro za vas.

Branje etiket na živilih: vaša supermoč!

Najpomembnejša veščina, ki jo imate pri brezglutenskem načinu življenja, je skrbno branje etiket na živilih. Imejte to v mislih, ko greste v trgovino.

• »Brez pšenice« ne pomeni »brez glutena«: Nekatera živila so lahko brez pšenice, lahko pa vsebujejo druga žita, ki vsebujejo gluten, kot sta ječmen ali rž. Zato bodite pozorni na etikete z napisom »Brez glutena«.
• Če ste v dvomih, ga ne jejte: To je zlato pravilo. Če niste 100-odstotno prepričani o hrani, je za vaše zdravje najbolje, da je ne jeste. En kos piškota ni vreden več kot vaše zdravje.
• Pazite na skriti gluten: Gluten se lahko skriva v stvareh, kot so omake, juhe, solatni prelivi in ​​začimbe. Zato preberite seznam sestavin na vsem.
• Naravno brezglutenski izdelki: Upoštevajte, da naravno brezglutenski izdelki, kot so zelenjava, sadje in ustekleničena voda, niso vedno označeni kot "brez glutena". To je normalno.

Ali morate biti previdni tudi v kuhinji? (Navzkrižni stik)

Da, tudi to je zelo pomembno. Navzkrižni stik je, ko že majhen košček živila, ki vsebuje gluten, pride v stik s živilom brez glutena. Če se to zgodi, je lahko tudi vaše živilo brez glutena kontaminirano in lahko se pojavijo simptomi.

Predstavljajte si, da če nekdo v vaši družini reže zelenjavo na isti deski, kjer je rezal kruh, bi lahko drobtine kruha končale v vaši hrani. Zato bodite previdni pri teh stvareh:

• Ločen pribor: Če je mogoče, uporabljajte svojo desko za rezanje, opekač kruha in jedilni pribor.
• Čistoča: Po pripravi obroka, ki vsebuje gluten, temeljito umijte pribor in površine z milom.
• Umivanje rok: Po rokovanju z vsem, kar vsebuje gluten, in pred pripravo hrane si temeljito umijte roke.
• Shranjevanje: Živila brez glutena hranite ločeno od drugih živil, na ločeni polici ali v omari.