Me siguri e dini që shumë ushqime të paketuara që blejmë nga dyqani ose supermarketi kanë aditivë të ndryshëm të shtuar për t'i mbajtur të freskëta dhe për të ruajtur shijen e tyre. Por a e dini saktësisht se si ndikojnë këto aditivë në shëndetin tonë? Sot po flasim për diçka që po diskutohet nga shumë njerëz. Ky është nitrat natriumi .
Çfarë është nitrat natriumi?
Thënë thjesht, nitrati i natriumit dhe i afërmi i tij i ngushtë, nitriti i natriumit, janë konservues. Ato përdoren më së shpeshti në produktet e "mishit të konservuar", siç janë salçiçet, proshuta, proshuta dhe qoftet. Ato shtohen jo vetëm për ta ruajtur mishin për një periudhë më të gjatë kohore, por edhe për t'i dhënë një ngjyrë rozë karakteristike dhe një shije të veçantë.
Por gjëja e habitshme është se këto nitrate dhe nitrite nuk gjenden vetëm në ushqime të shtuara artificialisht. Ato gjenden natyrshëm në perime si spinaqi dhe selinoja . Dhe madje edhe uji i rubinetit që pimë mund të përmbajë disa prej tyre.
A kanë vërtet nevojë trupat tanë për nitrate?
Po, nitratet dhe nitritet janë të nevojshme për disa procese të rëndësishme në trupin tonë. Në fakt, vetëm 85% e nitrateve që konsumojmë në dietën tonë vijnë nga perimet .
Ajo që ndodh brenda trupit tonë është shumë e rëndësishme. Nitratet që konsumojmë shndërrohen në nitrite nga trupi. Këto nitrite më pas shndërrohen në një nga dy rezultatet. Njëri është një rezultat shumë i mirë për ne, dhe tjetri është një rezultat paksa i rrezikshëm.
Ana pozitive: Oksidi nitrik
Ky është "djali i mirë" në historinë tonë. Oksidi nitrik, një molekulë e formuar nga nitriti, është thelbësor për shëndetin e zemrës sonë.
- Ndihmon në uljen e presionit të gjakut .
- Ai zgjeron enët e gjakut dhe përmirëson qarkullimin e gjakut .
- Kjo e bën atë një ndihmë të madhe në mbrojtjen kundër sëmundjeve kardiovaskulare .
Kjo është arsyeja pse një dietë e pasur me perime thuhet se është e mirë për zemrën. Sepse perimet sigurojnë natyrshëm nitratet që trupi ynë ka nevojë për të prodhuar oksid nitrik.
Ana e rrezikshme: Nitrozaminat
Ky është "i keqi" në histori. Arsyeja kryesore pse nitratet dhe nitritet konsiderohen toksike dhe të rrezikshme është për shkak të një përbërësi të quajtur nitrosaminë. Këto janë kancerogjene , që do të thotë se kanë potencialin të shkaktojnë kancer.
Kjo është arsyeja pse Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) i ka shpallur mishrat e përpunuar kancerogjenë . Në temperatura të larta, nitritet kanë më shumë gjasa të reagojnë me proteinat në mish për të formuar këto nitrosamina të rrezikshme.
E vërteta e fshehur pas etiketës "Pa nitrate"
Tani, kur shkoni në një supermarket, ndoshta keni parë salçiçe dhe proshutë të etiketuara me gjëra të tilla si " organike ", "pa nitrate të shtuara" dhe "pa nitrate". Shumë njerëz mendojnë se këto janë plotësisht të sigurta. Por ka një sekret të vogël këtu që duhet ta dimë.
Ata kanë nevojë për një mënyrë për të ruajtur këto të ashtuquajtura produkte "pa nitrate". Për këtë, ata përdorin pluhur selino .
Mendojeni pak, selinoja është një perime natyrale me përmbajtje të lartë nitrati. Pra, ajo që ndodh kur shtoni pluhur selinoje është e njëjtë me atë që ndodh kur shtoni nitrat natriumi të prodhuar kimikisht. Kjo do të thotë që produkti përmban edhe nitrate. Edhe pse mund të etiketohet si "pa nitrate" sepse nuk është shtuar kimikisht, sipas ligjit, efekti në trup është i njëjtë. Ato nitrate gjithashtu mund të shndërrohen në nitrozamina.
Gjëja më e rëndësishme për t'i kushtuar vëmendje është:
- Ekzistojnë kufizime ligjore për nitratet e shtuara kimikisht. Agjenci si FDA (Administrata e Ushqimit dhe Barnave) kanë vendosur sasinë maksimale që mund të përmbahet në një produkt.
- Por nitratet e shtuara nga burime natyrore, si pluhuri i selinosë, nuk janë të rregulluara aq rreptësisht. Disa studime kanë treguar se këto produkte "natyrale" mund të përmbajnë deri në dhjetë herë më shumë nitrate sesa ato të prodhuara duke përdorur metoda konvencionale.
| Lloji i mishit të përpunuar (Produkti) | Limiti i lejuar me ligj (ppm - pjesë për milion) |
|---|---|
| Proshutë | 120 ppm (0.012%) |
| Salçiçe e konservuar | 156 ppm (0.0156%) |
| Proshutë ose pastrami e kuruar në shëllirë | 200 ppm (0.02%) |
Pra, cili është vendimi përfundimtar? A është nitrati i natriumit me të vërtetë i rrezikshëm?
Bazuar në informacionin aktual, nuk është menjëherë e qartë nëse vetë përbërësi nitrat natriumi është i rrezikshëm. Siç e kemi parë, është diçka që është e nevojshme për trupin tonë, veçanërisht për shëndetin e zemrës.
Fajtori i vërtetë nuk janë vetë nitratet, por burimi nga i cili i marrim ato nitrate.
Mendojeni këtë si një vitaminë. Vitaminat janë thelbësore për trupin tonë. Por nëse merrni shumë prej tyre, ato mund të jenë edhe toksike. Kështu është puna.
Mënyra më e shëndetshme për të marrë nitrate është nga perimet, në vend të mishrave të përpunuar.
pse është kështu?
Së bashku me nitratet, perimet përmbajnë edhe shumë lëndë ushqyese, të tilla si antioksidantë si vitamina C dhe fibra. Këta antioksidantë mund të parandalojnë që nitratet të formojnë ato nitrosamina të rrezikshme. Kjo do të thotë që ne marrim vetëm anën e mirë të nitrateve nga perimet.
Por mishrat e përpunuar nuk kanë këto lëndë ushqyese të sigurta. Ato gjithashtu përmbajnë nivele të larta kripe dhe yndyrnash të pashëndetshme. Kështu që kanë më shumë gjasa të formojnë nitrozamina.
Pra, në vend që të shqetësoheni për nitratet, kushtojini vëmendje vendit ku i merrni ato. Nuk është problem i madh të hani mish të përpunuar herë pas here, por është e mençur të shmangni bërjen e tyre pjesë të dietës suaj të përditshme.
Mesazh për t’u marrë me vete
- Nitrati i natriumit përdoret për të ruajtur mishrat e përpunuar, por gjithashtu ndihmon trupin tonë të prodhojë oksid nitrik.
- Nitratet bëhen të rrezikshme vetëm kur shndërrohen në nitrozamina, të cilat janë kancerogjene. Kjo ka shumë të ngjarë të ndodhë kur hani mish të përpunuar.
- Etiketat "Pa nitrate" shpesh përmbajnë burime natyrale të nitratit, siç është pluhuri i selinosë. Këto ndonjëherë mund të përmbajnë nivele edhe më të larta të nitratit sesa produktet e zakonshme.
- Mënyra më e mirë dhe më e sigurt për të marrë nitrate është të hani perime si spinaqi dhe panxhari. Antioksidantët në to parandalojnë formimin e nitrosaminave.
- Shijoni ushqime si salçiçe dhe proshutë herë pas here, por mos i bëni ato pjesë të dietës suaj të përditshme. Përqendrohuni në një dietë të ekuilibruar, veçanërisht perime dhe fruta.
- Nëse keni ndonjë shqetësim ose dyshim në lidhje me dietën ose shëndetin e zemrës suaj, gjithmonë konsultohuni me mjekun tuaj të familjes (mjekun) për këshilla.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න