A duhen mbajtur vezët në frigorifer?

"Doktor, im shoq sjell vezë dhe i fut të gjitha në frigorifer. Por nëna ime thotë se nuk është mirë t'i fusësh vezët në frigorifer, ato duhen mbajtur jashtë. Kush ka të drejtë, doktor?"

Një ditë, znj. Alwis, e cila erdhi në klinikën time, më pyeti nga kurioziteti. Është një pyetje që shumë njerëz e kanë, nëse duhet t’i mbajnë vezët në frigorifer apo jo.

Disa thonë se vezët duhen mbajtur në frigorifer. Të tjerë thonë se ato mund të përdoren për rreth një muaj pa probleme edhe nëse lihen jashtë.

Pra, sot, le të flasim për atë që thonë shkenca mjekësore dhe udhëzimet e sigurisë ushqimore të pranuara globalisht për këtë.

Pse mënyrat e vendosjes së vezëve ndryshojnë në varësi të këtyre vendeve?

Mund ta keni parë në TV ose në internet se në vende si Amerika, vezët mbahen në frigorifer në supermarkete. Megjithatë, në vende si Sri Lanka dhe Anglia, vezët mbahen në raftet e dyqaneve. Pse ekziston ky ndryshim?

Në Shtetet e Bashkuara, vezët lahen me sapunë dhe dezinfektantë të veçantë përpara se të shiten. Kjo heq plotësisht shtresën mbrojtëse natyrore (kutikulën) në sipërfaqen e lëvozhgës së vezës. Prandaj, ato duhet të mbahen në frigorifer sepse rreziku i hyrjes së mikrobeve në vezë është i lartë.

Megjithatë, në Sri Lanka, Britani dhe vendet evropiane, vezët nuk lahen para se të shiten. Prandaj, filmi mbrojtës natyror në sipërfaqen e lëvozhgës së vezës mbetet i paprekur. Kjo parandalon hyrjen e mikrobeve nga jashtë, kështu që ato mund të ruhen jashtë në temperaturë normale të dhomës.

Cila është metoda më e mirë mjekësore?

Sipas Agjencisë së Standardeve Ushqimore (FSA) të Mbretërisë së Bashkuar dhe ekspertëve të shëndetit, mënyra më e mirë dhe më e sigurt për të ruajtur vezët në shtëpi është në frigorifer .

Arsyeja kryesore për këtë është parandalimi i infeksionit me Salmonella, një bakter që gjendet më shpesh në vezë.

Salmonela është një bakter që shkakton diarre të rëndë, të vjella, ethe dhe dhimbje stomaku, dhe madje mund të çojë në dehidratim dhe vdekje. Ruajtja e vezëve në një temperaturë konstante nën 20 gradë Celsius mund ta pengojë plotësisht rritjen e baktereve Salmonella.

Gabimi më i madh që mund të bëni kur ruani vezët në frigorifer

Nëse keni vezë në frigorifer, ka një rregull të rëndësishëm për t'u mbajtur mend: Pasi vezët të jenë futur në frigorifer, ato nuk duhet të lihen kurrë jashtë për një periudhë të gjatë kohore.

Kur një vezë e ftohtë nga frigoriferi rikthehet në temperaturën e dhomës, në sipërfaqen e lëvozhgës së vezës formohet kondensim. Këto pika lejojnë që bakteret Salmonella nga jashtë vezës të hyjnë lehtësisht në vezë përmes poreve të vogla në lëvozhgë dhe të rriten me shpejtësi.

Gjithashtu, nuk këshillohet të ruani vezët në tabakanë e vezëve në derën e frigoriferit. Kjo ndodh sepse temperatura rreth derës ndryshon sa herë që hapim frigoriferin. Kjo luhatje e temperaturës bën që vezët të prishen shpejt.

Si t’i ruani vezët siç duhet?

Ndiqni këto këshilla për të ruajtur cilësinë dhe sigurinë e vezëve:

• Mbajeni me paketimin origjinal: Vendosni kutinë e kartonit ose paketimin në të cilin janë blerë vezët, në raftin e mesëm të frigoriferit. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e një temperature të qëndrueshme dhe do të parandalojë që vezët të thithin aroma nga ushqime të tjera.
• Mos i lani vezët: Mos i lani vezët para se t’i vendosni në frigorifer. Larja e tyre mund të heqë shtresën e tyre natyrale mbrojtëse dhe të lejojë hyrjen e mikrobeve. Nëse është e nevojshme, fshijeni sipërfaqen vetëm para gatimit.
• Hidhni vezët e thyera: Shmangni ngrënien e një veze nëse lëvozhga ka një krisje ose çarje.

Gjërat që duhen bërë dhe nuk duhen bërë

Burime shkencore (Referenca)

• 📚 Agjencia e Standardeve Ushqimore - GOV.UK Faqja Kryesore Udhëzime Ushqimore
• 📚 Një Hetim Rreth Shpërthimeve Historike Globale të Salmonella spp. të Përhapura nga Ushqimet në Vezë - PubMed Central (PMC)
• 📚 Praktikat e Blerjes, Ruajtjes dhe Përgatitjes së Vezëve dhe Shpendëve nga Konsumatorët në Vendet e Përzgjedhura Aziatike - PubMed Central (PMC)

Mesazhi më i rëndësishëm që duhet ta marrim në shtëpi

• Për të ruajtur filmin mbrojtës natyror në lëvozhgën e vezës, duhet të shmangni plotësisht larjen e vezëve para se t'i vendosni në frigorifer.
• Lënia e vezëve që kanë qenë në frigorifer për një kohë të gjatë në temperaturë ambienti mund të shkaktojë formimin e pikave të ujit në sipërfaqen e tyre, duke rritur rrezikun e hyrjes së mikrobeve të Salmonelës.
• Mënyra më e sigurt për të ruajtur vezët në shtëpi është t’i vendosni në të njëjtën paketim me të cilin janë blerë, në raftin e mesëm të frigoriferit (në një vend me temperaturë konstante).